鶏ハムを手作りする理由
はい、皆さまこんにちは、ほのです。
はい、今回はですね、お料理のことについてちょっとお話ししてみようかなというふうに思います。
ご興味がある方、よろしければ聞いてみていただけると嬉しいです。
はい、えっとですね、何かというと、皆さんあの、鶏ハムとかサラダチキンってよく食べられます?
私はですね、結構毎週食べているし、あと自分で作っています。
なんでかっていうと、鶏ハムだったりサラダチキンってコンビニとか、あとスーパーとかでね、パックで売っていたりはするんですけども、
まあ、私お料理好きなので、作ってしまった方が早いし、
あとはね、売られているものだとどうしても保存期間を長くしなきゃいけないから、添加物がどうしてもついてくるなっていうところで、
どうせお料理するし、作り置きにも適していると思うので、私はよくね、鶏ハム、サラダチキンを作っています。
で、いろいろとね、レンチンだったりとかね、あとはムスとかね、いろんな方法があるんですけども、
私はあえてちょっと手間をかけています。
まずどういう風に作っているかっていうと、鶏もも肉ですね、を買ってきたりとか、
あとは今ね、宅配サービスがあるので、その宅配サービスで注文して、鶏もも肉をまず手に入れます。
で、その後に鶏皮ね、皮がついていると思うんですけど、それを取ってしまいます。
下ごしらえとブライン液
その鶏皮はですね、私の場合は沸騰したお湯、鍋に入れて、鶏皮をゆがいて取っておくんですけどもね、
それはまた違うところでお話ししたいと思います。
で、鶏皮を取り除いた状態ですね、お肉だけのところにフォークを使ってひたすら穴を開けていくというか、ブスブスと刺していきます。
で、それは両面していますね。
なぜかというと、鶏胸肉の筋繊維って言ったらわかるかな、筋みたいなやつですね、あれをまず切ってしまいたいからなんですよね。
それと、手作りの液体に浸すんですけど、その液体がきちんとお肉の内側までしもるようにしたいので、そういう下ごしらえの仕方をしています。
で、フォークでブスブスと両面に穴を開けるようにやったら、その後にポリ袋の中に入れるんですよね。
で、そのポリ袋に鶏胸肉を入れたらですね、清酒と黄味砂糖とお水を入れていきます。
これね、なんかあの、専門的な言葉で言うとブライン液だか、ブレイン液だかって言うそうです。
ちょっと忘れたんですけどもね、まあそんな感じの手作りの液体を入れていきます。
で、その清酒と黄味砂糖とお水なんですけども、清酒は臭み取りだったり、あとは鶏胸肉、他のお肉にも適用できるんですけども、
お肉の臭みだったり、お肉を柔らかくする効果があるんですよね。
で、あと次、私は黄味砂糖を使っているんですけども、お砂糖、まあ何でもいいんですけども、ちょこっと入れてあげることでどうやらお肉にね、水分を入れてあげられる、保持してあげる効果があるみたいなので入れて
います。
あとお水ですね。
お水なしでやったこともあったんですけど、何分お酒を入れるので、お酒だけだとちょっとね酒臭さが残ってしまうんですね、鶏ハムとか鶏サラダチキンになった時に。
なので、それを少し柔らげてあげるためにお水も入れてあげると、あまり癖のなくて、そして柔らかくて、パサつかない鶏ハムができるということで作っています。
袋のまま加熱する方法
で、ポリ袋にですね、鶏胸肉と合わせた調味料と入れ終わったらですね、きちんと空気を抜いて袋を縛ってですね、私の場合は半日くらい冷蔵庫で寝かせておきます。
ここでね、はっ!って鶏ハムとかね、そのサラダチキンにそこまでするの?って思われる方もいると思うんですけども、私の場合は毎日結構食べるんですよ。
っていうのも単純に美味しいし、あとは癖がないしね、あと高タンパクで低カロリーなので、よく食べています。
まあだからここまで手かけてもいいのかなーっていう風に個人的に思っていますね。
で、半日くらい寝かせた後はですね、ここからまたちょっと時間がかかってしまうんですが、
ちっちゃなお鍋でもいいので、お水をね、入れて沸騰させてもらいたいんですよ。
で、その沸騰したお湯にこのビニール袋に入れたままの鶏胸肉ですね、あと調味料をそのまま鍋に入れてください。
で、そのボコボコと煮立っているところにですね、入れたところで1分くらい煮てほしいんですよ。
で、その後に1分経ったら、あとは火を止めて蓋をしてですね、放置です。
そうするとゆっくりゆっくり熱が入っていくので、鶏胸肉もパサつかなくて済みます。
で、どのぐらい放置するかっていうと、大体30分から1時間程度だっていう風にね、
地元のレシピではあるんですけども、まあその基本的なところは参考にしてもらって、
あとはそのお鍋、使っているお鍋とかコンロ、あとはその室内のね気温の状況、
あとはそうですね、季節によってもやっぱりそのいろんなね要因があって火の通り方が違うので、
そこはご自身で調節してもらいたいなというふうに思います。
仕上げと手料理への思い
はい、で、あの火がね通りましたら、あの引き上げてもらって、袋からね、そのトリハムさん、ないし、サラダチキンを取ってもらって、
で、まあ結構ね、その合わせ調味料でつけていたので、ビシャビシャなままなんですよね。
だから、あのキッチンペーパーとかでね、こうその液体をね、ちょっと水分を軽く切ってもらって、
お好みの厚さにカットしてもらえればなと思います。
で、その後に、まあそのままそのハムみたいな感じで食べるのか、もしくは私の場合はあの手でね、こう裂いて一口で食べれる大きさにしてたりします。
はい、で、ここまでが私のね、あの、まあ私のというか、私なりのトリハム、ないし、サラダチキンの作り方になります。
はい、いかがですかね?
あの、世の中ね、便利な食品っていうものはたくさんあると思うんですけども、
やっぱりあの、裏の方を見てみるとですね、あの食品成分表だったかな?
いろいろ見るとですね、あの私もそこまで詳しくないんですけども、添加物がね、こう横文字でずらっと書かれてたりするんですよね。
もちろん、その便利なものに頼ることっていうのはとっても良いことだと思いますしね。
あの、皆さんお仕事だったりプライベートで忙しいですし、子育て介護もあるからね、いいんですけども、
あの時にはね、時間を作って自分の体とか、あと食材をこう見つめながらお料理するのもいいんじゃないかなというふうに思っています。
はい、今回はですね、鶏ハムもしくはサラダチキン、家庭での私の作り方をちょっとお話しさせていただきました。
何か役に立てるといいな、嬉しいなというふうに思います。
もしね、あの皆さんもこういう作り方あるよーとか、なんかアレンジこういうふうなことしてますということがありましたら、
あのコメントとかでね、教えていただけるととても嬉しいです。
それではまた!