料理と味わいの重要性
倉木 凪です。 まずいきなりですけど、みなさんはカレーの…
ブルーカレー作る時にカレーのルーをね、いろんなメーカーのもの、いろんな種類のもので混ぜますかね。
まあ常識的に言うと、混ぜたほうが美味しいっていうことなんだけども。
倉木はね、これ混ぜてるかと思うと、どうもね、混ざったものを食べてるっていう風な頭になってしまって、
どうもね、なかなか食べ始めは、それは理解できないんですよ。
食べてて慣れてくるんだけど。 もちろんわかるんですけどね、そんな料理なんて、いろんなものをブレンドさせて出来上がるものだってのは、もちろんわかるのはわかるんだけど。
ちなみにイチローもね、ざわざわしたものが嫌いだって言ってましたね。 だから
天ぷら、そばとか、あと カツ丼とか
シンプルなものが好きだって言ってましたね。 まあそういう人っているんですよ。
味覚がそうだっていう風にも言えるんだけども。 倉木は、まあそれが発端となってるのかもしれないけど、
このね、出来上がったものを何に混ぜる? それぞれの企業努力があって、
まあ日本の企業すごいですよ、こういう ハウス食品とか、ちょっと歴史をね、
YouTubeで どういう歴史があったか聞いてたんだけど、まあすごいですよね。
ハウスとかSBとか このルーカルだって、すごい発明なわけですよ。
インドからイギリスに行き、日本に来て、長い歴史がありますよね。 こうやって出来たもの。
もう既に出来上がってるものを混ぜるって どうもね、作ってくれた人
先人たちの 作り上げてくれた人に失礼な気がしてならないんだよな。
あくまでもそういう姿勢というかね、の話なんだけど。 あとね、これもどうですかね、皆さんは
隠し味入れますかね。まあチョコレートとかニンニクとか あと醤油とか
生姜だったり 蜂蜜だったりラー油
っていう人もいましたね。 で、黒岳は最近のいく人でも話した通り
札幌 ラーメンはそれにかけらずラーメンにバターを入れるってね
北海道みんなやってると思うでしょ。でもね 黒岳はこれは完全に邪道だと思ってて
バターの魅力のある料理にもう完全に染まってしまうと思ってて
ラーメンが美味しいんじゃなくてバターの魅力に染まってしまうと思ってて この
ラーメンにバターの場合はね まあでもやったことないからなんとも言えないんだけど多分ね
だいたい想像がつくんですよ
ご飯にねちょっと おにぎり作ってくれるとき
ちょっとねバター入れるだけでもまるで変わるからね で
人間が何か料理に美味しい、料理は美味しいもの美味しいって思う場合は
経験によるもの、いろんなものを食べてきて身賀が超えてきてってことですよね あとは
社会からの影響、これは美味しい美味しいと言われて あるいは値段が高いから美味しいっていう場合
あとは体が欲していたとか塩分を欲していたとか で最後はね
完全に脳の快感物質をドバドバ出させるようなもの でバターがそれだと思ってて
だからそういうことでしかないと思っててね ドーパミンとかアドリナリン
ドーパミンか、ドバドバ出させる作用があるだけのものであって そういう促進剤だとしか持てないからね
もちろんバター自体の魅力はありますよでも まあラーメンにバターってそういう効果がほとんどだと思ってて
より良い料理になるかっていうとそういうことでもないな気がするんですよ しっかり味わえるようになるとも思えないし
で次の話なんですけどね
快感物質と料理のバランス
人間が食べるものを食べればいいって他の動物と違って まあ栄養をとれればいいっていうだけでもなんではないでしょ
食欲満たせればいいってもなんじゃないでしょ まあそれはわかると思うんですけど
じゃあ単に快感を味わえればいいっていう そういうものでもないと思うんですよ
だったら別にね麻薬でいいわけだし タバコとか
でいいわけだし 料理の何が魅力かってやっぱりね
その味を味わうこと だからまあできればね
どういう大事量を使ってるとか あと料理についてもあるけどそういうのがあった方がいいと思うけど
まあもちろん どういうお店で食べてるかにもよるけどまぁでもねぇ
どんなに安っぽいものであったとしても まあ日本のチェーン店とか丸亀製麺とかね
あれなんかいくらチェーン店とかいえ ちゃんと
資格持った人も資格制度があってね で店内に必ず一人はいるしで手打ちでやってるわけですよ
そば専門店でもね手打ちじゃなくて 機械で作ってるとかあるわけだからこれすごいことだよねだから
あとね山崎とか日清とかそういう冷凍食品とかものすごいですよ
レベルが世界の中でもね だから例えば居酒屋チェーン店とかもそうじゃないかな
まあいろいろ言われてるところもあるけどね
それなりの給代点はあるわけじゃないですか 90点以上ぐらいはあるわけじゃないですか
どんなにあのファミリースなんかはハンバーグなんかも全部 センドラルキッチンで作った冷凍のもんだけど
そこで温めてるだけかもしれないけどまぁそれでもね それなりの質のものは担保してるわけですよ
だとするとある程度ね
別にいいシェフが作ってなくてもある程度そのものを味わおうっていう精神がね 作ってくれた人には
まあ最低のあれね別に来るわけはそういうねぇ なんていうんだ
感謝だのなんだのそんなのどうでもいいと思ってるけど ある程度そのなんていうかな
人間としてですよその そのものの味はしっかり味わおうとすること大事だと思ってて
だから味変とか言ってね 醤油ドバドバかけたり
これだからさっき言った それを食べ物は単なる快感物質を出すためのものとしか見えてないんですよ じゃあ麻薬でいいわけでしょそれなら
麻薬はダメだけど 同じことでしょ
タバコでいいってなるじゃないですかそれなら 単に快感物質を出したいだけなら
で だからね
sb とか 長年研究して作り上げてきたこの
ルーをね
ケチャップ入れたりバナナ入れてみたり オイスターソース入れてみたり
これはどうもねぇ
それで美味しくなったとしても あくまでも快感物質がたくさん出てるわけであって
それはオイスターソースを入れて完成された魅力であって その商品の魅力ではないとそれを味わえているとはとても言い難いと思うんですよね
でもこういう物って昔と違って今完成されてるわけだし
えっと素人がね まあそのしなりの勝手な量で
やったところで 絶妙なそのバランスをね
崩す以外のなんでもないと思うんだけど その絶妙なバランスを崩して結果的にそれが
美味しいと思えたから と言ってそのバランスを崩してるほどね変わりないし
それではしたっけ
