00:05
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や、楽能の魅力を楽能家がお話しする構想となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
はい、おはようございます。
今日が収録日は8月15日ですけど、月曜日に配信しようかなと思ってるんで。
今日は研修生さん、7月から来ている研修生さんですね。
ちょうど1ヶ月くらいか?まだ経ってないか?
全然まだです。
2週間くらい。
来てくださっています。
お勉強の時間なので、研修生さんが楽能の勉強、研修を始めて疑問に思うことを質問してもらったらお答えしていきます。
よろしくお願いします。
はい、バルブクーラーね。気になっている。
タンクローリー、牛乳を運ぶタンクローリーって車乗ってる時見たことある?高速道路走ってる時?
これが乗ってる感じです。これがどんなんですか?
これが乗ってる感じっちゃ、これが乗ってる感じだね。アルミのやつで、乳業会社で走ってたりするんですか?
ガソリンとか液化ガスとか、あれも同じような車なんですよ。
だけど、牛乳専用のタンクローリーがあって、タンクローリーって入れるだけで冷却機能がついてないんですよ、ほとんど。
ついてるエリアもあったりするんだけど、ほとんどの車は冷却機能ついてなくて、楽能化がいろんなところに点在してて、
牛乳を冷やすバルブクーラーがあるんですよ。
例えば、工場から離れたところにある山奥の牧場があるとするじゃないですか。
03:02
山奥の牧場にまず一回牛乳を取りに行くでしょ。行って、途中でどんどん牛乳を吸うことによって、
温度が4度以下、10度以下になるように工場に運ばれるまでに、10度以下になるように品質を安定させてるっていう流通網があるんです、牛乳には。
なので、毎回10度以下にされてます。
なるほど、出すときに。
そうそう。これコールドチェーンって言うんだけど、楽能化が生産してバルブクーラーに入れてから消費者の手元に届くまで、
スーパーの陳列棚とかもそうだけど、届くまで10度以下にしていくっていう。
これがあるのはほとんど日本は珍しいというか、いろんな国と比べて、先進国はほとんどしてあったりしてるんだけど。
基本楽能化さんのところで、ここに牛乳を貯めて、牛乳会社というかこういう…
乳業会社ね。
乳業会社が取りに来て、持って行くみたいな。
このくらいの品質で取れるんですか?
毎日毎日。
毎日。うちは出雲市に乳業会社があるから毎日取りに来るけど、遠いところとかだと確実収入っていって2日に1回収入が来る場合があるので、
2日分の乳量が入るタンクじゃないと行けなくなるので、うちの場合2トンのタンクだけど、2000リットルのタンクだと5トンとか6トンとか。
1日今何トンくらい?
今は少ないから30トンくらいになったね。
何リットルくらい?
今900リットルくらい。
来てそこにマシーンをつなげて?
そこのうちの前に車が止まって、ホースからそこにバルコンを刺して、下のポックから入れていきます。
ずっとここに入ってるんですか?
そうです。保存されてます。
どこに送って保存してるのか分からない。
ずっとここ。
だから災害とか停電とかがあったりすると全部廃棄になっちゃう。
そうか。
そうです。九州で水害とかあったりするじゃないですか。
あんなの全部。
えー。
だから電気って生命線なんですよね。
だから電気生命線で半原発とか行ってる落土家とかいると。
どうすんの?って。
本当に?って思ったり。
自然エネルギー増やしたいとか、ソーラーパネルとか売ってる農家さんとか見たり。
え?って思った。
でも停電したときまずいですね。
発電機がほとんどの、北海道で大型の停電があったときがあって、
火力発電所?原子力発電所が多いじゃないから火力発電所で全部壊してるんですけど、
冬場だったかな、冬場で暖房器具いっぱい使って電力がポーンと落ちちゃって、
06:03
全部停電になっちゃったときがあって、
そのときの教訓で発電機持ってる学生のお子さんが多いです。
へー。
そのとき政府から補助金があったりとか。
うんうん。
知らなかった。
そんなのがありますね。
牛乳を出荷する、ミルクのタンクローリーが来て、
吸うまでが落農家の責任で、
そこまでで例えば牛乳の中に水が混入してたりとか洗剤が混ざっちゃったとか、
ああいうのは全部落農家が負担します。
それは水で詰まっちゃったとか、洗剤が入ってるとかっていうのはどこの段階であるんですか?
バルクの吸っていく収入、収入って集める、お乳って書いて収入って言うんですけど、
収入するところは検査するんです。
検査するときに水の比重とか、
収入した後で?
する前に検査して取って、
こっきりだったら収入していく。
え、ってことは1ファームに1車?
1車で検査して取って、
1車?
1車じゃない。
1台じゃなくて、いろんな農家さんのやつで、
例えば4トンのミルクの車が走るんだったら、
うちで大体1トンぐらい。
え、ってことはいろんな農家のミルクが同じ牛乳の中に入っている。
そこからですよ。
そうそうそうそう。
私のイメージは、
シマネで売っている牛乳ってシスキー牛乳とか、
おいしいミルクとかいろいろ有名な牛乳があるじゃないですか。
ノンホモとか。
あれってイメージ的には、
1ファームで作っている牛乳、その川上牧場の牛乳が
川上牛乳として売られているイメージじゃないですか。
違うんですか?
違うんです。各農協とか、各落農専門乳業とか、
いろいろあって、そこのエリアの落農家さんが牛乳が集まって。
ここは何牛乳になるんですか。
集落牛乳になる。
シマネッコの牛乳。
青いやつ。
そう、青いやつ。
あれが出雲市で絞られている牛乳なんだけど、
出雲市で今26件しかないので、
26件の落農家さんの牛乳がシマネッコの牛乳になる。
シマネッコの牛乳になる。
出雲市が26件。
シマネッコの牛乳になると今65件。
少ないんですね。
全国で1万件切ったからね。
そうなんだ。
危機的状況なんですよ。
でも、消費者が減るしね。
消費者が減るし。
です。
ライブ配信をしました。
09:00
そうか、牛乳の流通など部分からはそうだよな。
分かんない。全然分かんない。
牧場に働いている経営者の人も
親父さんが落農をやっていたから後継ぎましたみたいな、
全く農業を勉強してこなかった人みたいな
後継者さんとかもいっぱいいるんだけど、
そういう人本当に牛乳の流通とかはどうやって牛乳が販売されているか。
僕は知っているけど、
その後が分かんない。
とかいっぱいあるよ。
島根湖牛乳もここだけの話というか、
引き流しちゃっているけど、
島根の牛乳がもし生産量が落ちて、
例えば災害がありましたとか、
夏の猛暑で牛がいっぱい死んでしまいましたとか
あったりすると、
お隣の鳥取県とか岡山県、広島県から牛乳を持ってきて
島根駐落の牛乳のタンクに入れて
島根駐落の牛乳で、
販売することもあるんです。
いいんですか?
広域で、日本全国で、
牛乳の流通を安定させるという組織に全員が入っているので。
私牛乳好きで、旅行とか行ったら、
私のお母さんも牛乳好きなんですけど、
旅行行った時に地域の牛乳みたいな。
あります、ご当地牛乳あります。
味が違うじゃないですか。
味違うよね。
結構楽しんで買ってるんですけど、
もしかしたら災害が起きて、
横野県から持ってきてるかもしれない。
あります。
台風が7月の中盤くらいあったじゃないですか。
7月の中盤に、北海道から毎日牛乳を運ぶ船があるんですけど、
それが台風の影響で港に入れなくなった時があって、
その時はいつも北海道から関東にやって、
関東の牛乳は北海道で使ってたんですけど、
やべえ、足りなくなったって言って、
岸木本で全部。
それは北海道牛乳として売られてるんですか?
北海道牛乳として売られてます。
えーと、いいんだ。
いいんだっていうか、
牛乳の流通の中で大事なのは乳成分だって、
乳脂肪分3.5%以上とか、
3.8牛乳、3.5%牛乳とかって販売されてるじゃないですか。
あれが守られてたら、牛乳は。
牛乳、ブランドの名前みたいなの関係ないんですか?
ブランドの名前はもう皆さんの気持ちです。
皆さんの気持ちです。
そうなんだ。
ご当地牛乳、おいしいって言ってるかもしれないですけど、
隣の県の牛乳に入ってる可能性もある。
あります。全然あります。
えー、そうなんだ。
そんな毎日じゃないです。
毎日じゃなくて、やっぱり地元の牛乳としてあったりします。
じゃあ、州の人はわかるかもしれないですね。
州の人、いや、絶対わかんない。
絶対わかんない。
だって、毎日ラグ農家さんの糖数の変動があるし、
季節変動で餌の変動があるし、
でもそれでも、毎日皆さんが飲んだ時に
同じ牛乳だなって感じてもらえるように、
いろんな牧場の牛乳がいろいろ混ざることによって
リスクを分散させてるっていう。
12:00
それは、牛乳の味って何で決まるんですか?
牛乳の味は、乳脂肪と牛タンパクマですかね。
これを一定化するように、いろんな所から集めてるんですか?
そうそう。
えー、知らなかった。
牛乳を食べないから、乳成分が落ちちゃうんですよ。
乳脂肪が薄くなっちゃうんですけど、
それでも、夏でもキープできるように、
混ぜてくださいね。
今日もたくさんの方が来てくださってます。
研修生さん来てるんで、質問ぜひね。
ありましたら、送ってください。
これは何ですか?
こっちスプーンという箸があるんですね。
スプーンか。こんにちは。
牛乳の理由と、あと何かな?混ざってて、
核物とかあって、
でも、独自産業化してて、
直接販売している農家さんもいますか?
自社の所で殺菌して、加工して、パック詰めして、
販売してる農家さんもいますか?
出雲は、入量会社?
入量会社は一つ。
出雲は一つですけど、島根は四つあります。
島根、出雲は一つなんですね。
そうです。
入量会社ってなると、そういう人たちは何をするんですか?
製品とか、核菌とか。
そうです。
いろんな牧場から入ってきたやつを、
まず大きい一つのタンクに入れるんですよ。
クーラーステーションに行ったりするんです。
そのところに入ったところで、
品質がまずちゃんと3.5を切ってないかとか、
あとは、抗生物質が混入されてないかとか、
洗浄水が入ってないかとか、
パック詰めして、
牛乳をパック詰めするのもあるし、
ヨーグルトに入れて作ったりするところもあるし、
大きいメーカーさんとかだと、バターにしたりとか、
自社でバター作ってから、
そこから乳製品の加工品、
パンとか作ったりとか、
ヨーグルトとかあるし、
いろんな牛乳の乳製品を買えたりとか、
入量会社。
普段とやっぱり、
出雲さんのバターとかがないのは、
ミルクの量が少ないとか、
北海道バターが有名じゃないですか。
そうですね。
バターにすると、
例えば牛乳って乳脂肪分3.5%、
タンパク質3%なんで、
固形分って10%くらいしかない。
牛乳1リットルでバター作ろうと思ったら、
100グラムになる。
そうするとバターでどんどん販売すると、
損満ですね。
なるほど。
牛乳は牛乳のまま販売する方が、
ラクノカさんは嬉しい。
嬉しい。
だけど、
入量会社は加工して販売する方が、
加工しますから加工する手待ちにかかるんで、
その分をラクノカさん負担してくださいよ、
っていう形になって、
15:00
牛乳の値段が少し減るんですね。
そうなんですね。
牛乳の値段がちょっと減って、
牛乳を100円で販売するとしたら、
80円くらいになっちゃう。
えー、損だ。
ラクノカさんはね。
メーカーさんはその80円で吸い入れたものを、
加工牛とか、
コーヒー牛乳とか、
いちご牛乳とか買えると、
牛乳と同じくらいの値段で販売できるじゃないですか。
なのでメーカーさんはそれの方が利益が上がる。
なるほど。
どっちにしても、
ラクノカさんも入量会社さんも、
牛乳を上手に日本の中で処理させるっていうのが、
目的なので、
そういう牛乳で販売してもらうように、
努力はしてもらいます。
はい。
そうです。
頑張って乳脂肪をあげる飼育をしていても、
混ざっちゃうのは悲しいですよね。
研修生さん、こんにちは!って言ってます。
こんにちは。
ケンジツさんです。
ベビーリスナーさんですね。
乳脂肪をあげる飼育?
はい。
っていうのは?
あのうち、乳脂肪が4%なんですよ。
はい。
他の牧場はやっぱり、
3.5%切っちゃって、
どうしたらいいだろうって悩んでたり。
うん。
それはどうやってあげてるんですか?
品質愛慮です。
品質愛慮は餌とかじゃないんですか?
僕はね、餌でもやってるよ。
餌もなるべく消化性が高いやつで、
年量比率高く飼い方とか、
乳脂肪分平均をちょっと、
読み上げてくださいよ、研修生さん。
平均。
4.5%。
平均。
4.24%。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
4.2%。
凄さがわかんないですね。
これ、この前の充分検定の結果ですね。
はい。
4.24%。
品種改良っていうのは、
乳成分が、乳脂肪率が高い、
お父さんとお母さんを掛け合わせることによって、
子供の乳脂肪が高くなる。
そうですね。
ネットメリットなんて言ったりします。
はい。
品種改良を頑張っていますね。
15分過ぎたんで、
これ後半に移ります。
はい。
川上牧場では、
リスナーの皆様からのお便り、
ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、
やって欲しいことなど、
ご自由にコメント欄やDMなどで、
お気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が、
新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいて、
ありがとうございます。
18:02
次回の配信も、
ぜひお楽しみに。
