発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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#196｜「納豆菌」の正体〜ネバネバとかき混ぜの科学的理由〜＜納豆：2＞
「納豆菌の正体」がテーマの納豆シリーズ2回目。タンパク質が多い豆・大豆、枯草菌（バチルス・サブティルス）、沸騰しても死なない、藁苞、ネバネバの正体、魯山人のかき混ぜ方、かき混ぜ方のポイントを切り口におしゃべりが弾みます。
#195｜おいしい納豆の謎。＜納豆：1＞
「納豆の疑問」がテーマの納豆シリーズ1回目。なぜネバネバなのか、なぜ飽きないのか、昔からみんな大好きか、日本人だけが納豆が好きか、納豆菌最強説、納豆の定義、作り方、質素な食文化と納豆を切り口におしゃべりが弾みます。
#特別号｜じぶんでつくるということ。＜川内有緒さんと小倉ヒラクのトークライブ『自由の丘に、小屋をつくる』編＞
主に『自由の丘に、小屋をつくる』の工程や内容について会話が展開されます。
#194｜リンブー族・メイテイ族の食文化〜発酵とスパイス〜＜アジアの麹：3＞
「リンブー族・メイテイ族の食文化」がテーマのアジアの麹シリーズ3回目。ネパールのリンブー族、納豆文化、キネマ、苔カレー、納豆カレー、発酵筍カレー、茶、発酵とスパイス、なれずしカレーを切り口におしゃべりが弾みます。
#193｜メーテー族〜アジアの麹を求め、禁酒州マニプルへ〜＜アジアの麹：2＞
「マニプル州」がテーマのアジアの麹シリーズ2回目。北東インド・マニプル州、内戦、集落アンドロとメーテー族、日本と似ている点、禁酒州、アーリアやドラヴィダがいないマニプル、民族ごとに住む地域を指定されている、クキ族（丘）とメーテー族（平野）、アウトカーストのロイ、森や山における歴史・文化、オリゼーブルーイングを切り口におしゃべりが弾みます。
#192｜アジア発酵紀行・入門〜米麹と茶、少数民族〜＜アジアの麹：１＞
「アジアの麹」がテーマの雑談シリーズ。日本とアジアの麹、麹と糀、カビの発酵とお茶の文化、イラムとダージリン、アーリアと漢、少数民族と米麹の相性、山間地と稲作、を切り口におしゃべりが弾みます。
#191｜ペットボトルに入れた謎の発酵物体や糠床と常在菌の謎。＜おたより＞
2023年秋頃にいただいた「おたより」シリーズ。パーソナリティの発酵、梅干しやらっきょう、どんぐりの発酵、糠床と常在菌を切り口におしゃべりが弾みます。
#190｜薔薇色の日本酒、にいだのごさん・オーク樽。仁井田本家×発酵デパートメントのオリジナル商品がやってきた！＜お知らせ＞
今回は、仁井田本家の誤算から生まれた、酸度の5の甘酸っぱい日本酒「にいだのごさん」に関するお知らせ回です！
#189｜「明日は雹が降るかな？」田舎の雑談に見える自我のあり方。幸せは自分の内か外か？＜雑談＞
「雑談と自我」がテーマの雑談シリーズ。雹や倒木の雑談、新・雑談、旧・雑談、雑談のテーマとアインデンティティ、幸せはじぶんの内か外か、自我、ラフカディア＝ハーン、『古代人の夢』、切り分けと混ぜ、自己と他者、お稽古事を切り口におしゃべりが弾みます。
#188｜ちょうどいいジーンズとキノコ狩り。＜雑談＞
「ジーンズとキノコ狩り」がテーマの雑談シリーズ。40代のジーンズのあり方、サイズと形、色落ち、自分の存在に近い服、ジーンズと責任、キノコ狩り、幼菌、菌食主義者を切り口におしゃべりが弾みます。
#187｜ゲスト・コラボ・公開収録・多様なテーマ・新著・雑談ファン・名物トピックスと豪華だった2023。2024はどこへ？。＜年始の挨拶＞
2024年も「ただいま発酵中」をよろしくお願いいたします！2023年の振り返りと2024年のこれからを切り口におしゃべりが弾みます。
#186｜焼酎正史の裏側にある「粕取り焼酎」。日本酒、みりん、ジンとの関係性とは？＜焼酎：10＞
「粕取り焼酎」がテーマの焼酎シリーズ10回目。粕取り焼酎とは何か、日本酒のバイプロダクト、医療用の粕取り焼酎、みりん、柳陰、ジャパニーズジン、粕取り焼酎の味を切り口におしゃべりが弾みます。
#185｜21世紀における嗜好品としての焼酎。芋焼酎だがライチの香り？百年の孤独、いいちこから青酎へ。＜焼酎：9＞
「嗜好品としての焼酎」がテーマの焼酎シリーズ9回目。0.01〜0.02%が味を決める、「100年の孤独」や「魔王」、バナナやライチや花や潮風の焼酎、離島の焼酎が外にはみ出ている、「青酎」、何人かでへらへらする感じ、だれやめ、九州や島ならではの飲み方を切り口におしゃべりが弾みます！
#184｜戦後・焼酎カルチャーの源流にあるブランドと蒸留技術と先人たち。じっくりと嗜む焼酎へ。＜焼酎：8＞
「戦後の焼酎」がテーマの焼酎シリーズ8回目。戦後焼酎のマーケット、日本酒づくりの難航、日本酒の代用としての焼酎、薩摩白波、蒸留技術、減圧蒸留と常圧蒸留、九州と奄美と沖縄を切り口におしゃべりが弾みます！
#183｜アジアと日本における焼酎の原風景と技術。兜式蒸留器ってなに？＜焼酎：7＞
「焼酎をつくる技術」がテーマの焼酎シリーズ7回目。アジアから日本への輸入経路、蒸留器の記述、倭寇、発酵と蒸留のプロセス、兜式蒸留器を切り口におしゃべりが弾みます！
#182｜水田がない山間地の麦焼酎と「特例」の奄美で生まれた黒糖焼酎。＜焼酎：6＞
「麦焼酎と黒糖焼酎」がテーマの焼酎シリーズ6回目。麦焼酎、壱岐、米麹＋麦（山間部）、麦麹＋麦、チベットの麦焼酎、水田がない山間地との相性、大麦、お米の代用としての麦、サトウキビと黒糖、奄美大島とラム酒と黒糖焼酎と税率を切り口におしゃべりが弾みます！
#181｜アジアと日本の蒸留酒文化。醸造酒でいいのになぜ蒸留酒をつくる？米がなくても酒が飲みたい辺境の芋焼酎！！＜焼酎：5＞
「焼酎の歴史」がテーマの焼酎シリーズ5回目。古代中国、中国と白酒（ぱいちゅう）、東アジアと麹、あたたかい地域と焼酎の相性、アジアと日本の蒸留酒、味と香りのトレードオフ、白酒・泡盛・米焼酎・芋焼酎、サツマイモと九州、薩摩藩の大砲とアルコール、軍需需要と物産政策、八丈島と芋焼酎、江戸時代における酒の普及を切り口におしゃべりが弾みます！
#180｜泡盛と焼酎。泡盛の原料はジャポニカ米じゃないんよ？泡盛は琉球王朝の聖なる秘伝のお酒だった！＜焼酎：4＞
「泡盛」がテーマの焼酎シリーズ4回目。泡盛の原料は米、泡盛の作り方、沖縄と泡盛を切り口におしゃべりが弾みます！
#179｜芋、米、麦、黒糖！焼酎のカテゴリーと文献による記録。フランシスコ・ザビエルも登場…！？＜焼酎：3＞
「いろいろな焼酎」がテーマの焼酎シリーズ3回目。芋焼酎、米焼酎、フランシスコ・ザビエル、焼酎の記録、麦焼酎、黒糖焼酎、四十九種類の焼酎、粕取り焼酎を切り口におしゃべりが弾みます！
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