じゃがいもとフライドポテトの魅力
こんばんは、蜜のあじ子です。
この夏、すっごく食べたかったものがあります。
万博でもいろんなパビリオンで販売していたのに、一度も手をつけませんでした。
誘惑に打ち勝ったんです。
あ、嘘つきました。
こないだ、もはや行きつけのタイ料理のビュッフェにて、ちょっとだけ、本当にちょっとだけ、ソースをつけて食べました。
これを聞くと、絶対食べたくなるので、要注意。
今回のテーマは、
じゃがいも。
3回に1回は食べ物の話を挟んでる気がしますが、味覚と嗅覚は切っても切れないものなので、仕方がない。
そう、この夏、食べたかったのは、フライドポテト。
世界には、じゃがいもを主食としている国がたくさんあるので、いろんなところでフライドポテトが売られていたのが、万博。
フライドポテト発祥のベルギーに始まり、
カナダのプティーン、
イギリスのフィッシュ&チップス、
オーストラリアのポテトもおいしい、
と、耳にしてます。
どっかで食べたいなぁと思っていたんですが、
何せ胃の許容量の少ない私、
食べたいものが多すぎて、胃のスペースを確実に奪っていく芋は、
食べたらいかんよね。
あとは、フライドポテトなのに千円を軽く超えていく万博価格。
どっかで食べられるよね、という食べない理由をくっつけて、なんとか回避をしてきました。
ところが、先日、叔父が育てたじゃがいもを、おすそ分けしてくれたので、
さて、どうやって調理しよう、と悩んでいるところです。
とりあえず、小さめの1個を欲望に抗えず、皮付きのまま、
串切りにして、オリーブオイルをかけて、グリルへ入れました。
フライドポテトよりは、罪悪感少なめです。
じゃがいもを焼いたり、揚げたりすると、香ばしいいい香りがします。
じゃがいも特有の香り成分の1つが、メチオナール。
アミノ酸のメチオニンと、澱粉、糖がくっついて、加熱されることで出てきます。
キッコーマンの文献によると、お醤油にも含まれる、おいしいにおいの1つです。
そして、このメチオナール、じゃがいもの皮のすぐ下の部分から発生するので、
皮付きのじゃがいもがおいしいのは、そのせいです。
ただ、諸刃の剣、若いじゃがいもには毒性があります。
ポテトグリコアルカロイド。
ソラニンやチャコニン、有毒なアルカロイドが含まれています。
緑色になった皮の部分や芽、これは毒性が強いので、食べないようにしましょうね。
じゃがいも料理の楽しみ方
というのは、よく知られているんですが、
保管方法に意外と問題があるみたいで、
じゃがいもを手に入れたら、冷蔵庫などの冷暗所に保管をしたほうがいいようです。
さあ、じゃがいも料理。
肉じゃがだったり、ポテトサラダだったり、
日本の食卓でもおなじみではあるんだけど、
個人的にどうも苦手なのが、じゃがいものお味噌汁。
こないだお味噌の話をしたばっかりなんですけどね。
九州は、わりといりこだしを使うんですけど、
このね、いりことじゃがいもがどうも合わない気がするんです。
本当に個人的な感覚で申し訳ない。
他の芋は大丈夫なんですよ。
里芋とか、さつま芋とか、でもどうしてもじゃがいものお味噌汁が苦手。
じゃがいも自体の味は淡白なので、いろんな香辛料が合うよね。
私が選ぶベストな香辛料は、タイム。
そう、ハーブのタイム。
ローズマリーやミントもいいかなと思うけど、
ポテトグラタンや、もちろんフライドポテトにもタイムを添えたら美味しいだろうなぁと夢想してます。
根菜類が美味しくなる秋、お米を我慢すれば、
じゃがいものカロリーは許容範囲、食物繊維が多くて、
ビタミンCは加熱に強く、その量はみかんと同等。
意識して食べれば、健康に抜群に良さそうです。
お値段も今年は安定してるようで、お財布にも嬉しい。
ほらね、食べたくなってきたでしょ。
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お相手は蜜のあじ子でした。
スナック菓子は、ポテトチップスよりトウモロコシ派。
