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こんにちは、カフェ活をアップデートするコミュニティーフューチャーコーヒーを運営しているじんと申します。
今日もカフェ活のアップデートになるような情報発信をしていこうと思うので、ぜひお聞きください。
ということで、今日の本題はですね、先週末ですね、うちのカフェ、月1回のカフェの出店日だったんですけど、それを終えてですね、
オペレーションの、カフェを運営するオペレーションっていうんですかね、提供するオペレーションの重要性っていうのが
おきぼりになってきたので、それについて話していきたいと思います。では行きましょう。
でですね、カフェのオペレーションなんですけど、うちはですね、2人で営業しているカフェなんですよね。
2人で営業していて、生の生のケーキの販売とドリンクの提供、あとイートインですね。
売っているケーキもイートインできますし、イートイン限定のスイーツ、その場で作るスイーツみたいなのも提供しています。
でですね、今回ですね、それに加えてその場で作るテイクアウト、まあイートインもできるんですけど、スムージーっていうのを付け加えたんですよね。
結構、作業的に多いけどいけるかな、みたいに思ったんですけど、やっぱりですね、こう
どうしても2人で営業しているので、テイクアウトのお客さんとイートインのお客さんというのが同時に来られるタイミングがかなり今回は多くてですね、
どうしても捌ききれないというかですね、対応しきれないタイミングっていうのが結構出てきてしまったんですよね。
待たせてしまったお客さんとかには申し訳ないなと思いながらいつもね、よく来てくださっている常連さんが多いので、心よくお待ちしていただきはしたんですけど、
やっぱりそういう状況っていうのはできるだけ減らした方がいいなと思いますし、やっぱり減らすべきだと思います。
なのでですね、やっぱりカフェを営業するにあたって、
何を提供するのにどれぐらい時間がかかるのかとかですね、 テイクアウトのお客さんを対応しながらイートインを対応できるのかですね、
そういう部分もやっぱりカフェを経営する上では重要だなと感じました。 やっぱりですね、ドリンクの抽出、
ドリンクを作るのにもこだわってですね、 あと手作りのその場で作るスイーツであったり、スムージーであったりですね、
テイクアウトのケーキであったりですね、作業工程がかなり多いものが多いので、 結構うちのカフェも対応を考えないといけないなと思っているんですけど、
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やっぱりですね、初めて開業されてカフェを営業運営されていく方っていうのはですね、 多分こういう問題点にもぶち当たるんじゃないかなと思っています。
僕たちが結構やりすぎているっていうのはあると思うんですけど、 カフェ営業を考えられている方の参考になれば、少しでも参考になればいいかなと思って話させていただきました。
やっぱりですね、うちは結構手広くやっているのであれなんですけど、 やっぱりですね、こう…
なんて言うんでしょう、突き抜けたカフェとか、突き抜けたお店っていうのに 求められることってやっぱり品数ではなくて、一つの商品のクオリティであったりですね、
こだわりみたいなのがお客さんにもしっかり伝わるっていうところだと思うんですよね。
例えばスコーン一つにしても… スコーン専門店ってあるわけじゃないですか。
このスコーン専門店に来るお客さんっていうのは、スコーンを求めてお店に来ていただけますし、 やっぱりそのスコーンが好きだからリピートして来ていただけるわけですね。
うちみたいにケーキもあって焼き菓子もあってコーヒーもあって手作りスイーツもあってってなると、やっぱりこういろいろ
何を購入しに行くかにも迷いますし、やっぱり何をメインにしているのかっていうのがわかりづらいっていうのも一つ問題点ですよね。
もちろんその逆でいろいろあって面白いっていうのも利点ではあると思うんですけど、 やっぱりこう突き抜けたカフェっていうのを考えていくとですね、
何か一つに…一つというかこう メインのもの一つしっかり決めてですね、それをお客さんにそれを目的に来てもらえるようなカフェ作りって
いうのも一つカフェ作りのコツみたいなのでもあるんじゃないかなと思います。 うちはですね、やっぱりケーキを出して焼き菓子を出して
手作りスイーツも出してっていうふうにいろんなものを提供したいって考えているので、当分このスタイルは変わらないかなと思うんですけど、
やっぱりこう作る時のオペレーションですよね。 例えばスムージー作るのであれば
何て言うんでしょう。 いろいろ材料を入れていくんですけど、その材料を合わせやすいように準備しておくのはもちろんですし、
提供する順番もですね、順番というかこう手順ですね。 そういうのもマニュアル化してしっかり決めておくとスムーズに対応できたんじゃないかなと思っています。
こんな感じでカフェ開業を実際にしてみないとどれぐらい対応できるのかっていうのがわからなかったりするので、
今回の出展はいい勉強になりました。 皆さんのカフェ出展、もしかしたらカフェ開業を目指されている方もおられるかもしれないですし、
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そういう方に向けた話になりました。 まあカフェに行ってね、提供時間が遅いなと思われる方も多いかもしれないんですけど、
やっぱりそこは少し待っていただく、みたいなのもカフェを楽しむ上では重要なのかなと思いますし、
ぜひ皆さん、カフェの運営者というか、カフェで働かれている方がどんな風にお菓子を作ったりケーキを作ったりされているのかな、みたいなのを見ていただいて、
このオペレーションでは遅くなるな、みたいなのを考えてみるとまたカフェ経営の勉強にもなると思うので、
ぜひですね、ケーキを楽しむだけではなくて、どんなオペレーションでカフェを営業されているのかな、みたいなのも見ていただくと、
お店にも愛着が湧くと思いますし、一つ違った視点が出るので、カフェの新しい楽しみ方みたいなのができるんじゃないかなと思います。
はい、では今日はこれで終わりたいと思います。 ではまた!