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こんばんは、mickです。
皆さん、今日はどんな一日だったでしょうか?
私の方はですね、怒涛の週末でしたね。
この土日は、すごくお店の方が忙しくて、
なかなかね、自分の時間を取ることが難しかったですね。
田舎のね、飲食店は特に、平日の夜とかは、
集客が少なく、週末に集中するという傾向がありまして、
かなりね、週末は、その分ね、気合を入れて臨まなければいけなくて、
消耗もしますよね。
飲食店経営のリアルということで、
私のね、週末の1日のスケジュールをお話ししたいと思います。
まずですね、朝4時くらいに起きて、
5時半くらいまで自分のですね、朝活NFTのことなどをリサーチしたりとかしてまして、
5時半からですね、6時半くらいまで、
お店の横にね、住んでいるので、
お店の方に行って、
まず掃除をします。
テーブルを拭いて掃除機をかけたりとか、
掃除を済ませておくようにします。
で、6時半からですね、娘を起こして、
土日はね、娘の習い事が、テニスと陸上とかがあるので、
そのね、支度をするのを手伝って、食事、ご飯を食べさせて、
洗濯とかね、家事を7時半くらいまでやります。
で、娘を習い事に連れて行って、
8時くらいからまたお店の方に行き、
テーブルセットとか、他のね、掃除まだ終わってないところとかをやり、
仕込みの準備とかをします。
9時くらいに娘を習い事から迎えに行き、
そこからですね、11時のランチオープンに向けて、
仕込みをどんどんと進めていく感じになりまして、
スタッフは9時半くらいとか10時くらいに来て、
一緒にね、オープン準備をします。
11時からランチ営業が始まり、
2時半くらいから3時くらいにはですね、
ランチの片付けとか全部終わって、
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そこからまかないを食べて1時間くらい休憩を取れるときは取るんですけど、
取れないときはね、30分くらいとかしか休憩が取れないですね。
ランチとね、夜の間でまたランチでたくさんね、
使ったものを仕込みし直したりですとか、
夜のための仕込みがたくさんあるので、
足りないものを買い出しに行ったりとかして、
6時のオープンに向けて準備をします。
6時からディナー営業が始まって、
8時半か9時くらいまでですかね。
9時くらいに家に戻って、
娘を寝る準備をさせて、
寝かしつけたりっていう感じで、
自分の時間が全然なくて、
娘とのおふれあう時間もなくて、
本当に娘にはかわいそうな思いをさせてしまっているんですけれども、
そんな感じで、
一体何時間働いているんだよって感じですよね。
働き方改革っていうのが、
ちょっと前かなり言われてましたけど、
飲食業で働き方改革で、
8時間の勤務時間で、
仕込みから営業から全部をやろうと思うと、
とても足りないんですよね。
仕込みを減らしたりとか、
営業時間を昼夜どちらかに、
そういうふうにしないと、
8時間の働き方改革は難しいかなといったところで、
まず仕込みを減らすというので、
出来上がりのものとかを使ったりすると、
味は落ちてしまいますし、
人員を増やそうとすると、
人件費が減ってしまうので、
仕込みを減らしたりとか、
そうすると、人件費がかかりすぎてしまって、
爆して経営が傾いてしまったりということもありますよね。
その解決策は、
原材料の口頭もありますが、
値段を上げさせてもらって、
売り上げを上げて、
その分、人員を増やして、
勤務時間を短くしたり、
賃金を上げて、
事業員が働くモチベーションが上がるようにするのが、
ベストだなと思いますね。
安すぎる日本の飲食業界を変えるには、
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値上げしかないかなと思いまして、
うちの店も3月から心苦しいですが、
値上げをさせていただこうかなということを考えております。
経営者で現場を離れるのはなかなか難しくて、
自分の給料までも売り上げからカバーするというのは、
相当な売り上げを上げなければ難しいんですよね。
なので、完全に抜けるというわけではなく、
少し仕込みの時間とか、
例えばランチ営業だけはスタッフに任せるとかして、
少し時間を作れるようにして、
その分、NFTとかAIとかメタバースを絡めた施策を研究して、
導入する準備をしたりですとか、
オンラインの販売ですとか、イベントの企画とか、
そういうブランディングの企画の方に注力する時間を
作っていかなければいけないかなと思っております。
今日の本題ですが、
本題の方がかなり短くなってしまいますが、
体にいいものにはお金を使うという話をしたいと思います。
うちのスタッフがですね、
インスタグラムの方から、
全部という漢名を見つけたということで買ってきてくれまして、
それは何と、大豆100%の漢名になりまして、
逆に言うと原材料は黄色塩豆、100%で作られている麺なんですけども、
高タンパクでグルテンフリーということになりまして、
糖質制限をしている方ですとか、
あとは運動をしている人で、
プロテインを摂っている人にもいいんですよね。
高タンパクになりますので。
実際に食べてみたらものすごく美味しかったんですよ。
普段お店で使っている漢名スパゲティよりも美味しいんじゃないかと思うくらい美味しくてですね、
びっくりしました。
値段はかなり高めなんですけれども、
食事に気をつけている方ですとか、
健康志向の方にはとても嬉しい麺ですよね。
その他にも体にいいオーツのクッキーですとか、
グラノーラや無農薬の野菜ですとかね、
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オーガニックの材料など、
普通のものより結構お値段するんですけども、
やっぱり体にいいっていうのは人間の潜在的なニーズにありますので、
ちょっと高くても買いたくなってしまうし、
実際にそれが今まで美味しくないものとかもあったんですけど、
とっても美味しく開発されてきていますので、
多少高くても買う人が増えていて、
これからさらに伸びていくマーケットになるんだろうなと思いますね。
ビーガンの方も増えてきていますし、
ビーガンクッキーなんかもかなり人気がありますので、
何でもいいからお腹いっぱい食べたいファーストフードへ行く層と、
体にいいものを高くても求める層と、
二極化がさらに進んでいくんじゃないかなと思います。
新たに飲食業でやっていきたい方は、
体にいい分野がさらに伸びていくと思いますので、
ぜひ分野に参入してみてはいかがでしょうかといったお話でした。
それでは聞いてくださりありがとうございます。
また明日おやすみなさい。
