コーヒー屋さんの経験
こんにちは、mkです。
今日も収録をしていきたいと思います。
このラジオでは、コーヒーだけで暮らすを目指していろいろやっていることとか、
これからやろうと思っていることなどを話しております。
僕自身が会社員しながらコーヒー豆の販売を始めて5年目になるんですけども、
これまででいろいろ経験してきたこととか、
あとこれやったら売り上げが上がったとか、
これやったけどちょっと失敗だったとか、
値上げに基づく話をしておりますので、
これからコーヒー豆の販売を始めようと思っている方とか、
あとは何か自分の商品を販売したいなと考えている方に聞いていただけると嬉しいです。
特に専業でやっていこうと思っている方よりは、
何かと掛け合わせで副業的な感じでやっていこうと思っている方に聞いていただいた方が、
僕と同じ業務になりますので、よりリアルな実体験として聞いていただけるかなと思いますので、
ぜひお聞きください。
週3程度はこのように話すようにしておりますので、
今後もお聞きいただければなと思いますので、ぜひフォローとよろしくお願いします。
ということで、僕は今日も会社に向かっている途中で収録をしております。
今日はそうですね、双子が夜泣きで、
双子とか一人、双子の話の一人が夜泣きなんですけど、
それが結構ひどくて、
昨日夜も奥さんがめっちゃ起きてくれてて、
僕も起きてたんで変わったりしてたんですけど、
僕嫌がられるんですよね、夜中はなぜか。
朝は朝でいいか、昼間とか全然嫌がらないですけどね、
寝かしつけできるんですけど、
最近なんか夜だけなんか拒否られるっていう現象に陥ってて、
すごいそれで落ち込みつつ、落ち込んだり、
ごめんごめんみたいな感じで、
結局奥さんが寝不足気味だったんで、
朝早起きして、早起きじゃないんですけど、
焙煎に行く気分にもなれないなと思って、
多分僕5時前くらいには起きてるんですけど、
そっから朝の7時くらいまでいつもなら焙煎してるんですけど、
そこまでの間に多分泣くだろうなと思って、
今日は寝不足気味だろうからと思って、
家の方にいて、ちょっと起きて、
スマホを見たりしてたんですけど、
そしたら案の定2、3回会ったんで、
よかった会いたいと思って、
それでちょっと奥さんにも休んでもらうこともできたし、
朝はあれなんですよ、大丈夫だったんですよ今度は、
奥でも寝かしつけができたっていう、
よかったと思って、嫌われたのかなと思って、
ちょっと落ち込んでたんですけど、
そんなことはなく、
夜泣きって調べてみるとそういうもんみたいですね。
なのでしょうがないことだと思いつつ、
明日からも頑張りたいなと思います。
独自の値上げ術
今日の話は何かというと、
コーヒー屋さんしかできない寝上げ術ということで話していこうかなと思います。
寝上げを、どこもおかしくも寝上げっていう感じなんですけど、
寝上げする商品も、
例えば、ただただ寝上げされたら、
この前までこの商品ってこれぐらいの値段で入手できてたのに、
なんでこんな高くなったんだろうなみたいな、
というものって呼ばれると思うんですけど、
物によってはこれ買わんとこうみたいな感じになると思うんですよね。
同じ野菜でもキャベツとか、
キャベツだったっけ?めっちゃ高くなってましたよね。
白菜?キャベツかな?
そういうことも起こりますよね。
そうなると、それ使わんとこうみたいな感じになりますよね。
そうならないようにというか、
コーヒーに関してもあまりにも寝上げすると、
確かにそうやってそんな高いコーヒーいいわみたいな感じになって、
結局インスタントでいいわとか、
安いスーパーで売ってるような豆でいいわみたいな感じになることも予想されますよね。
だからリピーターさんいっぱいいるからっていって、
むやみやたらに寝上げしていくのってあんまり好ましくはないかなと思ってて、
かといって寝上げせずにずっと自分の負担でやるって言うとも、
それはそれでちょっと違うかなと思ってて、
寝上げをするにあたってコーヒー屋さんにしかできない寝上げ術ってあるよねとか、
コーヒー屋さんがやりやすい寝上げ術っていうのがあるかなと思ったんで、
その辺を今日話していこうかなと思ってて、
僕が最近これいいよねとかこの方法を使って、
もともとは結構僕安い豆を扱ってたんですけどね、
安くて美味しいものを探したいなと思ってて、
ワンコインコーヒーとかいうふうに名前をつけて売ってたんですけど、
ワンコインコーヒーで売ってたものもやっぱり寝上げで物価が上がってきてて、
なかなか仕入れも高くなったんで、ワンコインでやるとちょっと赤字気味になるなと思って、
その辺を見直して、
どうしたかというと、仕入れる豆をそもそも別の豆にしたりとか、
例えばタンザニアの豆を仕入れてたけど、タンザニアに辞めまして、
グアテマラにしましたとか、ニカラグアにしましたとか、
しかもニカラグアの割とランクのいい豆にしましたとか、
そういうふうに変えていってますね。
これまで扱ってた豆とは違う豆になって、かつランクも上がりましたっていう。
だから寝上げします。
それをきっかけに寝上げしますっていうふうにしてます。
だから別に寝上げ宣言するというよりは、商品を変えていくっていうふうにするといいのかなって。
そのままのラインナップでただただ全体的に寝上げをするっていうのは、
それはそれでしょうがない。
例えば僕もそれは一部あるし、
マンデリンとかも、やっぱりマンデリン僕使うのやめたくないんですよね。
マンデリンってどんどん寝上げしていってて、
それは結局いたしかたないということで、ただただ寝上げしていってるんですけど、
他の豆については割と入れ替えをしていって、
その価格で提供可能な豆とか、
あとはもうちょっと高い、ランクの高い豆にするとか、
一層のことを。
っていうふうに切り替えてますね。
だから商品をコロコロ変えることで、
寝上げ、価格が一定では保てないような時代には、
それでどんどん商品を入れ替えていくっていうのがいいのかなと思いました。
若干めんどくさくはありますよね。
商品画像を作ったりとか、ショップに登録したりとか、
割とめんどくさいし、そんなことやりたくないなみたいなことは思うと思うんですけど、
僕的には一番めんどくさいのは商品画像を作ることだったんですよね。
新商品の導入戦略
商品画像を作るのも、最近はAI、ミントジャーニーとかで画像を作って、
それを商品画像として使ってるんですけど、
これをやり始めたところで、割とハードルは下がりましたね。
新商品を入れることに対しての。
あと、新商品を出してもすぐ売れないでしょみたいな。
やっぱり前のマメの方が人気があったっていう風に思うと思うんですけど、
新商品をどうやったらすぐ定着できるかというと、
メルマガとかをやってるといいのかなと。
新商品ってやっぱり口コミもゼロだし、
そうなると誰も興味を持ってくれない。
どんな味なのかわかんないなみたいな。
売れた実績がないとやっぱり購入してくれない。
購入してくれる方が少ないっていうのは実はあって。
でもそういう時にメルマガでリピーターさんに呼びかけるっていう方法を取ると、
割と購入されて、
しかもそこから売れた実績で口コミがついたりとかして、
それによってまた新規の方でも購入してくれるようになるっていう感じの流れができますね。
だから面倒くさいことはAIに任せて、
あとはこれまで購入してくれたリピーターさんに呼びかけて、
クーポンと一緒にお知らせすることで、
ちょっと試しに買ってみようかなという風に思ってもらえて、
そこから口コミが生まれて、
どんどんまた流れを作っていけるという感じですね。
ブレンドの工夫
そんな感じで最近はやってますね。
だからあんまり値上げで困って、
よく言われるんですよね。
僕が副業で、
副業というか会社にしながらコーヒーマンで販売してるという風にして、
結構ニュースでもコーヒーの口頭っていうのはやってて、
大丈夫なの?みたいな感じで結構会社とかでも言われるんですけど、
値上げはしてますけど、
こっちも値上げというか、
商品入れ替えたりとかして対応してるんで、
特に別にそこまで深刻には考えてないんですけどね、
みたいなことでやってますね。
やっぱり同じ豆を使わないといけないという風に思っちゃうと、
どうしても値上げに対して、
マイナスなイメージ、マイナスな感情しか思えないんですけど、
そういったいろいろ入れ替えつつ、
価格が上がる分にはしょうがないと思ってもらえるという状況を作っておけば、
いいのかなと思います。
あとはブレンドを作っていると、
同じ豆しか扱えない、
同じ豆でブレンドを作りたいという風に思うと思うんですけど、
その豆に関しては、
ブレンドはある程度向上的に仕入れられる商品で作るべきなんだと、
最近改めて思いましたね。
それに関しても値上げはしていると思うんですけど、
それに関してはやっぱりそれで対応していくか、
例えばブレンドでもマイルドとか、
あとはちょっと苦味、
マイルドな普通、レギュラー、
優しい味のブレンドと苦味に特化したブレンドみたいな、
そういう風にすることで、
新しいブレンドをすぐ作れるような体制にしておくことで、
そういうのにも対応できるかなと思いますね。
僕も今は一種類しかないんですけど、
今使っている豆がもし高騰してどうしてもなくなったら、
ちょっとその辺で切り替えていこうかなと思います。
僕は自分のショップのMKブレンドを作っていて、
MKブレンドのマイルドっていうのにしてるんですよね。
それがあるんで、例えば違う豆をシリーズアルトでなくなったら、
MKブレンドを苦味とか甘めとか酸みたいな、
そういう感じでMKブレンドっていう名前をずっと引きずりつつ、
その味で変えていくこともできるんだと思って、
そういう保険を若干残しつつやってますね。
そうやってやっていけるっていうことを思っておけば、
安心して続けられるかなと思いますので、
ぜひ試してみてくださいということで、
今日も聞いてくださりありがとうございました。
この放送のAIで文字起こししたものをノートの方に投稿しておりまして、
一応1000文字ぐらいになってますので、
よければ覗いてみてください。
この放送の概要欄にリンクを貼っておきますので、
そちらから取れますので、
よければ覗いてみてくださいということで、
今日も聞いてくださりありがとうございました。
