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フライパンにきのこを広げた音、じゅーって触らないで待つ、ここが一番大事。 こんばんは、みうらの夜のまかないです。
今日はね、土曜日、土曜は週末のしこみの日。 それで短くね、一つだけ、
今夜はね、ライブもあるから、そっちもよかったら覗いてきて、覗いてみて欲しいなと思います。 よろしくお願いします。
で、懲戒ってみんな聞いたことあると思うんだけれども、 ヨーグルトは買うでしょ。それで納豆もね、毎日一パックは食べようとかってあるじゃない。
で、粉の飲み物とかね、混ぜたりとかしてね、懲戒のためにって、 みんな頑張ってね、始める。でも、いつの間にか辞めてた人って結構いると思うんだよね。
それってさ、意思が弱いかななんかじゃ全然なくて、 お菓子の会社のフリトレっていうところの調査だと、懲戒をやめた理由で一番多かったのが、
時間や手間、41.5%。 結構多いよね。やっぱり手間かかっちゃうと、足すものが増えたりすると、やっぱりちょっと続かなかったりするんだよね。
当たり前だと思うよね。 だから今日は足さない話。 いつもの晩御飯にキノコが自然に増えるなんて話なんだけれども、
店をね、昔やってたんだけども、飲食店ね。で、例えばキノコの軸とかさ、切れ端とか、 溜めておくわけよ。それを巻かないで使ったりするのね。
で、それがあるだけで、こうなんか今日、
何を作ろうかなみたいな、考えなきゃいけないことが一つ減りますよって、そういうお話をしようと思います。
で、今日の仕込みの話なんだけど、キノコの塩麹を使った仕込みね。
しめじと舞茸とかえのき、一パックずつとか、だいたい300gぐらいあればいいんだけれども、それだって包丁は使わなくても手でほぐしたりすれば全然よかったりするでしょ。
で、フライパンに油は引かないで、キノコを広げてね、中火にして触らないで2,3分。焼き色がついたら返して、そしてまたしんなりしたら火を止める。
もちろんフライパンにね、油引かないとダメなタイプのやつは引いてね。で、火を止めてから塩麹を茹でるわけよ。
そうすると、まあいつも話しているように300gならだいたい30gの塩麹。大さじ1杯半ぐらいかなーって。
で、キノコの重さの、まあだいたいいつもね、材料の1割ぐらいが塩麹がしょっぱくもなくちょうどいいぐらいかなって覚えてもらえればいいかなと思います。
それでその塩麹がね、やっぱりこう、皆さんから言われるんですよね。焦げやすいですよって。
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だから今回のこのキノコの塩麹に関しては、火を止めてから絡めるんでね、そこの部分はかなり安心してもらえるかなと思います。
それでね、冷めたらこのね、キノコたちをね、保存容器、タッパとかに入れて冷蔵庫でね、まあ3日分ぐらい、3日ぐらいは持つかな。
それで、例えば月曜日は焼いた豚とかね、鶏の上に乗せて食べるとか。
水曜日は味噌汁にひとつかみ入れるとか。
金曜日はパスタに絡めるだけだとか。
もうこれがあるだけで味が決まってるから、なんか考えるっていうひと手間が減るんだよね。
ひとつこう、何にしようって平日、こう、選ばなきゃいけないっていうことがひとつ作業が減る。
で、ヨーグルトとか納豆っていうのはもう朝食べたりとかしてるわけで、で、その月に懲戒で何を取り入れたいってなったらやっぱり晩御飯でしょ。
で、その時にこう足すんではなくて、いつもの塩を塩麹に変えて、キノコがね、ただちょっと増えるだけっていうことだったら続けられるかなと思っています。
で、この仕込み、本当はね、一週間の晩御飯の順番、最初のね、ひとコマにその順番の話はね、またちゃんとした方がいいかなと思うんだけれども、そういった順番があるとね、考えなくて済むかなっていうのもある
ので、
今日はね、ひとつだけ、キノコをほぐしてね、焼く。それだけ。
で、皆さんにまたね、聞きたいことがあって、よければ答えてくれると嬉しいなと思います。
あなたの家の週末の仕込みは何をしますか?って料理名だけでもいいんでね、ぜひLINEにそのまま返信してくれると嬉しいです。よろしくお願いします。
火曜日と木曜と土曜日の朝にまたお話ししますね。減らすのは我慢だけ。
