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カレー探偵たける
さあ、今夜の悩めるカレーミンは、インスタのDMで調査依頼いただきました、ハッピービーナスさんです。ありがとうございます。
さあ、内容なんですけども、カレー探偵たけるは、ラジコで毎回楽しく拝聴しています。ありがとうございます。
カレーに関しては、ド素人なので、今回、あ、初回の放送からとても勉強になっています。
第1回目の放送で、チキンカレーの作り方を紹介されていましたが、たけるくんのレシピでチキンカレーを作ってみたくなり、早速チャレンジしてみました。
お!玉ねぎを時短で茶色くなるまで炒める方法には目から鱗でした。そうでしょ。僕も初めて知ったときは本当に目から鱗でした。
本当に15分ほどでとてもいい感じに、玉ねぎを茶色く炒めることができて感動しました。ね。もっと楽しくなりますよ、カレー作りが。
さて、普段は子供たちのために市販のカレールーを使ってカレーを作るのですが、隠し調味料としてたけるくんなら何を入れますか。
ちなみに、我が家のカレーには隠し味として、オイスターソースと醤油とインスタントコーヒーを入れています。入れるね。
結構入れますね。
そうですね。隠し味ってね、僕もね、あの前ちょっと多極なんですけども、あの街頭インタビューをして、あのあなたの家にはどんな家のカレーにはどんな隠し味入れますかっていうのを聞いて、目星ところにはお家について行って実際お家でそのカレーを作ってもらうみたいなコーナーをやってたんですけど、
もうね、やっぱ隠し味って言ったら十人十色。各家庭によってもうねレシピがあるって感じで面白かったですね。
はい、このハッピービーナスさんのオイスターソース醤油インスタントコーヒーっていうのはね、あのすごくね混ぜてもう苦味だったりとかコクだったりとかを足してくれるので、とてもいい隠し味だと思うんですが、
今回はですね、あの僕のおすすめの隠し味を3パターンご紹介したいと思います。
そして、こう隠し味ってね、ただね、こう闇雲に入れればいいってもんじゃなくて、どういうベクトルのカレーに仕上げたいかによっても使う隠し味は変わってくると思うんですよ。
まず、黄蜂カレー、ホテルカレーっぽくしたい時はですね、デミグラスソースと赤ワイン、これを入れてみてください。
あのー、まあね、隠し味とは言っても、この黄蜂カレーっぽくしたいデミグラスソースと赤ワインは、あのー一さじどころか、なかなか入れちゃって大丈夫です。
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市販のデミグラスソースがスーパーで売ってますので、これをですね、だいたい400mlくらい入ってるのかな、200mlくらい入れちゃって大丈夫です。
カンカンの半分くらい入れてしまって、そして赤ワインも一緒に入れて煮込むっていうね。
そして最後に、ある程度煮込んだら最後にカレールーを入れて5分くらいふつふつとさせる。
もうね、日本のカレールーって優秀でそれだけでも美味しいんですけど、そこにデミグラスソースって、お野菜だとかお肉の旨味、本がしっかりと凝縮されているので、そこがね、パッてね、市販のカレールーに加わることによって重みが出るんですよね。
そして赤ワインを入れることによって、お肉も柔らかくなるし、お肉の臭みみたいなのも消えていくんですよね。
そしてなんて言っても仕上がりが美しい、深い焦げ茶色になるんですよね。
それだけでもホテルカレーっていう感じでテンション上がるので、ぜひこれはね、やってみてください。
そして、牛、豚、鶏、いろいろありますが、シーフードのカレーを作りたいとき、この時には塩辛と赤味噌入れてみてください。
もうね、味噌っていうのはカレーとの相性がいいのは火を見るようにも明らかなんですけども、赤味噌自体が白味噌よりももっと凝縮されて、絶妙な酸味があるんですよね。
これがまたね、魚介の臭みとスパイスとの相性をよくしてくれると言いますか。
赤味噌おすすめなんですけど、塩辛なんですよ。
この塩辛が発酵されているじゃないですか。これがね、やっぱり旨味の下支えになってくれるというか、全然生臭くもならないし、コクが深まるんですよね。
そして具材もエビだとかイカだとか入れると思いますけども、それとの旨いつなぎ役にもなってくれる。
これね、実はあのRKBでもご活躍中の高田課長から教えてもらいました。
課長も料理好きなんでやってるんですけども、これにぜひ入れてみてください。
塩辛はスプーン大さじでパッと一さじ、赤味噌も大さじ1ぐらいですね。
ぜひぜひおすすめです。
そして一晩寝かせたカレーっていうのはとっても美味しいんですけども、もう寝かせるの待てないという方は天麺醤と梅塩を入れてください。
これをね、本当に一さじずつ入れるだけで、マジで作りたてが一晩寝かせたカレーになります。
すごくね、もったりね、極深く全体もまとまるので、ぜひぜひやってみてください。
もうね、もう一さじですけども、それをね、勇気を持って入れることで、カレーもね、特におうちカレーがどんどんどんどん可能性が広がっていくと思います。
何でも試しちゃってください。
それでは、今夜のカレーなる一言です。
たかが一さじ、されどたちまち、神の味。
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たける!
四季折々の花に彩られ、橘山と玄海などを望む永遠の故郷。
次の世代へ。
拡張と安らぎの公園墓地。
たけるのスパイス講座!
はい、たけるは噛んだことがない。もう噛みません。
さあ、今日のスパイスはですね、ターメリックです。
えー、皆さんも聞いたことあるスパイスだと思いますけども、生姜花のウコンという植物の根っこを乾燥させて粉末状にしたものなんですけど、
そこに含まれるクルクミンという成分がですね、肝機能を高めてくれたり、抗酸化作用があったりするんですけども、
あのね、着色料としてもとっても優秀でして、インドのお坊さんの毛さんをね、染めたりするのに使われるんですけど、
もうね、華麗には必要なんですが、取り扱え際はマジで気をつけてください。
手についたら取れないので、そこだけ気をつけてターメリックライフ送ってみてはいかがですか?
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