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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。今日は、椎茸についてお話ししようかなと思います。秋の味覚ですね。椎茸についてお話しします。お楽しみください。
はい。椎茸、きのこです。きのこはお野菜といって良いのか問題があるかと思いますが、八百屋さんで扱っているから野菜と言っちゃっていいのかもしれないですけれども、正しくは農林水産省の定義によると、
野菜とはまた別の区分にはなってはいるんですけれども、お料理に使う植物ですから野菜と言っちゃっていいんじゃないでしょうか。きのこ類は全部特用林産物という区分けになっておりますよ。言っても菌類ですからね。植物とはまた生物学的に違うものではあるんですけれども、人間が食べるものということでね。
近年、原木栽培、栽培の仕方がいろいろあるんですけれども、原木栽培、枯れた木とかに菌を打ち込んで作るやつと菌床栽培といって、きれいに整地された人工の培養機というんですかね。
そういうところで栽培された菌床栽培というんですけど、その菌床栽培のおかげで一年中取れるようになりました。
四季、どの季節でも取れるから四季竹。四つの季節のたけのことね。たけのこじゃないや、きのこね。と書いて四季竹から椎茸になったという説と、椎の木の枯れ木によく生えていたからということです。
椎の竹、椎竹という名前がついたという説が二つあるんですけども。栄養的にはね、一番ね、これっていうのはね、旨味成分ね。グアリン酸っていうのがね、超いっぱい入ってるんですね。旨味成分の塊でございますよ。
これはね、グルタミン酸とかイノシン酸とかっていう旨味成分はね、他のものにたくさん含まれてるんですけれども、グアリン酸はね、ほぼ椎茸一強みたいなね、ほぼ椎茸が持ってる旨味の成分ということでね、その旨味を食べたかったら椎茸を食べるしかないっていうね、ぐらいの旨味成分が含まれております。
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そしてね、生の椎茸と干し椎茸ってあると思うんですけど、水で戻して使うやつね、干し椎茸。干し椎茸のほうがね、すごい旨味成分がね、ギュッと凝縮されてね、干される間に旨味がね、どんどんどんどん生成されていくんですね。だからね、干し椎茸のほうが旨味成分的にはかなりたくさん含まれてます。
なのでね、よく出汁としてね、使うこと多いと思うんです。戻し椎茸の汁とかね、あれを出汁として使うのは旨味成分が本当にたくさん入ってるからなんですね。
はい、その他にもですね、食物繊維とかね、これが水に溶けにくい食物繊維なんで、便通とかね、腸の体質改善とかにも役立ってくれる成分がたっぷり入っておりますよ。
それからね、カロリー的にもとっても低いんでね、ダイエット食としてもね、椎茸は有能ですよ。ね、有能ですよ。自分に言い聞かせてるみたいなとこありますけれども。
石づきあるじゃないですか。前ね、えのきの貝でもね、お話したかなと思うんですけどね、石づきはね、本当に固くなってる部分だけ取ってあげればね、いいんですね。
しかもですね、椎茸にはですね、軸の部分、幹の部分の方にむしろ栄養がたっぷり含まれてるんで、軸の部分もしっかりね、食材として使ってくださいね。
なので、よくね、かさのとこだけね、取って使う人が多いと思うんですけど、軸の部分もね、美味しいからね、美味しい&栄養たっぷりなんでね、ぜひそこもね、きちんと使い切ってもらえるといいですよ。
だんだんね、秋めいてきて、まだ半袖着てますけど、鍋とかね、そういうのがね、だんだん美味しくなってくる。白菜もね、いいのが取れて、鍋が美味しくなってくる季節ではございますが。
うちのね、地元でも、地元っていうかね、実家でもね、原木っていうの?木のね、幹みたいな太めの薪にするような大きいやつがね、一個立てかけてあって、それにあの、菌植えつけて収穫とかしてましたけどね、近所にね、猫がいっぱい来るようになっちゃって。
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猫だもん、犬だもん、おしこだもん、うちだもん、その辺引っ掛けるじゃないですか。なんでね、食べるにしてもなぁ、みたいな感じになって辞めちゃいましたけどね。
そうそうそう、基本的にお店で売られてる、スーパーとかで売られてる椎茸はですね、生の椎茸は、綺麗な環境で作られてるんでね。
まあ、お野菜ほとんどそうですけど、水でね、洗わなくていいんですね。そのまあ、汚れが気になるようだったらね、どうしても泥とかね、石突きのところについてる、何かしらがね、泥的なものがね、気になるようだったらちょっとぐらいは水洗いしてもいいんですけど。
基本的にはね、水洗いせずに使って大丈夫です。きのこ、ほとんどのきのこはね。なめことかはね、ちょっとやっぱ洗わないとあれですけど、その他の普通に売ってる、パック詰めされてるね、ビニールに包まれて売られてるきのこはですね、洗わずに使えるものが大概ですんで。
しかもね、その濡らすとね、栄養がどんどん流れ出てっちゃいますから、ビタミンDとかも入ってるんだよね。そういうね、水に溶けちゃうビタミンとかはどんどん流れ出ちゃうんで。きのこは洗わず使うのがね、いいですよ。あと風味とかもね、流れてっちゃうんで。きのこは洗わず使うんですよ。覚えておいてくださいね。
はい。それからレシピ的なところで言うとね、椎茸、うちではほとんど鍋一挙なんですけど、他にもね、やるお料理といったらですね、チーズとマヨネーズとね、ベーコン細かく切ったのを乗せてね、アルミホイルに乗せてオーブントースターでじゅっとね、5分くらいかな、焼いてあげるとね。
これはまた簡単なおつまみになりますんで。椎茸だいたい6個パックか8個パックぐらいがね、普通に通常売ってるものだと思いますんで。それやると2パックぐらい家族でペロッと食べちゃうみたいなね。
おつまみっぽいよね。おつまみっぽいけどね、おかずとして、副菜としてもね、いける感じのお料理になりますんで。
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それからね、主菜にしたかったらね、大きめのね、椎茸選んで肉詰めとかもいいですね。椎茸をね、本当に、なんていうの、あの食感、厚みあるやつがあるとね、プルッとしてね、おいしいんですよね。
この秋、椎茸お料理に挑戦するのはいかがでしょうか。あとはね、細かく刻んでね、煮物的なものにも使ってますし、炊き込みご飯とかもいいですよね。
なんだろうね、超主役ってわけじゃないけど、ないと寂しいお野菜のひとつかな。でもやっぱ、うめえなと思いながら食べるのはお鍋が多いですけどね。
そろそろ、まだね、うち今シーズンお鍋やってない。あの、シャブシャブはしてますけど、あの、宅上にね、宅上のコンロを置いてね、お鍋はまだやってないんでね。そろそろ、それもいい感じになってくる時期かなと思いますんで。
お鍋好き?みんな。お鍋ね、うち結構やりますね。1週間に1回ぐらいはね、冬のシーズンはね、やる気がします。
なんて言ったってね、片付けが楽なんだよね。鍋だけドカーンとね、あの、食卓に置けばもうそれでごちそう感も出るし、あと洗い物もね、あの、鶏皿ぐらいなんで。鶏皿とあと、米食べるでしょ。
あとで醤水とかね、あの、中華麺とか入れたりしてやったら、それも鶏皿だけで済んじゃうんで。なんだろうね、カレーとかと同じ扱いというかね、お皿一つで済んじゃう。鍋一つとお皿一つで済んじゃうお料理っていうのはね、まあこれはね、あの、お料理する人にとってはね、神様のようなレシピですね。
いかに片付けを楽にするかみたいなね。それでいてね、ごちそう感があるっていうのはやっぱね、いいよね。なんかね、今日、なんだろう、あの、普通さ、春になると眠くなるっていうけど、秋になってちょっと寒くなってきて、さらにこの季節も眠いんだね。眠いのかな、なんかね、目がシュッパシュッパするんだよね。
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花粉かな?ね。なんか、ずっとシュッパシュッパしながら喋っておりますよ。はい。
ということで、えっと、椎茸についてね、お話ししてきましたけれども。
この冬、インスピアね、リブアロングと題して、22周年記念のね、ツアーに出ます。そろそろ一般発売が近づいてきてるのかな。
この間、先週もお話ししたかな、新事務所に行ってね、いろんな打ち合わせ&リハーサルをしてきたんですけれども、なんだろう、今歌いたい曲を集めようぜっていう話でね、今これを歌うべきだろうみたいなね、スタンスで曲を選びました。
でね、みんなのその感じ、今の感じっていうのがね、なんていうのかな、普通に揃っちゃうみたいなね、なんだろう、全然平日こうしてね、それぞれ働いてる、いろんな別の場所でね、仕事してるから、話すこととかね、ほとんどないんですけど、
いざ集まってね、これやりたい、これやりたいって話をしてると、上手く揃っちゃうみたいなね、今はそんな時期なんでしょうね。やりたいことがバラバラな時期っていうのもね、もちろんあったし、そういう波あるんでしょうけど、今はね、スッと、あ、それいいね、それやりたいねっていうのが揃ったっていうかね。
なんで、とってもね、今のインスピの思いとかね、向く方向がね、とっても現れるライブになる予感がしてますんで、ぜひね、お越しいただければなと。
本当にね、ライブっていうのはその時しかできないですからね、その時しか体験できないものですから、ぜひね、興味のある方はお見逃しなくということで。
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コロナ禍になって続いてきたね、ライブ配信もね、もちろんね、遠くの人に届けるっていう意味ではありがたいなと思ってね、続けては来ていますけども、いつまでそれができるかなっていうのもね、わからないんで、ぜひね、ライブを開催するっていう時にはね、現地に足を運んでいただけると。
やっぱね、顔見てその場の空気をね、響かせてっていうのがアカペラの醍醐味ではあると思うんで、ぜひね、会場に足を運んでいただけたらなと思っております。
はい、ということで今日は椎茸についてお話ししました。
そろそろね、だんだんネタがね、なくなってきてね、2週目もんだから、そっか2週目かこれ、2シーズン目なんで、だいたいもうほとんどのお野菜、きのこ、果物はね、もうラッシュ始めてる感じがするんで、息も絶え絶えに放送を収録を続けてる感じはあるんですけど。
まあね、でも、ある意味インスピブロードシックスの近況報告的なね、一面もありますから、話すことがなくなることはないと思いますが。
そうで本当に八百屋さんもね、いつまでやるかわかんないんでね、だいぶね、平日も忙しくなってきてはいるんで、ありがたい話で。
次何しようかな、なんかね、いろんな職を転々としてきた北ですから、これからまだまだね、別のお仕事に取り組む可能性もまだまだ残っておりますよ。
でもなあ、世間一般で考えたらあれだよね、45歳になるんで、45歳って就職するって厳しいよね、みたいな歳だよね。
でも何の心配もしてないよね。何だろうね、何とかなるみたいなね。
なんせ上の子はもう中学生卒業して高校生になる年ですから、もうあと3、4年もすればね、家を出ていっちゃうみたいなね、自立しちゃうんでね。
早いね。
今日も切れましたね、そういうこともあるでしょうね。
はい、というわけで、どこまで話したかわからないんで、今日は椎茸についてお届けしました。また次回ね、どんな話になるか。
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リクエストどしどしお待ちしてますんで、いつでもリクエストお寄せください。
というわけで、今日は椎茸についてお届けしました。また次回お会いしましょう。バイバイ。