金沢の美味しい食材の探訪
金沢は何か美味しいもの食べてきた? 金沢はもう魚介ですね。魚介ずっと食べてました。のど黒を食べましたし、ハイテン寿司行って、金沢でしか獲れない、なんていうんですか、エビあるじゃないですか。白エビ?なんとかエビ。
白エビじゃない?あ、違う。はいはいはい、あるね。ありますよね。ごめんなさい、忘れました。ガスエビ。
ガスエビ、そうそうガスエビね。この絶妙に美味しくなさそうなネーミングのエビを食べましたけど、握りで美味しかったです。
美味しいよね、ガスエビすごく美味しいよね。富山とか石川の醤油って甘いんだよね。めちゃくちゃ甘かったですね。甘口醤油なんだよね。
お砂糖入ってたりとかするんだけど、お刺身とかはね、やっぱり甘口醤油で食べるとすごく美味しいので。
あと卵かけご飯とか納豆ご飯とかは、甘口醤油がすごく合うね。お刺身もそうなんだけど。
なんか金沢のちょっと良さげなお寿司屋さんに入ったんですけど、そこで最初いくつか金沢地産の魚介類とか頼んで、握りを食べたりしてて。僕、涙巻きってご存知ですか?
分からないね。軍艦っていうか巻き寿司なんですけど、納豆巻きみたいな。その具としてわさびが入ってるんですよ。そこからきてるのかな?わさびが効いてるからって。
あ、出てきた。これを涙巻きって言うんだ。そうなんですよ。めっちゃ美味そうだね。めっちゃ美味そう。
僕も好きなんですよ、涙巻き。絶対頼むんですよ。海底に行ったら。海底寿司にある?こんなの。涙巻き。ありますあります。置いてあるところあります。
結構お店によって、粒だったわさびが入ってたり、すりおろした流土の細かいわさびが巻かれてたり、いろいろバリエーションがあるんで。
僕結構毎回頼むんですけど、金沢のお寿司屋さんで頼んだ涙巻き、過去一辛くて。
辛いんだ。そうなんですよ。せき込みながら食べて、全部食べ切ったんですけど、その日体調不良になって。
夜とかせっかくなんで、片町とか行って、久しぶりにナンパとかしてみようかなと思ってたんですけど、叶わず伏せてました。
勿体ない。うどんが食べたいとか思ってました。
どうでした、初金沢は?
すごい良かったですよ。町が美しいですし、金沢。
でも結構タクシーの運転手さんとかに聞くと、どんどん開発が進んでて、片町の昔ながらの、アーケードってわけじゃないんですけど、スクランブル交差点沿いにいろいろ商業施設が今も建ってたりするんですけど、
そこももう数年以内に取り壊して、ホテル街になる予定らしいです。超高級ホテルができるそうで。
初めて行った限りですけど、ちょっと今の風景がなくなる前にもう1回か2回は行っておきたいなって思いましたね。
涙巻きの魅力
片町はでも結構、富山県民からしても遊びに行くところとして有名なんですか?
そうですね。僕は富山県の高岡市っていうところなんで、富山に遊びに行くよりも金沢行った方が距離的にそんな変わらないので言うほど。
学生の頃とかはだいたい金沢行ってましたね。片町とか買い物とかしに行くときは。
どれくらいで行けるんですか?
どんなもんだろう。普通のドンコウってやつですか?普通の電車で40分とか45分くらいだったと思うんだけどね。
いや、そんなに遠くなかった。ちょっと言い過ぎかな。ちょっと忘れちゃったけど。
でも富山に出るのにも比較的時間かかるので。
そうなんだ。やっぱり北陸からしたら金沢町なんですか?
いやいやいや大都会。富山に行ったときはもう金沢は大都会でしたよ。金沢の人見るともう千本の眼差しで見てましたよ。
都会人。
そうそうそうそう。そんな感じでしたね。
新潟とかは行ってなかったんですか?
新潟は逆に遠いんですよ。僕のところからだったら。すごく遠くて。
新潟はね、僕本当長岡しか行ったことないです。新幹線の乗り継ぎで。
長岡駅がありますので。しかも長岡もそんな降りたことがなくて。なのでどちらかというと金沢だね。
僕運転免許合宿が新潟だったんですけど。
そうなんだ。短期で取るためにね。
2週間で取ったんですけど。そのときに行った新潟の記憶と最近行った金沢の記憶と比べてみると金沢の方が都会なイメージあったんですけどね。都会な感じしたんですけど。
意外と政令指定都市なのは新潟なんですよ。
そうだよね。新潟は。
ちょっとそこが不思議なんですけど。
あれはあの人だよね。田中角栄さんですね。田中角栄さんの地元が新潟なんで。
そうなんですか。
なので高速道路を張り巡らせてね。新幹線も長岡に停まるようになってるし。東京から直で行けるようになってるし。
政治的側面は多分強いと思いますよ。新潟は。
そういうことなんですね。
それもあると思います。
地元愛。
僕も詳しくないですけど。
でもどうですか。名古屋に来て浅川さんが富山とか北陸で食べられてた食事とか。
結構名古屋に来て意外とこういうのないなみたいなものがあったりするんですか。
よくね。富山の人だったらこっちのお魚食べれないでしょうとかって言われますけど。
それはあんまりないね。特にないかなと思う。
ただブリとかああいった大型のお魚。血抜きがうまくいかないもの。
ああいったものがねやっぱ臭みは感じますね。
いやそうですよね。だって富山ってブリの本拠地っていうか黄身とかねありますもんね。
なのでこっち来て今でもブリ大根とかはちょっとわさびとかからしとかしっかりつけて臭み飛ばさないと。
こっちのはちょっとやっぱ臭いなと思っちゃうよね。
やっぱり鮮度が全然落ちてるんですね。
だと思いますよ。富山で食べるブリはやっぱおいしいね。何でやっても。
こぶじめの保存方法
まあいろいろありますもんね。土地ならではのお作りとかも富山ではこぶじめにする。
そうだね。
僕めっちゃテーマ振るの下手じゃないですか。
そうなんですよ。僕ねいつもでも思うんだけどこっちの方ってねこぶじめって売ってないんですよ。
こぶじめってだって僕聞かないですもん全然。
そうだよね。
僕釣りしますけど釣りしててこぶじめっていう料理方法が知ってるぐらいなもので、
多分そういう釣りもしないとかあんまり魚好きじゃないって人、名古屋の人とかでこぶじめって知ってる人少ないかもしれないですね。
でもね僕もねちょっとお客さんとかと喋ったりするんだけど知ってはいるけど食べたことないっていう人結構多いね。
まあなんかあのこぶでしめるとね日持ちがするんですよやっぱり何よりも。
だいたい冷蔵だったら5日間ぐらいは持つので単純にやっぱり生魚の保存方法としてもいいですし、
あとは何だったっけアニキサスだったっけ。
アニサキス。
アニサキスみたいなのの予防みたいなのにもなりますし。
そうなんですね。
そうそうそう。
なんか僕聞いてたのはこぶじめにするとうま味がすごい。
めちゃくちゃ美味しいですよ。
なんかね簡単にできちゃうんですよこぶじめって。
本当にあのマグロとかだったらもう柵で買ってきちゃってさ。
柵だと安いじゃないですか。
なので結構ぶつ切りにして昆布に挟んで。
でなんかこう二重三重ぐらいにね昆布引いて昆布の上に柵切りにしたマグロ引いて昆布で挟んでまたその上にまたお魚乗っけてまた昆布で挟んでみたいな感じでラップで巻いて。
まあだいたいまあうちの場合は3日ぐらい寝かすと一番美味しいとかって言われますけどね。
でも美味しそうすごい。
うち富山帰るとさ母親が持たせてくれるんですよこぶじめを。
でまあまあだいたい3日ぐらいまあ寝かせたら食べればいいよって言われるんだけどうちの息子とか待たずに大好きなんでうちの息子ももう本当にもう1日ぐらいで食べ始めてもうすぐなくなっちゃいますね。
こぶじめは昆布ごと食べるんですか?
昆布と寿司の話
いやえっとね僕はね昆布は食べないですね捨てますけどうちの母親とか昔の人は結構昆布も食べちゃうね。
じゃあ昆布の中からその魚の身だけ取り出して切って食べるんですね。
あとタイねタイとか白身系のねお魚とかはやっぱ美味しいね。
いや僕こぶじめって言ったらやっぱり白身魚のイメージですね。
なんかねいろいろあると思うんだけど普通の昆布で多分占めるときはなんか表面をねお酒でちょっと拭いたりするとすごくやっぱりお魚の旨みが増すみたいなことは書いてありましたね。
でなんかこう時間も1時間程度にした方がいいとかってねいろいろあるんですけど食べ方は。
でもねすごい手軽なんでこぶじめなんて。
あれマス寿司とかはよく食べられてました?
いや食べたことない。
富山にいるときはあんまり食べたことないね。
まったく。
あれはやっぱりよその人だよね。
お土産に持ってったりとか。
なんかそんな感じだよね。
僕毎回富山はマス寿司食べてますけど買ってめちゃくちゃ美味しいです。
あー美味しいよね。
ちょっとでもこぶじめっぽい作り方ですよね。
あれもなんか葉っぱに包んでますよね。
あれも押し寿司にして。
押し寿司ね。
ああいう作り方ね。
なんかね文化的にああいうマスじゃなくてもねサバ寿司とか嫌いなの?
サバが僕嫌いなんですよ。
マジで?ほんと?
サバ。
でもなんか和歌山県の和歌山県の方行くとラーメン屋でサバ寿司が机の上に置いてあるらしくて。
ほうほうほうほう。
でそれをお客さんが勝手に取って食べて。
でその食べた個数分最後にお金払うんですけどラーメンとサバ寿司を一緒に食べるみたいなのがあるらしくて。
それはちょっと美味しそうだなと思って今度やってみたいですけどね。
なんかねあのそれこそ昔のお正月とかのねお正月に向けての恒例行事でしたね。
おばあちゃんと一緒にサバ寿司を作るっていうのは。
やっぱり保存まあいかにこうなんだろう保存させるかみたいなところからそういう生活の知恵からできているああいう料理だよね。
ああまあそうですよね。
柿の葉寿司とかね僕親戚が関西の人なんですけどよく正月とかに買ってきてくれましたけどね。
柿の葉寿司?
それは柿の葉っぱにサバとかタイとか酒の実とおし寿司が包まれているっていう。
まあちょっとお高めの料理なんですけど。
それがあの子供心に結構レア感があって毎回好きだったんですけどパッと見どれがサバかわかんなくて。
嫌いなサバかわかんなくて。
どれを取ったらタイと鮭食べれるのかがわかんないんですよ。
しかも親戚と一緒に食べてるんで葉っぱ開けてサバでした。
じゃあやめますって言えないじゃないですか。
なんで食べたいんですけど遠慮してた時期とかすごい長くてすみませんもう特に落ちがいいんですけどこの話。
あれ今最近は食べたの?食べたことある?最近は。
食べました食べました。
どうだった大人になって食べてからは。
サバはですねお母さんにあげました。親にあげました。
やっぱりそれも酢飯なの?ベースは酢飯?
酢飯ですね。美味しかったですよやっぱり。
郷土料理の思い出
柿の葉寿司僕食べたことないな。
多分いろんな日本各地で違うんだろうなと思います。その包むものが。
そうかもしれんね。
そういったのって郷土料理で買って食べることってできないの?柿の葉寿司って。
買って食べられますよ。
どこかに。
だって親戚も売ってるものを買ってきてくれてるんで。
多分名古屋でも買えるはずですよ。柿の葉寿司。
ちょっと探してみよう。美味しそう。
奈良の名物ですね。
あと大阪だったらトンチョって知ってる?
トンチョ?
トンチョおこわ。大阪人が愛する三角のおこわ。めちゃくちゃ美味いらしいよ。
初めて見た。
大阪の人だったら知ってるのかな。めちゃくちゃこれ美味しそうでさおこわ。
もち米に大豆と塩昆布。
なんかね、いろんな種類があるみたいね。とうもろこしが入ってる。ゆかりが入ってる。
