焙煎の成功
朝のコーヒー、夜のビール、ときどき武術、こんばんは、Takeです。
今日も楽しく話をしていきます。
今日はコーヒー回です。
久しぶりに自分で焙煎したコーヒーが、とてもドンピシャで美味しいコーヒーができたな、というので、紹介したいと思います。
これはね、まだ売っていませんし、今後もですね、売る予定はないんですが、
何かの機会があれば、また焙煎してですね、振る舞うことをしたいと思っています。
どんなコーヒーかというと、ブラジルのグアリロバという農園の豆ですね。
これはですね、フューチャーコーヒーのジンさんが好きな豆ということで、共同購入をした豆なんですね。
ちょっと変わった豆で、検気性発酵をしている。
つまり、何だろうな、豆自体を収穫した後に、豆じゃないな、コーヒーの実を収穫した後に、そのまま真空パックして発酵させてあるような状態で熟成させた豆ということになります。
結構味噌みたいな匂いのする豆なんですね。
で、浅入りにすると、結構匂いが強すぎて、果物感というよりは、濃い果実の味をプラス味噌の味みたいなコーヒーになります。
で、最近ちょっと思い立ってですね、焙煎機、私2つ持ってるんですけれども、アウベルクラフトのカゴタイプの直火焙煎機ではなくて、ユニオンのサンプルロースターですね。
これ、ステンレスのドラムになっている、ほぼ密閉に近いというかですね、かなり蒸れる感じの焙煎機。
これで焙煎したら、ひょっとしたら甘みがすごい出るんじゃないかと思い立ってですね、先週ちょっと強めに火を入れてみました。
で、もちろんユニオンのサンプルロースター、比較的水分というかですね、蒸れる感じ。焙煎している間に取り出しスプーンというかね、味見というか色味を見るためのテイスティングスプーンみたいなのがあるんですけど、
それを突っ込むと、そいつがじっとりですね、結露して濡れるぐらい、中はムレムレになるんですね。一旦二豆のような状態になるので、比較的甘みが出やすい。酸味よりも、なんかちょっともわっとした味になりやすい。深みのある味になりやすいというのが特徴なんですね。
それで少し深め、どれぐらいかな、ちょっと油が出るぐらいまで焙煎すると、甘みというか赤ワイン感とかそういうのが高まる感じがあって、もしこれでやったらとても甘みの強調したコーヒーができるんじゃないかと思ってやってみたところですね、どんぴしゃはまりまして、結構甘い、いいコーヒー、甘い、飲みやすいコーヒーになりました。
これ好みですけども、ミルクと合わせるととても合うようなコーヒーになったので、先週それでカフェベースを作って撮っておきました。たまに飲んでみるとやっぱり狙い通りいい甘みが出てましたね。
焙煎豆の特徴
タンザニアAAも結構甘みが出るんですけど、同じやり方で結構甘みが出るんですけれども、なかなかいい感じになったと思っています。
豆の良さを100%引き出しているのかというと難しいかもしれませんけれども、ケンキ性発酵の甘い香りがよりマイルドになりつつ深みとしてあるみたいな感じでおいしくいただけるようになりました。
グアリローバはちょっと難しい豆だなと思ってしばらく放っておりましたが、これをしばらくね、古くなっちゃうんでね、どんどん焙煎しないといけないなと思っています。
今週もですね、ドリップバックのオーダーいただいてますのでおまけにつけたいと思ってます。
なので今週6種類の焙煎豆、7種類焙煎しなくちゃいけないということになるんでしょうか。
はい、いろいろ時間がないんですが、たまにはね、焙煎もしないと腕が落ちていってしまいますのでやってみたいと思ってます。
はい、今日は久しぶりにコーヒーの話をしてみました。
ブラジルの豆でもちょっと変わった豆の紹介です。
なかなか超高級豆というか変わった豆ですので、単価が高いので今後購入するにはちょっとハードルが高いかなと思っているので、なかなか商品には加えにくいなと思います。
検気性発酵、変わった豆ですけれども、どこかで見かけたら飲んでみてはいかがでしょうか。
はい、今日はここまでです。では、おやすみなさい。バイチャ!
