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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。
今日はですね、蓮根のお話をしようかなと思います。 春は秋から冬ですね。
お正月料理にも使われることで欠かせない食材でございますが、今年はね、夏、ものすごく暑かったでしょ、猛暑でね、蓮根大豊作ということでね、どでかい蓮根が市場に出回っております。
美味しそうだったんでね、僕も金ピラをね、
早速作りましたが、 アカペラグループINSPiの北が平日午前中はね、八百屋さんとして配達しておりまして、その配達時間を利用して、
八百屋さん、果物に関する話題をとつとつとお話しする番組でございます。今日は蓮根の話題でお楽しみください。
蓮根、蓮根はすともいいますね。あのスイレンって聞くと思いますけれども、スイレンとはね、別なんですね。別の種、ヤマモガシモクっていう植物。
元々はスイレンと同じスイレンに分類されていたんですが、途中で分類が変わったっていう植物でございます。
現在、食用とされているレンコンはですね、大体中国種ですね。ほとんど中国から来たのです。
でもね、在来種と呼ばれるレンコンは普通のレンコンより細いんですけど、それもね、もともとは中国から来てるんで、どっちがどっちなんだということもありますけれども。
在来種の方はですね、ちょっと普段食べてるレンコンよりもちょっと粘り気がある、そんなレンコンでございますよ。
現在の産地ですね、ほとんど半分ぐらいが茨城でね、できてるレンコンでございます。
茨城産。他にもね、佐賀とか徳島とか愛知あたりでね、いっぱい作ってますよ。
前、レンコン1回やったかな?やったような気もするんだけどね。穴の数決まってるって話しましたっけ?
真ん中に1個空いててね、その周りに9個穴があるっていうのがね、レンコンでございます。
で、あの穴なんで空いてるかって言うとですね、レンコンってね、水の中、水中で育つでしょ?
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だからね、空気をね、どうやって取り込んでるかって言ったら穴をね、通してね、空気を取り込んでるんですね。
でね、その穴がね、見通しがいいということで、おせち料理のね、縁起物として使われておるわけでございます。
で、繊維に沿ってね、切り方いろいろあると思うんですけど、繊維に沿って縦に切るとですね、カリッとした食感。
食感がね、噛むときに繊維を切る形になりますから、カリカリとした食感になるということでね。
切るとき、目が綺麗に出るように、穴が綺麗に出るようにね、垂直に切るって言うんですか?
そうやって切ると、柔らかい食感となるという。切り方によってね、食感も変わると。
これはどんなお野菜でもね、言えると思いますが、レンコンは特にシャキシャキ感とかね、ホクホク感とかね、重要なお野菜でございますから。
この間、美味しそうなキンピラが売ってたんで、美味しそうなレンコンが売ってたんで、キンピラにしようと思って買ってきて。
キンピラにするときもね、どちらの切り方でもOKなんです。
自分の好きなようにね、本当にカリカリとした食感が欲しいという方はね、縦切りっていうんですか、繊維に沿ってね、切る形がいいですし。
普通の方がいいよっていう方はね、小口っていうんですか、穴が出るように切ってあげてもいいですし。
ごま油でね、炒めるというよりはね、最初に焼いてあげるとね、いいですよ。動かさない方がね、いいです。最初はね。
裏返したらその後ね、砂糖、調味料の加える順番のやり方で、キンピラの作り方の話をしてますよね、キンピラね。
醤油かけて、唐辛子、ごま油、おいごま油してあげてね。
実はね、レンコン、皮剥かなくても食べれるんですね。
僕も気になるんでね、食感がちょっと違うんで。
皮剥いてあげてもいいですし、剥かなくても食べれます。
あとね、これ悩むところだと思うんですけど、レンコン調理するときに。
水に晒すのか、酢水に晒すのか、みたいなね。
これね、どっちでもいいですってね。身も蓋もないですが、どっちでもいいですよってね、お好みで。
栄養的にはね、全然晒さない方がね、流れ出ないんで、栄養が。
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色が悪くなっても、別に構わないっていう人はね、晒す必要は全くないですよ。
あとは、洗うの延長ぐらいでね、サッとやる方がね、栄養的には良いので。
レンコンね、この間ね、キンピラを作ろうと思ってね、レンコン買ったんですよ。
ドデカくて。大きさもね、先っぽの方がね、先っぽって何て言ったらいいのかな。
伸びる先の方。あ、この話したな。
部位によってね、大体3つか4つぐらいでね、節で売られてると思うんですけど。
部位によって柔らかさとかね、違うんで。
煮物とかするときはね、一番太いとこね、先端から遠いとこって言うんですかね。
いうのもね、ところ使うとホクホクで美味しかったりしますけど。
まあでもね、どこ使っても料理できないわけじゃないんで、自由にお楽しみくださいとしか言えないんですけどね。
向いてる向いてないありますんで、色々試してみるといいですよ。
でもね、お店に届くときってね、音楽図に入ってね、長い段ボールでね、3節4節入ってるのがね、届くんですが。
お店で売られてる段階でね、パック図面とかになって、もうどの節だか分かんないみたいな状態で売られてることが多いと思うんで。
まあね、そうやって選べる場合はね、適した部位、部位っていうかね、適した節を選んであげるといいですけど。
レンコン美味しいよね。金平にしたときのシャキシャキした感じも好きだし、煮物にしたときのほっくりした感じもね、美味しいお野菜ですんで。
これから、今年はやっぱり夏の猛暑のせいで、色んなお野菜がね、取れたり取れなかったりみたいなね、例年並み、例年以下みたいなね、ことが多いですけど。
レンコンに関しては、いいように作用してね、とっても安く大量に手に入るんで、今がチャンスですよ。
秋冬あたりが旬でございますんで、ぜひぜひ手に取ってほしいなと思っております。
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はい、ということでね、ありがたいことに、10月、11月とね、平日も歌のお仕事がちょいちょいちょいちょい、たくさんいただいておりますんで、
なかなかね、八百屋さんが入った日にお届けするラジオをね、収録するチャンスをね、ここしかないみたいなタイミングで取っておりますんで。
はい、あのー、まあのんびり続けていきますんで、お野菜好きという方はね、こんなお料理、こんなお野菜を手に入れたんですけど、どうやって調理したらいいですかみたいなね、
ご質問でも構いませんし、これについてお話ししてくださいみたいなね、熱烈なるメッセージも、八百屋さんが配達中にお届けするラジオというね、ハッシュタグでね、Xの方で受け付けておりますんで、いつでもお寄せいただいたらお答えいたします。
はい、ということで、えっと、インスピのね、冬ツアーの準備を続々とね、続けておるわけですが、ね、これもうなんとなくね、気づいてる方もね、いらっしゃるかと思いますが、いろいろね、レコーディングもしたりとかね、
いろいろ動いております。ね、あの、ご期待いただけると、ね、ありがたいでございます。
なんだろう、今日、あの、寒かったりね、暑かったりがね、あの、じゅんぐりじゅんぐりできてるような陽気なんで、
今日ね、今日意外と暖かいね、なんでね、ちょっとぽかぽか、もう、あの、配達も一段落して、ね、これからちょっと眠みが、眠みが増してくる時間帯にね、入りますが、しっかり気を付けてね、運転して、お店まで戻ろうかなと思っております。
はい、ちょっとね、なんか、あれだね、今日、のんびり放送みたいなね、のんびり収録みたいな感じになりましたけども、まあそういう日もあるでしょう。
ね、もう、ね、帰ったら、デスクワークが待ってると思うとね、ね、運転好きだから、運転ね、そうか、運転中に仕事すれば、難しいけどね、それもね、運転中に放送撮ってるくらいですからね。
頭脳労働くらいはできそうな気もしますね。
はい、というわけで、今日はレンコンについてお話ししてきました。また次回お会いしましょう。バイバイ。
