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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。今日は、さつまいもについてお話ししようかなと思います。
ツイッターでね、八百屋さんが配達中にお届けするラジオ。
でね、ちょこちょこ、皆さんがどんなことを言ってくれてるかなというのを見てます。
そこでね、さつまいも、芋掘りするんで、さつまいもについて教えてください、みたいなね、あったんで、ありがたく頂戴して、今日はさつまいもについてお話しようかなと思いますが、
えっとね、やってしまいました、私。
目覚ましかけ忘れて、配達に大遅刻というね、
失態を犯してしまいました。大変申し訳ございません。
えっとですね、まあ、
人間ですから、ミスは犯すものです。
普段ね、臨時スピとかで、絶対に他のメンバーが起きてるかどうか、電車にちゃんと、ツアーの時とかね、電車にちゃんと乗ったかどうか、
逐一連絡するように、みたいなね、マネージャーとしての役目をね、果たしている側の私が、八百屋さんのお上さんにお子ごとを頂戴するというね、
ね、遅刻に、もうね、いろいろありますから、
やってもらった。この反省をね、
次に生かしてね、信頼回復に努めていきたいなと思っておりますよ。
はい、というわけで今日は、さつまいもについてお話しします。
さつまいも、中米原産ですね。ヨーロッパに渡った後、まあ中国、シルクロード通ってね、中国に来て、
その後、沖縄とかね、あの辺から通ってね、鹿児島、そして日本中に広がっていったっていうね、
だいたい江戸時代ぐらいに日本に来たって言われてます。 だから江戸時代のね、鹿児島県は、さつま藩と呼ばれてる、
ますから、さつまの方の藩ということで、さつま藩と、
さつま藩と、 呼ばれてるわけでございます。
前、あのー、 里芋の貝で話したと思いますけど、
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基本的にね、あの草冠にホスの下側がピョンとなったやつね。
で、各芋の漢字はですね、日本では里芋のことを指すんですね。
今、さつま芋って言って、芋、焼き芋とかもその字使いますけれども、本来はですね、甘いにね、あのー、草冠、
しょ、諸って字ですね。って書いた芋、甘所っていうのがさつま芋の
本来の漢字なんですけど、えっと、あ、そう、その芋の漢字ね、草冠にホスの下側がピョロッとなったやつね。
跳ねたやつはね、あれホスっていう字じゃないんですね。 なんでね、気をつけてくださいね。
ホスとと違いますから。 漢字が違うんでね。
はい。 でね、さつま芋にもいろいろ種類があります。
だいたいね、大きく分けて2つ、2種類っていうか、2系統っていうかね。
あのー、ホクホク系とネットリ系っていう風にね、分かれます。 ホクホク系のやつはね、ベニーアズマとかね、ナルトキンときとか呼ばれてる
品種ですね。 それからネットリ系はね、ベニハルカン、それからね、沖縄なんかでよく聞けます。
アンノイモね。 この辺はあの火通すとね、ネットリするやつですね。
昔はキモって言ったらね、どっちかって言ったらホクホクのね、 ものが多かったと思うんです。僕らが子供の頃なんかは特に。
でもね、 あの最近ではそのベニハルカンとかアンノイモなんかのね、もうなんていうのもゼリー状じゃないですけど
ネタッとしたやつね。 もうね人気ですね。
なんで甘くなるかというとね、 消火酵素のアミラーゼっていうのがあるんですけど、これがね
熱で熱せられることでね、でんぷんに作用して、 芋はでんぷんの塊ですから、そのでんぷんがね、バクガトウっていうのに変わっていくんですね。
それで甘くなるんですね。
えー。
サツマイモの別名でね、 十三里っていうね言い方する。まあそういう品種もあったりするんですけど。
栗よりうまい十三里。 栗ってあの
焼き栗とかね、甘栗とかの栗ですけど。 栗とね、より。里ってあれですよ。
日本の距離の単位ね。 九里とより。
四里より。それ足して十三里ってことね。
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十三里って呼ばれたりします。 あとね、芋の産地、川越えがね、大体江戸から十三里ぐらいだったかなっていう説もあるみたいですよ。
ね。 たぶんね、あの
サツマイモをね、 おばあちゃんとかね、おじいちゃんとかすごい嫌いだったんですよ。
もういらないって言ってね。 食卓に上がるともう嫌だってね。
戦時中ね、芋ばっか食ってたから、 もう見たくもないみたいなね。
はい。 選び方ね。
川とかね、切り口にね、あの汚れみたいな黒い、何ていうの、 樹脂じゃないですけど、液体みたいなね。
のがついてるやつをね、選ぶのがいいんですよ。 あれね、汚れじゃないんです。
あのヤラピンっていうね、成分があるんですけど、 これね、切り口とかに出るんですけど、それがね、酸化して黒くなったもの。
ヤラピン、出てきた時はね、白いんですけど、 それがね、酸化して黒くなるんです。
これはね、消化運動に役立ってくれる成分でね。 これがね、ちゃんと出てるっていうことは、
あの、そういう美味しい印ですんで。 あの、コールタオルみたいなのがついてるの、見たことないですか?
さつまいもにね。あれはついてていいんです。
それからね、大きさとかね、形なんですけど、ふっくらしてね、 もう美味しそうだなぁと思ったら、それはもう正解です。
そう、見た目とかね、フィーリング大事ですよ。 野菜選ぶときね。
ね、なんかしなびてたの、しなびてるの見たらね、 ちょっと、
鮮度悪そうだなってね、すぐわかるじゃないですか。 美味しそう!ってね。
あの、目で見て感じたら、もうそれは多分美味しいです。
それからね、さつまいも料理と言えばね、 有名なのは、まあ大学芋ですよね。
東京神奈の学生たちが好んで食べたっていうとこからね、 大学芋と名付けられたっていう説がありまーす。
はい、そしてね、レシピね。 さつまいもね、甘いからね、使いにくいかなとはね、思うんです。
その、おかずになり得ないみたいなね。 気持ちはわかるんですけどね。
基本的にね、さつまいもとかジャガイモの代わりに使ってあげたらね、 それはそれで美味しい料理になりますよ。
代表的なのはね、甘く煮る。 砂糖で煮るだけです。
それはね、もうさつまいもの美味しさを余すことなく 楽しめる食べ方なんですけど、その他にもね、
ジャガイモの代わりにね、 シチューに入れてあげたりするのもね、美味しいですよね。
それからね、それこそジャガイモサラダじゃなくてね、
あのー、さつまいもサラダなんかも美味しいですよ。 マヨを入れてあげても美味しいですし。
ちょっと甘みがあってね、子供はね、きっと好きなんじゃないかな。 どっちかというとカボチャとかに近い使い方かな。
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芋というよりね。 カボチャも甘いでしょ。
だからね、カボチャが合う料理は何でも大体合うと思います。 煮物にしても良し。
それこそ天ぷらなんかも美味しいですもんね。 でもうちではね、天ぷらしないですけどね。
ちょっと上手にできる気がしなくて、まだね、チャレンジしてないんですけど。 最近ね、唐揚げはね、結構やるようになりました。
片栗粉だけつけてね。 鶏の唐揚げはね、よくやるようになったんで、それのついでにね、ちょいちょいと
お野菜の唐揚げなんかもね、 やれるようになってくるとね、
お料理の幅が広がって、良いと思いますよ。 意外とね、その片付け大変だってね、揚げ物。
片付け大変なイメージありますけどね。 慣れちゃえば、どてことないですから、
とりあえずやってみるっていうのがね、 良いと思いますよ。
最近、うちね、あの、 カレー作るのめんどくさいなと思って、あんまね、やんなかったんです。
だけどね、あの、
小4の娘がですね、最近、 あの、お料理を手伝いたいと言い出してですね、
あの、お父さんが、キッチンに立つと、 今日は何作るの?何手伝える?ってね、
言うようになってですね、 そうなってくるとですね、
ちょっと、お料理のやる気もね、 上がってきまして、
じゃあ今日はカレー作っちゃおうかな。 やったー!なんつってね、
楽しく毎日お料理しております。
ゆくゆくは、子供たちは家を離れてね、 一人暮らしするなり、誰かと一緒にね、過ごすなり、
していくわけですから、ちょっとずつでもね、 あの、自分ができることをね、
子供たちも、できるようになっていくと いいなぁと思ってね、
そんな、一緒にお料理したりしておりますよ。
はい、ということで、 今日はサツマイモについてお届けしました。
今週末はね、あの、沢田千佳子さん、 立川ダンケー師匠とね、
それから合唱団のみんなと、 何より何より、ボニージャックスさんとね、
一緒にコンサートをします。 とっても楽しみ。
ちょっと、大量のメドレーをこれから書いて、 譜面をね、しっかり確認しておかないと。
すごいメドレーなんだ、これがまた。
10分くらいあるんじゃないかな。 体持つんでしょうか。
頑張って歌いたいと思います。 お越しの方はぜひ、楽しみましょう。
あの、八百屋さんがハイタッシュにお届けするラジオでね、
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あの、ハッシュタグで、 このお屋さんやってくださいというのをね、
いつでも受け付けてますんで。
ぜひぜひTwitterでね、 つぶやいていただければなと思います。
それではまた、次回お会いしましょう。バイバイ。