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今日ね、火曜日なんですよね。9月5日ですかね。あっ、じいちゃんの命日だ。
ちょっとね、今思い出しちゃいました。すいません。
でね、火曜日なんですよ。日曜・月曜と連休になってて、日曜日はね、
まぁ、いつもの毎週日曜日は息子のね、2番目の息子の少年野球のお手伝いをね、いろいろしているので、
またね、顔が真っ黒になっているわけですね。
でまぁ、そうですね、一昨日はもう野球で一日潰れましたね。
でね、一応もうそういう感じなので、全然体が休まないということで、各週ぐらい、2週に1回ぐらいは月曜日休むようにしているんですね。
それが昨日でした。で、昨日ね、そうですね、
朝は地美館に行きました。ずっと言ってたんですけど、畜農がね、福備空園があるじゃないですか。
で、もう今ね、だいぶ花が通ってるんですけども、もう会う人は会う人にね、花声やね、花声やねって言われるので、
おそらくね、そのメインパナーじゃなくてね、サブパナーの福備空の方にですね、まだこう、海が溜まってたりするのかなと思って。
で、喉もね、時々ね、異物感というか、
まあ、なんというんだろうな、若干の痰が絡むというか、そのせいで咳が出るというか、
というか、異物感があるから咳をするけども全然なくならないみたいな、時々そういう症状になるんですよね。
なので、まあちょっとね、もうもう1回ちょっと行って、病院に行って、すっきりしたいということで診察に行ったんですよね。
そしたらね、結果的にですね、まあその地区の福備空園の方はほぼ治ってるんじゃないかと。
もうあの、海も溜まってないですと。で、喉に関しても見た感じなんともないので、まあなんかうがいするなりなんなり、そういうことをしてくださいと。
まあ薬がね、出せなくもないんですけども、まあ様子見てもいいんじゃないですかね、どっちがいいですかということで、
まあじゃあね、別に薬代使うのももったいないので、まあじゃあ様子見ましょうかということで帰ってきました。
まあとりあえずそのね、診断を聞いただけで安心できるので、まあいいかなと思っています。
そんな店主でございます。で、なんか店主ってね、言いますけども、言うてますけども、
もともとはね、まあインスタグラムでね、何かしらの投稿するときに、まあ自分のことを何て言うかなって考えたときにですね、
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まあ僕とかね、そういう一人称でもよかったんですけども、一応ね、店主ですと言おうかなと思って始めたんですよね。
シェフですとか、なんかオーナーですとか、なんかそういうのはちょっと僕はキャラではないなと思うので、
一応ね、店主ですということで言い始めたんですけども、
まあマダムだったと思うんですよ最初はね。アルバイトの子とかにもね、私はマダムでこの人は店主ですということで、
なんかね、店主って呼ばれるようになったんですよね。全然嬉しくないんですよね。
っていうか呼びにくいだろうなーって思ってるんですよね。 とはいえですね、僕なんか今までそんなにあだ名らしいあだ名がなくて、
なのでですね、 何かいい呼び方ないですか?
ちょっとね、 皆さんに考えていただきたいです。
呼び方をね、新しいのができたらそれをインスタグラムとかで発表するので、
もう以後そのように呼んでもらっていいのでですね、ぜひご一方いただければと思います。ということで今日も始めていきたいと思います。
はいどうもお疲れ様です。 ちょっと生まれましたね今ね。
福岡県笠谷郡笹栗町というところにあります。 おったんとっとというね、近所にあったら嬉しいビストロというのをやっております。
店主の飯田浩二と申します。 この放送でですね、普段からお客さんに伝えたいことは色々あるんですが、
なかなか伝えることができていないなということで、この場を借りて 発信していこうとそういうチャンネルになっております。よろしくお願いします。
ということでですね、9月5日なんですけども、 実はですね、個人でやってる方の
スタンドエフェブという方でやってます。ポッドキャストでは 前回話したんですけども、アルデンテってあるじゃないですか。
皆さんもね1回ぐらいは聞いたことあるだろうと思いますけども、 パスタの茹で加減を表現するアルデンテですね。
これについて今日はちょっとお話ししていきたいなって思うんですけども、 アルデンテってどういうことかというとですね、
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髪の毛1本分の芯が残った状態にパスタを茹でるっていうことなんですね。 髪の毛1本分ってなんだっていう話なんですけども、
もちろんねパスタは断面が丸になってますよね。 普通のスパゲティとかはそうなんですよ。
リングイネとかだと楕円になるとかね、 他のパスタだと違う形になるとかあるんですが、
いわゆるスパゲティとかは断面丸ですよね。 その円形の中心、
周りから茹でられていくわけなので、 真ん中が最後なわけですよね。
その最後の真ん中に髪の毛1本分ぐらいの細さの芯を残しなさい。 茹で上がってない部分を残しなさいっていうことなんですね。
これどういうことかっていうと、パスタの作り方に 原因がある、理由があるというかね。
パスタの麺を茹でますよね。 茹でた後に加熱したソースと和える時間があるわけですよね。
だからその髪の毛1本分の芯を残した状態で麺を揚げてしまって、 ソースに入れることで、ソースと和えることで最終的にちょうどいい状態に合わさっているよって、
そういう意味だとは思うんですよね。 これが何か、
ちょっとこう、 歪んで伝わってないかなというか、
お客さんが食べる時にも芯が残ってないとダメだみたいな、 そういう風潮ってちょっとあるかなって、僕の中でですけどね。
皆さんが感じていないのであれば問題ないかと思うんですけど、 僕はちょっとそれを感じてるんですよね。
たまにはね、他のお店でパスタを食べたりすることって、 時々はあるんですけども、
そういう時にね、ちょっと硬いよねって思うことあるんですよ。
これがアルデンテっていう意味なのかな?なんて思ったりもするんですけど、 それにしてもね、
芯があるっていうことは、茹で上がってない状態っていうことなので、 消化に良くないと思うんですよね。
これ分かりますかね?
せっかく福岡なので、博多ラーメンちょっと例に出しますけども、 長浜ラーメン有名なんですけども、
片面文化なんですよね。片面で揚げて、
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食べてるうちに普通になってくるんだとか、 いろいろ言う人はいると思うんですよ。
ですがね、僕はね特にラーメン食べる時って、片面で注文することはまずないですね。 まずないです。
だって硬いもん。茹で上がってないもん。
つまり消化に悪いなということでもありますし、何よりですね、 スープが麺に絡まってこないんですよね。
ある程度茹で上がってないと、麺にスープが絡んでこないなっていう感覚もあるので、
やっぱり食べて美味しいなって思うのは、ちゃんと茹でてある麺かなって思うんですよね。 なおかつ消化にも割と良いはずだし。
それと一緒でですね、パスタもですね、 アルデンテとは言うものの、硬めに揚げる、揚げすぎると、
やっぱね、それって茹で上がってないパスタになってるよなっていうのは感じてるんですね。
ここってちょっとみんな勘違いしてないかなっていうのをすごく思っていて、
やっぱり食べる時には茹で上がってないとちょっとおかしいんじゃないのかなと思います。
これまたね、ソースにもよるんですよね。 いわゆるペペロンチーノとかね、
アリオウリオエペペロンチーノとかだと、結局オイルなので、
オイルが麺に乗りすぎてきてもちょっとね、おえってなっちゃうパターンもあるんでですね、そういう場合は硬めで揚げていいのかなとも思ったりしますし、
クリーム系とかだとね、逆に割としっかり茹でた麺の方がソースが絡んできて美味しいのかなとか、
まあそのソースの具合とかにもよったりするんですけどね。
僕はねどうやってるかっていうと、割としっかり茹でてるんですよ。
そういうふうに、何だろうな、
茹で上がってない麺っていうのって消化に悪いよねとかね、消化に悪いってどういうことかというと結局食べ疲れちゃうんですよね。
食べてる間になんかもういいかなとかなっちゃうなぁとか思うんですよ。
かといってですね、茹ですぎた麺っていうのもやっぱりね食感がなくてちょっとブヨブヨっとしてて、これはこれでやっぱり美味しくないと。
だからそのバランスはすごく難しいんですけども、僕の中での基準っていうのがやっぱりあってですね、
なのでその食べる人からすると、なんかあのお店だともうちょっと食感があるのに、おったの?全然食感ないじゃんとか、
思う方もいらっしゃるかもしれないですが、僕はなんかあそこアルデンテっていうところにあんまり重きを置いてなくて、
まあその食べ疲れない、なおかつ一応ね美味しい状態でっていうのを目指してやっているという感じですね。
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これねラーメンに関してもそうなんですけども、なんかねちゃんとね実験して調べた人がいるんですよ。
僕もネッタで見た情報なのでですね、その信憑性とか聞かれるとちょっとわかんないんですけども、
その人もラーメン屋さんをやっている方なんですけどもね、片面で揚げた場合とちゃんと茹でた場合でその麺をスープに入れた後にどちらの麺が伸びやすいかっていうのを調べた人がいたみたいなんですよね。
でやっぱりですね、固めに揚げた方が早く伸びてるんですね。
これどういうことかというとですね、茹で上がってない麺っていうのはまだこう水分を吸う余力を残しているわけですよね。
なので早めに揚げたとて、スープに入った後にですねまたスープを吸っていくんですね。
そういうことで伸びやすくなる。逆にもうちゃんと茹でた麺だとそれ以上スープを吸わないわけではないですが、吸うスピードがちょっと遅いという感じですかね。
なのでその時間、短時間でバーッと食べれる人は片面でいいかもしれないんですけども、もちろん消化には良くないですよ。
ですが、そんなに早食いするわけでもない人からするとですね、普通ぐらいに茹でた麺の方が長く美味しく楽しめると。
こういう実験結果も出ているということですね。僕もなんかどっちかっていうとそっちの方が賛成派ということで、うちでは麺をしっかり茹でるということを意識しています。
とにかく早すぎないことですね。あげるのを。
こちらで調理して提供してからですねお客さんの手元に届いて一口目を食べるまでにもある程度時間がかかるわけなので、早めにあげたい気持ちも分かるんですけども、
やっぱりね、僕は持続可能ではないですけども、毎日食べてもね食べ疲れないっていうところを目指しているんでですね。
そういうことです。中途半端になりました。ということでですね、アルデンテって言うけどさっていう話をね今日はさせていただきました。
ということで今日もお疲れ様でした。 バイバイ。
