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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。アカペラグループインスピの北川。平日午前中は八百屋さんとして配達しておりまして、お野菜に関する豆知識、おすすめレシピなんかをトツトツと語る、そんな番組でございます。
YouTubeの方にコメントでご質問いただきました。ナスの選び方と美味しいお料理方法を教えてくださいってご質問いただきました。ありがとうございます。
今日はそのご質問にお答えして、ナスの語源あたりの話とおすすめレシピの選び方をお話したいと思います。お楽しみください。
ナス、奈良時代ぐらいに中国から日本に伝わってきたお野菜でございます。結構古いお野菜ですね。ナス美の語源なんですけれども、夏が旬のお野菜で、夏に美味しくなるから夏の美と書いて、夏美が転じてナス美になったという説がございます。
説がいろいろあって、昔のナスは、今のナスより酸味があったそうです。中が酸っぱい味ということで、中炭と呼ばれていたそうです。中炭が転じてナス美になったというような説もございますよ。
もともと関西の方で基本的に作られていたお野菜なんですけれども、徳川家康がナスが大好きで、江戸時代に徳川家康が関東にもナスを持ち込んだというような話がございます。
最初は売れなかったんですってナスってね。ナス美とはもともと呼ばれていたんですけど、野菜の名前を売り出すときにね、成功の成という字ですね。成人の成と掛けてね、ナスと名付けたところ、縁起がついてバカ売れしたと。
そこから一般的なお野菜になっていったというような説がございます。
大体もうちょっと後かな、本当の旬としてはね。年中食べれますしね、今ナスはね。
選び方のコツ4つぐらいありますよ。
基本的にどんなお野菜でもね、大体見るところは一緒と言っていいんですが、まずはヘタとか切り口ですね。
切り口が新鮮かどうか、これが収穫してからの日数を物語っておりますんで。ヘタの切り口が新鮮かどうか、ただれてないかとかね、そういうところをまずチェックしてください。
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それからナスはね、顎のトゲがあるでしょ。
あのトゲがね、鋭く尖ってて痛いくらいのやつがね、まだ新鮮という証拠ですんで。
その顎のね、尖り具合をまず見てあげてください。
それからもう一個はですね、これもどんなお野菜にも言えることですが、水分がちゃんと残っているか、艶、張りがあるかどうか。
それからナスはね、色が濃い方が良いとされておりますんで、紫色が濃いやつをね、選んであげてくださいよ。
それからね、水分量を測るもう一つの目安がですね、ずっしり感があるか、密度がね、あるかどうかってことですよね。
手に持った時に、しっかりと重さを感じるかどうかってところがね、水分量を測る大きな指標になりますんで。
そのあたりもね、今言った4つですね。下手の切り口を見る、顎の尖り具合、それから艶張りね、あと重さ。
このあたりをね、基準に選んでみたらいいと思います。
一体ね、同じロットっていうんですか、同じ時に収穫されて出荷されたものはね、そんなに品質の差はないとは思いますけれども、
中にはね、やっぱね、ちょっと途中の輸送で潰されちゃったとかね、いうのがありますから、
袋入りのものとかはね、しっかりね、一個一個ね、直接手に取れなくてもね、袋の外からね、チェックはしてあげてください。
僕ら八百屋さんもね、全部一個一個出してチェックするというよりは、袋に入っているものをね、外から目視で確認してから配達するみたいなことをしておりますんでね。
そのあたりを注意して選ぶといいかなと思います。
おすすめレシピね、前茄子の貝をね、やった時におすすめレシピはね、茄子と豚肉の和風炒めっていうんですか、
普通に炒めたものをね、うちではよく作りますので話をしたかと思いますけどね、
今日はね、もっと簡単な、より簡単なね、お料理、もうフライパン使わないね、電子レンジだけでできちゃうお料理をね、一個ね、紹介したいと思います。
はい、えっとね、レンジで焼きなすポン酢っていうのはいかがでしょうか。
焼いてないのに焼きなすとはこれいかにってことですけどね、
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焼きなすもね、結構油いっぱい使うとね、もったいない感じもするんで、レンジでやっちゃうとね、うまい具合に火が通ってね。
香ばしさはね、本当に焼いたのとは、あの、の方がね、香ばしくはなりますけれども、でもね、手軽さで言ったらね、レンジで焼きなすもね、いいですよ。
一口大、まあ好きな大きさに切ったね、茄子にね、まあ切れ込みもいくつか入れてあげるといいですね。
そこにまあ油ね、サラダ油をね、回しかけてあげてですね、
すぐにね、調理するときはね、茄子ってアク抜きそんなにいらないんですね。
すぐにね、火を通す場合はアク抜きしなくても十分ですのでね。
ごま油、サラダ油でもいいです。油と塩をね、少しかけてあげて、
ラップして電子レンジでだいたい、そうですね、4,5分っていったところですかね。
その辺はね、各家庭のレンジの出力にもよりますんで、温めつつね、調整してみてください。
でね、温め終わりましたら、油がもうついてますんで、
そこでもうなんか揚げ浸し的な感じでクタクタになると思いますんで、
まあ水分も出てきますんで、ペーパータオルでね、ちょちょっとね、押さえてあげて、
その後にね、ポン酢、砂糖、あとはね、生姜とかね、
ちょっとね、混ざりがいいように水なんかも入れてあげると、チラッとね、入れてあげるといいですよ。
でね、もう加えて混ぜるだけ。
でね、まあそのまますぐ食べてもいいですし、
ちょっとね、漬け込んであげて冷蔵庫で冷やしてあげるとね、
夏のそうめんの付き合わせなんかにもいいですよね。
まああとネギとかツボ仕掛けたら、もうバッチリなね、
いっぴんが出来上がりますんで、簡単でしょ。
ね、茄子買ってきて切って、ね、油と混ぜて、ちょっと味付けするだけっていうね、
なんとも簡単ないっぴんが出来上がりますんで、ね。
最近ね、僕ね、あの、どいよしはる、ん?どいよしはる先生?
11歳のすすめね、書いてる、どい先生のポッドキャストとか聞いてるんですけどね、
日本料理の基本っていう話をね、ちょこちょこそこでされてるんですけど、
お料理って何かって言ったらね、食べれる状態にしてあげるってことがね、
もう主なんですって。
なんで基本的にはね、火が通ればOK、素材そのまま食べるみたいなね、
のが日本料理の真髄みたいなね、ことをおっしゃってました。
だから味付けなんかはね、もう卓上に置いてある塩とかね、胡椒とかね、
醤油とかね、そういうもので各自が好きなようにすればよろしいっていうね、
そういう考え方で。
それはそれでね、お料理の、なんていうのかな、呪縛?
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美味しいものを自分が作んなきゃいけないっていうね、
呪縛から解き放ってくれる優しい言葉だなと思ってね、
味付けなんかそれぞれが好きなようにすればよろしいってね、
本当に助かるなみたいな作る側としてはね、そんなことを思いながら聞いてますけど。
本当ね、お料理するにもいろんな考え方あると思いますけど、
まずは食べられる状態にするっていうのが基本ですよっていうのはね、
確かにそうだなと思ってね、
清潔にする、毒がないようにするみたいなね、
基本的なところをやってさえいればね、
それはもうお料理と呼んでいいんだよっていうね、
優しい言葉でございました。
僕もそれを推奨していきたいなと思っている次第でございます。
というわけで、今回は茄子についてね、いろいろ聞きたいというお話だったんで、
茄子の語源と選び方と、最近のおすすめレシピを一つご紹介いたしました。
Xの方でね、八百屋さんが配達中にお届けするラジオで、
ご質問いつでも受け付けておりますし、
YouTubeの方にコメントくださってもね、
こうやってお答えしますんで、
ぜひこのお野菜について聞かせてくださいみたいなのがあれば、
どしどしいつでもお問い合わせください。
いいね、高評価、シェアなどお待ちしておりますよ。
前回のね、ボイスフォーのツアーでね、
移動中にゲスト会やりましたけれども、
いかがでしたでしょうか。
初のゲストということでね、歌仲間にね、
お野菜どう食べてるみたいなね、お話聞きましたけれども、
またね、機会があったら、ゲスト会とかもね、
楽しんでやりたいなと思っております。
はい、というわけで今日は茄子についてお話しました。
また次回お会いしましょう。バイバイ。
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