発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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#210｜デザインと発酵。そして、金沢へ。＜雑談＞
「デザイン」がテーマの雑談回。小倉ヒラクにとってのデザイン、21世紀美術館・20周年記念、ただいま発酵中金沢編を切り口におしゃべりが弾みます。
#209｜酸っぱいもの王国・愛媛の発酵〜瀬戸内海と酢〜＜雑談＞
「愛媛の発酵」がテーマの雑談回。四国・愛媛の発酵、いずみや、すっぱいもの王国、鉱山開発、ふぐざく、松山鮨、なぜ愛媛はすっぱいものが多い？、瀬戸内海と酢、弱保存を切り口におしゃべりが弾みます。
#208｜短歌を語る〜田中有芽子『私は日本狼アレルギーかもしれないがもう分からない』〜＜ゲスト飯田光平さん：４＞
「いっしーさんによる選書」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ４回目。脳味噌が脱臼、家入一馬さんが来ないバー、思考の死角、滑稽さと杞憂、If、益がないものの存在、五七五、短歌ブームを切り口におしゃべりが弾みます。
#207｜探検、小説を語る〜服部文祥『北海道犬旅サバイバル』、ミシェル・ウェルベック『滅ぼす』〜＜ゲスト飯田光平さん：３＞
「飯田さんとヒラクさんによる書評」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ3回目。『北海道犬旅サバイバル』（みすず書房・服部文祥著）、探検家の悩み、自己矛盾、『滅ぼす（ミシェル・ウェルベック）』、上巻と下巻、筆者による主人公への思い入れ、プロットある物語とアンコントローラブルな物語を切り口におしゃべりが弾みます。
#206｜書評するということ。YouTube 番組「積読チャンネル」始動！＜ゲスト飯田光平さん：２＞
「YouTube番組・積読チャンネル」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ2回目。書店DJ、小説はもごもご、じぶんの体重がのるもの、紹介する本の選び方、「誰か」の紹介という媒介、ぼくがみたいチャンネル、紙と動画の書評を切り口におしゃべりが弾みます。
#205｜バリューブックス飯田さん！「ストリート」なエコシステムへのこだわりと活動。＜ゲスト飯田光平さん：１＞
「飯田さんの仕事」がテーマのゲスト飯田光平さんシリーズ1回目。飯田さんの仕事内容、レッドブル的な立ち位置、スポンサー、Podcastのエコシステム、次に手に取る本をおすすめする YouTube 番組「積読チャンネル」を切り口におしゃべりが弾みます。
#204｜土田酒造×発酵デパートメントによる新商品。日本酒「生まれたての君になんと名前をつけよう」＜告知＞
日本酒「生まれたての君になんと名前をつけよう」 土田酒造×発酵デパートメントの新商品の紹介です。気になる方はぜひ下記URLからチェックお願いします。https://hakko-department.com/products/umakimi
#203｜現代人は葬送のフリーレン？〜解釈の人生と選択の人生〜＜雑談＞
※13:00過ぎ〜にて『葬送のフリーレン』のネタバレがありますのでご注意ください。 「葬送のフリーレン」がテーマの雑談回。フリーレンの現代人性、内面への意識、内面の成熟と選択、振り返りと解釈から決断と行動を切り口におしゃべりが弾みます。
#202｜時計としての水月湖〜時間と年縞と湖〜＜水月湖：2＞
「時間と年縞と湖」がテーマの水月湖シリーズ2回目。時を刻む湖、水が動かない、巨大なのバームクーヘン、時計としての水月湖、年縞を切り口におしゃべりが弾みます。
#201｜世界の時間、どう測る？＜水月湖：1＞
「世界の時間」がテーマの水月湖シリーズ1回目。45億6600万年±200万年、聖書、古事記、文明ごとの世界のはじまり、ガンジス川、地質学、博物学、啓蒙主義、ジョン・フィリップ、神話から地質学、放射線測定、ウラン、炭素14、考古学的な時間を切り口におしゃべりが弾みます。
#200｜「ラジオ・ただいま発酵中」200回記念！リスナーの皆さま、いつもありがとうございます！＜アニバーサリー回＞
200回を迎えました。いつも聞いてくださっている皆さま、ありがとうございます！今回は、皆さまからのお便りを、通常より多くご紹介します。今後もよろしくお願いいたします！
#199｜ほんとうのじぶん？社会的役割という重力とうまく付き合う処世術。＜雑談＞
脱線大歓迎の雑談回。いっしーさんらBackpackers' Japanの新たな取り組み、「BERTH COFFEE」新店舗展開の話、新拠点「ist - Sado」展開の話、新ラジオ「炊き込みご飯わくわく舎」の話、お肌ツルツルの話、社会的役割という重力、ほんとうのじぶん、発酵ぽい考え方を切り口におしゃべりが弾みます。
#198｜納豆の近代史〜産業化を通じて、ナショナルフードへ〜＜納豆：4＞
「納豆の近代史」がテーマの納豆シリーズ4回目。明治維新、水戸納豆、ひきわり納豆、大量生産の技術、わらづと納豆による食中毒事件、健康と納豆、アウトドア納豆、納豆の臭さ、アフリカやアジアの納豆を切り口におしゃべりが弾みます。
#197｜納豆の系譜〜誕生や食べ方の諸説〜＜納豆：3＞
「納豆の誕生や食べ方の系譜」がテーマの納豆シリーズ3回目。寺納豆、浜納豆、枯草菌ではない豆豉の納豆、自然発生説、聖徳太子説、源義家説、納豆太郎糸重、平安鎌倉の豆豉納豆、室町の糸引き納豆、江戸の納豆行商人、納豆雑煮、冬の納豆を切り口におしゃべりが弾みます。
#196｜「納豆菌」の正体〜ネバネバとかき混ぜの科学的理由〜＜納豆：2＞
「納豆菌の正体」がテーマの納豆シリーズ2回目。タンパク質が多い豆・大豆、枯草菌（バチルス・サブティルス）、沸騰しても死なない、藁苞、ネバネバの正体、魯山人のかき混ぜ方、かき混ぜ方のポイントを切り口におしゃべりが弾みます。
#195｜おいしい納豆の謎。＜納豆：1＞
「納豆の疑問」がテーマの納豆シリーズ1回目。なぜネバネバなのか、なぜ飽きないのか、昔からみんな大好きか、日本人だけが納豆が好きか、納豆菌最強説、納豆の定義、作り方、質素な食文化と納豆を切り口におしゃべりが弾みます。
#特別号｜じぶんでつくるということ。＜川内有緒さんと小倉ヒラクのトークライブ『自由の丘に、小屋をつくる』編＞
主に『自由の丘に、小屋をつくる』の工程や内容について会話が展開されます。
#194｜リンブー族・メイテイ族の食文化〜発酵とスパイス〜＜アジアの麹：3＞
「リンブー族・メイテイ族の食文化」がテーマのアジアの麹シリーズ3回目。ネパールのリンブー族、納豆文化、キネマ、苔カレー、納豆カレー、発酵筍カレー、茶、発酵とスパイス、なれずしカレーを切り口におしゃべりが弾みます。
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