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カレー探偵 たける
さあ今夜の悩めるカレーミンは、なんとこちらメールでいただきました たーこさんでいいのかな
たけるさん、こんばんは。初回放送から聞いています。ありがとうございます 私はずっと好きなカレーのお店があります
それは、ぬわらエリアと、すなぱはというスリランカカレーが食べられるお店なんですが、先日、渡辺通り1丁目交差点近くのサンロード商店街で、同じようなカレーが食べられる店に出会いました。はい、ありますね。スリランカ家庭料理、モナラというお店でしたが、このお店はぬわらエリアの系列店なのでしょうか
出されたカレーがよーく似ていました。たけるさんご存知だったら教えてください もし違うならスリランカのカレーはみなああいう感じなんでしょうか
そもそもスリランカカレーって何がどうなのか教えてください はーい出ましたこのスリランカカレー問題
ねえ あのまずその清川のサンロード商店街にあるモナラというお店なんですけども
ぬわらエリアと津波派は姉妹店ですね そこで修行をしたとあるスリランカ人の兄弟がいましてその兄弟が始めたのが大名のスリランカ
福岡と熊本のスリランカ熊本と鹿児島にあるスリランカ鹿児島 そしてこのモナラなんです4兄弟でやっているところなんですよね
でも本当にねこの問題に関してはいろいろちょっとねあの ゆっくり紐解いていかないといけないんですけど
まずスリランカカレーっていうのは日本のカレーとの違いはですね日本は小麦粉でググッ とスパイスとかを固めたルーを水とかスープで溶いていくとろみのある
カレーですよねその点スリランカカレーはあの小麦粉なんていうものは使わないので ココナッツミルクとかね使ってねスパイスを煮込んでいくっていう感じなのであのとろみがなく
サラッとしてるんですよね あとインドカレーは油でスパイスを炒めて香りを引き出すのに対してスリランカカレーは油を
ほとんど使わずにそういったねココナッツミルクだとかそういった水でこう スパイスを煮込みながら香りを出していくのでもう油分も少なくてヘルシーでもあるんです
よね あとはこのたこさんのねあの
調査以来にもありましたツナパハっていうお店の名前なんですけどもこれは実は インドでいうガラムマサラというミックススパイスと同じ
あのツナパハっていうのはスリランカのミックススパイスの名前で ツナパハって言うんですけどね
その中にスパイスとあと特徴的なえっとカラピンチャっていうハーブだとか あとランペっていうハーブとかも入ってるっていうこのツナパハを使うというのも特徴
ですね あとはあの前チェレンコフさんの投稿で出てきたんですが僕がねあの大根のウール
貝という副菜に入れてくださいっていうのに言ったあのモルディビフィッシュ っていうねほぼカツオ節みたいなねそういったもので旨味を出していくっていうのも
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スリランカカレーの特徴です そしてあの
たこさんが言いましたノアラエリアとかツナパハそしてモダラで同じようなカレーが 出てきました
どんなカレーかと言いますとお皿の真ん中にご飯があってその周りにたっぷりのココナッツ カレースープがシャバシャバのものがこう
広がっていましてその上にゴロッとしたじゃがいもだとかチキンとかがぷかっと浮いてる っていう感じなんですが実はこのスリランカカレー
スリランカ現地の方たちはほとんど食べない様式なんです 40年前にノアラエリアのオーナー前田さんが現地の
シェフを連れてきて福岡でスリランカカレーを出しました そしたら全然受け入れられなかったとじゃあどうすればいいかと思った時にラーメンとか
うどんが好きな福岡人日本人のためにもっとスープの量を増やそうと シャバシャバーのスープカレーみたいにしちゃおうっていうのから始まった
様式なのであれはですね九州で独自に進化した スリランカカレーなんですよ
あのカレー好きたちの間では九州スリランカ系九州ランカ系なんても言われたりします けどね
まあすごくね本場の味とは違うんですけどもとっても美味しいために東京の方でもその 九州スリランカカレーをオマージュする店だとかも出てきたりするぐらい
なんですよね じゃあスリランカ現地の方たちがどういったものを食べているかといいますと
お皿の真ん中にご飯があるのは同じなんですがその周りにもうね何種類もの おかずだとかカレーを
ワンプレートに持ってそれを手でスプーンでもいいんですけど混ぜながら味の変化を ちょっとずつ楽しんでいくっていう様式なんですよね
実はこれスリランカの昔の王族たちが食べていた食べ方を真似したものと言われて いるんです
いろんなね あんまりまず裕福な国では最初はなかったのであのいろんなね
カレーだとかおかずとかをワンプレート 何種類もそれをワンプレートに持って食べるというのはとっても贅沢だったんですよね
それに憧れた一般市民たちがそういう食べ方を真似して贅沢の気分を味わうというのが現地の 食べ方です
そういったお店も今福岡にも増えてきてまして 白金のバタピーラさんだとか
大野城の龍カフェカリーだとかね あのそこでね現地仕様のものを食べられますのでぜひぜひね食べ比べてみたら
とっても楽しいかもしれません やっぱりあの王風カレーとかに食べ慣れている人は最初はちょっと現地系は抵抗があるかもしれませんので
最初はこの津波波とか野原エリアとかの九州ランカ系から入ってみたらいいかもしれません それでは今夜のカレーなる一言です
食べてみランカ 九州ランカ
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タケル 四季折々の花に彩られ
橘山と玄海などを望む永遠のふるさと 次の世代へ
拡張と安らぎの公園墓地
タケルのスパイス講座
はーい さあコーン
また噛むんかいって話ですけど 今日のスパイスはですね八角ですね
これ中国では有名なスパイスですけどもなんと南インドの方にも星型をしているので スターアニスという名前でねカレーにも使われるスパイスとして存在するんですよね
体を温める効果があったりこの甘い香りがねお菓子にもぴったり そしてお腹の調子もね整えてくれるというスパイスですけども
あの入れすぎたらねちょっと主張しすぎちゃうんですが カレーに入れたりとかあと豚肉を煮込んだりとかね
そういう時にはお肉も臭みも消してくれるしとってもね旨味もアップしてくれるので ぜひぜひね八角スターアニス使ってみてください
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