牛乳と楽能について
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳のむ牧場配信、始まりです。
牛乳で乾杯!
今日の収録日は1月15日です。
今日も研修生が来ておりますので、お勉強しながら配信していこうと思います。
よろしくお願いします。
今日は、研修生さんからお肉の質問が沢山来ていたので、
今、収入カタログを研修生さんに見てもらっています。
どうですか?お肉。
全然わからない。
全然わからないです。
さっきもちょっと軽く配信前に話したんですけど、
A-5とかね、美味しいお肉といえばA-5みたいなイメージあるじゃないですか。
ありますね。A-5ランクといえば高いみたいなイメージは。
A-5とか、例えばC-5、B-5、A-5ってあるとしては聞いたことないけど、
でも味の美味しさとしては変わらないわけですよ。
そうなんですか?
A、B、Cはどれだけお肉が取れたかっていう数字になるので、
でもそんな牛を作ることがなかなか難しいけど。
一頭の牛からどれだけ取れたかがA、B、Cに影響してくるのであれば、
消費者的には、生産者的にはAの方がお金を儲けている。
そうだよね。
Cの方がお金を儲けていないじゃないですか。
はい。
消費者はAの方が高い。
Aの方が高いというより、お肉になったら美味しさは変わらないので、
消費者的にはあまり変わらないよ。C、A、B、Cでも。
じゃあC-5の方がお得ですか?
お得でもないよ。
だってそれを切ってパッキングしてカットして出されるから変わらないと思いますよ。
消費者的に買う値段はC-5もA-5も変わらないけど、
生産者的にはAの方が儲かる。
儲かる、儲かる。ケースバイケースだけど、
ちゃんと牛が作れたなっていう証拠になるよね。
実績になるってことですか?
実績になる。
無駄なくちゃんと牛が捨てられる部位がなかったり、
ちゃんとできましたよっていう証明にはなるかなと思いますけど。
証明きます。
分からないよね。
本当にこれは説明も難しいし、ほかんだと思うけど、
そんな感じです。
A、B、Cは味の美味しさとかにはあまり関係なくて、
1、2、3、4、5だよね。牛の5匹。
ホルスタインは?
ホルスタインはほとんどが1とか2だよね。
そうです。脂が入ってないので。
ということは、
A5ランクってお肉のパッキングとかのところに
A5ランクって書いてあるのは見るんですけど、
A1とかA2とか書いてないじゃないですか。
わざと書かないってことですよね。
でも書いてくれた方が赤身が欲しい人からしたら、
見たら分かるけど、
A1、A2がいいなっていう人がいるじゃないですか。
黒毛和牛って何種類かいるっていう話を前にしたことがあるんですけど、
無核品種とか単核品種とかいろいろあって、
無核品種とか単核品種って赤身肉の美味しさみたいなのを
血統で地域で作ってるみたいなところもあったりして、
赤毛和牛っていう品種とか、
赤身の中に和牛のような美味しさがあるみたいなイメージかな、
説明すると。
それが同じように和牛という肩書きの中で
家畜市場に出てきて枝肉になった時に、
赤身ができるような品種管理をしてるから、
それこそAの2とかAの3とかで評価されちゃうんだけど、
でも赤身めっちゃうまくて美味しいお肉なんだけど、
でもAの5ではないっていう価格付けされちゃう。
確かに。
普通に知識がない消費者からしたら分かんないんですよね。
分かんない。
分かんないので、数年前に赤身肉の美味しさの指標みたいな、
赤身肉でAの5みたいな、そういう指標が出てきたりしてます、今。
変わってきて。
それでその地域で、その家畜市場、
食肉処理場で品種の赤毛和牛とか単核種とかが処理された場合は、
そういう赤毛のランクとして格付けされますみたいなね。
スーパーで見ますか?
スーパーでは見ない。
多分1対1の相対取引で個人間でやってるところが多かったりする。
レストランとか。
赤身肉の美味しいやつはビビるよ。
ビビる。
ダイエットとかね、体作りしてるトレーニーとかは赤身肉を食べるじゃないですか。
食べたいですか?美味しい赤身肉。
美味しい赤身肉。
だからこの前日本農業新聞に出てたんだけど、
もうほとんどがAの5になっちゃって、
お肉出荷されたやつが全部A5になっちゃって、
消費者の方からは赤身肉が美味しいお肉欲しいっていうような要望が出始めてるみたいな。
あまりにも極端に品種改良が進みすぎちゃって、
全部Aの5になっちゃってるから、
どれかが和牛かーおーって思ったら選択肢がもうなくなってきちゃってるんだよ。
全部霜降りの。
油が多いから。
油が多いのはあまり消費者に受けないんだよねみたいな形になってきてたりとかして、
なかなかこれは難しいなというところですね。
品種改良と市場の動向
時代の流れ的には確かに油の多いお肉は特別なイメージっていうか、
特別な時に食べる。
赤身は安いから食べるみたいなところもありますけどね。
あるでしょうね。
ブランド化されて赤身が美味しいから赤身も高くしますってなったら困る。
だからないものねだりで、
振り子だから霜降りが美味しいって言ってたから一生懸命生産者が霜降りに振ったら、
霜降りはやめてくださいみたいな。
いちごも甘い方が美味しいって昔酸っぱいよって言われてて、
いちごも品種改良されてめっちゃ甘いのに出てきてるじゃん。
一粒1000円くらいするやつとか出てきちゃったりするけど、
今度甘すぎるからみたいなね。
ケーキにした時にあんまり甘すぎてやりにくいからちょっとするのがいいとか。
粒が大きい方がいいって言われてたから、
今は本当に大きいやつが出てきたりするけど、
結局カットしにくいから。
流通しにくいからちっちゃいやつがいいとか。
今あれがスイカどうかがかわいそうで、
スイカって丸々一個あるじゃないですか。
あれを家庭で食べれない人が多いんだって。
食べきらないから。
だからこだわスイカ。
メロンみたいな大きさのスイカが人気なんだって。
かわいそうだよね。
これ。
品種改良して、
品種改良して、本当に。
良かると思ってやったら、
いきすぎて、
消費者にいけない。
そうそう。
品種改良のスピードがどんどん黒毛和牛も加速しているので。
そう思ったらホルスタインも、
ミルクがたくさん出るかつ、
美味しいホルスタインが作れるってことですね。
それだったら、
鉱雑種にしてしまった方が早くない?
鉱雑種は、
鉱雑種ってミルク絞れない?
絞れないけど、
お肉の美味しさがあって、なおかつホルスタインの赤みもあるっていう。
ミルク絞れてかつお肉も美味しかったら良くないですか?
乳肉兼用種ね。
ブラウンスイスが一応そうなんだけど、
乳肉兼用種で海外では買われていたり。
日本でもホルスタインって、
海外ではお肉も獲れて、牛も獲れるっていうスタンスなんですよ。
ブラウンスイスとホルスタインの違いは何ですか?
ブラウンスイスとホルスタイン。
ブラウンスイスの方が加工とかチーズとかに向いている牛になりますね。
放牧適性が高い。
食べる草の種類とかが違う?
品種改良と倫理
食べるの、別に与えた草食べるんで、全然何でも食べるけど。
乳の質が違う?
乳の質が違う。
ムシコ系分とかタンパク質とかが高い乳が出たりとかするますね。
普通のホルスタインみたいな感じで美味しい乳を出しつつ美味しいお肉になるやつは今いない?
今いないですね。品種改良だって改良方針が全く違うからね。
でもできたらすごいですね。
できたらすごいけど、できてくると思うよ。
品種改良を進めば。
自分で人為的とは言わないけど、操作できるからね。ある程度ね。
品種改良って怖いですね。
怖くない。だって品種改良の賜物で豊かになってますよ。
でもそれが倫理観の問題じゃないですか。
インターネットでトマトの原種とかで調べてみてもらいたい。
この間僕はゲノム編集のセミナーで勉強したけど、
トマトの原種とかジャガイモの原種とか、毒あるとか出てくるからね。
牛の原種もオーロックっていう野生の牛だけど、もともと原種は。
苦味や酸味が強かったんですよね。
はい。それが品種改良されて、今はもう何だろう、果物のようなトマトみたいなの出てきてるじゃん。
甘いやつ。
これ品種改良の賜物なんだけど、消費者さんのイメージは品種改良怖いみたいな。
食べ物とか動物に対するのは良いんですよ。
人間に対するのは怖いよね。
だって今後身長高い人の方が良いよねってなったら、身長高い人。
でもされてるところいっぱいあるよね。
それが倫理観の問題で、人間にされては怖い。
牛とかにできてるってことは人間にも全然できなくて。
できますよね。全然できますよね。
国際的な畜産の影響
怖いね。
何て書いてあるやつがホルスタインなんでしたっけ?和牛肉?
国産牛って書かれてるやつがホルスタインの可能性は高いですね。
食べます。
国産牛のお肉を食べてもらうと、
お肉の価格が上がっていくので。
ダメです。
お肉の価格が上がってくるので、ホルスタインを売却した時に楽能川さんは嬉しいですね。
国産牛を選んでほしい。
上がったら困る。
上がったら困るけど、海外から簡単に入ってくるから、値段が安定してる。
イタリアだったっけ?フランスだったっけ?ヨーロッパの方で豚のコレラだったっけ?豚熱が出て、輸入禁止になってるんですよ。
豚上がるんじゃ。
豚もう上がってて、手に入らないみたいな。高級豚みたいな。ベーコンとか加工品でも入れちゃダメだから。
今そういう感じになってるんですよ。
国際的にグローバルに流通が正常に回ってるときは、海外のやつ安いよね?美味しいよね?とかなっちゃったりするけど、
そういうリスクが起こった時に、国内の農業を守っておかないと危ないよっていうところありますよ。
豚そんなことなってる?
そんなことなってますし、アメリカの農業もそうなんですけど、
豚そんなことなってる?
そんなことなってますし、鶏とかも鳥インフルエンザで値段が上がってたりするけど、鳥インフルエンザも渡り鳥なんで、
毎年毎年ブラジルとかから鳥インフルエンザ出ましたみたいなことになると、
ブラジルからめっちゃ鶏輸入してるんで、日本って。
そういうときに輸入が止まったりすると、一気に価格が上がったりとか。
動物はコントロールできないですか?
病気に関しては。
そうね。
新しい菌が出てきますね。
そんな感じになってますよ。
そんな感じです。
枝肉はわけがわからないという。
難しい。意味がわからない。
ちょっとずつね。わからないことがあれば。
A、B、Cは取れた分。
取れた分、ブドマリね。
A、B、C、5の方が脂身が多くて美味しい。
刺しが入って美味しいと言われてますね。
1が赤身肉。
赤身肉だと言われてますね。
ホルスタインは基本1、2あたり。
1、2のやつはミンチになるのが多いの。
なるほど。
スーパーでミンチを売ってるじゃないですか。
でも何入ってるかマジでわからないから。
そんな本当に賢い証拠じゃないですか。
牛脂とか混ぜてたら、そう思って買って脂身少ないからと思って買って結構脂あるじゃないですか。
牛脂混ぜられても全然わかんないですよ。
わかんないですよ。
嫌です。
いろいろあります。言えないこともあります。
ありがとうございました。
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