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今日も皆さま一日お疲れ。
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が10月24日の土曜日でございます。
はい、ということで、10月最後の土曜日ですか。
特に何もないですけども、皆さんはお休みの方も多いでしょうか。
はい、今日も張り切ってやっていこうかなと思います。
今日の天気はですね、台風が接近しているということもありまして、1日雨というね天気になっております。
今のところそんなにガーッとは降ってないですけども、なんかもうずっと今日は1日中雨で、で明日も雨でというような天気になっておりまして、はい。
まあなんでしょうかね、すごいこうバーッと風が吹くようなそんな感じはないんですけども、はい、まあ影響があるというような感じですね。
はい、若干こうなんだろう南側にそれたのかなと思いながら、はい、そんな感じの天気になっております。
今日のお仕事はですね、まあ昨日のうちにですね台風が来るので、あの育成所の掃除とかはやっておいたんで、毎週これのね土曜日種付けなので種付けをしてですね、
あとはまあ事務仕事をいろいろ片付けて、月末のね色の溜まっているやつを片付けて、あとは格子を移動して地表打ったりとか、はい、あとはワクチンとか打ったりとかそういうのをやろうかなと思っております。
今日の配信はですね、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思いますけれども、質問がありましたよ、はい。
カルピスって身体に良いんですかっていうね、身体にピースカルピスですよ、身体に良いに決まってるでしょって思ったんですけど、それ本当なのかっていうところね、はい。
知らなかったのでここら辺をね調べてきましたんでね、こちらをお答えしていこうかなと思います。
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今日も10分15分くらいの配信をしていこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いします。
はい、ではでは、今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、楽能業界の牛乳のね、消費がなかなか伸びておらずですね、いろんなところでこう対策が打たれたりとか、いろんなSNS
ですね、楽能家が間小田行ってたりとかしておりますね、はい。
ほんと何年この年末の牛乳が余ってしまうっていうのを続けるのが困ったもんですけども、はい。
消費者の皆さんはどう見えておりますでしょうか、またかって思っているのか、それとも応援するよって思ってくださっているのか、どちらでしょうか、はい。
コメント欄で教えていただけたら嬉しいです。
はい、いろいろ思いを馳せながらですね、皆さんに牛乳は飲んでもらいたい、飲み続けていただきたいなと思ってますので、皆さんと今日も牛乳で乾杯していきますのでね、皆さんが牛乳を準備している、牛乳を準備して
いる間にちょっとお知らせをしたいなと思います。
カワームグジョノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをノートの記事として毎日上げておりますので、ぜひ皆さんこちらのほうね、アカウント登録してログインしてね、読んでいただけたらと思います。
この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はですね、メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひ皆さんこちらのほうもチェックしてみていただけたらと思います。
皆さんの応援ご支援がですね、川上牧場の活動の原動力となりますので、ぜひこちらでよろしくお願いします。
あとインスタグラムのほうでやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛乳製品食べてみたいなというものをですね、デジタルアートにしてお送りします。
こちらのデジタルアートの売上は、川上が子ども食堂の牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんこちらご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子どもたちの未来の牛乳を作っていくという、そんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
ちょっとね、このハッシュタグ未来の牛乳のプロジェクトね、皆さんがもっと参加しやすいように、ちょっと今アップデートしておりますのでね、また記事のほう概要欄につけておりますので、見ていただけたら嬉しいな
と思いますので、よろしくお願いします。
はい、あと川上牧場公式LINEをやっておりまして、365日毎日配信しているんですけども、なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、週に一回まとめの記事が届くという、そんなお手軽な公式LINEにな
っておりますので、ぜひ皆さんこちらのほうもチェックしてみていただけたらと思います。
皆さんのお世話配信を聞いている方はですね、概要欄のほうにリンクつけておりますので、そちらからお友達登録していただけたら嬉しいなと思います。
はい、そうですね、今日が土曜日なんで、明日日曜日にね、公式LINEからお知らせが届くと思いますので、ぜひ今日のうちにお友達登録していただけたらと思います。よろしくお願いします。
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に、では牛乳で乾杯していこうと思います。乾杯!いただきます。
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うまい!今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
いや今日からね、換気扇をちょっとつけてないので、いつもゆっくり回してたんですけど、もう20度切ってきましたからね、換気扇が止まったということでクリアな温泉になっているでしょうか。
はい、やっと涼しくなりましたね。5月ぐらい後半ぐらいからずっとうるさかったんで、こんな感じでございます、牛舎のね。
あと皆さんお知らせがあるんですけども、先日ですね、私が所属しているメタグリ研究所というコミュニティと一緒にやっております。
いろいろ活動させてもらっているんですけども、川上牧場に監視カメラをつけてAIで分析するという機能がですね、農林水産省に選定されまして、PRタイムズの方に記事が上がっておりますので、ぜひこちら見て
いただいて、
楽農業界の人手不足とか、あとは何でしょうかね、そういうところに私が協力できたらいいなと思っておりますので、いろいろまたチャレンジしていこうかなと思いますので、ぜひこちらへも応援していただけたら嬉しいな
と思います。よろしくお願いします。
ではでは、今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えするお便りのコーナーをやっていこうと思います。各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はTikTokの方から来ました。初めての方ですね、TikTokネームテッシーさんからの質問でございます。ありがとうございます。
質問です。カルピスは体にいいの?という質問が来ております。ありがとうございます。
すごくシンプルな質問なんですけども、私も楽農業界でカルピスは牛乳からできているっていうのはCMでよく歌われておりますので、そうなんだなと思ってたんですけど、詳しいところ全然知らなかったので、
今日はですね、カルピスは体にいいのか、ここら辺をちょっとめちゃめちゃ調べてきたらめちゃめちゃ面白かったのでお答えしていこうかなと思います。
乳酸菌の飲み物じゃないですか、カルピスはね。めちゃめちゃ体にいいと言いたくなるんですけども、そこまで単純ではなかったです。
結論を先に言うとですね、カルピスはですね、牛乳を乳酸菌と酵母で発酵させて作る100年以上続く発酵飲料です。
ただし普通のカルピスを飲めば腸内環境が必ず改善するとか、血圧が下がるとか、そういうことをそのまま言うのは正確ではありません。
一方でですね、カルピスの発酵技術を研究した結果、血圧に関係する牛乳由来のペプチドなど、かなり面白い研究成果も生まれています。
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今日はカルピスは何からできているのか、なぜ100年以上前に生まれたのか、栄養は牛乳とどう違うのか、乳酸菌は生きているのか、健康効果はどこまで言えるのか、
この辺りをですね、楽能家目線も入れながら話してみたいなと思いますので、では調べてきたものをまとめてきましたので、そちらを読んでいこうと思います。
まずカルピスの始まりはですね、モンゴルの発酵牛からだというところを話していきます。
カルピスの歴史が面白いということですね。カルピスを作ったのは三島海雲さんという人物だそうです。
三島海雲さんは1908年、現在の中国内モンゴル自治区を訪れました。
そこで有牧民が飲んでいた父を乳酸菌で発酵させた産乳に出会います。産生の産乳、お父で産乳という字ですね。
公式のカルピスの会社の歴史によるとですね、長旅で体調を崩していた三島さんは、この産乳を飲む生活をする中で体調を取り戻して、日本でも父を使った食品を作りたいと考えるようになったそうです。
そして1915年に日本に戻って乳製品の開発を始めます。でも最初からカルピスができたわけではありません。
最初に作ったのが、父からクリームを取って発酵させた醍醐味という食品ですね。
醍醐天皇とかの醍醐ですね。これが醍醐味だぜっていうやつの醍醐味ですね。
あれは味ですね。醍醐味ですね。
その次にですね、クリームを取った後の脱脂乳を発酵させた醍醐素。初めて聞きましたね。
醍醐味の醍醐にもとを書いて醍醐素というものを作ったそうです。
さらに乳酸菌を作ったキャラメルまで作ります。
でも当時は乳製品の保存技術も冷蔵流通も今ほど発達していません。
夏になるとキャラメルが溶けて大量に返品されたそうです。
落納家として聞くと面白いんですけど、今なら冷蔵庫とか冷凍庫とか殺菌設備とか温度管理とか全部当たり前なんですけど、
でも100年前はお乳をどう保存してどう遠くまで届けるか自体が大きな技術課題だったということですね。
カルピスって味だけではなく乳を保存して価値に変える技術の歴史でもあるということですね。
そしてカルピス誕生のきっかけが面白いということですね。
工場で先ほどの醍醐素に砂糖を入れて1日2日置いていたと、それを飲んでみると香りが良くて甘みと酸味のバランスが良い飲み物になっていました。
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なぜかというと空気中の酵母によってさらに発酵が進んでいたということで、
そこから乳酸菌だけではなく乳酸菌プラス酵母という組み合わせを研究して現在のカルピスにつながる製法ができました。
つまりカルピスの美味しさは単純に牛乳と砂糖と酸味料を入れましたということではなく、発酵によって生まれた香りや酸味があの味の土台になっているそうです。
そして1919年7月7日に日本初の乳酸菌飲料としてカルピスが販売されました。
2026年の今から考えるともう100年以上前です。
7月7日ということで後に使われる水玉模様は天の川をイメージしたデザインだったと公式のブランド紙に記録されています。
初めて知りましたね。水玉ですねそういえばね。
七夕に発売して天の川の水玉これ商品デザインとしてはすごく綺麗ですよねということです。
そしてカルピスという名前はどこから来たかというとお話していきます。
名前にもちゃんと意味がありカルピスのカルはカルシウムのカル、ピスはサンスクリット語のサルピスという言葉から取られています。
仏教にはお乳を加工していく段階を表した考え方がありその言葉を組み合わせてカルピスという名前が作られました。
つまり最初からかなり牛乳お乳を意識した商品名だということですね。
ではカルピスは牛乳と同じくらい栄養があるのかここからですね質問の体にいいのというところに入っていこうかなと思います。
まず知ってほしいのはカルピスと牛乳は栄養的にはかなり違う商品です。
例えば現在のカルピスウォーターは100gあたりエネルギーが44kcal、タンパク質0.3g、脂質0g、炭水化物11g、カルシウムは約10mgです。
一方普通の牛乳はカルシウムが100gあたり約110mgあります。
つまりカルピスは牛乳から作られているけれど牛乳と同じくらいカルシウムなタンパク質を取れる飲み物ではありません。
ここはねかなり大事かなと思います。
なので牛乳を飲む代わりにはならないということですね。
例えば今日はカルピス飲んだから牛乳は飲まなくてもいいやというのは栄養面では同じではありません。
牛乳にはタンパク質、カルシウム、脂質、ビタミン類いろいろ入っています。
一方カルピスは発酵乳をベースにした甘い飲料として楽しむ商品です。
なので楽能家としては牛乳とカルピスは競合商品というより牛乳の使い方が違う食品と考えると面白いかなと思います。
牛乳は乳そのものの栄養を飲む、カルピスは乳を発酵させて味や保存性、文化的価値を作った飲み物、役割が違うということですね。
そして体にいいですかと聞かれたときに乳酸菌だけを見てはいけません。
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カルピスは甘い飲み物です。
現在販売されているカルピスウォーターでは100gあたり炭水化物が11gもあります。
希釈して飲むタイプも基本的に砂糖を使っています。
なので乳酸菌飲料だから健康のためにたくさん飲もうという飲み方ではなく、普通の甘い飲料と同じように量は考えた方がいいと思います。
健康食品だから無制限に飲んでいいという飲み物ではないということをね、ここではっきりさせて、はっきり言っておきたいなと思います。
続いて乳酸菌飲料なら生きた乳酸菌が腸まで届くのか?
ここね、もう一つ皆さんが思っているよりはちょっと誤解があるかなというところですけどね。
カルピスと聞くとですね、乳酸菌が生きたまま腸まで届くんですよねと思う方もいると思いますけども、
でもですね、通常の希釈用のカルピスはですね、食品として乳製品、乳酸菌飲料、殺菌という分類です。
つまり発酵には乳酸菌薬効果を使いますが、商品化の工程で殺菌されています。
公式のブランド紙でも希釈用カルピスは乳製品、乳酸菌飲料、殺菌と規格されています。
なので通常のカルピスについて生きた乳酸菌がそのまま腸へ届いて働く飲料と説明するのは正確ではないということですね。
じゃあ殺菌したら発酵した意味なくなるの?って思うかもしれませんけど、ここもちょっと違うというところですね。
乳酸菌が生きていなければ発酵する意味ないじゃん!と思うかもしれません。
でもそうではありません。
乳酸菌や酵母が発酵する過程で、乳の成分を分解したり、酸や香りの成分を作ったり、ペプチドなどの物質を作ったりします。
菌そのものが死んでも発酵によって作られた成分まで全部消えるわけではありませんということですね。
つまりカルピスでは生きた菌だけではなく、発酵という加工そのものが重要だということですね。
ここからカルピスの研究がものすごく広がっていくというお話をしていきます。
実はこの発酵中に何が作られるんだろうという研究が後の機能性食品につながっていきます。
カルピスの研究では乳酸菌、ラクトバジルス、ヘルベティカスでお乳を発酵させると、
知事タンパク質からVPPやIPPという短いペプチドが作られることが分かりました。
これらには血圧調整に関わるアンジオACEというアンジオテンシンコンバーティングエンザイムの働きを抑える作用が研究されています。
1996年には高血圧の高齢者30人を対象にカルピス社の発酵乳を8週間接種する試験が報告されています。
その研究では発酵乳を飲んだ群で血圧の低下が確認されました。
その後も乳酸菌発酵乳やそこから生まれるペプチドについて複数の臨床研究が行われています。
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そしてこの研究成果が後のアミールSなどの特定保険用食品機能性商品につながっていきました。
これ面白いんですけど1919年においしい発酵飲料として始まったものが何十年も研究されて
乳の発酵によって生まれる成分の研究へつながっていったということですね。
ここで絶対に間違えてはいけないことがあります。
今話した血圧に関する研究結果を聞いてですね。
じゃあ普通のカルピス飲めば血圧下がるんですねとは言えません。
研究で使われているのは特定の乳酸菌とか特定の条件で作られた発酵乳や
特定量のペプチドを含んだ試験食品ですね。
普通にスーパーで売られているカルピスと同じものとは限りません。
さらに乳酸菌発酵乳の血圧への影響は研究によって結果が異なり
全ての研究で明確な効果が出ているわけでもありません。
例えば新潟糖尿病患者をお答え、新潟糖尿病患者を対象にした別の試験では
対象群との差が確認されなかった報告もあります。
なので科学的にはカルピス由来の発酵技術から
健康機能を持つ可能性のある成分が見つかり
それを使った特定の商品が開発されたくらいに整理するのがいいかなというところですね。
そしてカルピスの名前と一緒によく見るのがL92乳酸菌です。
これもアサヒグループ旧カルピス社が研究してきた乳酸菌です。
でも普通のカルピスを飲めばL92乳酸菌を摂っているという意味ではありません。
L92はその菌株を使った特定の商品で利用されているものです。
公式の歴史資料でもカルピス由来の乳酸菌研究から
L92を使った商品開発へ発展したことが説明されています。
ここも混同してほしくないということですね。
では最初の質問に戻りますけども、カルピスは体にいいのかという答え。
カルピスはですね、乳を発酵させて作る食品として面白いと。
ただしそれだけで健康になる魔法の飲み物ではないということですね。
乳酸菌と酵母の発酵によって独特の香りや味が生まれて
乳由来の成分も含まれる。
そして発酵の研究から現在の機能性食品につながる科学も生まれている。
これは確かです。
一方で通常のカルピス自体は
タンパク質やカルシウムを牛乳ほど多く含むわけではありませんので
甘い飲料などで量も考えてほしいですね。
そして普通のカルピスを飲んだから血圧が下がったり免疫が上がったり
腸内環境を必ず改善するとまでいうのは
科学的にはちょっと違うかなというところですね。
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そして今回調べ直して一番面白かったのが
健康効果より効果も知れません。
牛乳というのはそのままだと痛みやすい食品です。
昔は今のような冷蔵設備もありません。
そこで人間はヨーグルトやチーズ、バターや発酵乳
いろんな方法で乳を保存してきました。
カルピスもその延長線上にあります。
牛から絞った白い牛乳を微生物の力を使って
全く違う価値の商品に変える。
これは今の落脳にものすごく重要な考え方かなと思います。
100年前にはすでに乳の6次産業化をしていたという話ですね。
今の言葉で言えば三島さんがやったことはかなり6次産業化に近いと思います。
乳を生産する、ただ売るのではなく発酵させ
商品にしてブランドを作って広告する。
そして研究まで続けてその結果100年以上残る商品になった。
しかもカルピスの歴史を見ると原材牛の確保のために
1930年代には山梨県で落脳化を育成し収入体制まで作っています。
つまりカルピスというブランドの裏には
ちゃんと落脳の歴史もあるということですね。
現在日本の落脳にもつながると思います。
生乳が余った、牛乳が余った、じゃあちょっと捨てるしかない。
生産を減らすしかない。もちろん受給調整は必要です。
でもカルピスの歴史を見ると
乳を別の価値へ変換するという方向もあります。
100年以上前、冷蔵流通すら十分ではなかった時代に
発酵という技術で全国へ届けられる乳製品を作った。
今なら発酵、タンパク質、ペプチド、乳糖、乳脂肪、微生物
さらにAIもありますし、ゲノム研究まであります。
使える技術は100年前より圧倒的に増えています。
だったらこれからまだ僕らが知らないですね、
牛乳の次のカルピスが生まれる可能性もあるんじゃないかなというところで。
はい、ということで今日はTikTokの方から来ました。
TikTokネーム、ちょっとお名前が、ちょっと待ってくださいよ。
お名前ちゃんと読み上げていきます。
えーっと、TikTokネーム
えー、少々お待ちください。台本を遡っております。
テッシーさんの質問にお答えしていきましたけれども、
今日はカルピスは体にいいの?というね、
シンプルな質問にお答えしていきましたけれども、
カルピスの歴史、栄養、乳酸菌、そして機能性研究まで話してみました。
まとめますと、カルピスは1908年に
三島海雲さんがウチモンゴルで産乳に出会ったところから始まり、
1919年7月7日に発売されたと。
100年以上続く乳酸菌飲料です。
乳酸菌と酵母を使って、乳を発酵させ、ここがカルピスの一番大きな特徴です。
ただし、普通のカルピスは殺菌された乳酸菌飲料なので、
生きた乳酸菌がそのまま腸まで届くという飲み物ではありません。
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また、牛乳から作られてはいますが、
牛乳と同じくらいのタンパク質やカルシウムが取れるわけでもありません。
そして甘い飲み物なので、健康に良いからと大量に飲むのも違います。
すごいところは、カルピスという商品そのものより、発酵100年以上研究し続けたことです。
そこから乳酸菌、酵母、ペプチド、血圧研究、L92乳酸菌、
色々な技術へ枝が伸びていった。
なので、カルピスは体に良いですかという問いには、
カルピスは健康のための薬ではありません。
でも、牛乳を発酵させることで、
お父に新しい価値を作った日本を代表する発酵食品の一つです。
そして、酪農家としては、そこが一番ワクワクしますね。
牛乳はそのまま飲んで終わりではなく、
微生物と出会えばヨーグルトになり、そしてチーズになり、そしてカルピスになり、
さらにまだ世の中にない食品になるかもしれません。
100年前に三島海雲さんが、
父を発酵させたら何か面白いものができないかと考えたように、
牛乳から次に何か作れるだろう、
牛乳から次に何が作れるだろうと考えてみると、
いつものカルピス一杯も少し違って見えるんじゃないかなと思います。
ということで、今日の質問にお答えしていきました。
ありがとうございます。
ということで、
先週の東京の行われたミルクフェスもそうですし、
島でミルクフェアで2週間前に会ったところにも、
カルピスさんが来てくれていただいて、
本当に牛乳の消費拡大にも協力してくださっている、
本当に素晴らしい企業さんなので、
僕も応援したいなと思います。
カルピス、いろんな味で割れるやつがいっぱいあるんですよ。
伊藤陽稼働さんが出してたかな?
今販売されているのかわからないですけど、
牛乳で割る専用のカルピスが出ているんですよ。
先日もお話ししたように、牛乳にはあまり鉄分は含まれていないんですけど、
このカルピスには1日分の鉄分の半分が入っているという、
そういうキャッチフレーズが販売されておりまして、
ぜひ見かけたら飲んでみてください。
よろしくお願いします。
応援していますからね。
楽能業界の甲子の添加剤とか、
カルピス飲料から生まれた乳酸菌の商品かな?
カルスポンっていうやつが売られてますけど、
本当に楽能業界を応援してくださっている企業さんで、
ぜひ皆さん、牛乳とともにカルピスも飲んでいただけたら嬉しいなと思うところでございます。
歴史を調べると面白いですね。
当たり前に普段飲んでたやつね。
うちの子もめっちゃ飲むね、カルピスね。
体にそこまでっていう感じですけど、
飲みましょう。
ということで、今日の配信でこれで終わっていこうかなと思います。
川上牧場のKindle本楽能未経験者のために遺伝改良と使用設計編こちら発売しております。
Kindleの方で購入できますので、ぜひ読んでみていただけたらと思います。
このKindleのデータを読み込ませたAI、ファーメイコAIというものを作りまして、
音声配信の概要欄にリンクつけておりますので、
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AI触ってみたいんだけどどうしたらいいかなとか、
楽能業界でAIどうやって使うんだろうって悩んでいる方は、
ぜひ使ってみていただけたらと思います。
あと川上牧場が作りました黒牛和牛の均衡係数が計算できるアプリ、
和牛交配チェック、こちら80名以上の牧場が使っていただいております。
ありがとうございます。年内100名まで頑張って伸ばしていきたいなと思いますので、
ぜひ皆さんこちらの方も触ってみていただけたらと思います。
はい、ということで今日はこれで終わっていこうと思います。
土曜日ですけども、お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。
みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、
ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
