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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。
寒くなってきたね。この間まで暑い暑い暑い暑い言ってたのにね、急に寒くて上着を着ておりますよ。
アカペラグループINSPiの北がですね、午前中は子供の通学路にある八百屋さんでね、子供を見守りつつ配達を頑張っておりますよ。
はい、でね、せっかく八百屋さんで働いてるってことでね、お野菜に関する豆知識、旬とかね、美味しい調理法なんかをね、つらつらと喋っているそんな番組でございます。
アカペラグループINSPiの方はね、これ公開する頃にはもう発表になっているのかな。
12月11日に表参道でね、ライブをしますんで、ちょうど今ぐらいね、もう久しぶりにまたクリスマスソングをいっぱいやろうということでね、
そんなライブを計画しておりますんで、足を運べる方はぜひ、配信もやりますんで、お好みの方法でご参加いただければと思っております。
寒くなってきたってことで、今日はね、秋の味覚ですね、きのこ、その中でもえのきだけについてお話ししたいと思います。
えのきだけ。えのきだけ。えのきの木とかね、奈良みたいなね、紅葉樹の根元とかね、霧株とか枯れ木とかにね、生えることからその名前がついたえのきだけですね。
きのこってだいたいそういう名前のつけ方ですよね。椎茸は椎の木ですし、松茸は松の木ですし。
そこでよく見つかったからっていうことでその名前がついているものでございますよ。
えのきはね、あれですよ、きのこ業界のもやしと呼ばれてるんですね。
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金床栽培って言ってね、もともと見つかったのは、えのきの木の根元とかで見つかったんですけど、今では人工栽培っていうんですか、金床っていうのを容器に作ってですね、暗いところで2週間くらい育てるんですね。
白い色になるんですけど、それは。だから天然物はね、なかなか食べる機会ないと思いますけど、天然物はね、茶色くなるんですよ。黄色って言うんですか、茶色く色がつくんです。
普通のえのきもね、2個に当てるときは黄色くなったりするみたいですよ。やったことないですけど。英語でもこの季節というかね、ウィンターマッシュルームになって呼ばれたりします。
だから、金床栽培なんで、旬っていうのはないんですよね。いつでも同じ品質のものが採れるんですけど。
その天然物もしね、コンテナーが滑り落ちました。天然物の旬は、大体10月から2月くらいね、まさにウィンターマッシュルーム風ですね。
冬のキノコとなっております。
スーパーで買えるね、パッケージされたえのきなんかはほぼ100%金床栽培って言ってね、容器に入れて暗いところで作るやつです。
産地としてはね、これはもうね、長野。長野がもう65%くらいなのかな、みなさんが手に取るえのきだけが。ほとんどがね、長野で作られてます。
あ、そう、えのきだけあれですよ。なめたけとも呼ばれるんですね。
ビン詰めあるじゃないですか。あれはね、あれも同じキノコです。
選び方ね、白くて針があるやつをね、選んでください。まあでも、大体ね、そんな並んでるものはね、品質の差とかそこまでないとは思うんですけど、白くて針があるやつ。
あとはね、傘がそんなに大きくなってないですね。小さめの傘のやつ。茎がね、ちゃんと白くてみずみずしいかなみたいなところも見てあげるといいです。
あとね、根元もね、ちょっとね、見てあげる。見れるようだったら見てもらってね。黄色くなってないやつをね、選んでください。そういうやつがね、いいやつですから。
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えのきの栄養、ビタミンB1がね、豊富に入ってるんですね。
これはね、キノコの中でも椎茸に次ぐ第2位の含有量というんですかね。ビタミンB1はね、イライラしたりとか記憶力低下するのをね、防いでくれたりね。
あと糖をね、エネルギーに変える役割があるんでね。疲労回復なんかね、いいんですね。それからビタミンB1の次がB2も入ってるんですね。
これ、細胞老化を防ぐ効果。
アミノ酸のね、一種であるギャバってよく聞くと思いますね。ギャバ。神経の興奮を抑えたりね、血管広げたり、代謝をね、助けてくれたりっていうね、いい効果があります。
あとね、パントテン酸っていうね、ものが含まれてて、これもね、ストレスを軽減させたりね、してくれる効果があるんですけど。
これね、そういった効果を持つ栄養素はね、水溶性って言って水に溶けちゃうんですね。
これね、やる人いないと思うんですけど、絵の木を水で洗ったりとかね、しない方がいいんですね。そのまま使うっていうのがね、基本ですね。
もともと、菌床栽培ってね、余計なものが入らない環境で作ってますから、そのまま食べても何の問題もないんですね。
あとはナイアシンね、血行を良くする。
あとアセドアルデヒドって、お酒飲んだら出てくるやつですよ。
それをね、分解してくれるんですよね。
だからお酒をね、好きな人はお酒と一緒に食べるのもアリですよ。
これね、絵の木を料理する時に迷うことの一つにね、根元ってどこまで切ったらいいの?みたいなね、あると思うんですね。
絵の木買うと根元の方から5センチくらいのところに、3センチか4センチ、5センチくらいのところに線が入ってるじゃないですか、輪っか。
あそこで切ればいいんじゃないかなって思ってる人多いと思うんですけど、実はね、全然もっと下で切っていいんですね。
キノコの根元のところ、石突きって言うじゃないですか。石突きさえ取れればいいくらいなんで、根元から1センチくらいで切っちゃって全然いいんですね。
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おがくず入ってるじゃないですか。おがくずね、金属栽培で使うんですけど、おがくずだけ取れてればね、あとは食べれるんですね。
あの線で切ればいいと思ってる人結構多いと思うんですよ。違うんですよ。もっとね、もっと食べれるんです。
ただね、根元の方は、あの線がなんで付くかって言うと、容器の縁の跡なんですね。なのでね、もっともっといっぱい食べてください。
ただ根元の方ってギュッてしてて、ばらけてないじゃないですか。
なんでね、例えばいろんな使い方あるんですけど、根元のギュッてなった部分だけをね、ばらさないでね、そのままバターで炒めるとかね、美味しいですよ。
なんか平たくステーキみたいな感じにしちゃうんですね、もう。塊をばらけさせないで。バターと醤油で炒めたらもうごちそうですよ、それは。
うちではね、これおすすめレシピってほどでもないんですけど、前にチラッと話したかな。麻婆豆腐にね、えのきをね、かさ増し。
麻婆豆腐はね、もう豆腐と麻婆豆腐の素だけなんですけど。それにえのきを入れてやるとね、うまみが結構増すんですね。
これはね、もう必ず入れないとね、子供が文句言うようになりましたね。今日はえのき入ってないの?みたいな。うまいみたいです。
あとはそうですね、味噌汁。やっぱり味噌汁多いかな、うちは。味噌汁にね、入れたらね、それだけで。
よくね、鍋物に使うときって長いまま使うじゃないですか。でもね、うちはね、結構根元1センチで切って、それをさらに全体を半分にするっていうんですかね。
一辺が4センチとか5センチくらいの長さで、頭の方と根元の方と、みたいな感じでね、やりますね。
あとね、根元切るときね、もうめんどくさいから袋のまま切っちゃうんですよね。
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でね、そのまま根元はゴミ箱にポイというような形でね、楽に調理、楽に片付けができる方法をね、ちょっとずつね、やるとお料理も楽しくなりますよ。
あとね、これね、瓶詰めのなめたけあるじゃないですか。それをね、ちょっとね、これね、ご飯がね、特に新米のこの時期はね、ご飯、お米好きな人は気をつけて欲しいんですけど、やって欲しい、1回はやって欲しいね、メニューがあって。
炊きたてのご飯にね、バターをちょっと溶かすんですよ。バターライス作って、それであの瓶詰めのなめたけをかけるんですよ。そうするとね、もう食べたくなってきたけど、とってもね、ご飯が進んじゃう。
バターなめたけご飯ってね、あとね、ごめん、全然これ、今日の話と関係ないんですけど、そのバターご飯にね、つくだにのりをかけるっていうのもね、これまたご飯が進んじゃうね。美味しい食べ方なんですね。バターがうまいって話か、これ。
でもね、お米も美味しい時期ですから。この間その八百屋さんでね、新潟の方に親戚がいるらしくて、新米を送ってもらったんですけどね、お裾分けいただきましたけど、やっぱ新米って美味しいよね。だからね、新米に合うお野菜のおかずをいろいろ考えて、最近は作っておりますよ。
はい、ということで、えのきね。今日覚えてほしいことはこれかな。根元1cmでOKだよっていうことを覚えていただけたら幸いでございます。
はい、というわけで、この回を公開した後、愛媛県の野村町に行って、インスピで歌ってまいります。杉ちゃんがね、二拠点生活を始めた野村でね、いよいよ2回目のライブを楽しみに行ってきます。
はい、ということで、また来週お会いしましょう。バイバイ。