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カレー探偵、たける!
今夜の悩めるカレー民は、なぎさん。
カレー探偵たけるの好好きインスタグラムのDMにてメッセージいただきました。ありがとうございます。
さあ、依頼内容なんですが、たけるさんこんばんは。カレー探偵たける、ラジオ進出おめでとうございます。ありがとうございます。
先日、たけるさんがインスタグラムのストーリーにあげていらっしゃった某コンビニのカレーを食べてみました。
あ、某セブンですね。カレーフェスやってますけども。
レンジが開いた瞬間に広がる香りまで美味しくて、帰り着くまで我慢できるか心配になるほどでした。
わかります。
お店に並ばないと食べられないカレーをコンビニで気軽に味わうことができるのはとても嬉しいですね。
とはいえ、このカレーたちがコンビニに並ぶのも期間限定。
自分でも美味しいスパイスカレーが作れたらいつでも楽しめるのにとは思ってみるものの、初心者の私にはなかなかハードルが高く手が出せません。
そこでスパイスカレーを失敗せずに作るために覚えておいた方がいいポイントやコツなどがあれば、たけるさんにぜひ教えていただきたいです。
あー、なるほど。
確かにみんなルーではカレーを作ると思いますが、スパイスで一から作るってなるとハードルが高いと思うかもしれませんが、
私が調査してきた内容によりますと、
3つのポイントさえ抑えれば、
誰でも簡単に基本的なチキンカレーを作ることができます。
これはもう言い切ります。本当に。
まず1つ目のポイントなんですけども、
いつかみなさん聞いててくださいね。
まず1つ目。
玉ねぎは最初強火で、あとは水をジャー。
です。
まあ、飴色の玉ねぎを作るっていうのはね、みんなイメージできると思いますが、
ずっと弱火でつきっきりでやると多分何時間かかるんだろうって不安に思う方もいると思いますが、
この裏技を使ったらマジですぐできます。
最初フライパンを熱するじゃないですか。
玉ねぎをみじん切りにして投入します。
そして触らずに1回焦がします。
黒焦げじゃないですよ。ちょっと茶色く焦げ目がついたなと思ったら、
次はお水をジャーと入れます。玉ねぎがひたひたになるくらい。
せっかく水分飛ばしてるのに、なんでお水足すんだと思うかもしれませんが、
この水がめちゃめちゃ大事で、
この水を入れることによってそこについた焦げが浮いてくるんですね。
細いで。
お水が茶色くなります。この茶色が玉ねぎの旨味なんですよ。
この旨味を玉ねぎ全体に水の力によって移しながら蒸し煮。
蒸して煮ると書いて蒸し煮にしていくんですね。
そしてまた蒸し煮しながら水分がなくなるまで加熱をして、
また焦げ目がついてきたらまた水を足す。これを繰り返したら、
普通2人前のチキンカレー作ろうと思ったら、
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玉ねぎ1時間から1時間半くらい炒めると思うんですが、
なんとですね、15分でできます。
めっちゃ早いですよね。
で、その15分炒めた後にトマト、ニンニク、ショウガ、そしてお肉を加えてね、
ちょっとまた水分を飛ばしていくんですけども、
そして次がいよいよスパイスの登場です。
ここでポイント2つ目。
スパイスは3種類を1対1対1.5。
はーい。なんと3種類でチキンカレーできちゃうんです。
クミン、ターメリック、コリアンダー。
聞いたことあるスパイスばかりだと思います。
これ僕の常識かな。聞いたことない人もいるかもしれないですけど、
必ずスーパーで手に入ります。
クミンはちょっとなんていうのかな、
これぞカレーっていうようなエスニックな香りがするスパイスで、
ターメリックはウコンのことですね。
黄色いパウダーなんですけど、カレーの色を担当します。
そしてコリアンダーっていうのは、皆さん好き嫌い分かれると思いますが、
パクチーの種を粉末状にしたものなんですけども、
葉っぱと違ってスパイスの方はすごく甘い香りがして、とてもかぐわしいんですよね。
それを、その3種類をクミン1、ターメリック1、そしてコリアンダー1.5、
これを守ればまず失敗することはないです。
ここね、ちょっと覚えておいてください。
そしてスパイスをそのね、2人前だったらクミン小さじ1ぐらいかな。
そしてターメリック小さじ1、そしてコリアンダー小さじ1.5なんですけど、
入れてまたちょっとよく炒めます。スパイス炒めることで香りも良くなるんでね。
で、炒めて、そしてお水を加えて煮込んでいくんですけども、
この煮込むのもスパイスカレーは10分ぐらいで大丈夫です。
10分ぐらい煮込んで、上に赤い膜が張ってきたらそれでもOKって感じなんですけど、
食べてみて、全然物足りないなと思った時に、ここでポイント3つ目です。
物足りないなと思ったらスパイスではなく塩を加えなさい。
はい、僕も最初にしてしまった失敗なんですけども、
物足りないなと思ったらパンチが欲しいんで、スパイスをどんどんどんどん加えちゃうんですよね。
でもスパイスって実は味に影響を与えるものじゃなくて、主に香りを担当するので、
入れても入れてもそのカレーのパンチが増えることはまずないんですよね。
なのでスパイスを入れたい心をグッと抑えてお塩を足してみてください。
そうすると自分のおいしいと思う塩梅、まさに字の通りですよね。
塩梅がきますので、お塩で味を整えてみたらいいんじゃないかなと思います。
この3つのポイントを守れば本当にナギさん簡単に作れます。
今や国民食と言われるカレーですけども、スパイスカレーの扉を開けたら
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さらにこのカレーの世界が広がると思いますので、ぜひぜひ恐れずに作ってみてください。
では今夜のカレーなる一言です。
恐れずに作ってみな!飛ぶぞ!スパイスカレー!
カレー探偵!
たける!
四季折々の花に彩られ、
橘山と玄海などを望む永遠の故郷、次の世代へ。
拡張と安らぎの公園墓地。
たけるのスパイス講座!
はい、もうお腹いっぱいってみんな思ってるかもしれませんが、もうちょっとスパイスの話をさせてください。
今日のスパイスはですね、カルダモンです。
僕も大好きなスパイスなんですけども、
スーパーでも手に入ります生姜花の植物の種を使ったスパイスで、
ものすごくいい香り、柑橘系の香りがするんですが、
その香りの良さからスパイスの女王と呼ばれているんですね。
インドの昔の人たちは王族と会うためにその奥歯にカルダモンをかみしめてあっていたというぐらいでございます。
とっても香りがいいので、
今日ね、なぎさん、チキンカレーの作り方を教えたと思いますが、
ぜひぜひね、このカルダモンをちょい足ししてみてください。
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