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今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
牛舎から
こちらは島根県出雲市にある
小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニで
皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を
酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
よりおいしい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
おはようございます。
今日が8月16日の土曜日でございます。
今日の天気は晴れということで
昨日と変わらず晴れの最高気温32度
変わらずの暑さですね。
若干でも朝は気温が下がってきているので
そこだけは救いかなと思いながら
あと1週間、2週間くらいですかね。
もう涼しくなってくるんじゃないかなと思うような
そんな天気になってきております。
今日のお仕事は毎週土曜日の育成者の掃除と
あとは先日ね、懇親会があったんですけども
私が出資をしているというか、お手伝いしている
ドッジボールチームの懇親会があったんですけど
そこで牛乳の差し入れが欲しいと言われたので
今日はそれを持っていこうかなと思っております。
ハッシュタグ未来の牛乳という活動をやっておりますけども
牛乳支援ですね。
近くのスポーツチーム、スポーツ団体の牛乳支援をしていこうかな
そこで楽能のお話をしていこうかなと思っております。
今日はそんな感じで、一日のスケジュールじゃないかな
というところですね。
今日の配信はですね、先日もお話ししたんですけども
テレビで嵐の相場くんが北海道で楽能体験をしたみたいな
テレビが流れておりまして
そこで牛乳豆腐を作っている人膜があったみたいで
川上さんは牛乳豆腐食べたことありますか?
みたいな質問が来ましたので
それにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分、15分くらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
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よろしくお願いします。
では今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
川上牧場ノートというブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい方だとか
川上牧場の何か新しいことをやってみたいという方
ぜひ入ってみていただけたらと思います。
他にも川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップのプランの中にですね
楽能業界向けのプラン、ファームエコーというプランを作りました。
楽能業界で働く新規就農を目指す方、
従業員の方、なかなか経営がうまくいかないなーって悩んでいる経営者の方、
なかなか商品が売れないなーって悩んでいる営業マンの方などなど
楽能業界にある悩み、課題、問題をですね
川上とAIがタッグを組んで解決していきますよという
そんなプランになっております。
Googleホームに作っているヒアリングシートに
記入していただくだけであっという間に解決していきますので
ぜひ一度試してみていただけたらと思います。
現在無料模擬では募集中です。
無料でできますのでね、ぜひよろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と、そうしまして
皆さんがこんな牛乳あったらいいな、こんな牛乳製品食べてみたいなというものをですね
AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは川上が子供食堂の牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の
撮像品や当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別なNFTになっておりますので
ぜひ皆さんこちらもチェックよろしくお願いします。
ということで、では牛乳で乾杯していきます。乾杯!
いただきます。
あー美味しい!
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
では今日も皆さんからのお便りに答える
お便りのコーナーをやっていこうかなと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はYouTubeから来ました
YouTubeネームSeiさんからの質問になります。
ありがとうございます。
あいばくんがトカチで牛乳豆腐を作っていましたが
川上さんは作ったこと、食べたことありますかという質問が来ております。
ありがとうございます。
今、若い子はあんまりないのかなと思ったりしますけど
僕世代、僕ぐらいの方は牛乳豆腐はあるあるじゃないですかね。
食べたことある方が多いんじゃないかなと思いますけど
実際ありますねということで
これをちょっとね、AIで牛乳豆腐ってのはどんなものかと説明してもらって
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アレンジレシピみたいなのも出てきたんで
ちょっとこれを紹介しようかなと思っております。
まず、牛乳豆腐で食べたことがありますということで
これはありますですね。
牛乳豆腐っていうのはあいばくんが食べてたものは
テレビの規制上というか、テレビの放送上
出荷してはいけない牛乳をちょっと食べさせてはダメだというところもあったりするので
普通の牧場で絞った牛乳をレンジでチンだったり温めたりして
そこにレモン汁を加えて固めたものを食べて
牛乳豆腐と言われたのだと思いますけれども
薬の業界の中では牛乳豆腐というものは
生まれたての牛の出荷できない、10日間牛乳を出荷できないですよね
分泌してから10日間は出荷してはいけないという
乳頭症例という乳頭命令という法律がありまして
その間、牛乳を捨てるのはもったいないので
自分のところで食べてしまおうという発想が牛乳豆腐ですね。
初乳には免疫グロブリンとか免疫成分が多く含まれているので
加熱するとすごい固まりやすくなっています
これを固めて冷やしたものが牛乳豆腐と言われていたりします
実際はこれですね
では、家でも簡単に作れる牛乳豆腐をお伝えしようかなと思います
材料は約2人分
成分無調整牛乳500ml
酢、レモン汁大さじ2
塩ひとつまみ
作り方
牛乳を85度から90度まで温める
これは温めすぎじゃない?大丈夫?
鍋のフッチがフツフツしてくるまでですね
火を止めて酢またはレモン汁を回し入れてゆっくり10秒混ぜる
5から10分放置で白い固まり
カードと透明な液が分離
白い固まりカードと透明な液ホエーが分離してきます
ザルと布で5分から15分こすと
軽く重しで好みの固さにするといいでしょう
塩で調整して完成
これで柔らかカッテージシーズン
しっかり押せればファニール風牛乳豆腐になります
どうして固まるの?という仕組みですね
牛乳の主役タンパクカゼインは
普段は丸く集まって浮いています
そこに酸を入れるとpHが下がって
カゼイン同士が手をつないで網目状に
そこへ水分が押し出されてホエーと分かれます
これが凝固と言います
豆乳プラス苦りの豆腐とロジックは似ていますが
豆ではなく乳のタンパクを固めるので
食感も味もチーズよりになります
レシピ2本仕立て
甘くもしょっぱくもできるレシピ2本
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もっちり牛乳豆腐ファニール風
先ほどの基本で濾した後
清潔な布で包んで上から軽く重しで
30分から60分
サイコロ状に切って
塩オリーブオイル黒胡椒で前菜にできます
味噌漬け
味噌3、みりん1で一晩漬けると
和風チーズにもなります
加熱OK
野菜炒めやカレーに入れても崩れにくいです
フワトロ系デザート系牛乳豆腐
牛乳400ml、砂糖大さじ2を温め
ゼラチン5gをふかして溶かす
器に流して冷蔵2〜3時間で
仕上げに黒蜜、きなこや蜂蜜をかけて食べると
美味しいでしょう
これ僕も食べたことありますね
牛乳豆腐のゼラチン入れたやつですね
きなこをかけて黒蜜を食べたことありますね
楽能家さんの奥さんが作ってくださったやつがあります
わらび餅みたいな感じになります
美味しいです
牛乳餅ですね
失敗しない5つのコツ
牛乳は成分無調整を使いましょう
超高温殺菌や低脂肪は分離しにくいことがあるので
できれば無調整がいいでしょう
温度は85〜90℃
沸騰させない
熱すぎるとざらつき
低すぎると固まりが弱いです
酸は回し入れそっと混ぜ待つ
混ぜすぎると粒が細くなって
ぶどまりが低く
まず待つが正解です
まとまらないときは酸を少しずつ追加しましょう
5mlずつ
やりすぎは酸っぱくなるので様子見で
塩は最後に入れる
最初に入れると凝固を邪魔することがあるので
味は仕上げでするのがいいでしょう
残ったホエの美味しい再利用方法
パンケーキやピザ生地に使うと
水の代わりにしっとりとして
旨味がアップします
あとはスープやリゾット
優しい酸味と旨味が
だし汁代わりに変わります
漬け込み液
鶏むね肉をホエプラス塩で
30分マリネすると
しっとりとした鶏むね肉ができます
アレンジ無限大
いちごプラス練乳で
みかんの皮プラスはちみつ
抹茶きな粉で
自分で飲めるそうです
ホエが
しょっぱいのが好きな方は
塩昆布ごま油で和風でも
バジルトマトで地中海風
麺つゆ生姜で冷ややっこ風で
食べることもできます
刻んでおにぎりの具
味噌汁の具にしても
いいということですね
本当これ?
などなどこんな食べ方が
できますよということで
牛乳豆腐の美味しい
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アレンジレシピで
川上は牛乳豆腐は食べたこと
ありますよということを
お答えしてきました
youtubeネームSeiさんからの
ありがとうございます
このみりんと醤油で
漬けたやつはめっちゃ美味しいですね
なんかねっとりするやつになって
アレと日本酒が
めっちゃ美味しいんです
これを楽能家さんのとこで
飲み会のときにね
食べさせてもらったことがありますけど
ぜひ皆さんもやってみてください
牛乳1リットルに対してチーズがね
100グラムぐらいしかできないので
すごい牛乳を消費できると思いますので
ぜひ食ってね食べてみて
出てきたやつをちょっとね
youtubeコミュニティのほうにあげて
写真とかもあげていただけたら
嬉しいなと思うところでございます
コメント戻ってきます
ありがとうございます
ひろゆきが昨日youtubeで
料理は家具って言ってた
牛乳にお酢を利用と考えた人は
すごいと思う
これもともとはですね
子牛の胃袋を
水筒代わりとして運んでいたところですね
そうですね
モンゴルとかだったかな
ヨーロッパとか
子牛の胃袋をね
水筒代わりにしたときに
そこに牛乳を入れて
馬に乗ってね
長距離運んで
喉が渇いたから水飲もうってやってたら
子牛の胃袋の水筒が
入れた牛乳が
子牛の胃袋の
煉熱によって固まってしまって
チーズができてしまったというのが
最初の起源ですね
はい
こういう風にできてしまってるんで
実験で作ったって感じではちょっとないかな
最初できた感じはね
温めてからじゃないと固まらないので
温めて脂肪球がくっつきやすくしてから
じゃないと固まらないんですよ
冷たいままだと脂肪球はくっつかないので
若干ヨーグルトみたいな感じにはなりますけどね
冷たい牛乳にやってもね
そうです
進撃の巨人の
調査兵団が持ってる水筒って牛の胃袋
ヤギの胃袋とかもありますしね
はい
いろんな胃袋があったりするんで
牛じゃないかもしれない
子牛じゃないかもしれない
川上さんの熱でも温まります
川上の平熱は37℃ぐらいなので
ちょっと温まらないですね
熱量はあるんですけども
熱は37℃ぐらいですね
平熱はちょっと高めで
やらせていただいてます
はい
川上さんの情熱牛乳豆腐
販売いつですか
牛乳豆腐は販売しちゃダメなんですよね
はい
カッテージチーズとして
販売するのはいいと思いますけど
牛乳豆腐としては販売しちゃダメじゃないかな
どうなんだろう
豆腐はだって豆からできたものなんで
牛乳を固めたものは
チーズです
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です
豆乳を固めたものは豆腐ですから
はい
ここら辺はちょっと皆さん
ちょっとごまかし
ちょっとごまかされてる
惑わされてますよ
食品表示表みたいなのが
あったりするんで
なかなか牛乳豆腐って言って販売できないんだと思います
で
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかな
と思いますけども
情熱科学で販売して
販売していきたいですけども
牛乳豆腐は多分ちょっと販売できないんだと思います
こんな感じで
チーズとしては販売できるかもしれないですけどね
はい
6月30日発売の川上牧場
初のキンドル本
楽能未経験者のために絶賛発売中でございます
キンドルアンリミテッドで読むと
大変お得になっておりますので
ぜひこちら皆さんチェックしていただけたらと思います
よろしくお願いします
ということで今日はこんな感じで終わります
土曜日ですけどもお仕事の方
学校の方いってらっしゃい
ということでバイバイ
川上牧場では
リスナーの皆様からのお便り
ご感想を
募集しております
川上牧場と
やってみたいこと
やってほしいことなど
ご自由にコメント欄や
DMなどでお気軽に
お寄せください
皆さんのご意見が
新しい楽能を作っていきます
最後まで
配信を聞いていただいて
ありがとうございます
次回の配信も
ぜひお楽しみに
