00:00
kanitakoプレゼンツ
魚食系ラジオ
JUNK FISH!
カニ兵です。ナオタコです。
このラジオは、魚と食を笑って楽しもうコンセプトに
カニたこが魚食中心投稿をお届けいたします。
はい、今日は6月20日。
日曜日ですね。
雨は止みましたね。
そうですね。ちょっと曇ってるけど
湿度が高いですね。
そうね。気温は過ごしやすいですね。
うん。なんか今週暑かったけどね。
梅雨が遅かったですね。
ちょっとなってきた感じ。
まあ、今日まで緊急事態宣言で
明日からマンボウということになりましたけども
またマンボウに戻って
お酒も飲めるようにはなるけど
7時まで。
デートしかできないみたいな
難しいですね。
寿司デートはできるんだよな。
なるほど。やっぱ寿司は最強だって。
そうそう。やっぱ寿司はよくできてるよ。
なるほどね。
2人で寿司デートに皆さん行っていただきたいな。
来月
後半。なるほどね。
酒少なめでも行けるし
コースだしね。
やっぱ寿司なんだね。
そんな感じでね。梅雨で遅くなったんですけど
僕ら大好きのイワシが美味しくなってきますね。
そうですね。
だいぶ良くなってきましたよ。千葉のイワシ。
食べた中でも
なんか脂乗ってきて
あとはウロコバチバチのように出会える日を
待ってます。
そうね。鮮度もバッチリね。
値段も安くなってきて
狙いたいとこですね。
6月20日ということで
一応記念日でもあるんですね。
父の日。
父の日なんかタコさんあげたりします?
俺全くしてない。
しないんだ。
うちはあんまりしない派。
母の日やってるのかな?
若干そういうのはあるんですよ。
大丈夫?
僕の話をすると
うちの父さん6月が誕生日でもあるから
いつも毎年誕生日プレゼントと
一緒にその父の日をくっつけて
何かしら送ってるんですよね。
一応魚関係やってますから
去年金目鯛を
去年もやってるんだ。
去年やってるんですよ。
去年は天竜沖
静岡の天竜河沖の
金目鯛が
すごいビカビカで
ものがいいっていうので
それを下処理してあげて
ウロコを取って
自分で買って下処理して
すごいね。
あとはわさびと
生のわさびと
わさびおろしと
とかをセットにして
刺身で炙って食べてみてみたいな
お父さんも今静岡にいる?
父は静岡にいますね。
静岡出身の人に静岡の魚を
プレゼントみたいなのをやったんですが
一応去年それやって
今年もう少し
魚経験も僕積んでますから
もう少しレベル上げたらプレゼントしたい
息子の成長を
みなさんは何をあげましたか?
ごめんね。僕のエピソードがない
03:05
今年は2種
一つが赤雨鯛
福岡金沢でいいバリバリのやつ
あとマナゴ
アナゴ
長崎のツシイマかな
長崎のアナゴ
それだけをパッと送っちゃうと
父さんも魚普段
やらない人なんで
料理はパスタとかする
けど魚はあんまり
ままるからさばいてみたいな
そうじゃない
一般的なレベルだと少し料理する人
だから結構悩んで
送りたいけど
いい魚あるから送りたいけど
そのまま送ると逆に困っちゃう
プレゼントにならないかもしれない
プレゼントあるある難しいですね
だから雨鯛は3枚おろしして
鱗つけたまんま
カットして
真空かけて
真空かけて
会社?
会社使って
息子の食権をしっかり使って
なるほど
息子からの挑戦状
食べ方シートもつけて
つぶやいてたやつ
ちょっとだけハードル高い
雨鯛は
鱗ついてるから
僕が失敗したけど
普通にやると失敗したから
鱗は背開きして
中から15センチくらいカットして
湯引きしてぬめりとって
冷蔵で
冷蔵で
大和さんで送ったんですけど
さっき言ったように
食べ方シートつけないとそれだけ送っても
迷惑かけちゃうっていうので
送りましたね
結構やっぱ悩むね
どうやって
松笠揚げも
普通に内臓取っただけのやつを
送ろうとしたけど
それだけだと骨が硬いから
なるほど
ボロボロになっちゃってできないんじゃないかな
はいはいはい
結果あれだよね
鱗つき切り身の
鱗つき切り身を真空して送って
見たことないすごい
結構あるもんなんですか
あんまないよね
高いからそこまで
絶対失敗
これだったらさすがに失敗しないなと
そこから酢揚げするだけじゃないですか
鱗の方は水つけないと
立たないよっていうのはある
それも食べ方シートに書いて
息子からの挑戦状っていうのが食べ方シート
息子からの挑戦状
っていう台で
ぜひ作ってくれって
天台の松笠揚げと
煮穴子のレシピを
実際僕がやって美味しかったと思ってるのを
やったと
急にその荷物が受け取れなくなっちゃう
延期
着日を先にしてくれとか
そういうのもあって
結構トラブルがあって
だから半身をタコさんにプレゼントした
経緯がようやく分かりました
06:01
美味しかったですよ
という感じで
結果結構父さん
上手く作れた
良かったですね
挑戦状は
もうちゃんとやってくれたんですか
素晴らしい
斬新だと思うけど
魚を食ってる
息子見たことない
僕そこに課題を感じたんですよね
やりながら
うなぎとか送っちゃうじゃん
確かに焼いてあるね
うなぎとか送っちゃうし
あとはホタテ
ホタテの冷凍の貝柱
それだけじゃない
ギフト
そうなるとこと商品も交えた
それでいて普段食べないけど
お店屋さんで食べたら絶対
感動するようなやつを
あと一歩だけやらせるみたいな
8割くらいまで
っていうのが
なるほどね
すごいやすくなってたから
良いものが
食べてもらえて
お父さんの反応は
上手くなって
親戚の
妹家族と一緒に食べたみたいで
凄い両手の味みたい
そのまま言われたみたいで
相当
良い感じに酔って
良い晩を過ごしてくれたって聞いてますね
嬉しかったよ
成功
素晴らしいね
ちょっと反省しました
何かやろう
大変だったから
簡単にできる魚屋側の仕組みとかも
あったら
父の日だと
ビールと刺身一緒に届けるとか
結構あるんですよね
山植とか大和で届けるやつ
良いですねそれも
もう一歩手を掛けてもらう
っていうのが工夫が
得るとこかもしれない
揚げたてとか煮たてとか
上手いから
あらつけといて
あらの油からのコクがあった方が
めちゃくちゃ上手くなる
やらんしね言われないと
言われないとやらないし
油にじみ出た方が
焼いたあら入れた方が
絶対そのコクが出た
美味しいにやのこになるよ
やってくれたみたいです
良かったですね
良い父の日
僕にとっても良い父の日
魚を美味しく食べてもらえた
自己肯定感が高まる
良かったです何よりでございます
良い父の日を
過ごしてもらい
今日は父の日という話
ありがとうございました
次が
次行っちゃっていいですか
次リスナーさんから
声も来てるということで
カニさん紹介いただいていいですか
そうなんですよ
前回鳥取のうめさん
鳥取でね
ご自宅が
魚屋さんとご飯屋さん
料理屋さんやってる方が
09:01
骨を嫌な人に
どうやって
魚屋は仕事すればいいんだ
僕らの歯切れの悪さも
思い出す
そうだよね
気持ちわかるけど
難しい問いだな
大事なことを聞いて
一応歯切れ悪いながら
頑張って答えた
それでまた
答えたらまたうめさんから
お礼のメッセージいただきます
ありがたい
それを読み上げますね
なおたこさんこんにちは
先日の放送でメッセージを取り上げて
いただきました鳥取のうめです
丁寧に回答をくださり嬉しかったです
ありがとうございました
ありがたいですね
さらにうめさんが僕らの話を
自分なりに
解釈してくださりました
しんとしすぎてるね
それも読みますね
お二人の話から魚の骨との
付け合い方について
ざっくり四つの方法を考えました
一つは知らす死者も
はたはたのような骨ごと
食べられる魚を広めること
二つ目は骨がごつい魚でも
加工時の工夫で丸ごと食べられるようにする
サバ缶の
サバの骨が圧力で柔らかくなる
あの要領
三つ目は
提供前に覗いてあげること
寿司刺身最強
結果は僕ら寿司
寿司がすごいやっぱいいね
って話
あとは四つ目が骨の
取り方を含む食べ方のレクチャーを
していくことです
これは確かに
これはタコさんが
おっしゃってましたよね
後半二つは僕らの話したのまとめて
いただいたかもしれないですね
取り方を覗いてあげるのも
骨取るの
気持ちいいって僕ら思ったりもするけど
それが恥ずかしい人もいる
っていう話をタコさんおっしゃってたから
すごいね
そもそも
骨のないタコイカ海類を
広めるのも大事にしてもいいかも
確かにこれもそうなんだよね
そう魚食っていう枠を
日本の水産物を
大事に食べてもらうっていう
視点に立てば魚だけを
食わせるんじゃなくて
タコイカ海類を特価借りにして
あれ魚介うまいじゃんみたいな
実際シーフードミックスとか人気なの多分
そういうとこでしょうね
食べ方変わっちゃいましたからね
イカエビビホエビ
というね
今後も前向きに骨対策を
考えていきたいと思いますありがとうございました
こちらこそ
さらに続くんですが
ちなみに私は魚食は社会問題のアプローチ
漁業や海上関係の当たり前だけど
ありがたい現状維持の観点
そして楽しみとしての魚食
の主に3つの観点から今後ますます
重要になると感じています
残る大学生活でも
このラジオを通して楽しく
魚食に関する考えを深めていきたいです
今後の配信も楽しみにしております
PS
マナガツオの骨は実家でよく食べてました
12:01
さすがに
大学生だったんだな
めちゃくちゃしっかりしすぎて
びっくりですよ
純粋に
このメッセージがうれしい
うれしいですし
魚食ということに対して
がっちり考えてくれる
ラジオ出てほしいくらい
大学生の生活を送られている
マナガツオの話も拾ってくれて
僕ら食べたことない
美味しい
美味しいらしいという話を
僕がしたんですよね
しっかりよく食べるんだ
関西の魚だからね
あるんだ
西に鮭なし東にマナガツオなし
って言いますもんね
西日本はマナガツオ
よく食べるんだな
食べたことない
マナガツオはもちろんありますけど
僕気づいたら食べてる
でも僕ちゃんと
おせちですよ
おせち用の仕事でつけようとか
入れてんの
すごいね
そういう感じ
でも骨ない状態
もったいないね
おせちに骨も入れなきゃ
難しいこと言うね
鳥取の方はよく食べてる
ありがたいし
育て方
いい漁職環境で育ててる
これは
ほっこりしつつ
真面目にいいまとめを
していただいたんで
引き続きテーマとしては残るから
また
お話としては取り上げられたらな
それに関連してニュース拾ってたら
つい先日
イオンさんが
骨なし一口サイズの四角いお魚を
販売するニュースが
存じ上げてる
食べた?
キューブ状の
圧着剤使ってないで
圧力で無理やり
魚をガツンと
四角に成形した
粉つけてるね
揚げ焼きするような
四角の
でっかいキャラメルみたいな
シンクパックに入ってる
感じなんですけど
それなりに
旨味はちょっと
確かに使いやすい
多分
梅さんが聞いてくれた
骨との付き合い方の一つの回答だな
と思ったんですが
イオンさんの中でもすごい悩んでたんでしょうね
やるべきことの一つなんだろうな
と思いつつ
もう一方で
より美味しいお魚を
しっかり骨やりで食べてもらうのも
やっぱ大事だなってそれを食べて
僕ら前回言ったような
病院食、給食みたいな
そういう骨
取るけどちょっと美味しくないんじゃない
みたいな状態に
イオンさん的にはフードロスの観点からも
作ったってことね
しっぽの端材とかも
それ使うことによって無駄なく使えるから
コストダウンもフードロスもないから
15:01
そういう視点だと確かにな
じゃあやっぱ
旨い
骨あっても旨いとか
そういう魚食に対して前向きにさせる
ソリューションとしてはまだまだちょっと研究が
必要だけど
これが実際お客さんの反応で売れるのか
最寄りのようにあるんで
ちょっと見ていきたいな
環境がすごい興味あるっていう感じ
確かにこれでめっちゃ売れてたら
消費者って実はこういう魚求めてたんだっていう
魚ばかりに
一個なっちゃわない視点としてアリなのかな
みたいな感じで思います
なるほど
ということで
これが一つのリスナーの
ありがとうございます
もう一つ実は
僕にフェイスブックで友達になった
漁師の方から
フィードバックいただきました
津島にお住まいの
漁師のオチさんという方
最新刊のポッドキャストの
何食べをお聞きしました
ありがとうございます
確かに今時期の津島さん2.4キロの平政だと
そのような数はいないよなと
納得です
何食べをお聞き
5月の何食べで
僕が平政の感想を言っているの
のフィードバックですね
でかい平政は産卵後で激汗
小さい平政は脂あるものの
やはりパンチや身のパワーは
サイズなりという感じが
この5月ぐらいはする
私は平政の本当の詩は
ブリと同じ冬じゃないかと思います
特に12から2月頃の
7キロとか10キロぐらいその津島の平政は
かなりの漁クオリティですよ
ぜひぜひその頃の平政を
召し上がってみてください
これすごい
めちゃめちゃ生の情報ですよね
これ季節的な場所的なものも
場所的なものすごいあると思う
津島ってまた不思議な漁場だと
僕は思っていて
サバとか確かすげー早いんですよ
イナサバって言われるやつが
確かね7月ぐらいからもう油のってるやつ
現れるんじゃなかったかな
普通秋って言ってね青森とかだと
特に11月後半ぐらいから
って言われるじゃないですか
津島早いんですよ
平政も初夏の魚って言われてるから
ちょっと早い
めっちゃ早いってことですね
そうめっちゃ早いしちょっと時期がずれてる可能性はあるし
ブリがやっぱ
圧倒的に冬は油のってるから
平政は陰に隠れてるだけで
実は平政も
この時期がピークだったり
どっちかわからないですけどね
なるほどね
これを聞くと
12月から2月頃に食べたくなります
食べたくなりますね
ブリ食べてる場合じゃなかったかもしれない
これで言ったらあれじゃない
1月とかにカンブリと
津島の平政の食べ比べ
食べ比べね
これはしたいね
いいな
シャブシャブとかして
両方かぶらー寿司とかしてね
いいな
そういうのもできますね
めちゃめちゃ楽しい情報というか
でもなんか料理屋さんでやってほしいね
で僕らそこに食べに行くみたいな
18:01
世界が普通になることを願ってやまないね
早く平治に戻っていただきたい
というね
感じ
そういうお二人リスナーからの
どっちも濃いメッセージで
非常に
めちゃめちゃ嬉しいですね
背筋が伸びるね
ありがとうございます
招待します
といった形でリスナーの方々の
ご意見どんどん募集してますので
また
お気づきの点
僕らが言ってることについての間違いや
もっとこういうのうまいぞっていうのはあれば
ぜひご意見ください
お待ちしてます
