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はい、こんばんは。
今日は久しぶりの収録かなと思ったけど、
時間は時間だし、いろいろ編集を考えると手間だな。
これはもう、タイムで10分ぐらいで喋れるんじゃないかなと思って、
今日は、お米の美味しい炊き方と称してお話しします。
これは他の方からの質問というか、
炊きすぎた場合、
一日、例えば、四五五五炊いて、
二人三人家族で四五五五炊いて、
食べきれなかった。その日のうちに食べきれなかった場合、
次に持ち込み、持ち越しますわな。
次の日とかに持ち越して、
この、どうしようと。
美味しくないがあるじゃないですか。
ちょっと黄色っぽくなるとか、匂いがするとかですよ。
それをどう克服するかって話なんですが、
そこは、炊きすぎた場合は、
やっぱりラップに一人分ずつ振るんで、
冷凍庫インが早いかな、と。
この道ゆき子さん、ゆきちゃん、こんばんは。
どうも。
こんな夜中に、ですが。
で、でですよ。
しょっぱな炊き方の、
これ今までやって美味しかったっていうやり方は、
うちの場合はガス釜なんですが、
一生炊きなんですよね。
この道ゆき子さん、こんな夜中に、
そうなんです。こんな夜中に。
今ちょうどトラクターの修理を田んぼでして、
終わった勢いで今来てます。
一生炊きのガス釜で、
ガス釜をしてる理由は、
このガス釜はガスなんだけど、
電気保温もできるガス釜なんです。
なので、火力があったほうが美味しくなるっていうのもあってですね。
そこはさておき。
例えば、うちの場合一生炊きますんで、
この道ゆき子さん、最近あまりガス釜見ないですね。
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そうですね。やっぱりAmazonとかあるので探してですね。
自分家は普通のLPガスなんで、それに合うやつをですね。
なんか都市ガス用とか、2種類3種類ぐらいあるんですかね。
それを一応合うやつを選んで、
一生分のお米をカップで、2合のカップで5杯で測りますと。
この道ゆき子さん、あるのね。そうなんです。あるんですよ。
お店には売ってないかな、あんまり。
ネットのほうが早いですね。
5杯カップで測って、そしたら一生になりますと。
それを水でザーッと、水道の水でいいんでザーッと流して、
シャバッとすぐ捨てて、最初の水を吸わせないといけないですね。
で、もう一回水ザーッと入れて、ぐるぐるっとかき混ぜて、水を捨てる。
で、水を貯めて、で、ジャーに入れて、
これが夜だったら一晩起きます。
その寝る前に氷を3、4粒こそっと入れて、
一気に吸水しないとか、ゆっくり吸水させるというか。
それをした後に、次の朝、水を吸ってます。
それをあえて水を捨てます。
水捨てて、計量カップで5回測っていくから、
もう一回計量カップで5杯入れるんです。
お米測った分量と同じ水を入れて、
そしてガスでスイッチオンみたいな。
すごい量、小野美知恵子さん、すごい量炊くのね。
家族3人で2合で余るから。
お、家族3人で2合ってちょうどいいぐらいなんじゃないですか。
1分の1ですね。
食べる人数で言うと8人。
子供6人いるんで、大人2人みたいな。
今は育ち盛りなんで、一生プラス午後みたいな。
別で後で足りなかったら午後追加みたいな。
そんな感じです。
それぐらい耐えちゃいますね。
一応水を一晩置いてから、水を同じ量入れるんで。
実際使ってる水の量って言ったら1.2倍ぐらいかなと思うんですよね。
もう夜に給水しちゃってるんで。
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その量で炊いた時はいつもおいしいですね。
やっぱりもう一晩経ってるからぬか臭くないというか、
もうつけてた水の水を変えちゃうからきれいな水になるんですよね。
これがひと手間かけるというか、おいしい方法で道行さん、なるほど。
これは炊き方の話で。
あとはもし、
例えばたくだけ炊いたのに、
なんかじいちゃんばあちゃんがお昼食べに来ん系と言って食べに行っちゃったりすると、
ご飯余るじゃないですか。
余って1日経ったりすると、
やっぱり色が悪くなったりとか、
匂いが落ちるとかですね。
そうなった時は卵混ぜるとかして、
チャーハンみたいな味付けご飯。
これかなって気がしますね。
もう事前に、
今日の夜はもう食べに行くとか言ってたなとか事前にわかってるときは、
あえて小分けでラップ。
でも正直、
めんどくさいと言えばめんどくさいからしないと言えばしないですよね。
炊きたてを冷凍入れると、
やっぱりそれだけ味がおいしい状態で保たれるというか。
で、今の時期は完全にご飯とか炊いたりとか子供やったり、
妻のほうに任せちゃってるんですけど、
自分が炊くってなったときには、
今自分家は精米までするので、
精米をして、流れのラインもわかってるから、
そんなに汚れてらんじゃろうと思って、
ご飯を5杯入れます。
2合のカップで5杯入れます。
そして、1升分のお米を入れたら、
水を、水道の水をそろっと入れて、
1升の目盛りまで水が溜まったら、
それをそーっと、
ジャーに入れて、
セット!みたいな。
ゆっくり入れる理由は、
ジャバジャバーってなると、
ぬかが泡立つというか、
あえてそろっと入れると、
そんな泡立たないから、
あんまり気にならないというか、
玄米ご飯とか食べたりするせいか、
匂いを気にしないのかわからないですけど。
あとそれにプラス、
にがりを入れますね。
Amazonで言うなら、
1リッターで2200円ぐらいする赤い蓋の、
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ちょっと目薬みたいなサイズの小瓶付きのやつがありまして、
商品名を言うとですね、
エコヒキだ!みたいな言われそうなので、
あえて商品名は言わないですけど。
それを、
1升のお米に対して、
タクスンゼンというか、
ジャーに目薬みたいな感じで30滴垂らしますね。
30滴垂らすと、
1合につき3滴ぐらい垂らして、
マグネシウムを補うって感じですね。
りえさん、
9月開講ビジネス前歴初級講座の規制、
おめでとうございます。
開講おめでとうございます。
こんばんは。
どうも。
今ですね、
美味しいと思われるご飯の炊き方を説明した後、
すっごいこう、時短。
よく言えば時短。
悪く言うと、
ズボラな感じで、
自分の炊き方みたい。
とりあえず、
カップで測り、
水をそろっと入れて、
マグネシウム、
にがりを30滴、
一升のお米に対して30滴垂らして、
あとは予約スイッチオンみたいな。
ですると、
栄養バランスが取れてるというか。
りえさん、
あ、ですよ。
帰りは虫の声が聞こえる。
そうなんですよ。
田んぼでトラクターの作業機の修理をした後、
お米の美味しい炊き方的な保管法を教えてって言われたのを、
収録しなきゃなーって思ってたんですけど、
なんというか、
電池が、電池じゃないな。
あれだ。
1GB以上開けてくださいっていう警告が出てですね。
これ収録できないなーって思ってたんです。
で、
あ、りえさん、
遅くまでお疲れ様。
どうもありがとうございます。
なんというか、
夜中、夜中がある意味自由時間ですね。
で、
えーと、
どこまで話した?
とりあえずにがりを入れますね。
にがりを入れて、
そしたら、
栄養バランス取れてますし、
で、さっき言った、
洗わないっていう理由は、
なんというか、
ミネラル、
結局ぬか臭いとかって言っちゃうけど、
それは結局ミネラル、
栄養分なので、
栄養分を捨ててまで、
作ると思ってですね。
なかなか捨て切らないんですよ。
りえさん、
にがりを入れて炊いたことないかも。
あ、そうですか。
にがりはですね、
にがりは塩化マグネシウムですね。
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確か成分名で言うな。
マグネシウムなんで、
マグネシウムっていうのは、
タンパク質をちょっと凝縮させるって言うんですか。
なんか口に例えば、
にがりを含むと、
なんかうーってなるんですよ。
うーって。
うーってなって。
りえさん、
とがなくていいってこと。
そうですね。
とがない、
今の精米技術だったら、
結構むせんまいと歌ってなくても、
純むせんまいみたいなもんなんで、
意外といけると思います。
自分は精米まで持ってるので、
せっかくそこまできれいにとってるなら、
洗わなくていいんじゃないかな、
的な。
純むせんまいって言われてるのは、
やっぱり工業規格みたいなもんですね。
その工業規格の、
純むせんまいかむせんまいかの機械で、
機械のお金の値段が一気に跳ね上がるんです。
300万だったのが、
1個ゼロが増えるとかですね。
なので、
だからまあ、
普通の精米機でも今の技術だったら、
栄養価のことを思えば、
あえてとがないみたいなのもありだと思います。
野道ゆきくんさん。
子供に手伝わせるからむせんまいにしてる。
そうなんですか。
いっそのことむせんまいじゃなくても、
普通のお米をとがさせてもいいでしょうし、
とがないでもいいんじゃないですかね。
もうミネラル、
あなたたちの栄養を考えてるのよ、
みたいな感じです。
あえて、
むせんまいじゃない方でもいいんじゃないかな、
って気はしますね。
むせんまいじゃなくても大丈夫でしょうし、
あとふるまいですね。
ふるまいになったりして、
野道ゆきくんさん。
とがないでいいのね。
とがないでいいと思います。
といで、
といでにとがずに食べた場合、
ちょっとにおいが気になるってなったら、
次からとれたらいいんじゃないですか。
栄養をとるか、
おいしさをとるか。
おいしさをとって、
いっぱい食べて栄養をつけるという手もありますしね。
どっちも選択できていいんじゃないかな。
ふるまいだったりして、
ちょっと風味が落ちて、
おいしくないなーっていうお米になっちゃったときですね。
そんなときは、
もち米をちょっと、
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例えば3合の白米に対して、
もち米を、
さかずき一杯とか大さじ2杯とかですね。
足したりして、
食べるという方法もあることはありますね。
地元の人たちはしたりしてますね。
おじいちゃんおばあちゃんたちとか。
結局お米のおいしさのひとつに、
アミロースってあるんです。
米粉用とかってなると、
高アミロースなんですけど、
低アミロース、食用。
コシヒカリとかああいう食用がおいしいものっていったら、
低アミロースになるんです。
低アミロースなんですけど、
もち米になると、
アミロペクチンってやつが主体なので、
アミロースは入ってないんですよ、もち米に。
だから、
言い方を変えると、
究極の低アミロースなんですよ。
入ってないので。
なので、
究極の低アミロース米であるもち米を、
ちょっと混ぜることで、
相対的に、
お米のアミロース値が下がって、
おいしく感じるっていう感じです。
だから、
外国米とかを買ったりして、
なんか味が落ちたーってときに、
試してみるのは、もちを混ぜるという手もありかもしれないですね。
硬さとかだけは、
外国のやつ食べちゃった場合、
どうしようもないかなーって気がしますので、
硬いって思われるときには、
水を1.3倍ぐらいで炊いちゃうとか。
あとは、
チャーハンにしたりとかですね。
香辛料やらそういうのを使って、
味付けして食べる、
という方向かなーと思うんですけど。
でも、
アメリカのお米だから、
おいしくないとか、
そういうのはないと思うんですけどね。
やっぱり、
外国だけど、
日本の品種を持って行って、
作ってたりする人もいるので、
向こうはやっぱり飛行機でばらまいて、
バカでかいコンバインで収穫するんで、
コストが相当安いんですよね。
たぶん日本の、
日本が7万円ぐらいかかるときに、
あっちの手間は1万円ぐらいとかじゃないかな。
7分の1だったかそれぐらい。
って聞いたことがあるので、
相当安くなりますよね。
あっちの機械はやっぱり高いですけど、
作業速度がゆっくりだから、
機械は相当持ちますね。
1台が4千万、5千万するって言うけど、
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それを10年、20年使ってるから、
相当長持ちで、
コストパフォーマンスいいよなと思いますね。
逆に日本のコンバインなんか、
2千万とかするけど、
使っても7,8年?
うちで8年かそれぐらいか。
うちで8年というか、2千時間か。
2千時間を超えるぐらい。
1年間に300時間ぐらい作業するんで、
7年ぐらいですもんね。
そうなんですよ。
それからすると外国の5千万で、
かつ20年とかしたら相当安い。
しかも稲を刈る幅が3倍か4倍ぐらい、
日本のより幅が広いんで、
むちゃくちゃすごいですよね。
ちょっと炊き方から若干脱線しましたが、
とりあえずおいしい炊き方はさっきの方法。
にがりを足すのをおすすめしますね。
いざとなったらもち米を足す。
で、あとは小分けして冷凍庫冷やして。
でも今サランラップもいろいろ点火台というか、
それを心配したりする声もあるんで、
あれの解決方法はラップで包んで保存はするけど、
実際使うときにはもう1回そのラップを開けて、
茶碗か何かに入れて蓋をする程度にして、
食品と密着しない状態で電子レンジで、
ワット数で言うならもう低ければ低いほどですよね。
5分が500ワットか。
500ワットとか400ワットって選べるなら、
低いほうのワット数でちょっと時間かかるけど、
5分とか10分ですれば溶けないですよね。
業務用とか1500ワットとかでするから、
熱が一気に高くなりすぎて、
その発汗性というか、それが溶け出すだけだと思ってるんで。
だと思ってる。完全に自分の思い込みかもしれないですけど。
解決。自分で自助努力できるとしたら、
低温で、それか蒸し器でするか。
そんなところが自分の身を守れますし、
ミネラル分の栄養も壊さないですし、
いいんじゃないかなと思って。
今日の話は蒸し器で蒸すか、
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名前がちょっとど忘れしてしまったけど、
マイクロ波というか、あれが出にくいと言われるレンジが、
電子レンジみたいなのがあるんですよね。
それをするかですね。
家にあるのに名前をちょっとど忘れしました。
そういうのを使って蒸す。
これがおすすめかなと思います。
この配信はきっと、
その炊き方を教えてって人が聞くと思うので、
手短に収めようかと思いますので、
そろそろ終了したいと思います。
今日は長々、
ちょっと配信収録的なのにしては長くなっちゃいましたが、
そろそろ終わりますので、
長らく聞いていただいたのみちえこさん、
ありがとうございました。
それでは皆様、
おゆっくりおやすみなさい。
それではまたね。
ありがとうございました。
ではでは。
