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日々お伝えしているニュースや話題の中から、一つのテーマに絞って専門家や当事者に話を聞く週替わりの特集コーナー
Weekly Close Up。今、おいしい朝ごはんで一日を始めてもらおうと朝食を出す朝営業のお店が増えておりまして、多くの方が足を運んでおります。
そこで今週は三文の徳福岡の多様な朝食ビジネスというテーマでお送りしております。今日はうどんの箱太郎です。
まずは月見うどんからいただきたいと思います。
まあ美しい!真ん中に綺麗なオレンジ色がかかった黄身が中央にあって、そして2つに分けるようにお肉と細かく刻んだおネギが表面を覆っているような形でたっぷりです。
まず月見うどんスープからいただきます。甘い!
お肉から甘みがこのスープに染み出てますね。
そしてしっかりお出汁の旨味というのがそこから支えてくれている感じ。美味しい!
ちょっとじゃあ麺をすすります。
うまい!ツルッツル!
まずは看板メニューの月見うどんからいただいたわけですけどもね、改めてありがとうございます。
ということで展開していきたいと思います。
東区松崎にあるうどん箱太郎店主、坂井智博さんです。
坂井さんよろしくお願いします。
箱太郎はまず何で朝の時間営業するようになったんですか?
僕は小倉出身で、ひさのうどんという寺の前にあるうどん屋さんがあって、朝5時から油うどんを出してたんですよね。
僕はそこに毎日行ってて、仕事が朝6時に始まるんで、朝5時にうどん食べて仕事に行くと。
休みの日も朝5時に起きて、うどん食べて帰ってにどねすると。
それを1年間のうち営業日以外すべて行くと。
それを10年くらいやってて、福岡市に来て朝食べる油うどんがないなと思って。
それでちょっとやってみようかなと思ってやってみましたね。
それまでは飲食というのをやってたんですか?
ほぼやったことないですね。
飲食ほぼ未経験で、肉うどんなら肉炊いてうどんに乗っけるだけなんで、できるかなと思ってやってみました。
でもそういうノウハウがない中で、どうやって自分のスタイルを作り上げていったんですか?
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僕の師匠が、ラーメン小前屋っていう前田市にあるんですけど、その小前屋の倉田大将が、
俺が教えちゃうけんって言って、その小前屋箱崎店の曲がりからスタートしたんですよね。
でもラーメン屋さんの大将がうどん作りを教えてくれたんですか?
そうですね。そんな感じですね。
ブランディングとかマーケティングとか、そのやり方も全部ラーメン屋の大将に教えてもらったんで、
おいしいうどんを作っても、おいしい料理を作っても集客ができていなかったら無理なんで、
ブランディング、マーケティングっていう大事さをめちゃくちゃ教えてもらってやりましたね。
やっぱり肉うどんの肉ってところがすごく大事になってくるのかなと思うんですけど、使ってるのはどこなんですかね?
和牛ですね。和牛の筋肉で、100%和牛って言うわけではないんですけど、ほぼ和牛ですね。
やっぱりそれも小倉の肉うどんのスタイルですよね。
そうですね。筋肉と頬肉でやるスタイルですね。
そのお肉とつき身っていうところで、卵も本当に黄身というよりはオレンジのような色で、こだわりなんですか?
そうですね。小倉のうどんには卵はあんまり乗ってないんですけど、僕は個人的に卵が好きで、高そうな卵、おいしそうな卵があったら買って食べるっていうことをしてて、卵黄を見つけてからのスタイルだと思って。
お店で提供するスタイルも、いわゆる葛宝着を着て提供されている和食の職人っていう感じですけど、あれはこだわりもあるんですか?
見た目が大事なんで、食べてる人たちは味覚で味を感じるのは20%しかないらしいんですよね。
80%は情報を食べてるんで、うどんの見た目と僕の見た目と、僕のバックボーンがどういうのがあるかとか、そういうのを見て食べてるんで、それでそういうふうにしてますね。
なるほど。結構いろんな裏メニューもあるようですけど、日々いろんなメニューが開発されてるんですか?
そうですね。食べるのが好きなんで、いろんなとこ食べに行って、それをうどんにどんどん入れていってる感じですね。
じゃあ今後もメニュー表には載ってないけども、いろいろな裏が作り出されていくんですかね、今後も。
そうですね。統計してないですけど、一月全部の中で裏メニューが半分ぐらい出てるんで。表メニューが半分、裏メニューが半分ぐらいの勢いで出てるんで。
それはでも常連が多くなってるってことですね。
インスタ見てますね。インスタのストーリーで上がってるんで、これが食べたいっていう感じですね。
こくらのうどんって朝早く営業してるところが多いっていうのももちろんあると思うんですけど、ただ飲食店の営業時間帯で朝っていう時間帯はビジネスチャンスがあるっていうふうには思ってましたか?
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めちゃくちゃあると思います。
それはなぜですか?
ライバルが100分の1以下ですね。この営業時間に営業してる、こだわってる料理屋さんっていうのが少ない。昼営業したら100倍じゃないですね、1000倍以上難しいんじゃないですかね。
あえての営業時間なんですね。
そうですね。
ちなみに今7時から11時まで営業ですけど、その後って坂井さん何やってるんですか?
まずですね、僕が朝4時くらいに起きて、ここに来るのは5時前です。5時前から7時まで仕込んで営業を開始します。
営業を開始して、今片付けしてもらってるんですけど、アルバイトのお姉さんたちが片付けをしてくれると。
その時に僕は昼ご飯を食べて、ジムに行って筋トレして、帰ってきて、1時半に帰ってくるんで。1時半まで片付けしてもらえるんで。
1時半から肉の仕込みです。次の日の。
買い出しと肉の仕込みですね。カレーも味噌も肉もアサリバターも色々作ってるんで、それの仕込みが始まります。
営業時間4時間ですけど、仕込み時間は4時間以上。8時間くらい仕込みと買い出しとやってますね。
お店の前とか店内に入っても油って文字があちこち目に止まるんですけど、油足りてますかっていうフレーズとともに。
これはどんな思いで?
これも蔵戸大将がキャッチコピーを考えるのダメって言われて。
それで作ったキャッチコピーがこれですね。キャッチコピーはもうすでに出尽くしてると。
ゼロから作るんじゃなくて、キャッチコピー集を見て文字るのがいいよっていう風にみんなYouTubeを見て、元ネタも忘れたんですけど、
それは油にしたらいいんじゃないかなっていう。ほぼ現代人半分以上の人は油足りてるじゃないですか。
その中で油足りてますかっていうのは面白いのかなと思って考えましたね。
今後、箱太郎をどういう風に展開していきたいと考えてますか?
フランチャイズが始まるんで、やる人も決まってるんで、フランチャイズが次中須にできますね。
直営店は増やしません。うどん箱太郎の名前は僕が使うんで、また別の名前で油足りてますかグループで中須店。
次東京都、横浜、大阪もやるって言ってる人がいるんで、できればどんどん増えていくんじゃないかなっていう。
こちらの箱太郎の店舗もL字のカウンターに席数で言うと8席。それを広げようとかそういう考えはないんですか?
僕が全部出せるのがこのぐらいかなと思って。4時間で100杯売ろうと思ったらこれ以上席は増やせないかなっていう。
しっかりとブランディング、こだわるところはしっかりこだわる。だけどいろんなアイデアを受け入れる柔軟性みたいなものもあるっていうね。
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ちょっと今時だなっていう感じがしましたね。
ただ今表メニュー、看板に掲げてるメニューもあるんですけど、隣とかで食べてる常連さんたちが裏メニューを頼んでるんで、それを参考にするといいかなと思います。
カレーのうどんとかもおいしそう。ちょっとおすそ分けもらったんですよ。
食べるって言われて。ありがとうございますって。食べたらうまかったんよこれが。フレッシュトマトとカレーうどん。
かよいがいがありますね。
また新しいメニューが次生まれるかもしれないという期待感もあります。
ということでこの時間は福岡市東区松崎にありますうどん箱太郎店主の坂井智博さんでした。