00:04
はい、どうもお疲れ様です。
ふわっと始まりましたけども、疲れてるんですよね。
ここ2,3日何やってたのか、あんまり覚えてないなって。
ここ2,3日とかの話じゃないですよね。今週っていうか。
ちょっとよくわかんないんですけど、とりあえず録音ボタンを押してみたっていう状況ですね。
改めてやっていきましょう。
みなさんどうもお疲れ様です。福岡県の笠谷郡、笹栗町というところで、オッタントットというビストロを経営しております。
僕がですね、オーナーシフのkojiでございます。
どうぞよろしくお願いいたします。
僕ね、もう42で、もうすぐ43になろうかというところなんですけども、息子、長男がですね、今中3なんですよね。
この間ランチが終わってですね、夕方前にちょっと買い出しに行かないといけないなと思って、いつもの自転車があるんですけども、買い出し用のママチャリというか。
でもね、アサヒサイクルなのかな?のログワゴンっていうシリーズでですね、アウトドア利用を目的としたちょっとおしゃれな自転車を買ってるんですよね。
カラーもイエローかな?ちょっとイエローって黄色っていうよりかは、ちょっとオード色に近い、ちょっとくすんだような黄色でですね。
なんかちょっとフランスっぽくて、カングーみたいなね。車で言うとルノーのカングーみたいな。
ああいう色でちょっとおしゃれだなって思ってそれ買ってみて、それを買い出し用で使ってるんですよね。
それに乗って買い出し行ってですね、店に戻って行ってたら、その中3の息子がね、友達と一緒に帰ってきてた。
息子だと思ってね、おお!って手だけヒュッとあげてね、まあ普通に通り過ぎたわけなんです。
その後ね、翌日かな、朝ちょっと聞いたらですね、どうやらその一緒にいた友達がですね、
え、誰?みたいな話で、僕のことをですね。
いや、お父さんみたいな感じで言ったら、イケオジやね、みたいなね、言っていたらしいんですよね。
ママチャリみたいなね、自転車に乗っていてもですね、そのイケオジ感を隠しきれていない、でおなじみのコウジでございます。
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どうぞよろしくお願いします。
はい、まあそんな感じで、ふんわりとね、始めていくわけなんですが、
あの、あれですね、さっきも言いましたけど、本当にね、ここ最近の記憶がなくて、
何を話そうかっていうのを特にないままね、今ちょっと始めているんですけど、
忙しくないですか、なんか12月って、なんかね、いろいろなんか、違うんですよ。
忙しいのとちょっと違ってて、時間がないんですよね。
正直ね、やっぱり12月に入ってランチもそんなににぎわっていない感じですし、
夜もまあ微妙ですよね。なんか日によって全然違うっていうか、
まあそれでも平日でもお客さん、まあ入ってもらってて、まあありがたいなっていうところなんですけどね。
うちはやっぱり、団体の忘年会がいっぱい入るとかそういうタイプのお店でもないので、
全然その受け入りはしていますけども、なんかやっぱり多くはないんですよね。
なので12月はちょっとこうゆっくりしがちではあるんですが、
結局クリスマスのローストチキンの準備だったりとか、年末年始のおせちの準備だったりとか、
やることはたくさんあるんで、まあそれをやればいいだけなんですよね。
僕としてはなんか仕事してる気にはなれるっていう。
そこで売り上げはまだ上がっていないんですけど、残念ながらね。
まあまあそんなこんなでこうやることはいっぱいあるんですよね。
それに対してですね、ちょっと前も話したかなと思うんですけど、
12月はやっぱりイレギュラー起こりがちなんですよね。
それもあって、まあそうですね、書類も結構溜まってきたりとかして、
ちょっとズームで打ち合わせがね、夜入ってるとか、
あとはそうですね、お客さんで一緒に飲もうよって言ってくれる方がね、来られてたりとかすると、
僕一人でやってる時とかってもう完全にもうマンツーマンじゃないですか。
マンツーマンディフェンスじゃないですか、もうね。
もうマンマークつくので、もう片付けとかもほっぽらかして接客をしているっていう状況になるんですね。
お客さん帰られてからようやく片付け始まるみたいな、そういう状況なんですよね。
まあそういうのもあってね、なかなかちょっと時間が取れなくて、
まあポッドキャストの方もサボりがちっていう感じなんですけども、
まあまあだからそういう状況で、
まあそれでもね、ちょっとずつ一応仕事は進んでいて、
ちょっと前から言っていましたけども、
手版免許ですね、インターネット上でお酒を販売できる免許っていうのが一応許可がおりました。
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で、あとちょっとお金払わないといけないんですけどね、
それがまだちょっとできてない状況で、
ちょっと来週かな、銀行で払わないといけないんで、
その3時までにね、なかなか動けなかったりするので、
まあ来週の月曜日もしくは火曜日にはいけるかなっていうところですね。
はい、そこで3万円を支払って、
3万円を支払って、
3万円を支払って、
3万円を支払って、
3万円を支払って、
3万円を支払って、
そこで3万円を支払って、
免許をね、いただいてから、
ようやくビールの販売ができると。
インターネット上ですけどもね、そういう状況になります。
で、そうするとあとはビール作らないとなっていうことで、
こちらはまあ年明けですね。
作ってもらうOEMっていうやつですけども、
道草醸造所さん。
こちらが結構ね、もう年明けもスケジュール埋まってるっていうことなので、
ちょっとまだ調整しないとわかりませんけども、
1月ギリギリ、もしくは2月に仕込んだとしても、
3月もしくは4月とかのリリースになるのかなというところですね。
で、お酒販売の方もですね、
税法、紙税法っていうか、
法律でいろいろ決められていまして、
仕入れた量、販売した量とかね、
いろいろ記録つけないといけないんですけども、
これが3月末で締めなんですよね。
締め日が3月末。
なので4月から販売とかでもね、
ちょうどいいのかなというふうに思ったりはしていますけども、
どうでしょうかね。
もちろん店内での販売、販売っていうか、
飲んでもらわないといけないんですよ。
瓶で作るんですけども、
瓶そのままを持って帰ってもらうっていうことはできません。
これは法律で決まっています。
僕ができるのは、インターネット上で販売することができるっていうのと、
あとはお店で注文してもらって、その場で飲んでもらうことはできます。
通常の飲食店営業と一緒ですよね。
瓶ビール注文すると線を抜いてサービスされると思うんですが、
それと同じで線を抜いてから、
今ここで飲んでくださいっていう売り方だったらできます。
線を抜かずに、この瓶ビールを持って帰ってもいいですよっていうことはできません。
そこだけご理解いただきたいなと思っています。
どのくらい需要あるんだろうなって思ってるんですけどね。
最初は売れるんじゃないかなと。最初だけはね。
ご主義みたいなもんで。
その後どれだけ継続的に売れていくのかなっていうのは、
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もうやってみないと分からないんで、
走りながら決めていくような感じになりますかね。
今、ビールの方はそういう感じですね。
クリスマスのローストチキンなんですけども、
試作もなかなか上手くできていないというか、
思ったほどの数はできていないんで、
あとはぶっつけ本番になってくるんですけど、
一応23、24、25の3日間ランチを休んで、
ローストチキン、1日8台ですね。焼きますよと。
それプラスサイドメニューで、牛肉の煮込みだったり、
ミルバック、モッツァレラチーズのサラダであったり、
あとはショートパスタですね。
パスタのテイクアウトっていうのは普段していなくて、
なんでかっていうとやっぱり麺伸びちゃうんですよね。
それでもいいよっていう人はいてくれるんだろうとは思うんですけど、
やっぱりちょっと僕が嫌だなって思っちゃうんでですね、
やってないんですよ。
でもいわゆるロングパスタ、スパゲッティとかね、
いわゆる麺ではなくて、ショートパスタなので、
ペンネとかね、ペンネが分かりやすいかなと。
マカロニとかもそうですね、ショートパスタの一種ですが、
ショートパスタ系だったらですね、そんなに気にならないかなって思うので、
僕自身そんなに気にならないんでですね、
ショートパスタだったらいいかなと思って、
ショートパスタもサイドメニューとして加えています。
注文状況ですけども、24、25はさすがに埋まりました。
23日はあと3台いけたかな。
あと3台いけたんでですね、予約お待ちしておりますといったところですね。
お世知の方はすでに完売しております。
今年は25個ということでね、
あと1品決まってないんで、
これをなんとか決めないといけないなという現状ですね。
この話前回していますね。
でもそうなんですよ、同じ話してたりするんですよね。
別に今だけではなくて、
過去にも前に話したよっていう話も結構してたりするんですけども、
やっぱりずっと継続して聞いてくださっている方って、
もちろんいらっしゃると思うんですが、そんなに多くないだろうと。
たまたまここだけ聞いてよっていう人もいると思うし、
この回から聞き始めましたみたいな方もいると思うし、
で、さかのぼって聞いてくださっている方もいると思うし、
いろいろなんでですね。
あと1回聞いたってどうせ忘れちゃうでしょ?
僕は結構忘れちゃうんですよね。
だから何回聞いてもいいようにと思って、
そうですね、同じ話でも何回かしたりとかっていうのは普通にあります。
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普通に話したのを忘れている時もありますけどね。
それもあるけども、別に同じ話を何回もしてもいいのかなっていう風に思っているのでね、
その辺のツッコミはなしでお願いしたいなとか、
それでですね、ちょっと昨日とある方に相談をしてですね、
このポッドキャストをどうやってやったらいいかなっていう、
今後の展開のやり方とかっていうのをちょっと相談したんですよ。
で、ちょっと一つ案として出たのが、
ちょっと新番組やったほうがよくないですか?っていう話になったんですよね。
で、それっていうのもですね、
新番組をやったほうがよくないですかっていう話になったんですよね。
で、それっていうのもですね、
このおったんとっとの参考書、もう2年くらいになるのかな?
もうすぐ2年くらい続けていますけども、
いろんなトピックを話してきてるんですよね。
で、もちろんお便り紹介をするだけの回のアイドルタイムとか、
あと何だっけ、閉店後でしたっけ?
ちょっと最近やってないけど、
好き勝手な話だけする回とかは、そういうのもあります。
あと通常回でも、
例えば経営者としての目線で語る話だったりとか、
あとは料理人として食材の紹介とか、
そういうのをしている回もありますし、
聴く人、リスナー目線で言うと、
どう聞いたらいいのかわからないっていうか、
そういうところがあるんじゃないかっていう話になったんですよね。
なので、特にPodcast Lab Fukuokaっていうね、
RKBと株式会社BOOKの代表樋口清則さんがやっているプロジェクトに
参加したっていうのもあるので、
今後、新規のリスナーさんが増えてくるっていうのが考えられるんですよね。
そういう方が、食材の話を聞きたいのに経営の話とかされて、
ちょっとよくわかんないなって言って聞かなくなるとか、
逆に経営の裏話とかもいろいろ聞きたいなとか、
そういうのもあるんですよね。
そういうのもあるんですよね。
なので、どっちかと言うと、
ライトなリスナーさんに向けて、
食材のことであったりとか、
食材の話を聞きたいなって思う方が多いんですよね。
そういうのもあるんじゃないかって、
普通のリスナーさんに向けて、
どっちかと言うと、
ライトなリスナーさんに向けて、
食材の話を聞きたいなって思う方が多いですね。
まあ、一応、
どっちかつライトなリスナーさんに向けて
食材のことであったりとかね
農家さんとの付き合いだったりとか
料理のこだわりだったりとか
そういったシェフ目線の番組っていうのを作って
そっちをメインにしていった方がいいんじゃないのかな
っていう話をされましたね
15:01
確かになっていう感じなんですよね
値段の付け方がどうとか
そういう話も聞いて面白いかもしれないんですけど
実際それを聞いてお店に来た時に
いろんなことを考えてしまいすぎて
料理に集中できないんじゃないかみたいなね
そういう意見もあったので
なのでこの番組の方も考えていこうかなって思ってるんですよね
新番組を作って
ライトなリスナー向けに
料理のこととかね食材のこととか
あとはね結構ね要望もあるっちゃあるんですが
マダムと2人で話してる回とかね
そういうマダムと2人で雑談してる回
雑談してるところを聞けるタイミングって
なかなかないかなっていうのもね言われてありましたし
あとはそうですね
僕が実際に何かしながら
作業しながら話してるとかね
例えば料理の施策をしながら
ブツブツ言いながらやってるみたいなところも
面白いんじゃないのかなっていう風に言っていただいて
なんかいろいろやれるんだなっていうことも思いましたね
あとは経営の方に関しては
一応このおったんととの参考書というのを残しつつですね
ただあんまり表に出していかないっていうか
今聞いてくださってる皆さんに向けてっていうかね
そういう感じでやっていくのもいいんじゃないですかね
っていう話になってですね
確かにそれはあるのかなという風に思いました
やっぱね過去にね
僕は今全然切れてないんですよ
今全然切れてないですけども
過去にはですね
わざとですよネタでやってますけど
ちょっとね吠えたりしてることとかあったじゃないですか
知ってる人知らない人いると思うんですが
過去にはねちょっと吠えたりしてることもあるんですよ
それってあんまり聞かれたくないかなって思うんですよね
ライトなそうには
そういうのもあって
こっちのおったんととの参考書っていうのは
ちょっとひっそりやりつつですね
また新しく
もっとわかりやすいっていうかね
聞いててこう
嫌にならないっていうか
そういう番組を推していった方が
聞いてくれる方が増えて
実際そのpodcastlove福岡とかに参加しているわけなので
福岡県内の方
もしくは九州とかもそうかな入ってくるのかな
18:00
ちょっとわかんないんですけども
福岡在住の方っていうのが
多く聞いてくれそうな雰囲気ありますよね
その場合にこのお店ちょっと行ってみたいな
行ける距離だなとかって思ってもらえると
そこから流入してくれる方っていうのはね
考えられるなということでね
なるべく嫌われたくないっていうね
そういう思いがあるので
そんな感じでやっていくのもいいんじゃないのかな
というふうに思いました
podcastlove福岡の方に
問い合わせはしてみたんですけども
新番組立ち上げて
そっちをサイトの方に掲載して
今掲載されている
おったんととの参考書を下ろすっていうことも
別にできるっていうことだったので
ちょっと前向きに考えていこうかな
というふうには思っています
なのでそうですね
年内はやる余裕ないかなと思うんですけども
年明けにはですね
ちょっといろいろ考えるかな
まだ全然決定してないんで
わかりません
このまま普通にやるかもしれないんですけど
先々はわからないなというところですね
年明けたらですね
グランドメニューとかいじっていこうかなと思っているので
メニューを変える予定です
これもやる
まだいつになるか分かりませんけども
今ね
いろいろ原価計算とかしているところで
とにかく値段がコロコロ変わるんですよ
コロコロ変わるし
それ全部上がっていってるんですけど
下がることはないですよね
ずっと上がっていってるんですけども
ほんと同じ商品でも
毎月変わるみたいなことも平気であるんで
追いつかないんですよね
改めて計算してみると
これ結構厳しいなとか
全然利益出ないじゃんこれとか
あと最初から利益度外視でやっている
サーモンのタルタルのいくらのせいとかね
あんなんとか
全然これ赤字だなみたいな
改めて分かってきて
すごいですね面白いですね
それもね
いろいろやっていきたいなという風に
思っているっていうことですね
そして
あと何かあったかな
ちょっともう
あれだな
ちょっともう分かんないですね
記憶ないですね
そしてですね
大事なことなんですけども
今日が今撮っているのはですね
12月12日木曜日の夜
23時55分
11時55分でございます
そしてですね
あと5分後
5分後の12月13日ですけども
21:03
オッタントッド創業をしまして
6周年ということになります
丸6年ですね
ありがとうございます
なんとか
持っております
ギリギリなんですけども
首の皮一枚なんですけどね
なんとかやってるっていう状況ですね
まあ
でも本当に思うのが
常連さんですね
リピーターの皆さんに
本当に支えられているなと
いう風に思っています
で6年間やってきても
えっとね
新規のお客さんっていうのは
ちょっとあまりにも
少なすぎるなと思っていますね
僕もこの業界長いんで
なんとなくその
感覚的にあるんですけども
ちょっとあまりにも
新規のお客さん少なすぎないか
という風に今思っています
なのでね
もっと新規の方に来てもらえるような
お店になるべく
ちょっとずつですけどもね
これからも頑張っていこうと
思っているところですね
まあ本当にいろいろあって
振り返るとね
いろいろあるかなと思うんですけど
振り返り自体はですね
去年もやったと思うし
時々やってるなと思うので
まあいいかなっていう感じなんですけど
改めて別の会でね
取ってもいいし
今日はやめておきましょう
とにかくね
6年頑張ってきておりますので
7年目に入ります
一番大きな融資の返済ですね
これがあと1年で終わると
いうことなので
踏ん張りどころですね
あとねちょっと関係ないですけど
年齢的にもですね
後役が終わるのかな
あれって誕生日でしたっけ
年明け?
もうよくわかんないです
僕あんまり今まで気にしたことがなかったんで
わからないんですが
どうやらですね
後役ももうすぐ終わります
なので
これからねどんどん運気がね
上がってくるんじゃないかと思って
もうワクワクしているところですね
そういうふうに覚え込んでいるところですね
今ね
なのでこれからもですね
皆さんの応援よろしくお願いいたします
というところで
そうですね
元にも過去にも6年間
支えていただきありがとうございます
そんな感じですね
なんかボインアレしてますけど
いつも通りにちょっと酔っ払っていますし
何より疲れているので
今日はこのぐらいにしたいと思います
一応ちょっとね
クロージング撮っておきましょうかね
24:00
まだ何の予定もないんですが
この後クロージングにいきたいと思います
ということで
今日もクロージングのお時間です
告知的なものは
もうほぼないですけども
クリスマスのローストチキン
こちらが23日分ですね
23日の5時以降
引き取りの分であれば
あと3台ご用意できますので
ご予約引き続きお待ちしております
もうギリギリまでお待ちしております
それとですね
あとは営業時間かな
営業時間というか
23、4、5の3日間ですね
この3日間はランチ営業がありません
夜のみですね
そして26日
こちらが最終の営業日という風になって
ランチも夜もやりますが
食材ももしかしたらあまりないかもしれないので
売り切れごめんという形でですね
来ていただければうれしいかなという風に思っています
年始はまだ確定してはいませんが
おそらく6日ぐらいからになるんじゃないかなと
もしかしたら6日も仕込みだけという風になるかもしれませんが
どうかな
やれるかな6日
一応6日の予定で考えてもらったらいいかなと思っています
そして今鳩時計が鳴いておりましたが
13日になりました
おったんとっと6周年ありがとうございます
皆さんのおかげで何とかやっております
そして7年目もよろしくお願いいたします
といったところなんですけども
どうでしょうかね
やるしかないんですけどね
何とか頑張りたいと思います
今日はもうそんなところでいいですかね
疲れていますし頭も働いていませんので
このあたりにしたいと思います
ということでね
今日も最後まで聞いてくださってありがとうございます
またお会いしましょう
バイバイ
