家庭菜園のハーブたち
おはようございます。蜜のあじ子です。
太陽の傾きが変わって、午前中、我が家のリビングに、さんさんと日が映えるようになりました。
10月というのに、部屋の中、30度近いです。
そのお日様を浴びて、窓際の家庭菜園が、最後の盛り上がりを見せています。
今年育てた中で、ちょっと残念だった、このハーブ。
今回のテーマは、青じそ。
30度は超えなくなりましたが、27、8度はあるんじゃないでしょうか。
そんなわけで、夏が旬のハーブたち。
ミントもバジルも、青じそも、とっても元気です。
パクチーはね、お花が咲いたので、第2弾を種まきしました。
芽が出てます。
あとは、万博でものすごく注目されてた、デーツ。
ナツメヤシ。
私はもともとドライフルーツ大好きなので、このデーツも食べていて、
最近、いろんなところで、いろんな国のデーツを見かけるようになったので、
サウジアラビア産の種付きドライデーツを買って、
その中の種を今、発芽しないかなぁと、様子を見ているところです。
アボカドも、鉢がちっちゃくて窮屈だろうなぁと思いながら、
これ以上大きくなってもらっても困るので、様子を見てます。
元気に葉っぱ広げてます。
その家庭菜園の中で、青じそ。
今年植えたのは、ダイソーで買った青じその種。
勢いよく育ったんですけど、香りがね、ほとんどしないんです。
去年もね、ダイソーで買ったんですけど、
違う種類のちりめん青じそっていうやつで、
それはね、そこそこ香ってたんですが、
今年のはね、出てきたばっかりの葉っぱは、まだマシなんですが、
2、3枚下の葉っぱになると、
ただの草。ほぼ香りしないです。
収穫せずに、今、ちょっとした森になってます。
青じその森。
青じその香りは、葉っぱの裏、ここにある腺細胞に含まれてます。
香りの主成分は、ペリルアルデヒド。
青じその健康効果と関連商品
食欲をそそる良い香りがします。
抗菌作用が強いというのも、薬味として優秀。
このペリルアルデヒドが50%ぐらいで、
リモネンなど柑橘っぽい香りも含まれてます。
梅干しなどに使う赤じそと何が違うかというと、
赤じその方は、あの赤い色、ポリフェノールがたくさん含まれているだけで、
基本的にはあまり変わらないようです。
大葉という読み方は、
シソは花穂や実も食べることができるので、
それを区別するために、葉っぱの部分、大葉と呼ぶようになったんだそうです。
なので、呼び分けにそんなに意味があるわけではなさそうですね。
香りが命の薬味、青じそですが、
食べるといいこともあります。
赤じそに含まれるアントシアニン、青じそにはありませんが、
ロスマリン酸というポリフェノールが含まれてます。
食事と一緒に摂れば、血糖値の急上昇を抑えてくれるんです。
漢方薬にもシソは使われてます。
赤い方のシソですが、
ソヨウと呼ばれていて、
その効果は、鎮静、下毒、発汗、
あとは胃の健康。
そもそも紫蘇という名前、
カニを食べてお腹を壊し、死にかけた人を蘇らせた紫色の薬草、
というところからついたんだって。
胃が弱くって体力のない人向けの漢方薬として、
香蘇酸、ツムラの70番がありますが、
これ本当にいい香りがします。
ほんのり紫がかった薬湯を、昔の人も飲んでたんでしょうかね。
あとは調べていて出てきたのが、
シソから砂糖ができている。
ペリラシュガーと呼ばれるんですが、
ペリルアルデヒドの半化学合成品です。
しょ糖、普通の砂糖の2000倍の甘みを持っているお砂糖がとれるんですが、
日本ではタバコ、ピースの甘味料として使われてたそうです。
このペリラシュガー、面白くって、
熱によって甘さがなくなるので、
ホットコーヒーにお砂糖代わりに入れたりすると、
甘みは全くなくなって、ほんのりシソの香りが残るだけ。
検索すると、中国の会社が作っている、
っていうところまでは出てきました。
やっぱりタバコなどの香りづけに使われているようです。
さて森となった我が家の青じそ。
いろどりにはいいと思うので、
サラダとか、魚に添えるとか、
なんとか消費しようと思います。
いや、森のままでもいいんですけどね。
水耕栽培ですし。
来年は百均じゃなくて、ちょっといい種を探そうと思います。
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お相手は、蜜のあじ子でした。
紫蘇の精油、国内で販売しているところいくつかあります。
以前持ってたんですけど、香りかなり強いです。
紫蘇好きな方は、ぜひ。
