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お野菜食べよう 八百屋さんが配達中にお届けするラジオ
八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。今日はこれも2回目の登場ですかね、長ネギについてお話しようかなと思います。
というのも、金曜ボイスログにね出た時に
あの長ネギの お話とかもねチラッとしましたんで
改めて 長ネギを使ったね
玉ねぎの代わりに長ネギを使った代用レシピなんかもね、お話しようかなと思っております。今日は長ネギの話題です。お楽しみください。
長ネギ、奈良時代に日本に伝わってきましたね。 萌えギとかアサギとかそういう色の名前の語源ともなってます。ネギね。
長ネギ、奈良時代だって
すごいよね。
東の長ネギ、西の青ネギと
呼ばれておりまして、東の白ネギとも言うかな。白ネギ、根深ネギ、土に埋まった白いところを食べる
メインに食べるのが長ネギですね。 西の青ネギっていうのはね、九条ネギとか
基本的に青い部分を食べるものが青ネギですね。細ネギとかね。
えっと
大根と逆なんですけど、実はですね
ネギは地中の一番下、根っこの一番下のところが甘いとされています。大根は逆に根っこの一番下が辛いですよね。
だからネギと大根はね、辛さの場所が違うんですね。
それとですね、切り方によってもね、辛みの出具合が違うんですね。
それ成分がどう揮発していくかみたいなところがね、その辛さの
が決まる要因の一つなんですけど、白ネギみたいにね、繊維に沿って
切る。繊維に平行にね。縦長っていうのが何て言うの?
このネギの細長くなったらこの向きに。今ね、映像でご覧の方はわかると思いますが、繊維に沿った方向に切るとですね、これはね、甘く感じるんですね。
で、繊維を断ち切る方向、垂直にね。
断ち切る方向に切ると辛みがね、際立つと。
だから切り方の役に使うならやっぱり辛みが欲しいからね、垂直に切るっていうね。
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大体役にそうなってますよね。白ネギなんかはね、それ自体、食感を楽しむっていうのもありますけどね、あまり辛いとね、これはこれで。
でも辛い白ネギ好きっていう人もいるかもしれない。
まあそういう切り方とかでね、部位とかでも辛さが違うというのが長ネギですよ。
長ネギも今、今っていうかね、その日、その週によって値段かなり違いますよね。
八百屋さんでもね、中華料理屋さんとかにね、一ケース二ケースとかね、どんどんどんって持ってったりするんですけど、やっぱね、値段は常に皆さん気にしてますよね。
高いねなんて言われるとね、申し訳ないっていう気持ちになりますが。
はい。
金曜ボーイズログ出演の時にね、いろいろ代用レシピなんかあったら教えてくださいなんて言われたんで、ちょこちょこと紹介したんですけど、紹介しきれなかったものもあるんで。
これは逆ですね、玉ねぎが高い時どうしたらいいかっていうね、長ネギを代わりに使ったらどうですかっていうレシピですよね。
なので玉ねぎの代わりに使うと面白かったりね、おいしくなったりするレシピ一つずつね、ちょっとね、紹介していきましょうか。
まずはね、ハンバーグね。ハンバーグに玉ねぎ入れます、皆さん。
めんどくさい時はね、僕ね、ハンバーグに玉ねぎ入れずに肉肉しい、もう本当に肉団子みたいな感じでやったりするんですけど、玉ねぎ入れますよね、ハンバーグに。
ハンバーグに入れる玉ねぎをですね、長ネギの代わりにするとね、ハンバーグと言えるかもしれないですけれども、どっちかっていうとなんていうんですか、中華風肉団子みたいな感じの雰囲気になりますね。
なのでウスターソースとかケチャップでソース作ったり、ハンバーグソース買ってきて使ったりすると思うんですけど、長ネギを使った際にはですね、中華だしのあんかけとかでも作ってですね、かけるとまた一味違ったハンバーグが楽しめるんじゃないかなと思います。
あとはですね、肉じゃがもね、普通玉ねぎを使うじゃないですか。
肉じゃがに長ネギ使ってみるのはいかがでしょうか。
風味がね、同じアレシンとかを含む植物ですけれども、やっぱりね、味は違いますから。
長ネギでね、肉じゃが作るとね、またちょっと一味違った肉じゃがになって、お、いつもと違うね、なんつってね。
ちょっと新鮮な気持ちで食べれるんじゃないでしょうか。
それからね、玉ねぎを使うお料理といえば、あれですね、親子丼ね。
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親子丼とかね、うち結構ちょこちょこ作るんですけどね、親子丼も作るし、卵とじ系ね、親子丼の鶏肉の代わりにツナをね、シチキンを使って作ったりもするんですけど。
これはこれでね、おいしいんですけど。
基本そういうときって玉ねぎ使うじゃないですか、丼物。
卵とじの丼物ね。
その玉ねぎをですね、長ネギで作るっていうのはいかがでしょうか。
この場合はですね、薬味として生の部分ちょっと残しておいてあげてね、うまいこと使い切ってくださいね。
玉ねぎも熱すると甘くなりますが、長ネギもね、やっぱり熱入れるとね、甘みが増しますんで。
あともう一つね、タルタルソースって皆さん自作されます?
フライ物やるときとかね、欠かせないソース、調味料の一つですけれども。
そのタルタルソースはね、ゆで卵と酢、マヨネーズ、塩コショウ、あとは玉ねぎをよく使うわけですけれども。
この玉ねぎを長ネギに変えちゃうだけでね、また一味違ったソースが出来上がります。
あとね、代用ではないんですけど、うちでよくね、タレとかね、追加調味料として作るのがですね、ネギ塩って言うんですか?
刻んだネギにごま油をパッとかけてね、塩とコショウぐらいをパッパパッと多めにふりかけてあげるとですね、
もうそれだけで何にでも合う、追加調味料というんですかね、ソース、薬味が出来上がります。
この辺の味なんかは適当に見てください。
美味しいと思うタイミングで、量で各自調節頂ければなと思うんですが。
これはあれですよ、それこそね、肉を焼いてそれに乗っけるだけでね、炭塩に乗ってるネギみたいなイメージです。
焼いた肉をそれと一緒に食べてもいいし、冷ややっこにかけてもいいし、
それから鍋のね、薬味としてもね、抜群なネギ塩が出来上がりますんで、ほんと簡単だよね。
あとはね、旨味が欲しいなと思ったらちょっと出汁入れてみたりね、味の素入れてみたり、その辺りはお好みで調整してくださいね。
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入れなくても全然美味いんですけどね。
ということで今日はね、長ネギについてお話ししてきました。
今日ね、配達に行ったらですね、金曜ボイスログの取材に協力してくださった配達先の皆さんがね、
あのね、言ってくださって。
普段そんなにね、そこまで深い話しするわけじゃないんで、
僕が歌を歌ってる人だっていうことをね、別に自ら明かしたりはしてなかったんで、
えぇ歌ってたんですね、この日何の日やってたんですねって言ってね、バレましたかみたいな感じでね、お話ししたらですね、
保育園のね、保育士さんたちがですね、もうその話題で持ちきりです、ライブ行こうと思って調べたら、もうほぼ完売でいけませんです、みたいなね。
残念です、みたいなね、盛り上がりを見せておりました。
うちは作って応援に行こうと思ってたのに、みたいなね、こと言われまして、嬉しいやら恥ずかしいやらでした。
というわけでね、ちょいちょいね、やっぱりこうやって八百屋さんとしての発信も続けているとですね、
いろんな方面からちょっとラジオに出てみませんか、みたいなね、お話しいただくことも増えてきました。
なんでね、引き続きね、一つずつ一つずつ野菜の知識を増やしながら、
人に喋ってその知識を固めながら、続けていきたいなと思っておりますので、八百屋さんとしての北竹彦もどうぞよろしくお願いいたします。
ということで、この映画が公開される頃はですね、もうブロードシックスのクリスマスツアーがちょうど終わった後かな、
おかげさまでコットンクラブ公演は無事完売となりまして、各会場ね、いろんな方でお越しいただいてね、
今回ね、浜松と福島ね、初めて行く場所、しかもね、仙台は行ったことはあるんですけれども、仙台にも初めての箱で、
各会場やっぱりね、最初にメールを出す瞬間というかね、
インターネット上でね、マネージャーの僕が探して見つけて、コンタクト取ってね、ライブになるまでの道筋を立てていくんですけど、
やっぱね、会場会場ごとにそのマスターとかね、管理されている方のやり方とかもあるし、
いろんな、ここの会場はこんな感じでやるんだな、みたいなね、交渉とかをしたりするんですけど、
そうじて言えるのは、やっぱね、その続いているジャズクラブとかね、ジャズライブハウスのマスターって、すごいね、人当たりいいんですね。
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優しい。音楽好きっていう感じね。
もちろんね、商売ですから、ある程度の儲けをきちんと出した上で、みたいなことで、いろいろ交渉したりはするんですけど、
だけどね、やっぱね、そんな形の音楽もあるんだね、みたいなね。
基本普段ね、ジャズの人たちってアカペラじゃないじゃないですか。
楽器があって、基本楽器でね、演奏するのがね、ジャズクラブとかジャズバーとかね、そういうとこだと思うんで、
音響設備に関してもね、アカペラ用にできているわけではないので、あるものを使ってね、
どれだけできるかっていうのをね、毎回どれだけのクオリティを上げられるかっていうのをね、
音響の人とね、相談しながら、この会場はこの機材があるから、じゃあこれは持って行って、これは会場の借りてとかね、
そういうの事前にすごいやり取りするんですね。
あとね、ラグフェアのオンラインミーティングでね、もう話してたと思うんですけどね、
今回の京都宿泊時にですね、一軒家を借りてですね、みんなで雑魚寝して泊まるっていうようなね、
京都のホテル、本当にね、紅葉の時期でものすごい取れなくてですね、
かなり前からね、宿を探してたんですけども、全然なくて、
もう一回ぐらいこういうのもあってもいいかなということでね、
一軒家を借りてですね、みんなで雑魚寝するっていうのをね、やったんですね。
大道してくれるPAさんがですね、お料理すごい好きな人で、
近くのスーパーで材料をね、バーっと買い込んでね、鍋だ、焼肉だ、サラダだ、何だってね、
全部もうフルコースみたいな感じでね、作ってくれ、ライブの後ですよ。
ライブでね、必死に働いた、必死にね、公演を成功させた後でですね、
よくそんな体力残ってるなと思って、僕なんかはもうね、
僕も料理は好きですけど、流石にね、ライブで疲れてたんで、
ごめんなさい、お任せします。片付けはやりますんで、つってね。
全部お任せします。だからキッチンがついてるね、一軒家だったんで。
でもね、みんなね、やっぱりライブの後疲れてるしね、
一人でゆっくり休みたいだろうなと思ってね、ごめんねなんて言ってたんですけど、
意外とね、みんな楽しんでくれたみたいで。
たまにはね、そういうのもありでいいかなと思ってね。
何よりね、その時期の京都のホテル代がもう目ん玉飛び出るくらい高くてですね。
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だからね、来てくださった方にもね、言われたんですけど、
泊まりで行く人たちはね、やっぱりそういう宿の心配もしなきゃいけないから、
なるべく早く公演の情報をお知らせくださいみたいなね、
ご要望を受けて、もちろん僕もそうしたいのは山々でね、
なんですけどね、どうしてもその、なんていうのかな、
ラグフェアがあってのブロードシックスみたいなとこありますから、
そちらのね、メインの活動がまず、
固まり次第ブロードシックスが入れるところで、みたいな感じでやってますんで、
もちろんね、どっちも大事なんですよ、大事なんですけど、
それぞれのホームの活動をね、おろそこにするわけにはいかないんで、
そちらがしっかり固まってからのブロードシックスのお知らせとなってしまうことはね、
どうしてもね、避けられない事態ではあるんですが、
まあもちろんできる限りのスピード感で、
いろいろ皆さんにね、情報なりライブなり楽しい事をお届けしていきたいなと思っております。
半分ぐらいもう野菜の話じゃなくて、ライブの後だからね、
ちょっとね、神経高張っておりますよ。
はい、ということで、今日は長ネギについてお話ししました。
年末のお仕事、
八重山さんとしてもね、年末すごく忙しくなってくるんで、
もしかしたらね、撮ろうと思ってたところ忙しくて無理という可能性もないかもしれませんが、
できる限りね、一言だけでも収録できたらいいなと思っております。
長ネギ、長ネギ食べましょう。
長ネギね、風邪に、首に巻くと風邪に良いっていうのはね、
あれ、迷信じゃなくて本当なんですね。
なんでね、風邪をひきそうだって方はね、
長ネギたっぷり入れた味噌汁とか、鍋とか、
食べてね、元気に2024年を終えていきましょう。
はい、ということで今日は長ネギについてお話ししました。
また次回お会いしましょう。バイバイ。
おやたり食べよう
八百屋さんが配達中にお届けするラジオシュワ
