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こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、よりおいしい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
おはようございまーす。
今日が7月15日の水曜日でございまーす。
7月折り返し、そして週の真ん中、水曜日というような日になっておりますよ。
今日の天気は最高気温34度、晴れ時々曇りというような天気になっております。
暑いです、今日も。がんばっていきましょう。歩き切っていきましょう。
今日のお仕事はですね、私はですね、各SNSにあげましたけども、
甲牛の出荷がありまして、島根県の甲牛市場に牛を出さないといけないので、
今日は朝、仕事をだだっと終わらせて、10時くらいでしょうかね、初めて出品しようかなというところです。
牛の価格高いですけども、うちの牛はちょっとね、血糖が早いんで、
どれくらいの評価になるかな、心配だなと思いながら、
今日はちょっと楽しみで、高く売れたら嬉しいです。高く売れたらまた皆さんにお知らせしますから、
お伝えしますんで、今日はそれをやっていこうかなと思っております。
今日の配信はですね、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思いますけれども、
なかなかね、初めて聞いた質問でちょっとびっくりしたんですけど、
牛乳を買って、5日くらいしたやつ飲んだらそれが一番美味いっていう、
ちょっと置いた方が牛乳が美味しいと感じるんですけども、
熟成とか発酵とかなんか旨味成分増えたりするんですかっていうね、
そんな質問が来ておりますんで、こちらにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
03:00
よろしくお願いします。
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、
昨日ね、また会議がありまして、また役職が一つ上がってですね、
会計監査、会計か、会計係になりまして、本当にめんどくさい役をまた引き受けてしまいましたね。
どんどん来ます役が。
もう早く組織再編してほしいと思いながら、
やばいぞ、本当に牛舎で仕事全然できてないからなと思いながら、どうしたらいいかなと思ってます。
頑張っていきますので。
でもこういう会議に出ないとね、出て意見を言わないとどんどん変わらないので、
頑張っていきたいなと思ってますけど、
ぜひ若手の皆さん、若手の皆さんいないんだよ、そうなんだよ。
そこが一番問題なんですよ。
ぜひ会議に出てください。
こんな嫌がってる先輩見たらやりたくないよね。
楽しいよ、楽しいよ、楽しいよ、きっと。
ぜひやってみてほしい。
ということで、今日も頑張っていこうかなと思います。
今日も皆さんと牛乳で乾杯する前にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思いますので、
皆さん牛乳を準備している間にお知らせをします。
川岡牧場noteというブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをnoteの記事として毎日上げておりますので、
ぜひ皆さんね、アカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います。
この記事が面白いなとか、もっとより深く知りたいと思われる方はですね、
メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひこちらのほうもチェックしてみてください。
より深い記事がですね、読んで皆さんがより楽土のことを知ってもらって、
そして応援してもらって、美味しい牛乳に変わっていくというね、
楽土業界を盛り上げていくというそんなメンバーシップになっておりますので、
ぜひこちらのほうもよろしくお願いします。
あとインスタグラムのほうでやっております。
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、
皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、
デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売り上げは、川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、
小中高の食育活動に参加した際の活動品を出させていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくという、
そんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、
ぜひこちらのほうもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEをやっておりまして、
毎日365日こうやって配信しているんですけども、
なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、
衆議院会まとめの記事が届くそんなお手軽な公式LINEとなっておりますので、
ぜひこちらのほうもですね、
お友達登録、音声配信を聞いている方はですね、
より深く知れますので、
こちらもお友達登録していただけたらと思います。
よろしくお願いします。
ではでは、お知らせでございました。
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
乾杯!
いただきます。
うまい!
うまいです。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
いやー、牛の調子が、
餌がめっきり食わないんで、
06:01
もう乳脂肪下がるかなと思ったんですけど、
この間のバルク乳の検査が4%超えてましたね、まだね。
えー、
こんな暑くても濃い牛乳絞ってます。
まぁ、牛の配合全然増やしてないからな。
乳量絞ってないんでね。
はい。
まぁ、これで牛が死ななければいいなと思ってます。
はい。
無理させるとね、ここで、
調子こいて絞ると、本当に空き口バタバタ倒れちゃうんで、
このまま行こうと思います、私は。
はい。
しっかりね、美味しい牛を飲んでいただけたらと思います。
昨日配信をしている中で、
リスナーさんから一部の地域でも、
お一人様牛乳パック1本みたいなところも出てきてるみたいです。
さすがにね、この連日の猛暑でやっぱり
搾乳量が減って、
えー、皆さんの地域でね、
飲まれない、あのー、
飲まれない地域、飲めれない地域ですか、
販売されてない地域とかもね、出てきてたりとかするので、
ちょっとね、これは、
有識事態です。はい。
あのー、北海道一極集中化のね、
あのー、懸念が出てますね、こちらね。
はい。
しっかりあの、皆さんこの夏場の牛乳もしっかり飲んでですね、
応援していただけたらと思いますよ。
はい。
ではでは、今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えする
お便りのコーナーをやっていこうと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はですね、TikTokの方から来ました、
TikTokネーム、とくめいさんからの、はい、質問でございます。
ちょっとお名前をね、伏せて、はい。
質問が来ておりますので、
こちらをお答えしていこうかなと思います。
ちょっと待てください。
はい、ではちょっと質問を読んでいこうかなと思います。
えーっと、質問です。
牛乳を買って5日くらい経った牛乳の方が美味しく感じます。
熟成や発酵で旨味が増すのでしょうか、という質問が来ております。
ありがとうございます。
はい、あのー、私は配信の中でですね、
いつもあのー、牛乳は鮮度が命だと、はい。
やっぱり絞り立ての牛乳が美味しいと、いつも伝えておりまして、
皆さんによりね、この鮮度が高い牛乳を届けるためにですね、
えー、落納業界、えー、落納家も一体となってですね、
いち早く皆さんのところに届くように、
そして鮮度が保つようにね、一生懸命頑張ってるんですけども、はい。
ですけども、5日置いた牛乳が美味しいという意見。
これ初めて聞きましたね、はい。
で、そんなことあるわけないじゃないですかって、
こう、あの、配信の中ではお話ししたんですけど、
いやちょっと待てよと、ちゃんと調べてみないとわからないと思って、はい。
ここら辺ちょっと調べてきたんですよ、はい。
するとですね、いろいろちょっとわかったことがありましたんで、はい。
こちらお答えしていこうかなと思います。はい。
えー、今日の質問、牛乳を買って5日くらい経った牛乳の方が美味しく感じます。
熟成や発酵で旨味が増すのでしょうかという質問ですね。
ありがとうございます。
実はこの質問は落納家でもあまり考えたことがないテーマです。
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今日は牛乳が時間が経つと熟成するのか、
そしてなぜ数日後の方が美味しく感じる人がいるのかについてお話ししていきます。
まず結論から言いますと、牛乳はチーズやヨーグルトのように熟成する食品ではありません。
チーズは微生物や酵素の働きによってタンパク質や脂肪が分解され、香りや旨味が増していきます。
ヨーグルトも乳酸菌が乳糖を分解して酸味や風味が変化していきます。
一方、市販の牛乳は殺菌されています。
日本で販売される牛乳のほとんどは細菌が増えないように加熱殺菌され、その後は冷蔵保存されます。
つまり時間が経つことで美味しく熟成することは基本的にはありません。
ではなぜ5日ぐらい経った牛乳の方が美味しく感じる人がいるのか、考えられる理由はいくつかあるということです。
まず一つ目、こちら温度ですね。
牛乳は冷たすぎると甘みを感じにくくなります。
これは牛乳だけではなく、ジュースや果物でも同じです。
冷蔵庫の奥に置いてキンキンに冷えた牛乳より、少し温度が上がった牛乳の方が乳糖の甘みや香りを感じやすくなります。
買って5日後というより、飲む時の温度が違っていた可能性があります。
二つ目は脂肪球の状態です。
牛乳はホモジナイズという工程で脂肪を細かく砕いています。
そのため基本的には分離しません。
ただ保存中にごく僅かの脂肪の分布が変わったり、口当たりが微妙に変化したように感じる方もいます。
科学的には大きな変化ではありませんが、人によっては印象が変わることがあります。
三つ目、これが一番大きいかもしれません。
人間の味覚です。
味覚は体調、食事、気温、時間帯、そして心理状態でも変わります。
例えば疲れている日は甘いものが美味しく感じますし、
暑い日は冷たい牛乳が美味しい、
寒い日は温めた牛乳が美味しい、
同じ牛乳でも飲む環境によって印象は大きく変わります。
では本当に時間が経つと何も変わらないのでしょうか?
実は少しずつ品質は変化していきます。
冷蔵保存していても、牛乳中の酵素や脂質はゆっくり変化します。
ただしこれは旨味が増える変化というより、
鮮度が少しずつ落ちていく変化です。
メーカーも賞味期限を設定する時には、
この品質変化を考慮しています。
つまり賞味期限内であれば安全に飲めますが、
熟成して美味しくなるという考え方とは違います。
逆に牛乳が酸っぱく感じたり、ヨーグルトのようになったりした場合は、
乳酸菌などの微生物が増えている可能性があります。
これは熟成ではなく品質が変化している状態で、
開封後であれば賞味期限内でも、
保存状態によっては飲まない方が良い場合があります。
特に夏のこの時期は、
ちょっと酸っぱいなと思ったらもうやめてください。
危ないんで本当に。
12:00
はい、今日質問いただきましたTikTokの
特命さんからの質問にお答えしてきましたけれども、
今回の質問で改めて思ったのがですね、
この楽能家の意見ですよね。
いち早く皆さんにお届けして、
いち早く鮮度の良いものを届けようと思っているんですけど、
美味しさというものがですね、
成分だけでは決まらない、
鮮度だけでは決まらないということですね。
牛乳の温度や飲むタイミング、
その日の体調、
一緒に食べる料理、
こうした条件で同じ牛乳でも全く違う印象になります。
ですのでリスナーさんが、
5日後の方が美味しいと感じるのは、
決して間違いではありません。
ただその理由として、
牛乳が熟成して旨味が増えたというより、
飲む条件や味覚の変化が影響している可能性が高いと考えられます。
はい、ということで今日は、
牛乳は熟成するのかという質問にお答えしていきましたけれども、
こういう楽のおかず目線ではなかなかない質問をいただけるとね、
より僕も勉強するきっかけになりますので、
ぜひ同士の質問も送っていただけたらと思います。
牛乳のコラーギや食品の仕組みがたくさん詰まっている、
こういう質問かなと思いますので、
皆さんからいただいた質問、
またわかりやすくお伝えしていきたいなと思いますので、
よろしくお願いします。
はい、ということで、
今日の質問にお答えしていきました。
ありがとうございます。
はい、ということで、
本当に楽のおかず目線からしてみると、
一生懸命絞って本当に、
いち早く皆さんのところに届けようと思っているんですけど、
なかなか消費者の皆さんは、
そういうのを求めていない可能性もあるというのをね、
知ってちょっと衝撃でございます。
はい、できれば地元の牛乳を、
地元の方がですね、線のいいやつをね、
たくさん飲んでもらうというのが一番いいかなと思ったんですけど、
はい、ちょっといろいろ考え方が違いますね。
まあでもこの5日目の牛乳が美味しいという発想があると、
また牛乳のね、価値観の幅みたいなのも広がってくるのかなと思いながら、
いろいろ考えさせられた、そんな質問でございました。
ありがとうございます。
はい、ということで、
じゃあ今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれども、
川上牧場のキンドルボン第2弾、
楽のお未経験者のために、
遺伝改良の資料設計編、こちら発売しております。
えー、Kindle Unlimitedでね、読めますんで、
ぜひこちら、よろしくお願いします。
はい、でこのKindleのですね、データを読み込ませた、
ファームエコーAIというね、AIがありまして、
はい、そちら概要欄の方にですね、リンク付けておりますんで、
これからAI触ってみたいな、
AIってどうやって触るんだろうって思われる方はですね、
そちらから始めてみていただけたらと思います。
はい、ということでじゃあ今日はこんな感じで終わります。
えー、お仕事の方、学校の方、
いってらっしゃい、みんな。
牛乳飲んでね。
バイバーイ。
川上牧場では、リスナーの皆様からのお便り、
ご感想を募集しております。
15:02
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、
ご自由にコメント欄やDMなどで、お気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が、新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいて、ありがとうございます。
次回の配信も、ぜひお楽しみに。
