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日々お伝えしているニュースや話題の中から、一つのテーマに絞って専門家や当事者に話を聞く週替わりの特集コーナー、
Weekly Close Up。今ですね、おいしい朝食を出すその朝営業をしているお店が増えて、そして人気になっているということで、今週は三文の徳、福岡の多様な朝食ビジネスというテーマでお送りしております。
最終日の今日は、福岡の魅力を詰め込んだ和朝食専門店、福岡ごとです。
中須にある和朝食専門店、福岡ごと店長の中島亮介さんです。
中島さん、よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
福岡ごとは、どんなメニューが楽しめるお店ですかね。
そうですね、うちはですね、サーモンから野菜からご飯、お味噌汁の内容までですね、福岡の丸ごとを味わっていただくということで始めた朝食屋になっています。
その福岡ごとの営業時間は?
営業時間は朝の5時から朝の11時45分がラストオーダーとなっております。
なんでこの朝の時間帯に営業しようと思ったんですか?
ずっと朝ごはん屋さん始めたいなっていうのはあったんですけども、プラス朝から食べていただいて元気に出社する方だったり、旅行を楽しむ方だったり、お見送りたいなっていうのがあってですね、
この中須っていうところに朝ごはん屋さんがないっていうのがありましてオープンしました。
やっぱりランチやディナータイムで福岡のグルメを満喫したいっていうお客さんたくさんいると思うんですけど、朝営業でそれだけのニーズがあるっていうのはもともと見込んでたんですか?
それは見込んでましたね。意外と皆さん朝ごはん重視してる方が多いなということ。
朝から元気を食べて旅行楽しみたいという計画の一部になってるかなっていうのが肌身感じて体験したので、これは福岡でも中須からでも発信していきたいなっていうのが始めました。
実際どんなお客さん多いですか?
夜働く方も実際いらっしゃって朝5時まで待っていただいて来ていただくお客さんもいらっしゃいますし、
あとはホテルの朝食をキャンセルしてこちらに足運んできたよっていう声をいただくお客さんもいらっしゃいます。
今福岡市内でも朝食に力を入れているお店、朝営業にシフトしているお店っていうのが増えてるなっていうのは中島さんも感じます?
感じます。もともと自分が朝ごはん食べるのが好きで始めたきっかけなので、福岡来て選ぶ選択肢が増えるっていうのはありかなと思います。
その分ライバルも増えてきててもまだまだ開拓する余地のある時間帯なんですかね?
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そうですね。もっと選びたいというお客さんが多いと思いますので、ここ1店舗ならずお客様に満足していただいて店舗数増やせていけるようにどんどん頑張っていきたいなと思っております。
具体的に福岡ごとで楽しめるメニュー、どんな食材を使っているのか聞いていっていいですか?
一番お勧めしているメニューはミライサーモン焼き定食という内容になってまして、福岡県で作っているミライサーモンというブランドのサーモンになります。
武善寺で作られているサーモンですね。こちらを焼きと刺身で食べていただく。あともう福岡の食材に地産地消でこだわってまして、お米も飯塚とか宮岡さんで採れたお米。
あと豚汁もうちがこだわっているのは野菜と糸島豚を使った豚汁ですね。こちらのコンセプトはご飯に合う豚汁ということで、豚汁を食べてご飯を食べていただくという、ちょっと濃ゆめに作っています。
博多の明太子とかですね、糸島さんの卵をつまんでごらんとか、あとは有明海さんの海苔ですね。こちらもいろいろこだわらせていただいていて、あとここまでせっかくこだわったんだから、冬季までこだわろうということで、
小石原焼きですね。冬季も自分たちで探してですね、お願いして、一から全部作っていただいてという形で、ちょっとそこは最後までこだわり抜けました。
そもそもなんで福岡の食材にこだわろうと思ったんですか?
そうですね。福岡、ご飯おいしいっていうの、やっぱ有名じゃないですか。料理名は有名なんですけど。
水炊きだ、もつ鍋だ、もつ鍋、明太子とかね。
ただその食材っていうのが福岡県産でとれてるのがそんなに有名じゃなかったりするので、そういうのを知っていただきたいっていうのもあってですね。
調理した数々の料理も当然うまいんだけど、素材というか食材そのものもうまいんだよっていうのを知ってもらいたいですね。
弊社も花形陸上養殖というところでサーモン事業をやってますので、よかったらご検討ください。
最近知りまして。
出荷始めたばっかりなんでね、まだまだこれからなんで。
よろしくお願いします。
中島さん、用意していただいたメニューは何でしょうか?
こちらミライサーモン焼き定食になっております。
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もう中央に存在感を示しているのがこのミライサーモン焼き。
焼きですね。こちら生で食べれるミライサーモンをこちらで抜きまして焼き上げております。
幅にしてもですね、10センチはあるかな。
そして厚みも2、3センチはあるかなっていうような焼きサーモン。
そして手前にサーモンの刺身。
ミライサーモンのお刺身になっております。
そしてご飯と豚汁。
豚汁ですね。
糸島産豚を使った豚汁となっております。
さらに海苔もついてるんですが、この海苔もわさび海苔、明太子海苔、そして味付け海苔という3種類が2枚ずつ。
はい、2枚ずつ計6枚ですね。
これでおいくらですか?
こちらで1600円の抜き価格となっています。
これはいい1日。豚汁からいただいていいですか?
はい、ぜひよかったら。
すみません。じゃあいただきます。
おいしい。しっかりした味付け。割と濃いめというかね。
ご飯が欲しくなるような味付けと、あと程よく生姜の香りもしますね。
焼きサーモンいただきます。
炙ったレモンを絞って。
いい香り。パリッパリ。うまっ。おいしい。
程よい塩味が酒サーモンの甘みをしっかり引き出して、また厚みがあるんで食べ応えもあるし、
程よくレモンを絞った酸味が加わるとまた後味がいいですね。
おいしい。
長島さん、この福岡ごとというお店、今後はどういうお店にしていきたいですか?
今後は朝から賑わう形で元気よくお帰りなさいとお迎えして、
1日の始まりではありませんので、こちらも行ってらっしゃいとお見送りして、
皆さんの笑顔を増やしていきたいなと思っております。
今日は色々なお話を聞かせていただきまして、ありがとうございました。
夜のイメージがある中須という場所で朝営業の朝食屋さんを出すというのは面白いなと思いました。
福岡の食材の魅力、あと器も徒歩村の小石原焼きを使っていたんですけど、
そういうのも含めて福岡の魅力を知ってほしいということで始めた、
福岡ごとの店長、中島亮介さんに伺いました。