福岡の朝食ビジネスと「食堂お菜」の紹介
日々お伝えしているニュースや話題の中から一つのテーマに絞って専門家や当事者に話を聞く週替わりの特集コーナー
Weekly Close Up。今、美味しい朝ごはんで一日を始めてもらおうと朝食を出すお店が増えておりまして、朝営業をしているお店ですね。
多くの方が足を運んでおります。そこで今週は三文の徳，岡の多様な朝食ビジネスというテーマでお送りします。
今日は調味料から手作りのお店、食堂お菜です。先日私と竹田予アナウンサーとで取材に行ってまいりました。
六本松にある食堂お菜店長の植田千里さんです。まず食堂お菜さんはどういう料理が楽しめるお店なんですかね。
工事にこだわってまして、調味料も全部手作りで作ってるんですけど、体の中から健康になっていただきたいのと、
優しい味付け、お出汁とかにもこだわっていて、そういうコンセプトのお店でやっています。
営業時間は?
営業時間は朝食が7時半から10時半がラストオーダー、お昼が11時から2時ラストオーダーの3時閉店です。
夜が5時から10時半ラストの11時までです。朝とお昼はずっと続けて営業しているような感じです。
「食堂お菜」の朝食メニュー
実際に朝のメニューどういうものを出すのか教えてもらえますか。
朝は4種類メニューがあって、お菜の麹ごぜんというのがスタンダードなメニューですね、1800円で。
麹を使った少しずつ梅干しだったりとか、お豆腐の味噌漬けとかをのせたものになります。
2200円が出汁巻き卵ごぜんで、卵焼きがメインになります。
次が2700円で、明太子の食べ比べがメイン。
明太子は博多にある向海の明太という老舗のお店があるんですけど、
そこの明太子を使用していて、炙ったりとか、イカと和えたりとか、白菜と和えたりとか、それの食べ比べになります。
3500円が特上菜ごぜんで、小さめの出汁巻き卵と、ごま鯖と、かんぱちのお刺身と、明太子の食べ比べもついていて、全部ついている、少しずつつけているものになります。
朝からご馳走です。
どれが一番人気ですか?
人気は出汁巻き卵ごぜんに明太子をトッピングできるんですけど、それをのせしたものが一番人気です。
普段家じゃ食べれないものを提供できたらいいなと思っているので、小鉢も4種類、5種類ぐらいをのせしていて、お客様にも家じゃ食べれないというふうに喜んでいただくことは多いです。
「食堂お菜」の客層と朝営業の増加理由
実際、お祭りではどういうお客さんが多いですか?
観光のお客様もいらっしゃいますし、海外の方もいらっしゃるんですが多いんですけど、近隣の方だと大堀公園行った後にそのまま来ましたとか、
用事を済ませて、お子様を保育園に送った後にそのまま来ましたとか、
10時半まで営業しているので、ちょっと遅めの朝をゆっくり楽しみたい方だったりとか、朝しか時間が作れない方とかはよくいらっしゃってくれています。
今、朝営業をしている飲食店が増えているなという実感あります?
結構増えてきているなというのはすごく感じます。
増えている理由ってどういうところにあるって感じます?
朝活っていう言葉が流行ったのもあると思うんですけど、朝の時間を楽しむ方とかが増えているので、
朝だからこそ食べたいものだったり、朝だから感じてもらえる価値とかを与えていけたらいいのかなとは思っています。
ランチとかディナーっていう時間帯はもう皆さんすっかり浸透しているところだと思うんですけど、
飲食店にとって朝っていうのはまだこれから開拓できる時間帯っていう感覚はありますか?
やっぱり福岡食っていうイメージが強いと思うんですけど、
どうしてもランチとかディナーに飲食店も力を入れがちなんですけど、
それだけだと食事する回数も2回とかになっちゃうんで、朝からきちんとしたものを食べていただいて、
そこから1日のスタートをしていただけないかなとは思っています。
サービスのお粥とメニューへのこだわり
ということで、しっかりとした午前なんですけど、2000円前後になるんですけど、
ただ普段自分で確かに作れないなっていうものがたくさん出てきます。
で、この後お待ちかねの朝食メニューでは違うものがですね、
メニューを頼んだんですけど、まず運ばれてきたのは違うものだったんですよ。
上田さん、これ何でしょう?
お粥をサービスでお出ししてます。
見た目は茶碗蒸しのような。
開けてみますよ、蓋を。
お粥ですけど具材も入ってますよ。
そうですね。今がトマト麹を使ったお粥をお出ししてます。
珍しい。何でお粥を最初に出そうと。
お食事をしていただく前にお腹の中、胃の中を温めてもらってから食事をスタートしていただきたいので、
お粥はサービスで、メニューには載せてないんですけど、
出しするようにしてます。
どうして始めようと思ったんですか?
いろんな朝食をやられてるお店があるんですけど、
他の店舗がやってないようなことをしたいなっていうのもあったし、
負荷価値を何か感じてもらえたらいいなと思って始めました。
いただきます。
すごくシンプルです。
お米の甘味と、トマトは酸味というよりも甘味。
一口目にこれを食べることで、味覚や感覚が研ぎ澄まされるような、
食材の旨みを感じるような、そんな感覚ですね。
あとやっぱり麹ならではの柔らかい甘みですね。
おいしい。スタートにはもってこいだね。
はい。
で、これで始まるんですよ。
おしゃれな始まり。ちょっとお腹なりそうです。
朝食メニューの実食レポート
その後に出てくるのが午前なんですけど、朝食メニューがいろいろ運ばれてきまして、
羽賀間で提供されるお米は山形のハエ抜きというお米。
そしてお皿なども手作りというこだわりなんですけど、
私は博多明太子たべくらべや、だし巻き卵、ごまサバ、ごまかんぱちなどがいただける
特上お祭午前。
そしてイヨさんはだし巻き卵がメインのだし巻き卵午前をいただきました。
じゃあ早速ですからいただきましょうかね。
本当にツヤツヤ。
お米がね、一粒一粒しっかり立ってる。
お米から。
はい。
いただきます。
羽賀間で炊き上げたばかり。
んー!甘い!
掬った瞬間に香りが広がってきますね。
ね。
程よい水分を保ったお米で、しっかり噛むと粘り気と甘みが広がって。
おいしい!
明太は通常の明太子、炙っている明太子、そしてイカと和えた明太。
と、かつお節。
と明太?
はい。
そして最後は?
白菜。
白菜と?
はい、明太になります。
明太。いいですね。
じゃあちょっとイカ明太をいただきます。
んー!おいしい!
ご飯との相性ももちろんですけど、イカのねっとりとしたこの食感と噛むと甘みもしっかり出てくるし、
それがまたピリッとした明太子の辛みを引き立ててくれるし、粒感もね、際立っていいですね。おいしい!
さあそして伊予さん。
はい。
伊予さんの午前の主役をちょっとあったかいうちに。
もう夢のようですね。
だし巻き卵が普通だったら何人かで分ける量がもうどどーんと。
そしてその上にボンボンと紅白の大根おろしと明太子が乗っています。
贅沢に厚切りでいただきたいと思います。
大根おろしと明太子乗せて焼き身が3種類乗っていますね。
はい。
左から醤油麹と麹マヨネーズと大葉麹になります。
これ全て手作りで。
どれか一番のおすすめはありますか?
おすすめは醤油麹ですね。
醤油麹を。
では、いただきます。
おいしいですね。
ありがとうございます。
柔らかくてぷりぷりっとしていて、噛むとジュワーっとだしが出てきます。
そのだしが優しい。
いろんな薬味で味も変わっていきそうですね。
そうですね。薬味添えているので、やはり飽きないように食べていただけたらいいなと思っています。
これ、4日続くんですか?
そうです。
お腹がないですね。
でもね、本当にこれを朝食べたら、ここから始まる1日、いい時間過ごせそうだなって思うし、充実させたいなとも思うしね。
満足感になります。
毎日っていうわけにはいかないですけど。
朝からご褒美。
そう。とか、ちょっと休日に、今日はちょっと早起きして過ごしたいなっていう時のスタートとかにもいいかもしれませんね。
「食堂お菜」の今後の展望
他にも麹を使った優しい味の料理の数々を堪能しましたけども、最後にこれからどんなお店にしたいか伺いました。
そうですね。まだまだ認知とかもされていないのかなっていうふうに思うので、もっとお客さまに来ていただけるように、朝食から幸せな1日をスタートしてもらえるようなお店にしていきたいなっていうふうに思っています。
地下鉄7駒線六本松駅からももう歩いてすぐですからね、またこれから福岡の朝をぜひ盛り上げてください。
はい、ありがとうございます。
今日はどうもありがとうございました。
