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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。アカペラグループインスピノ北が平日午前中は八百屋さんとして配達をしておりまして、その配達時間を利用してお野菜に関する豆知識、おすすめの食べ方なんかをトツトツとお話しするそんな番組でございます。
今日はですね、Xの方でリクエストいただきました、2年前ぐらいに1回やってるのかな、舞茸、舞茸ね。舞茸のお話をしたいかなと思います。江戸時代ぐらいですかね。見つけると舞い上がって喜んじゃうぐらいおいしいキノコということで、舞茸と名が付けられたという経緯がございます。
今日は舞茸の話題でお楽しみください。
舞茸、鍋。うちだともっぱらも鍋に使うぐらいなんですけれども、そもそもキノコって野菜なの?みたいな疑問はあるかなと思います。
なんていうんですか、学術的な分け方で言うとですね、植物ではないので菌類なんでね、野菜っていうのはね、草が生えて1年で消えてみたいなね、そんな分類の仕方があるんで、
キノコには草も生えないし、植物なのかって言ったら植物でもない菌類なんで、野菜とは呼べないっちゃ呼べないんですよね。
ただスーパーとかの分類でね、スーパーで生鮮食品あるじゃないですか、生鮮食品の分類は一応3つに分かれてて、生肉と鮮魚と生果、この3つに分かれてて、その分類の中で言うと肉でも魚でもないんでね、生果に分類されるから八百屋さんの範疇にはなるんですけども、
野菜ではないっていうね、大元っていうかの分類はあります。ただね、栄養素的とかね、食べられ方とかね、そういう観点で見たら野菜の範疇になるんでしょうかね。野菜のところに置いてありますしね、八百屋さんも扱うしということで。
なのでキノコは一応菌類という分類になります。大きく分けたらその成果っていうね、青い果実って漢字を書くやつですね、成果に分類されております。
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でね、キノコ類、舞茸とかね、キノコ類を料理する時にね、もしかしたら悩んでる人もいるんじゃないかと思うんでね、一応念のためですよ。念のためお話ししておきますと、スーパーとかで売ってるようなキノコに関してはですね、洗わなくていいんですね。水洗いした方がいいのかどうかみたいなね、悩む人もいるんじゃないかなと思うんですけど、
キノコ類、基本的にスーパーで売ってるキノコに関してはですね、水洗いの必要はない。しかも洗っちゃうとちょっと風味が落ちたりすることもあるんで、洗わずに使うっていうのは基本ですね。これどうなんだろう。でもね、米を洗うと聞いてね、洗剤で洗ったって人がいるぐらいですからね、もしかしたらね、このラジオを聞いてる人にそういう人もいないとも限らないんで、念のためにお伝えしておきますと、
キノコ、スーパーで売ってるキノコに関しては水洗いの必要はない。むしろしない方がいいというね、ことはお伝えしておきますよ。ただ、栽培するときにね、おがくずとか使うんで、人工栽培ね、木に植え込むやつじゃなくてね、工場で作ってますんで、生活の衛生的な環境で作ってますが、
寝床っていうかね、生まれてくる培養地にね、おがくずとか使ったりしますんで、そのおがくずとかが気になるようっていうときはね、軽くはたいてあげたり、ちょんちょんとね、水つけたキッチンペーパーとかで拭いてやるぐらいはね、全然してもらって構わないんで。
おがくずはね、口の中に入るとね、違和感がありますから、それを取るためにちょんちょん洗うぐらいはね、全然やっていただいていいんですけれども。
マイタケもね、基本的にパックとかに入ってるじゃないですか。あれに入ってるものを全部使って大丈夫です。マイタケは基本的におがくずついてること少ないんじゃないかな。
えのきとかしめじあたりはね、ついてることもありますけれども。根元のところにね。
マイタケはですね、人工栽培を始めたのはだいたい1970年代と言われています。今現在だと、主な産地は新潟、静岡、福岡あたりで作っています。
静岡県産のマイタケを見ることも多いんじゃないですか。うちの山屋さんでもね、その時々で仕入れ先が変わるんで。仕入れ先っていうかね、市場で仕入れてるんですけど。市場から仕入れてくるのもね、その時その時で産地違いますから。
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マイタケはですね、キノコ全般に言えることですけど、冷凍保存が可能なんですね。すぐ使うのが理想っちゃ理想ですけど。
食べきれないほどマイタケを買ってくることはないとは思いますけど。
余っちゃったわ、冷凍保存してあげるとね。繊維が壊れてね、再調理するときに繊維が壊れてね、柔らかくなったりしますんで。食べやすくなりますよ。
はい、それから酵素が含まれてるんですね、マイタケにはプロテアーゼ。これ前お話したかな?多分してると思うんですけど。
お肉とか、タンパク質分解酵素なんですね、そのプロテアーゼっていうのが。
お肉とかに混ぜ込んだりとかした準備の段階でね、マイタケと一緒にしておいてあげると、お肉がとっても柔らかくなるってね。
生姜焼きとかさ、ただ焼肉するだけの時でもいいんですけど、下味付けるときにマイタケと一緒に漬け込んであげたりとかしておくとですね、お肉が柔らかく仕上がるっていう効果がございます。
で、そのタンパク質分解酵素が含まれてるんで、マイタケをね、茶碗蒸し作るときにあらかじめ入れちゃうとですね、茶碗蒸しが固まらないっていうね。
茶碗蒸しは卵のタンパク質の熱での凝固作用を利用するお料理ですから、茶碗蒸しに入れちゃうとね、固まらないっていうね、事態になりますんで。
もしね、茶碗蒸しにマイタケ入れたいっていう時はね、蒸し上がってから別で茹でたりしたマイタケを入れてあげたりした方がいいですよ。
はい。でね、うちではもっぱら、本当に先ほども言いましたけれども、鍋でしか使わないマイタケ。
やっぱり同じ値段でキノコ類ね、マイタケ、シイタケ、エノキ、ブナシメジ、この辺りがね、スーパーによく並んでるキノコだと思うんですが、
同じ値段でね、一番カサがあるのはシメジかな。シメジオアエノキになってくると思うんで。
鍋に入れる時もですね、うち育ち盛りがいっぱいいますんで、とにかく量を食べさせたいっていうね。
観点から言うとですね、どうしてもシメジを選んでしまうことが多いんですけれども。
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でもね、キノコも何種類か入れると美味しいですから、お鍋だったりね、普通のお料理だったりしても。
何種類か入れてられないなという時はですね、エノキはね、どんな料理でもうちマストなんでね。
エノキはもう除外してますけど、その第二候補ね、シメジあるいはマイタケ。
ぐらいかな。ぐらいでマイタケが出てきます。
他のキノコ料理と同じようにいろんなものに使ってあげて大丈夫ですよ。
味噌汁に入れてもいいですし、バター焼き、ホイル焼きとかね、
加工肉、ベーコンとかね、ソーセージとかと一緒に炒めても美味しいですし。
この間ね、発見したんですよ。ソーセージ、ウインナーソーセージっていうんですか。
メーカーっていうか商品名言っちゃいましたけど、コークンのね、コークンっていうソーセージあるじゃないですか。
あれのビッグパックがね、3割引か4割引かで売られてて。
おお、これは大量に使えると思ってね、買ったんです。買ったはいいんですけど、
めっちゃ余っちゃって、どうしようかなこれと思った時にですね、
その日の夜、シャブシャブだったんですね。
シャブシャブにウインナー入れてみるかって入れてみたらですね、
言ったらボイルソーセージなんですけど、意外とね、ポーンズとか他の野菜とかと取り合わせ良くてですね。
しかもコークンですから燻製味っていうんですか、あってですね、
シャブシャブとか鍋にウインナー全然ありなんだなと思ってね、新発見でした。
それはもちろんキノコとかね、今日お話ししてる舞茸とかとも合いますし、
鍋にね、普通の汁は寄せ鍋っていうんですか、あご出汁の鍋つゆだったんですけど、
全然ソーセージ、鍋の具材、シャブシャブの具材としてありだなってなりましてね。
試したことない方は是非一度ね、鍋の具材にソーセージ、ウインナーソーセージいかがでしょうか。
ウインナーソーセージの話になってますけれども。
Xの方でね、最近私の動きが鈍っております。
というのもですね、この八百屋さんが終わったらですね、八百屋さんの午前中のお仕事が終わったらですね、
午後はずっとね、インスピの準備をね、いろいろ進めておるわけでございます。
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今年12月の27、28とね、度年末にツアーしますんで、それの準備をね、着々と進めておるんでございますが、
今現在やってるのはね、会場とのやり取りはもうすでにだいぶ前に終わらせてるんで、
実際の制作をしてるんですね。グッズだったり中身だったり、そのあたりの話し合いとかね、
依頼かけたり調整したりっていうのをね、バシバシバシバシバシというのをね、進めておりますと、
もうね、気が付くと夕方、午前中で終わったら打ち返って1時とかでしょ。
で、そっから3時間4時間、そういう事務作業をしてるとですね、あっという間にもうご飯を作る時間になるんですね。
そうするとですね、はぁもう1日がそれで終わるみたいなね、感じでございますんで、
バッタバタといろいろ進めておりますと、もう夜はね、9時、10時くらいに眠くなっちゃうみたいな感じなんで、
XとかのSNSの動きに鈍っておりますが、生きておりますよ、しっかり。
やることいっぱいあるのでご勘弁くださいということで、
インスピだけじゃなくてね、ボイス4もね、ボイス4この間宮崎行ってきたんですよ。
宮崎のお野菜の話してないですね。宮崎野菜を調べたりね、体感する時間がなかったんで、
ちょっとできるかどうかわかりませんが、ブロード6とかもね、いろいろ進めておりますんで、
宮崎さんとしての期待に期待しつつも、歌い手としての期待にもぜひご期待くださいということで、
いろんなね、インスピツアーに向けたプロモーションもね、いろんなところで展開していこうかなと、
いろいろアプローチしている段階でございますんで、そのうちね、何かしらのここに出演しますとかね、
ここの雑誌に出ますみたいなね、お知らせできると思いますが、そういったことも楽しみにお待ちいただいて、
はい、というわけで今日は舞茸についてお話ししてきました。
もう200回がだんだん射程圏内に入ってきたって感じですけどね、177回かな今日で。
なんでね、まあのんびり続けていきますんで、
お野菜に関するご質問とかね、この番組に関するご感想など、
八百屋さんが配達中にお届けするラジオとね、ハッシュタグをつけていただきまして、
もうめんどくさいよね、めんどくさいけど、もうこれで始めちゃったもんだわけですから、
それでご勘弁くださいと、ハッシュタグを八百屋さん、
ハッシュタグ八百屋さんが配達中にお届けするラジオでね、ご意見ご感想、応援メッセージなどいただけると、北が喜びまーす。
というわけで今日は舞茸についてお話ししてきました。また次回お会いしましょう。バイバイ。
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