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大野菜食べよう、八百屋さんが配達中にお届けするラジオ
八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。
今日は大葉、紫蘇ですね。について話したいと思います。
大葉と紫蘇ってね、何が違うんだっていうね。
どっちもまあ、ちゃんと別れてるんですね。
その辺の説明もしたいかなと思っております。
もう暑くてですね。
配達、大体朝一便ね。朝一、学校とか保育園とか回って、その後一旦お店に戻って
新たに積んで、次レストランにとかね、二便ね。
一便、二便と出るんですが、その一便と二便の間にね、でっかい冷蔵庫、チャンバーっていうんですか。
そこで体を一回冷やしてね。なんせ暑いですから。
皆さんも気をつけてくださいね。
外で働いてる人とか見るとほとんどね、空調服とか着けてるんですね。
ちょっとね、僕も導入しようかななんてね。
物色したりしてますが。
はい、ということで今日は紫蘇、大葉についてお話ししたいと思います。
大葉、そういうものの代表格ですね。和食なんかでは、どこでも何でも使えるっていう感じなんですが。
紫蘇の一部がね、大葉と呼ばれるものなんですね。
紫蘇には青じそ、赤じそ、えごまとかね、そういう植物と、葉っぱだけじゃなくて。
紫蘇って言った場合は葉っぱだけじゃなくて、その実とかね、芽とか、あと穂とかもね、紫蘇と呼ばれるものなんですね。
で、何が大葉なのかっていうとですね。
青じその葉を、そのまま香味野菜として使う場合にだけ大葉って呼ぶんですね。
いわば商品名みたいな感じです。
その言葉の使われ方を見てみると、紫蘇ジュースとは言いますけど、大葉ジュースって言わないですよね。
あと、紫蘇ドレッシングって言いますけど、大葉ドレッシングって言わないですよね。
これはね、ドレッシングとかジュースとかは、葉をそのまま使うんじゃなくて、調味料としてね、香り付けとかに使ったりするので、大葉ジュースとか大葉ドレッシングは言わないんですね。
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なので、薬味とかね、天ぷらにしたりとか、葉っぱのまま巻いたりとかね、そうやって使うときには大葉って呼ぶというルール的なところがあるんですね。
しかも、紫蘇っていう漢字を書くと、紫色の紫に蘇州野局の蘇って書きますけど、紫蘇っていう漢字が示す通り、もともとは赤い紫蘇のことを言うんですね。
青紫蘇はあれなんですよ。赤紫蘇の変異と言いますか、変種なんですね。もともと赤い紫蘇があったんです。その中から青い葉っぱの紫蘇、青紫蘇、しかもそれを葉っぱとして食べるっていうね、使い方をするときにだけ大葉って呼ぶようになったんです。
青紫蘇の旬は青紫蘇と赤紫蘇の旬は違うんですよ。青紫蘇の旬は大体7月から10月ぐらい。赤紫蘇は6月から8月。この時期はなんといっても梅干しを漬け込む時期ですから、梅干しには赤紫蘇を使いますよね。
よくお料理屋さんとかで出てくる千切りの紫蘇、うまく作れないなとずっと思ってたんですよ。一応コツがあるんですよね、千切りの紫蘇、大葉ね。
まず根元というか茎の部分を切って半分に切るんですね。半分というのは葉脈に対して垂直方向に切ってあって、それを重ねてくるくる巻いてやるんです。巻いた後に千切りにしていくんですけどね。
そこからザルで水を張って、ちょっとアク抜きしてやるといいですよ。水切ったらタッパーへだって形でやるといい感じの紫蘇の千切りができます。丸めるっていうのはポイントですね。
保存方法は何より紫蘇は水分が大事なんです。水分がなくなるとすぐ大葉に関しては赤紫蘇も大事なんですけど、大葉保存するときに湿らせたキッチンペーパーとかでくるんであげてタッパーに入れてあげる。
密閉ですよ。密閉しておかないとどんどん水分抜けていっちゃいますから。水分抜けるとすぐ黒くなっちゃうんでね。
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うちでは大葉専用の縦型のビンっていうんですか、ジャムのビンの大きいのみたいなのにそこの方に水を張ってあげて、茎にちょっとだけ浸かるように水を張ってあげて、そのビンの壁に紫蘇を沿わせてっていうんですか。
立つ形にして冷蔵保存してますけどね。これもなかなか長持ちなんですよ。何なら1週間2週間持つんじゃないですかね。水は変えてあげますけどね、途中でね。
なかなか冷蔵庫の中の見た目が華やかになって、お、紫蘇使おうかなって思える感じになりますんで。
やっぱりね、お料理するときってね、どうしてもやっぱりめんどくさいじゃないですか。作らなきゃならない人っていっぱいいると思うんですけど。
でもね、こうしておいたら自分がウキウキでできるなみたいなね、やり方を見つけるのが楽しみですね。
なんで、冷蔵庫の中が華やかだわっていうのもね、そんなやる気アップの秘訣の一つなんじゃないかなと思いますんで。
いろいろ試してみるといいですよ。
そして、紫蘇、大葉レシピね。
これなんといってもね、薬味ですよね。今の時期はもちろん、みょうが、ネギなんかと一緒におそうめんの薬味として使ってもいいですし。
それからね、うちはパスタやるときね、一つはね、ペペロンチーノを作って、一つはミートソースを作って、一つはタラコスパゲッティを作ってみたいな感じで、いろいろ種類作ってみんなでちょっとずつつついて食べるみたいなことをうちでやるんです。
簡単なのでいいんですよ。タラコパスタを作るときも市販のレトルトソースみたいなのを使っちゃっていいと思うんですよ。楽だし。
いろいろ種類食べれたほうがね、食卓も華やかだし楽しいじゃん。
ただね、そこで、それだけで終わりじゃなくてね、ちょっとだけでも手を加えてあげるというかね。
しその千切りなんか切るだけだし、切ってあればね、それかけるだけですから。そんな感じで手作りというかね、家庭料理ですからね、本当に楽ちんにやればいいんです。
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それからね、普段納豆は小ネギっていうんですか、小さいネギを切って入れたりすることが多いんですが、シソがあるときはね、シソ入れたりしてね、それもなかなかシソ納豆もおいしいですよね。
それからね、なかなかいいなと思ったのがね、お好み焼き。お好み焼きに刻んだのを入れてあげて、大きいのが余っていればね、最後に平たいままね、肉と一緒に焼いてあげるのもね。
お好み焼きもね、何枚も焼くんじゃないですか、家庭料理だとね、家族いっぱいいるとね、何枚も焼くことになるんでね、味の変化とかもね、つけれるいい葉っぱですよ。
それからね、うちね、卵焼きね、しょっぱいんです。甘い卵焼きなかなか作んないんですけど、醤油で味付けする出汁とね、ような卵焼きなんですけど、ネギを入れたりするんですけど、これもネギの代わりにシソ入れてあげるとまた風味が引き立っていいですね。
それから葉っぱのまま使うとね、いいなっていうのがね、おむすび。おむすびもいいですよ。海苔の代わりにしてもいいですし、海苔と一緒に巻いてもね、おいしいですしね。昆布なんかが一番合うかなと思ってますけど、鮭とかでもうまいしね。
まあまあ本当にね、その他にも肉巻きとかにもよく使われてるし、本当に爽やかな香りを楽しむ、とっても好きなお野菜ですんでね。あんまり使わないなっていう人もいるかもしれないです。
なんかね、頼りない感はあるんですよね。おかずにはなり得ないから、メインのね。でも天ぷらとかはね、したらおいしいですから、天ぷらはまあ難しいですけどね、うちでやるの。でもね、薬味としてあって困らないお野菜でね。なのでぜひ使ってみてほしいなと。
まさに今ね、青じその大葉の旬ですから、どんどん使ってね、ください。
はい、ということで、だんだんね、暑くなってきて、でもね、もう給食もそろそろ、学校が終わると給食配達も終わりですから、夏休みに入っていくわけでございます。
今年まだスイカ食べてないな。スイカ食べようかな、そろそろ。
というわけで、旬のね、お野菜、果物をね、みなさん摂ってね、元気に過ごしていきましょう。
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今ね、歌の方では、ブロードシックスのね、ラグフェアの2人とね、インスピの4人で、ジャズコーラスフリークが、ジャズコーラスをアカペラで、ボイパなしでね、奏でるっていうね。
これが吉田圭介の天才的、天体的アレンジでね、毎回大変なんですが、今レコーディングとかも進めておりますんで、もうそろそろ情報を出せるんじゃないかなと思います。
秋頃になんかしようって言ってるんでね。秋って言ってももうすぐですけどね。
はい、こちらもお楽しみにということで。
八百屋さんが配達中にお届けするラジオ。
この間なんか、全然インスピとかね、ラグスピとか、ブロードシックスにね、関係なさそうな人がね、ツイッターでつぶやいててくれて、
お、ちょっと広がってきてんじゃないの?と思っております。
こんなお野菜を紹介してほしいとかね、こんなお野菜のレシピを紹介してほしいとかね、
もしご要望ございましたら八百屋さんが配達中にお届けするラジオでね、
ツイッター張り付いてチェックしておりますんで、
ぜひぜひご意見ご感想ご質問などね、お寄せいただければなと思っております。
というわけで、また次回お会いしましょう。
バイバイ!
