00:03
ものづくりトーク、今日は広島県酪農業協同組合の代表理事専務 西中晃さんです。
西中さん、よろしくお願いします。
素晴らしい柄のTシャツで、牛柄の。
牛乳でスマイルプロジェクトって書いてありますけれども。
遠くから見ても、絶対わかりますもんね。
これはJミルクというジョブ団体の組織と農水省が、この牛乳でスマイルプロジェクト。
そうなんですか。
ということに取り組んでいこうということで、我々の業界を越えて、例えば広島FMさんのスタッフの方にも認知を上げていただくと。
こんなような活動からですね、私たちは365人とは言いませんが、日頃の業務中、出張、東京への出張、それさえも常にこれを着ております。
あ、そうなんですか。
変な話、あの繁華街、広島の繁華街、流れ川になります。
あの辺りを歩く時もこの格好で歩いたり。
そうなんですね。見つけたら絶対声かけますからね。
そうですね。
西中さん、すぐわかりました。
牛乳でスマイル。
JKの方がですね、可愛いと言われるんですよ。
本当ですか。プレゼントしちゃったりとか。
あります。
そうなんですね。
今日僕たちにもプレゼントしてもらえるかもしれない。
そうですね。ちょっと楽しみですね。
できれば買っていただければ嬉しいです。
どっかで販売されてるってことですね。
ちょっと後で。
ぜひそのあたりのお話も後で聞かせていただきたいんですが、
広島県楽農業共同組合はどんなことをされている組織なのか、まず教えていただけますか。
楽農家っていうのはホルスタリン種を飼ってですね、乳牛と言いますけど、
それを飼われる方が組合員になられまして、我々が広島県楽農業共同組合ですけども、
その成功目安となって生乳を広楽へ出荷いただくと。
それを大きな貯蔵施設が我々の組織にありまして、それを各乳業メーカーさんにお届けするという仕事で、
乳業メーカーさんからはそれが牛乳という形で、生乳が牛乳に変わる出荷は130度2秒殺菌とか、
3秒殺菌とかって書いてあると思いますが、
それで充填をしまして、初めてそれぞれ農商社のお手元に届くという流れ、簡単に言えば。
8月からね、そしてちょっとだけ牛乳のお値段が変更されるっていうことなんですけれども、そこについても伺えますか?
はい。あの牛乳は引用用途仕向けっていう用途と、あるいは加工であるとか、発酵に向けてのヨーグルト仕向けとかですね、
同じ生産コストをかけてもですね、5つの用途で価格が設定されてまして、今回引用用途と発酵というのはヨーグルトとかですね、
仕向けがキログラムあたり4円の値上げと、生産者ではですね。
03:00
ですからおそらく消費者の皆さんにお届けされる過程で、それぞれコスト温がされますので、
10円くらいは上がると思います。
ただ、生産者にとってみれば、この配合資料の価格の高止まりっていうことがありまして、
ですからここらのコスト吸収分までは十分いってない。
電気量も高くなってますし、今牛も熱くてハーハーしてますよ。
換気扇であったり、ミストと合わせてやるとか、あるところはスポットクーラーみたいな形を入れてですね、
牛の環境を守ってやるという、非常に落農家の皆さん努力してくれてます。
牛さんがね、元気でいてくれないとね。
それの量も変わったりするかもしれないしね。
我々もね。
熱中症、今言われてますよね。
熱いですから。
牛乳がですね、熱中症予防にも効果的ということで。
そうなんですか。初めて聞いた。
血小量が増えるということで、運動しながら飲むと、運動した後に飲むんですよ。
そうすると体の免疫力もアップする。
平岡さんあれでしょ、筋トレされたりするんじゃないですか。
たまにはします。
で、やはり牛乳200ccにタンパク質がどれくらいあるか。
20gぐらいでしたっけ。
6.8mlなんですけどね。
カルシウムが278mgぐらいあるんですよ。
ですから、大体タンパク質の話に触れますと、
タンパク質の中の8割部分がカゼインと言われますね。
で、2割がホエーなんです。
ホエー、タンパクって言って運動した後、
プロテインって言ってますよね。
その役割持ってますので、
ですからここをうまく活用いただいてですね、
飲んでいただければと。
カフェオレを結構ね、カフェオレ、カフェラテ、
よく飲むんですけど、
裏の表示をちゃんと結構見るんですけど、
50%以上かどうか、
で、コーヒー飲料とコーヒーで変わったりとかするじゃないですか。
あれに使われてるのは精乳と言われるものなんですか。
そうですね。
精乳を使われて、精乳仕立てとかですね。
あるいは脱脂粉乳を使われるとかですね。
そういうのがあります。
我々が普段飲んでる牛乳っていうのは
精乳と呼んでいいんですか。
はい。100%です。
国産100%。
で、それを殺菌をしたものが流通している
という認識で言いますかね。
そうですね。
精乳から牛乳に化ける瞬間が
加熱殺菌してパッケージするというところで
精乳が牛乳に化ける瞬間。
なるほど。
という事でじゃあ、せっかくなんで
牛乳がちゃんと作られていく工程をお聞きしたいんですけども
よろしいですか。
まず落農家の皆さんが
牛に餌を与える時に
06:00
繁殖、草をやるんですね。
草をやることによって
第1位っていうところにですね
まず食べたものが入ります。
牛さんの胃の1個目ってことですよね。
胃の中の1個目ですね。
で、第1位が発酵素になってまして
そこで微生物が増えるんです。
で、専門用語で言うと
菌体タイパクということで
ここに虫が、虫いたらおかしいですけど
それが増えてくるんです。
それを第2位、第3位、第4位
それから象徴も含めてですね
だんだん下る中にそれが血となり
肉となり
乳となるんです。
ですから本当にそういう意味では
牛はですね、草を
主として
肉であったり乳でですね
我々の命をつなぐ源として
支えてくれてます。
ベジファーストだ、牛さんは。
そうだね。
先に草食べてるんですって。
じゃあその牛さんの牛乳を
いわゆる乳絞り体験とかもね
昔したことあるんですけども
絞ったものが生乳の状態になってて
そこから殺菌の工程はどうなるんですか?
牛から絞った瞬間の生乳の温度ですね。
どれくらいあるかご存知ですか?
牛さんの体温と同じ温度なんだね。
そうですね。
35度くらいとかですね。
おーしいですね。
生牛でですね
38度から39.3度。
あーちゃんと高いんだ。
で、そういうだけ高いもんですから
生乳は非常に栄養が豊富じゃないですか。
だから外気にさらされると
非常に細菌が増殖しやすくなる。
あーなるほど。
だからそこでうまくバルクーラーっていう機械を入れて
冷やすんですね。
冷やしておいて
それを注入者が来ましたら
バルクーラーの温度は何度かなって見るわけです。
時々楽能科の方がバルクーラーのスイッチを入れ忘れて
そうすると腐敗してっていうこともあるんです。
もったいない!
あるいは停電になってそういうこともあるんですよ。
で、それで上がらないように管理してますが
4度から5度程度で対応しております。
あーそうなんだ。結構冷やすんですね。
それであと疑臭反応とかいて
アルコールのテストみたいなのもしまして
で、検査検査です。
次々の過程がですね。
1個だけ教えていただきたいんですが
牛乳の、僕たちが知っておくと
お得になる知識って何かないですか?
ズバリ健康に
大谷翔平さんが小さい頃2リットル飲んでたと。
だから二刀流ができたんかなと我々は勝手に思ってます。
そうか。2リットル結構な量だね。
いけるかもしんないね。
特に野球をやられてるお子さんっていうのは
09:00
好んで飲んでいただいたり
あるいは味噌汁に入れてもらったり
納豆がありますよね。
納豆もタレがついてます。だし汁というんですか。
それ半分に牛乳を糖量入れてもらうと
やはり減減にもなりますし
血圧の高い人はそれによって
せっかくのタンパク質強化にもなりますし
納豆ですね。
何でも牛乳を料理にも使っていただきたい。
納豆食うですね。
さすが。大ヒットですね。
あ、ホームランですね。
優しい。優しいよ西中さん。
ありがとうございます。
さあそして今日はリスナーの皆さんにプレゼントが用意いただきました。
一体何でしょうか。
今日はアイスクリームのセットを
3名様に。
いかがでしょうか。
最高。
熱いからね今年もね。
絶対おいしいと思いませんか。
絶対おいしいでしょ。
こんだけのこだわりがある牛乳を使ってるんですから。
ということでアイスクリームのセットでございます。
3人の方にプレゼントさせていただきますので
ぜひぜひ皆さんご応募ください。
応募の宛先は後ほどお伝えしていきます。
ものづくりトーク広島県楽農業共同組合の
代表理事専務西中晃さんにお話伺いました。
ありがとうございました。
どうもありがとうございました。
