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今日は8月8日になっておりますが、台風が来てますよね。
ここ何日か沖縄の方で停滞しててね、停滞というかなんか行ったり来たりして しばらく居着いてたんで沖縄の方はね非常に大変だっただろうと思うんですが
それがようやくね北上してきたような感じでどうやら明日 明後日あたりが九州北部最接近というとこですかね
だんだんあの風強くなってきてるんで 観葉植物とかを
店内の方にね普段外に出してるやつも店内の方に直しています。
オリーブの木があるんですよね。このオリーブの木がですね
成長が早くて 枝切ってあげないといけないんですよね。
確かちょこちょことでまぁちょこちょこ切ってはいたんですけどもなんかね なんかこう
変な風になっちゃうなぁ 切った後がすごいダサいんですよね
でさっきもねちょっと気になったからちょっとちょんちょんちょんちょんやってたら 案の定ダサくなっちゃってですね
これはいかんなって思ってあの剪定の仕方をググりました ググったらですねやっぱねまあ偉いもんである程度こう
分かるというかその言っていることは分かるんですよなぁこういうの切らないといけ ないんだったらこっちは切っちゃダメだなぁとか
ある程度わかってくるということで まあまた伸びたら
ちゃんと切ります。今はちょっともう手が出せないので また伸びたら切ろうかなと思っております。ということでですね皆さん
台風に気をつけながら 過ごしていただきたいと思いますということで今日も始めていきましょう
福岡県香谷郡笹栗町というところでおったんととという養殖屋さんをやっております 店主の井田康二でございます
はい ということでですね今日も始めていきたいと思うんですけども
あのねー シャープ24だったかな
夏場のねサラダ刃物についてですね ちょっと疑問があったりとかしたのを
友達の農家さんたちのポッドキャスト番組レディムレディオさんにですね 聞いてみたいというところで
質問してたんですよねそれについてのアンサーを この間してくれたのでそれを今日やっとね聞きましたちょっと忙しい時に
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更新されてたんでちょっと聞くのが遅くなったんですけどもようやく今日聞けました はい
でまぁ あの僕の質問に対してはですねこのシャープ24かな聞いてもらうと分かるかなと思うんですが
要はね夏場のレタスって
あんまり物が良くないんですよね 理由はいろいろあるんですが
あの その点に関してね農家さんとして当事者としてはね
どういうふうに考えているのかとかそういう感じの聞き方をしました でまぁそれに対してねアンサーをしてもらったんですけども
その答えがですね要約すると要はあの まあ九州でね福岡で
夏場にレタスは無理だよと 作れないよ
いうことでしたでまぁどうしてもその地物の野菜を使いたいとかいうことであれば レタス以外のね
まあ夏野菜いろいろあるわけじゃないですかまあ茄子だとかかぼちゃあとはキュウリピーマン トマトとかねまあいろいろ
あるんですけどもそういったのを調理したりしてね工夫してそれをサラダとしてはどうかと いうことでした
まあ言うと要はそのサラダってレタス サラダイコールレタスとかね
刃物っていうふうに まあ考えすぎなあの決めつけすぎなのではないかと
そういうことでですねまぁこの放送を聞いてですねまぁ僕も背筋が伸びたというか 確かにちょっと工夫するっていうのはちょっと足んないのかなとか
そういうふうには確かに思いましたね これ結構ねお店やってるとあるあるというかまぁ僕はねよくあるんですよね
例えばそうですねまぁ例えばというか何があるのかっていうのを言った方がいいのか まあ
僕は割とそのレタス以外もサラダだっていうふうには思っていて まあだからねタブレっていうねあのクスクスを使ったサラダとかをやってたりも
するんですけども そういうふうにこうレタスイコールサラダっていうのを
崩したいんだみたいにどっかで思ってるはずなのに それをやれていない自分がやっぱりいるってことですね
やれていないとかその固定概念みたいなのを 僕自身が持ってしまっているっていうことですね
これが例としては 今まであったことで言うとそうだそうもうお店の名前がまさにそうです
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ね僕は 欧風食堂ポッタントットということでですね欧風食堂っていうふうに名前をつけています
でまぁ欧風食堂って何かっていうのは欧風だから まあヨーロッパの方の感じってことですよね
ヨーロッパ系ってことですよねのまあ食堂であるとご飯食べるとこであると でなんでそういうふうにしたかというとですね
なんかこれリストランテとかトラットリアとか ビストロとか
なんかあったっけバルとかねそういうのもそうですよ なんかそうなると例えばトラットリアだとイタリア料理だよねとか
ビストロだとフランス料理だよねとか ちょっとこのジャンルを固定されそうで嫌だったんですよね
でまぁビストロって名乗っといてパスタとかやってるといやイタリアンじゃん ビストロのくせにイタリアンじゃんとか
トラットリアなのにちょっとフランス語のねパテドカンパニーとか やってたらいやいや
トラットリアのくせにフランス料理やってんじゃんとかねアヒージョとかってスペイン料理 やってんじゃんとか
言われる思われるのが嫌だなとか思って ちょっとね曖昧な欧風食堂というふうにしたんですよね
でまぁなんかでこれがすごくわかりにくかったみたいだし あとはねその別にいいんですよビストロって名乗っててパスタをやってるとかね
アヒージョやってるとか そんなん結局どうでもいいというかお客さんそこまで気にしなかったりするんですよね
で結局その ジャンルにとらわれたくないんだって言いながら自分が一番ジャンルにとらわれてるって
なんかこういうことが起こるのがねままあるんですよね で今回もそれだなと思ってサラダ確かに
なんかね葉物レタスとかじゃないとそのサラダっていうふうに思ってもらえないっていう 節は確かにあるんですけども
なんかそこをいやこれがオッタントッドのサラダですって言い切る パワーみたいなのもやっぱり必要なのかなって今回すごく思わされましたね
でまぁ大西さんっていうねまぁそのレディムレディオの一人のね 大西さんという方がナスがサラダにするのは難しいんだけどねみたいなことも言ってあったんですが
そのナスをサラダに 組み込むことはできるなっていうふうにもう何種類何パターンかがちょっと想像できてるんです
よね あとは人参なんかもあるしで元々タブレっていうのをやってるんでですね
タブレでそこそこのボリュームも取れるぞと じゃあそれプラスであれやったりこれやったりとかしてたらまぁなんとかなるんじゃないかな
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っていうふうにもちょっと思えてはきました ただそうですねあとは量がどれぐらい供給してもらえるかっていうポイントもありますね
そういうのを作っているとやっぱこう なんだろうな数大量に結構仕込まないといけないんで
そうなるとその 少量多品種の農家さんたちでどこまでカバーができるのかとか
実際これもやってみないとわからなかったりするんですけどね またバリエーションがねどれだけ取れるかとか
まあただただこの辺ちょっとね頭使って試してみていいんじゃないのかなと思うし なんかそれをやることでねうちの個性みたいなのがまた強くなってきて
指示してくれる方も 増えるんじゃないかななんてことも思ったりしています
で実際ですねなんか他のねちょっといい感じのお店とか行った時もですねおしゃれな サラダ出てくるんですよね
でそれ決してその刃物だけじゃなかったりするんですよね まあ名前別に出してもいいと思うんですけど桜坂っていうエリアにありますゆりーかーさんね
ゆりーかーさんの前菜のサラダなんかは刃物には決してこだわっていないなっていう感じ ですね今だったら何かな焼きなすの
なんかとかだったかなちょっと忘れちゃったんですけども 決してその刃物ではないサラダがですね非常に美しく盛り付けられてですね味付けも非常に
美味しいわけですよ なんかそういうところからねせっかくインスピレーションをもらっているんだから
僕の方もねちょっとね 音工夫とかが必要なんじゃないかなと思った次第でありますはい
まあちょっとここ最近はですねまあメニュー変えたりとか 一人でやってる部分もあるんでですね
あのなんかねてかけれないなっていうのをすごく思っていたところなんですよね うん
まあただねちょうどこの夏あの暑すぎてね暇なんですよね 残念ながら
では今日はしたあさってもか台風 前後でねおそらくそんなに脚足は増えてこないだろうという予想もできますんで
はちょっとこの辺考える要素あるのかなというふうに思っています あとはねそのオペレーション
いわば僕の手数ですよね まあこの辺も今のハンバーグの仕込みとかをねちょっと外部に委託しようかなとか思って
いるところで まあそれもうまくいけばですねちょっと手も開くというのがありますんでそういうところに
もね 凝った料理が
できるようになるんじゃないかなというふうにも思っていますまあそのための音 oem と
いうかその音外部委託になってくるので この辺がね結構ね批判的な見方される方も多いかなと思うんですけども
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正直いうとそのハンバーグの仕込みなんかはですねほんと作業になってくるんですよ ね
もう決められた分量を混ぜ合わせて焼いてみたいな感じになるので誰がやっても同じ 結果が出るんですね
だからその僕のやっているレシピとか手順を完全に再現してもらえればまあ全く同じ ものができるよということなのでまぁその辺僕の方は割り切ってですね
外部委託ということも視野に入れながらですねまぁ完全に決めてはないんですけども視野に 入れながら
やっているという感じになりますまあそういう感じですねちょっとうまいこと自分の手も 開けていきながらその間手でね何をするのかっていうのが一番大事かなと思うので
もっと凝った料理とかできればいいなと思いますし まあこんな感じで前向きにやっていこうかなという今現在でございますはい
そんな感じでですねそうだからこの辺はちょっと皆さんの意識にもかかっていますはい サラダは刃物だけではないレタスのサラダだけではないんですというのをですね
僕の方から打ち出していきたいし この受け取るね皆さん側からしてもちょっとねそういう意識を持ってもらえたら
ちょっとこちらもやりやすいかなと思うのでその辺もまあ こういうとこでね共有していきたいと思っているのではい
よろしくお願い致しますというところで今日はそのあたりにしておきましょうかねはい ということで夏場のレタスに関する疑問に答えてくださったレディン
レディムレディオのお三方どうもありがとうございます 言われた通り精進してまいりますので今後ともよろしくお願いしますといったところですね
はいということで今日もお疲れ様でした バイバイ
