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八百屋さんが配達中にお届けするラジオ、セカンドシーズンスタートいたします。
アカペラグループINSPiの北が、平日午前中は
八百屋さんとして配達をしております。
INSPiは本当にいろんなメンバーそれぞれ、いろんなお仕事をしておりますが、私北はINSPiブロードシックスのマネージャーもしながら、
最初はカフェの店長だったり、国用のオウンドメンディアンの編集長だったりして、
いろんな職を転々としておりますが、今は八百屋さん。
本当にね、歩いて家から3分くらいの八百屋さんで、子供たちの通学路を見守りながら、給食なんかの配達なんかもしておりますよ。
ということで、今日は新シーズンスタートということで、何にしようかなと考えたんですが、
ちょっと前にありましたけど、玉ねぎを改めてやりたいなと。
というのも、今出てますね。新玉ねぎと呼ばれるね。見た目もちょっと違いますけれども。
新玉ねぎについて改めてお話ししつつ、おすすめレシピなんかも作り方もじっくり話していこうかなと思っております。
この番組ではお野菜に関する豆知識とか、旬のお野菜、今これを食べとけみたいなお野菜を紹介したり、
あとはね、どうやってお料理したらいいのかみたいなね。
お料理も僕しますんで、最近作ったこんな食べ方が美味しかったよみたいなのをね、運転しながらとつとつと喋るっていうね、番組ですんで。
基本的には運転に集中しているのでね、ところどころ言葉に詰まったり喋らなくなったりすることもあるとは思いますが、
その辺はご容赦いただければなと。一緒にね、ドライブ中におしゃべりしているような雰囲気で聞いてくれたらいいなと思っております。
ということで、今日は新シーズン一発目ですね。放送としては51回目になるんですけれども、新玉ねぎについてお話ししたいと思います。
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新玉ねぎですけれども、そもそもね、新玉ねぎと玉ねぎに何の違いがあるのかっていうところからお話し、改めてしようかなと思うんですが、
一般的に玉ねぎの収穫っていうのはね、春頃に行われます。通年手に入る茶色い、皮が茶色くなったやつね。
あれはですね、収穫後に乾燥させてるんですね。乾燥させて保存ができるように茶色い形になっているんですね。
品種もね、実はちょっと違ったりするんです。黄玉ねぎ、黄色い玉ねぎとか黄色の玉ねぎね。
黄玉ねぎっていうのがね、ああいう形で茶色くなって出荷されることが多いんですが、新玉ねぎはですね、白玉ねぎ。
これ品種違うね、さっきの黄色の玉ねぎに対して白玉ねぎっていうね、品種が使われることが多いです。
収穫後、収穫されるのは春頃、今ぐらいですから、これぐらいの時期に収穫して乾燥をかけずに出荷されたものが新玉ねぎと呼ばれるんですね。
なので、普通に乾燥して出てくる茶色い玉ねぎ、黄玉ねぎの新玉ねぎももちろんあるんですよ。
黄玉ねぎを乾燥させずに出荷したらそれはもう新玉ねぎですから。
栄養的にはね、ほとんど違いはないです。新玉ねぎも普通の玉ねぎも。
なので代表的な辛味成分、硫化アリルっていうのが玉ねぎには多く含まれているんですけれども、それも新玉ねぎ、普通の玉ねぎ、どちらも同じぐらい含まれております。
ただね、この血液サラサラ効果のある硫化アリルなんですけど、これはですね、水とかね、熱に弱いんですね。
だから新玉ねぎの方がどっちかっていうと辛味を感じにくいんですね。成分的には同じぐらい入ってるんですけど、食感とか水分量とかで辛味を感じにくくなってます。
なのでね、生で食べれれば一番栄養素、硫化アリルを壊さずに食べれるんで。
サラダとかにするのがね、新玉ねぎ、とってもいいんですね。普通の玉ねぎより。
でね、保存が効かないんですね。水分も多いし、乾燥してないんで。
なのでもう冷蔵庫に入れてね、2,3日中には使い切ってください。新玉ねぎを使う場合は。
なんで、ちょっとね、昨日、今日と交差が飛んでるみたいで、ちょっとね、しゃべりもね、ちょっとガラってますが、ご容赦くださいね。
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で、よく作るじゃないですか、玉ねぎ、オニオンスライス。
オニオンスライスね、これね、水にさらす人多いと思うんですよ。
ただね、新玉ねぎ使ってオニオンスライス使う場合はね、実はね、水にさらさない方が辛味感じにくいって言われてます。
これね、試してみて、あのね、やってほしいんですけど、スライスしてバットとかね、広めのお皿とかにね、並べて放置しとくだけでいいんですね。
でね、水にさらさない方がね、実はそんなに辛味を感じにくいっていうね、これやってみたらいいですよ。
で、しかも水にさらさないんで、栄養素も逃げにくいんでね、ちょっとさらしとくっていうのがね、いいですよ。
それからね、前玉ねぎのところでね、玉ねぎのステーキなんて話をしたんでね、詳しい作り方をね、せっかくですから今日お話ししたいなと思っております。
新玉ねぎなんか特に甘くておいしいですね。
ですから、柔らかくて。
この時期、ぜひね、1回ぐらい試してみてほしいと思うんですけど、まず新玉ねぎね、食べれそうなぐらいにね、外側の皮を剥いてやって。
で、厚めの輪切りっていうんですか、輪っかの同心円状になるようにね、玉ねぎを切っていくんですが、厚めですから2、3センチあっていいんですね。
だから玉ねぎ1個分にすると多分ね、4等分するぐらいなイメージです。
4等分ぐらいの輪切りにしてあげて、フライパンにサラダ油、あるいはステーキですからバターをひいてあげてですね、弱火から中火ぐらいでね、じっくりね、炒め始めてください。
でね、裏側の様子をね、気にしながらね、結構ね、焦がしちゃってもおいしいですよ。
なんでね、焦げてきたなと思ったら裏返して。
裏返す時にですね、しっかりフライ返し使ってくださいね。ステーキですから見た目結構崩れちゃったらもったいないというかね。
ただ玉ねぎ炒めただけになっちゃうと、ステーキって言えなくなっちゃうんで、フライ返し差し入れてあげて、最後しかなんかで抑えてあげてね、くるっとひっくり返して、うまいことひっくり返してください。
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でね、ひっくり返したら蓋して、フライパンの蓋してね、しっかり火を通してあげてください。
でね、これね、あとはソースかけるだけみたいな感じなんですけど、いろんなソース試してみるといいですよ。醤油とみりんだけでビャーってやるとかね。
それこそ市販のステーキソース使ってもおいしいですし。
僕やったのでおいしかったのはね、青じそドレッシングをね、ちょっとかけるっていうね。
その辺もお好みで、これでステーキ食べたいなっていうね、タレで食べてくださいよ。
もちろんね、塩と胡椒だけとかももちろんおいしいですよ。バターね、バター使ったほうがおいしいかな、その場合は。
あとはね、手元にね、ガーリックがあればね、ニンニクがあればね、スライスしてね、最初から入れてあげててもいいですし。
フライドオニオンとかね、フライドガーリックとかね、持ってる人はビーンズ麺とかよくあるじゃないですか。
そういうの使ってもいいですし。
あとはね、柚子胡椒なんかも合いますよ。
だからね、もうほんとステーキってね、好きなように食べれるっていうところが強みですから。
あのー、焼肉みたいにしてね、小皿にソースをね、2,3種類並べてあげて、
それにちょいちょいってつけて食べるっていうやり方でももちろんね、おいしいと思いますし。
なんでね、そんな薬味を揃えてあげてもおいしいと思いますよ。
だからね、玉ねぎの上に千切りの薬味ネギをかけてあげてもおいしいですし。
生姜を乗せればね、生姜焼き風みたいな味にもなりますし。
ほんとね、あのー、好きな薬味でどうぞみたいなね、そんなシンプル料理ですんで。
家族でね、これいろんなタレをね、シェアしながら、
あ、こっちの方がおいしいよとかね、あ、これもうまいねみたいなね、話をしながら食べるのもね、
とっても食卓の在り方としてはね、あのー、素敵だなと思いますんで。
ぜひね、あのー、ほんとに玉ねぎ焼くだけなんでね、もう説明するまでもないみたいなね、お料理なんでね。
結構ね、あのー、火を通し、あのー、よく通してあげるとね、あのー、いいかなと思います。
あのー、甘みもね、感じやすくなりますし。
ちょっとね、あのー、シャキシャキ感欲しい人は短めでいいと思いますけど、
僕は結構火通して、ちょっとくたってきたなーみたいなぐらいの方が好きですけどね。
はい、ということで、今日は新玉ねぎについてお届けしました。
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ねー、他にもね、新玉ねぎ使っておる料理、もう結構ね、丸ごと使うとかね、
そういうのがね、あのー、しやすいと思います。
あのー、ホトフ的にね、あのー、もう玉ねぎぶち込んどいてね、
じゃがいもと玉ねぎ、ソーセージぐらいのね、ウインナーとかをぶち込んどけばもう、
コンソメで塩コショウでちょちょいってね、やれば味噌汁みたいなもんですね、それもね。
もちろん味噌汁にも合うと思いますよ。
甘っ、あーでもねー、結構ね、僕はね、あのー、味噌汁で一番好きなのはね、
豆腐とネギの味噌汁なんですけど、
あのー、そんなに甘めというよりはしょっぱめの方が好きなんでね。
まあ、玉ねぎは美味しいけど、味噌汁はまあ、いいかな、ぐらいな感じですけれどもね。
まあ、その他にもね、炒め物に使っても美味しいし、ね、あのー、
こないだにら、にらーとね、キャベツでもつ鍋みたいなのしたんですけど、
その時にね、玉ねぎ入れてあげても甘味足しになっていいですし、
基本的になんか、甘い、甘みが欲しいなって時にね、使うお野菜かなと思ってます、玉ねぎは。
はい、ということで、今日はね、セカンドシーズン第1回目でございましたけれども、
あのー、いつもと変わらぬ感じでお届けしました。
新しいね、あのー、ジングルも作りましたが、ちょっとね、まだ納得いってないんだよね。
あのー、とりあえずね、セカンドシーズン始めなきゃってことで、あのー、やりましたけど、
途中でね、変わってくるかもしれません。
ね。
なんで、ね。
しれっと変えたりしますんでね。
あのー、その辺りもお楽しみにということで。
はい、今日は新玉ねぎについてお話ししました。
また来週お会いしましょう。バイバイ。
