牧場からの配信
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
牛舎から
こちらは、島根県出雲市にある
小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニで
皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を
酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
よりおいしい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?
牧場配信始まりです。
牛乳豆腐の魅力
はい、おはようございます。
今日が8月16日の土曜日でございます。
今日の天気は晴れということで
昨日と変わらず晴れの最高気温32度
変わらずの暑さですね。
若干でも朝が気温が下がってきているので
そこだけは救いかなと思いながら
あと1週間、2週間くらい頑張れば
もう涼しくなってくるんじゃないかなと思うような
そんな天気になってきております。
今日のお仕事はですね
毎週土曜日の育成者の掃除と
あとは先日ね
懇親会があったんですけども
私が出資をしているというか、お手伝いしている
ドッチボールチームの懇親会があったんですけど
そこでちょっと牛乳の差し入れが欲しいと言われたんで
今日はそれを持っていこうかなと思っております。
ハッシュタグ未来の牛乳という活動をやっておりますけども
牛乳支援ですね。
近くのスポーツチームスポーツ団体の牛乳支援をしていこうかな
そこでちょっと楽能のお話をしていこうかなと思っております。
今日はそんな感じで1日のスケジュールじゃないかな
というところですね。
今日の配信はですね
先日もお話ししたんですけども
テレビで嵐の相場くんが北海道の方で楽能体験をしたみたいな
テレビが流れておりまして
そこで牛乳豆腐を作っている人膜があったみたいで
川上さんは牛乳豆腐食べたことありますか?みたいな質問が来ましたので
それにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
お願いします。
では今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
川上牧場ノートというですね
ブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ川上牧場を継続的に応援したい方だとか
川上牧場の何か新しいことをやってみたいという方
ぜひ入ってみていただけたらと思います。
他にも川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップとなっております。
メンバーシップのプランの中にですね
落納業界向けのプランファームエコーというプランを作りました。
落納業界で働く新規就農を目指す方
従業員の方
なかなか経営がうまくいかないなーって悩んでいる経営者の方
なかなか商品が売れないなーって悩んでいる営業マンの方
などなど
落納業界にある悩み、課題、問題をですね
川上とAIがタッグを組んで解決していきますよという
そんなプランになっております。
グーグルフォームに作っているヒアリングシリーズに
記入していただくだけで
あっという間に解決していきますので
ぜひ一度試してみていただけたらと思います。
現在無料モビター募集中です。
無料でできますんでね。
ぜひよろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
皆さんがこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品
食べてみたいなというものをですね
AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは川上が子供食堂の牛乳を支援したりだとか
小中高の職域活動に参加した際の
活動品を当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていく
そんな特別なNFTになっておりますので
ぜひ皆さんこちらもチェックよろしくお願いします。
ということででは牛乳で乾杯していきます。
乾杯!
いただきます。
あー美味しい!
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
では今日も皆さんからのお便りのコーナーやっていこうかなと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はYouTubeから来ました。
YouTubeネームSeiさんからの質問になります。
ありがとうございます。
あいばくんがトカチで牛乳豆腐を作っていましたが
川上さんは作ったこと、食べたことありますかという質問が来ております。
ありがとうございます。
今若い子はあんまないのかなと思ったりしますけど
僕世代、僕ぐらいの方は牛乳豆腐はあるあるじゃないですかね。
食べたことある方が多いんじゃないかなと思いますけども
実際ありますねということで
これはちょっとね、AIで牛乳豆腐ってのはどんなものかと説明してもらって
アレンジレシピみたいなのも出てきたんで
牛乳豆腐の作り方
ちょっとこれを紹介しようかなと思っております。
まず牛乳豆腐で食べたことがありますということで
これはありますですね。
牛乳豆腐っていうのはあいばくんが食べてたものは
テレビの規制上というかテレビの放送上
出荷してはいけない牛乳を食べさせてはダメだというところもあったりするので
普通の牧場で絞った牛乳をレンジでチンだったり温めたりして
そこにレモン汁を加えて固めたものを食べて
牛乳豆腐と言われたと思いますけれども
薬の業界の中では牛乳豆腐というものは
生まれたての牛の出荷できない10日間牛乳を出荷できないですよね
分泌してから10日間は出荷してはいけないという
乳頭症例という乳頭命令という法律がありまして
その間牛乳を捨てるのはもったいないんで
自分のところで食べてしまおうっていう発想が牛乳豆腐ですね。
初乳には免疫グロブリンとか免疫成分が多く含まれているので
加熱するとすごい固まりやすくなっています
これを固めて冷やしたものが牛乳豆腐と言われていたりします
実際はこれですね
では家でも簡単に作れる牛乳豆腐をお伝えしようかなと思います
材料約2人分
成分無調整牛乳500ml
酢orレモン汁大さじ2
塩ひとつまみ
作り方
牛乳を85度から90度まで温める
これは温めすぎじゃない?大丈夫?
鍋のフチがフツフツしてくるまでですね
火を止めて酢またはレモン汁を回し入れてゆっくり10秒混ぜる
5から10分放置で白い固まり
カードと透明な液が分離
白い固まりカードと透明な液ホウェイが分離してきます
ザルと布で5分から15分こすと
軽く重しで好みの固さにするといいでしょう
塩で調整して完成
これで柔らかカッテージチーズ
しっかり押せればファニール風牛乳豆腐になります
どうして固まるの?という仕組みですね
牛乳の主役タンパクカゼインは
普段は丸く集まって浮いています
そこに酸を入れるとpHが下がって
カゼイン同士が手をつないで網目状に
そこへ水分が押し出されてホウェイと分かれます
これが凝固と言います
豆乳プラス苦りの豆腐とロジックは似ていますが
豆ではなく乳のタンパクを固めるので
食感も味もチーズよりになります
レシピ2本仕立て
甘くもしょっぱくもできるレシピ2本
もっちり牛乳豆腐ファニール風
先ほどの基本で濾した後
清潔な布で包んで上から軽く重しで
30分から60分
サイコロ状に切って
塩オリーブオイル黒胡椒で前菜にできます
味噌漬け
味噌3、みりん1で一晩漬けると
和風チーズにもなります
加熱OK
野菜炒めやカレーに入れても崩れにくいです
フワトロ系デザート系牛乳豆腐
牛乳400ml、砂糖大さじ2を温め
ゼラチン5gをふかして溶かす
器に流して冷蔵2〜3時間で
仕上げに黒蜜、きなこや蜂蜜をかけて
食べると美味しいでしょう
牛乳豆腐のゼラチン入れたやつ
きなこをかけて黒蜜を食べたことあります
ラクノカさんの奥さんが作ってくださったやつがあります
わらび餅みたいな感じになります
美味しいです
牛乳餅ですね
牛乳豆腐の作り方
失敗しない5つのコツ
牛乳は成分無調整を使いましょう
超高温殺菌や低脂肪は分離しにくいことがあるので
できれば無調整がいいでしょう
温度は85〜90度
沸騰させない
熱すぎるとざらつき
低すぎると固まりが弱いです
酸は回し入れそっと混ぜ待つ
混ぜすぎると粒が細くなって
ぶどまりが低く
まず待つが正解です
まとまらないときは酸を少しずつ追加しましょう
5mlずつ
やりすぎは酸っぱくなるので様子見で
塩は最後に入れる
最初に入れるとぎょうこを邪魔することがあるので
味は仕上げでするのがいいでしょう
残ったホエーの美味しい再利用方法
パンケーキやピザ生地に使うと
水の代わりにしっとりとして
旨味がアップします
あとはスープやリゾット
優しい酸味と旨味が
だし汁代わりに変わります
漬け込み液
鶏むね肉をホエープラス塩で
30分までにすると
しっとりとした鶏むね肉ができます
アレンジ無限大
いちごプラス練乳で
みかんの皮プラスはちみつ
抹茶きな粉で
自分で飲めるそうです
あとしょっぱいのが好きな方は
塩昆布ごま油で和風でも
バジルトマトで地中海風
麺つゆ生姜で冷ややっこ風で
食べることもできます
刻んでおにぎりの具
味噌汁の具にしても
いいということですね
本当これ?
などなどこんな食べ方が
できますよということで
牛乳豆腐の美味しい
アレンジレシピで
川上は牛乳豆腐は食べたこと
ありますよということを
お答えしてきました
YouTubeネームSeiさんからの
ありがとうございます
このみりんと醤油でつけたやつは
めっちゃ美味しいですね
ねっとりするやつになって
アレと日本酒がめっちゃ美味しいんです
これをラクノカさんのとこで
飲み会の時にね
食べさせてもらったことがありますけど
ぜひ皆さんもやってみてください
牛乳の利用と販売
牛乳1リットルに対してチーズがね
100グラムぐらいしかできないので
すごい牛乳を消費できると思いますので
ぜひ作ってね食べてみて
出てきたやつをちょっとね
YouTubeコミュニティの方にあげて
写真とかもあげていただけたら
嬉しいなと思うところでございます
コメント戻ってきます
ありがとうございます
ひろゆきが昨日YouTubeで
料理は家具って言ってた
牛乳にオスを利用と考えてる人は
すごいと思う
これもともとはですね
コウシの胃袋を
水筒代わりとして運んでいたところですね
モンゴルとかだったかな
ヨーロッパとか
コウシの牛の胃袋をね
水筒代わりにしたときに
そこに牛乳を入れて
馬に乗ってね
長距離運んで
喉が渇いたから水飲もうってやってたら
コウシの胃袋の水筒が
入れた牛乳が
コウシの胃袋の
レンネットによって固まってしまって
チーズができてしまったというのが
最初の起源ですね
こういう風にできてしまってるんで
実験で作ったって感じでは
ちょっとないかなというところですね
最初にできた感じはね
温めて
温めてからじゃないと固まらないので
温めて脂肪球がくっつきやすくしてから
じゃないと固まらないです
冷たいままだと脂肪球はくっつかないので
若干ヨーグルトみたいな感じが
なりますけどね
冷たい牛乳にやってもね
そうです
はい
進撃の巨人の調査兵団が
持ってる水筒って牛の胃袋?
ヤギの胃袋とかもありますしね
はい
いろんな胃袋があったりするんで
はい
牛じゃないかもしれないですね
コウシじゃないかもしれないけど
ちょっとわからないですね
川上さんの熱でも温まります
川上の平熱は37度ぐらいなんで
ちょっと温まらないですね
これじゃあね
熱量はあるんですけども
高めでやらせていただいてます
はい
川上さんの情熱牛乳豆腐
販売いつですか?
牛乳豆腐は販売しちゃダメなんですよね
はい
カッテージチーズとして
販売するのはいいと思いますけど
牛乳豆腐としては販売しちゃダメじゃないかな
どうなんだろう
豆腐はだって豆からできたものなんで
牛乳を固めたものは
チーズです
です
豆乳を固めたものは豆腐ですから
はい
ここらへんはちょっと皆さん
ちょっとごまかし
ちょっとごまかされてるというか
惑わされてますよ
食品表示表みたいなのが
あったりするので
なかなか牛乳豆腐って言って販売できないんだと思います
で
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかな
と思いますけども
情熱価格で販売して
販売していきたいんですけども
牛乳豆腐は多分ちょっと販売できないんだと思います
こんな感じで
チーズとしては販売できるかもしれないですけどね
はい
6月30日発売の川上牧場
初のKindle本
楽能未経験者のために絶賛発売中でございます
Kindle Unlimitedで読むと
大変お得になっておりますので
ぜひこちら皆さんチェックしていただけたらと思います
よろしくお願いします
ということで今日はこんな感じで終わります
土曜日ですけどもお仕事の方
学校の方いってらっしゃい
それではまたね
バイバイ
ありがとうございます
次回の配信も
ぜひお楽しみに
