古川恭祐 - 農家のごちそう

オクラの一本蒸し

Aug 17, 2023

オクラ、、、https://www.pitagorafarm.jp/blog/2023/08/17/194247 新鮮だとかシーズンの採れはじめのオクラは大きくなっても柔らかくて美味しいんですよ。

野菜ラーメン

Aug 16, 2023

きゅうり、しゅんぎく、、、https://www.pitagorafarm.jp/blog/2023/08/16/193530 キュウリとジュンギクをたっぷり使った、農家ならではの文字通り野菜ラーメン。なんか食べたら一瞬でなくなるねんけど、、、。放送でも話したがジュンギクの存在感と万能感がやばい。

大根パリパリ漬け

Aug 15, 2023

だいこん、、、https://www.pitagorafarm.jp/blog/2023/08/15/204212 半干ししてから漬けるとパリパリ食感になるのがポイント！畑に大根がないのに食卓にあがる知恵。

じゃがいもパスタ

Aug 15, 2023

じゃがいも、きゅうり、にんじん、、、https://pitagorafarm.base.shop/blog/2023/08/12/190403 クリームパスタも牛乳無しでできるかも。そんな想像や思いつきが料理のクリエイティブなのかも。20230815追記あり(ベジブロスについて)

黒千石豆ごはん

Aug 14, 2023

黒千石、、、https://pitagorafarm.base.shop/blog/2023/08/14/185228 丹波からやってきた豆は奥出雲の気候と合うのか元気に丈夫に育っている気がします。

フォカッチャ

Aug 13, 2023

ローズマリー、、、https://pitagorafarm.base.shop/blog/2023/08/13/190252 本場のイタリアでは風味や旨みづけにモルトを加えるらしいのですが、我が家のパンレシピ「パンどろぼう」は塩麹。ここで麦には麦由来の調味料や飲み物が、お米には米由来のものが相性がよいのでは？という問いが浮かんだ。

黒まめ味噌

Aug 11, 2023

きゅうり、、、https://pitagorafarm.base.shop/blog/2023/08/11/182019 今年の年明けくらいに仕込んだぴたごらファームのぴたごら味噌とよんでもいい貴重なお味噌。なんせ煮豆(黒まめ)も米麹(お米)もウチの畑で採れたやつを使って、沖縄の海水塩で仕込んだ逸品。自給の出発は手前味噌作りからはじまる！、、、かも。

春菊なっとう

Aug 10, 2023

ジュンギク、梅酢、、、https://pitagorafarm.base.shop/blog/2023/08/10/190703 春菊の新芽を摘んでみじん切り、、なっとうにトッピングして味付けは梅酢。こういう何気ない副菜一品にしても、料理人の思いが入っているのか。パックのものをそのまま搔き込むのもいいが、家庭料理というやさしさがお盆の上にさりげなくある日常。

ほとんど野菜カレー

Aug 9, 2023

じゃがいも・にんじん・きゅうり・小豆・玉ねぎ、、、https://pitagorafarm.base.shop/blog/2023/08/09/192251「ほとんど野菜カレー」の「ほとんど野菜」とは水分の事です。今回のカレーは野菜からでる水分と小豆の戻し汁で作ったと聞きました。重ね煮で作った料理は属性の違う食材がたくさん入って美味しくなるみたい。

米粉を使った野菜焼き

Aug 8, 2023

キャベツ、、、放送では言い忘れてましたが、豚肉の下ごしらえに効かせた塩がちょうどいい具合でソースなどは何もかけずにいただきました。 ◯ブログに料理写真公開中https://pitagorafarm.base.shop/blog/2023/08/08/192518