ただいまの天候と料理のおいしさ
日常のおと。7月になりました 今日はね朝から
雨の京都でしたが今は 止んでるのかな
さっき窓の外を見れば 道はね乾いてるところがねところどころあったので今は止んでるんじゃないかなぁと思います
昨日の時点では今日はねかなり激しい雨が降るということで ちょっと心配してたんですが
市内のまあまあ中心部から南の方はとりあえずは それほど激しくはないかなぁと思いますが北の方はね結構降ってる
ような気がするので
ちょっとそちらの方は心配ですね 今日はちょっと
食材料理の話になりますが昨日ね 夜「ニラえのき」というね
一品作りまして ニラとえのきを
ごま油と 味噌と酢と
あと何かみりんかのが入れたかな それぐらいで炒めるというだけの簡単な料理なんですけれども結構ね
ニラが入るだけでね栄養価も高くなりますし えのきね美味しいですよね
でねあのキノコね何にしてもどのキノコ使ってもどんな料理してもね結構美味しい じゃないですか
じゃないですかと聞かれてもあのキノコがあまり得意でない人もいるかと思いますけれども 私は好きですね
でねなんでこんなに美味しいのかなぁとちょっと調べてみたんですが 調べてみるとねグアニル酸という
存在を知りました グアニル酸、聞いたことありますかね私は聞いたことなかったんですけれども
このグアニル酸ね、旨味成分の一つ三大旨味成分と言われている 他何でしたっけね
グルタミン酸とかイノシン酸ですかね に次ぐグアニル酸ということでね三大旨味要素の一つになってるみたいなんですけれども
このグアニル酸ね、干し椎茸に多く含まれているそうです
干し椎茸ね で生の椎茸にはあまり含まれていないそうなんですよね
不思議ですよね干し椎茸にしたら含まれるグアニル酸という旨味成分 でも干し椎茸ばっかり使ってるわけじゃなくて普通のね
椎茸とかねさっき言ったえのきとかねエリンギとかどのキノコ使っても結構 美味しいのはなんでかなぁと思ってるんですが
なんか乾燥する干し椎茸を乾燥する過程で酵素が生成されるそれがね 旨味になっているというようなことですね
ちょっと難しい話なんで具体詳しくはよくわからないんですけれどもなんかそんなことみたいです
グアニル酸でねその他のキノコね
グアニル酸はそんなに含まれていないのになぜ美味しいのかというと他のね旨味成分もありまして
グルタミン酸とかアスパラギン酸 グアノシン
グアノシンとかねそういう旨味成分もキノコには多いそうで
あと甘味成分のトレハロース 甘味ねあと植物繊維とかね香り成分これをいろいろね
ひっくるめて キノコの美味しさが出ているようなことが書かれていました
面白いですね
でその生椎茸から干し椎茸に変わるんですけれども グアニル酸とかね
干し椎茸にグアニル酸がありますけれどももともと生椎茸に含まれている
旨味成分これねいろんな種類の旨味成分が加わるとより
美味しさに深みが出てくる そうですねだから干し椎茸たまに使いますけれどもねやっぱり美味しいですよね
キノコのおいしさと日本男子バレーボール
バレーボールねバレーボールの話しましたっけね
日本男子ね
カナダに勝ったという話まではしたんでしたっけ で準決勝が
どこでした スロベニア
準決勝スロベニアねスロベニアもかなり強い ところでね
どうなるのかなと思ってたら30ストレートで勝って 今日決勝戦
ということで楽しみにしてたんですが今日の決勝戦はフランスですね 世界ランキング1位のポーランド
に勝って上がってきたフランスですね 東京オリンピックでも金メダルを取っているフランス
まあ強いですね でもねまあの
実際テレビでとかで見てないんですけれども ハイライトハイライトを見ました
ハイライトを見ている限り 3-1で負けたんですけれどもそんなに大きな差はなかったかなという
感じがしました 今あの
高橋らん選手がちょっと怪我かなんかで欠場しているということでその中で
銀メダルしかもフランス金メダルのフランスにかなりいい勝負したということでね パリのオリンピックもかなり
期待できるんじゃないかなということをね改めて 今の日本男子バレー
かなり強いなという印象を受けました ということで今回はキノコの美味しさについてお話ししました
それではまた
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