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こんにちは、ピーチウーロンです。
本日は海外の謎のスイーツ、クラッドカーカを作ってみます。
最近料理お題のお便りがたくさん届くの楽しいです。
ありがとうございます。
ではでは早速お便り読みます。
ラジオネームココアシガレット
料理のお題を送ります。
名前はクラッドカーカです。
ヒントはスウェーデンのスイーツで、クラッドはベトベトという意味で、
もともとは違う料理を作ろうとして失敗してできたもの、
本来作ろうとしたものから材料が一つ足りずにこれができたという説があります。
とのことです。
考察開始。
まずスウェーデンの料理で、この前もスウェーデンだったハッセルバックポテト。
でも何も参考にできない。
難しい。スウェーデンって言われてねピンとこないんだよね。
IKEAしかもう出てきません。
で、クラッドはベトベトで、もともとは違う料理材料が一つ足りない。
これは失敗してベトベトになっちゃったのかな。
多分そうだよね。
クラッドがベトベトって意味だとすると、カーカは名刺の可能性があって、
この前名前から考えて近づけたから、ちょっとそこからも考えてみようと思う。
カーカが何かだよね。
ケーキっぽくない?なんかさローマ字?ローマ字?
てか、カーカもケーキもケーケーだから。
スウェーデンって何語なんだろう?スウェーデン語なのかな?
私ヨーロッパ系の言語を未取得だから、
一つもわからないから、なんか独自のルールとかあったらわからないけど、なんか系読まないとかあるじゃん。
でもカーカはケーキな気がするな。
で、ケーキ作ろうとして材料が一つ足りなくてベトベトになったと仮定すると、
ケーキでベトベトにできるか?
ケーキってどうやったらベトベトになるんだろう?
この前カップケーキ作って失敗したけどベトベトにはならなかったよ、なんか。
小麦粉あんなに入れてる時点でベトベトにはならないのかな?知らないけども。
ケーキといってもたくさん種類あるから、
例えばモンブランの栗のクリームのところベトベトにすればベトベトなケーキとも言えるとか思った。
ケーキの種類からちょっと棚下ろししていくか。
モンブランでしょ。
あとショートケーキは生クリームでベトベトにできそう。
ガトーショコラはちょっとベトベトにするの難しそうだけど頑張ればベトベトできそう。
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ホットケーキはベトベト難しそうでしょ。
あとはマフィンとかもあれも難しそうだな。
ティラミスとかめっちゃベトベトじゃんと思ったけど、あれベトベトというよりトロトロか。
チーズケーキとかも。チーズケーキも結構きっちり。
あ、でもバスクチーズケーキとかならベトベトにできるかな。
ベトベトって何?ベトベトってどうやったらできるんだ。
ベトベトのデザートって何があるかな。
みたらし団子とかか。
あ、それしか言っておかない。ケーキと合わないな。
やっぱスウェーデンだから、イケアから考えるとフードコートのチーズケーキが出てくるから、
ちょっとさっき出てきたバスクチーズケーキから考えてみるか。
バスクチーズケーキのレシピを調べてみる。
材料はたった5つ。クリームチーズに砂糖、卵、小麦粉、生クリームを加えるだけ。
おお、じゃあこの中から1つ減らせばいいんだ。
さすがにチーズケーキ作ろうとしてチーズは忘れないと思う。
私でも忘れない。
ベトベトにしたいなら粉抜けばいいのかな。小麦粉。
小麦粉を抜いて大丈夫かな。
めっちゃ不安だな。大丈夫かな。
でもこれでいきます。決定。
今回はバスクチーズケーキのレシピを参考にしてレシピを考えます。
型に紙を敷いて材料を混ぜて流し込んでオーブンで200度にして焼くだけ。
おお、簡単だ。
18センチのケーキのレシピで見たから材料は、私が買ったケーキが15センチの型だから全部0.7をかければいいらしいです。
クリームチーズ350グラム。グラニュー糖105グラム。
溶き卵Lサイズ3個分。
なんかさ、これさ、卵とかのサイズ書くけど卵のサイズわかんないんだけど。
一つのサイズしか見たことなくない?鶏の卵って。
あるのかな。
そのLサイズが3個分。
生クリーム乳脂肪分47%が280mlです。
これらを全部混ぜて、でも型に入れて焼くだけ。
簡単です。
なんか合ってる気がするな。
結構いい感じのとこな気がする。
では作っていきます。
キッチンに来た。
まずは型に紙を引く。
はい、型は百均で買ってきた。
クッキングシートを濡らしてやるといいらしいけど。
ほんとか?
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防水の紙を濡らすのってどうなん?
わざわざ防水で作ってくれてるものを濡らすのって、ちょっと罪悪感がある。
このシュワシュワにした紙を型に。
どうかな、サイズ。
あ、足りないかも。
あ、大丈夫。
はい。
これさ、水で濡らしすぎて若干水入ってるけど、これはいいのか?
ちょっと落とすか。
クリームチーズを滑らかにする。
そう、常温に戻しとくって書いてたから戻しておいた。
今回使うクリームチーズはキリ。
1個16.3gなんだって。
で、一応22個買ってきた。
あ、22個っていうか10個入りと6個入り2個で22個あって。
で、私が今回使いたいのは350gなので、
350÷16.3
21.4個をぴったり1個だけ半分にすればいいの。
これさ、この前ね、聞いてくれてる友達に言われたんだけど、
作ってる時に味想像しないの?って言われたの。
しないんだよね。
なんかさ、作り方はめちゃめちゃ考えるんだけどさ、
その時にどういう味になるんだろうってさ、私考えてないやと思って。
なんか言われた情報だけで組み立てて、味を想像してないからさ、
だからいつも一口食べた時にそこでびっくりする。
びっくりするというわけではないんだけど、
あ、こんな味なんだってなる。
なんかもっとちゃんと考えた方がいいよね。
で、今回は想像している。
だってバスクチーズケーキだから想像も何もアレ。
で、あ、そう、それでね、
バスクチーズケーキを小麦粉抜いたところで、
ベトベトというよりドロドロになるんじゃないかなって思ったわけ。
だからちょっとベトベトにしようと思って、
あれかな、上にブリュレみたいな砂糖をちょっとベトベトにして、
ベトベトを強くしようと思う。
クラッドの部分を。
ひたすら今、チーズを、キリのチーズを剥いてます。
でもこれさ、今回めっちゃ簡単なんだよね。
当たってるかな。
難しいなと思ったのが、
そのブリュレを作る時に、
一回冷ましてから砂糖を乗せて焼けば、
砂糖っていうかなんかちょっと上に砂糖乗せて、
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もう一回再加熱、再オーブンすればブリュレになるのか。
さすがにさ、バーナーは持ってないからさ、
バーナー買おうかな。
なんか炙りサーモンとか家でできるようになるよね。
あれってさ、一般人が買ってさ、
でもいいんだよね、キャンプとかでやってる人いるもんね。
このね、コーナーをやり始めてからね、
お料理グッズが増えてるの。
今回のケーキの方もそうでしょ。
前回さ、何?
セールバックポテトは何も買ってないけど、
例えば最初のカチュエテッペの時の耐熱皿とか。
チーズを混ぜていきます。
なんか泡立て器みたいなので混ぜるといいらしいんだけど、
うちにそんなものはないので、
道具増やしたとか言っているそばから。
シャモジで混ぜていく。
滑らかになるまで混ぜるんだ。結構むずいかも。
チンしたらいいですって書いてる。チンしよう。
これ全然シャモジ混ぜにくい。
泡立て器買えばよかった。
なんかさ、それで言うとさ、
測りも持ってなかったから
買ったの今回お菓子作りだと思って。
なのに泡立て器とか一番汎用的なのに買い忘れちゃった。
買い忘れたというか、いらないかなって思って必要だった。
混ぜにくすぎる。
よし、これにグラニュー糖を105g。
これさ、いつも思うのだけども、お菓子を作っている時に。
砂糖の量さ、実際に測っているとえげつないじゃん。
こんなに砂糖入っているの?やばい。
それ太るし体に良くないよって毎度思う。
お菓子を作るたびに。
だけど食べる頃には忘れている。
やばいよね、このお菓子に入れる砂糖の量。
何を作っている時にも思う。
そんなにいろいろ作ったこともないけど。
混ざっているのかな?
いや、まじでしゃもじじゃないな、これ。
頑張る。
混ざったら卵を3つ入れるのね。
ちょっと溶いてから入れると。
はい、了解。
この前さ、すごい久しぶりに生態に行ったの。
そしたら初めて関節柔らかい。
柔らかいとまで言ってないけど、別にそんなに大丈夫ですよみたいなことを言われて。
この何十年かで、何十年でもないか。
十何年かで初めて褒められたかも。
いつも稼働域狭いですねとか言われがち。
体硬いですねとか言われがちなんだけど。
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今、卵混ぜている。
もしかしてその体の柔らかさはヨガの成果なのではと思いました。
ついに月に3回の意味のあるかわからないヨガ成果があるかもしれないです。
本当に運動というものが嫌いでさ、ヨガを運動というのかと言われたら
本当に私にとっては運動なんだけど、あれは。
健康のためにヨガを始めたわけですよ、去年の夏。
私の周りの人たちはさ、私が運動したくない、運動大嫌いなのわかってるから
ちゃんとヨガ行ってるのかってニヤニヤしながらいつも聞いてくる。
で、卵を3回ぐらいに分けて入れる。
あ、1回で3分の2ぐらい入れちゃいました。
これ無理だよね。このさ、白身がまとまってくるとさ、一気に入るよね。
で、卵を一気に入れたせいでまとまらなくなりました。残念。
どうしよう。
頑張る!
やはりこれはしゃもじでは限界なのか。
次お菓子作る時には泡立て器を買います。
そして今すごく後ろで洗濯機がずっとうるさいんだけど。
入ってないといいのに。
おお、まとまってきた。
やるやん、しゃもじ。
すごい、明日筋肉痛になりそう。
みんな気づいてるかわからないけど、私結構料理とかお菓子作るの好きなんだよね。
そのね、上手くはないんだけど決して。
私知識も全然乏しいし、上達もしないんだけど。
なんかね、好きなら普通上達するもんなのにね。
歌もポッドキャストも。
現状維持。
なんでだろう。全部中途半端なんだよね。
好きなんだけどね。
上手くはならない。
成長したいものです。
やばい、ちょっとダマになってきてる。
やっぱりしゃもじでは限界なのか。
今回の子では合ってるのでしょうか。
全くわかんないわ。
クラットカート。
知ってる?みんな。
この前さ、IKEA行ったの。
で、やばいと思って。
なんかもしかしたら答えあるかも。
スウェーデン料理といえばIKEAのフードコートという知識しかないから。
そういえばIKEAのフードコート、ハッセルバッグポテトなかったの。
あ、でもクラットカーカーもさ、
一緒に行った人にさ、
ちょっとクラットカーカーがあったら見ちゃいけないから
先にメニュー見てきてって言ったとき、
クラットカーカーないよって言われた。
危なかった。
みんなはさ、これさ、
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どこから仕入れてきてるの?
ちょっとさ、次からお題送ってくれる人さ、
ちょっと仕入れ先もさ、教えてほしい。
なんかどこどこで見た。
テレビとかなのかな、だいたい。
どこでさ、最初の人は千日和から得てたじゃん。
何回か松屋のメニューが来て。
その後の人は、どこでみんな知るの?
そんな料理。
生きてたら出会いません。
いつか知ってる料理来るのかな。
知ってる料理来たとて正解作れない気がするんだけど。
で、薄力粉は入れないから生クリームを入れる。
生クリームは本当は47%が良かったの。
純乳脂肪。
でも45%しかなかったので、
45%です。
それを280。
これを混ぜる。
今さ、材料全部一応入れて、
ボウルの中に入れた状態にはなったんだけどさ。
これ、全部型に入るのかな?
入らない気がするんだけど。
大丈夫そう?
えー、なんかさ、生クリーム白すぎて混ざってんのか分かんないや。
てか今日入れたやつ全部白いななんか。
卵は黄色か。殻が白だけど。
なんか全部白いんですね。
混ざってんのかな?
なんかしゃもじで混ぜられる限りは混ぜましたが、
しゃもじの限界までいって。
よし。
こんな感じでいいだろう。
これ型に入れたら溢れちゃいそうだけど。
先にオーブン台に型を乗せてから入れるか。
これをじゃあ入れて型に流し込んでいこう。
おー!ぴったり!
危ない!こぼれるかと思った。
よかった。
これで今予熱してるので終わったら35分焼いていきます。
焼けました。見てくる。どうかな?
オープン!
プルプルしてる。
出します。
わー楽しみ!
ちょっと今鼻が壊れてて匂いがしないんだけども。
おー!なんかさ、小麦粉入れて…
あ、でも生クリームって生ダメなの?あ、いいのか。
小麦粉入れてないからさ、焼けてなくても大丈夫そうだけど。
焼けてはいそう。
えーちょっと冷ましてブリュレしていこうと思います。
1時間ぐらい冷ましたから、砂糖を、プラニュー糖を上にかけて、
で、もう一回オーブンで焼く。
このね、冷ましてる間にね、オフラインラブ見たの。
見てる?みんな。
Netflixのレアリアリティショーなんだけど、出てる男の子の最初のインタビューで、
僕は甘いものが好きで、
ブリュレってフランス発祥だから食べたいんですよねって言ってた。
18:02
ブリュレってフランス発祥らしい。
それでじゃなかった。
けど、ベトベトにしたいからやる。
予熱なし180度で1分。
いい感じにベトベトに焦げてくれたらいい。
結局焦げ目つかなかったから、5分ぐらい。
とりあえずこれ以上やると焦げそうなので、完成!
食べてきます!
食べてきた!
なんか思ったよりふわふわでベトベトではなかった。
ぷるぷるだった。
で、上のカリカリ、ブリュレのところはカリカリしてて美味しかったです。
合ってるかな?早速では調べていきます。
くらっとかーか。
でん!
あー茶色い!
フォンダンショコラに…
あ!でもケーキだよ!合ってる!
中はトロッとしたチョコレート風味の生地が。
惜しいかも!
え、これさ、ココアパウダー入れればさ…
あ、でも小麦粉使う…
ちょっと、はい、見てきます。
レシピいきまーす。
スウェーデンハウス公式のくらっとかーかレシピ。
家庭の家庭でよく焼かれているケーキにくらっとかーかと呼ばれるチョコレートケーキがあります。
くらっとは柔らかい状態を示し、かーかはデコレーションしていない焼きっぱなしのケーキを示します。
あ、合ってる。
つまり外側がカリッと焼かれていて、中はまだ柔らかい状態というちょっと面白い食感のケーキなのです。
あ、合ってる。ここまでは合っている。
チョコレートってとこだけかな?
くらっとかーかは1970年代に雑誌に掲載されたママのフランス風チョコレートケーキが始まりだと言われています。
あるクックブックの著者がパリで食べたケーキがあまりに美味しかったのでレシピを聞き出して再現しました。
ところが本来使われていたベーキングパウダーを入れ忘れてしまい、間違ったレシピがスウェーデンで定着し、
それが今ではこのケーキの特徴にもなりました。
だってさ、ベーキングパウダー忘れたみたい。
チョコケーキを作ろうとしてベーキングパウダーを忘れて、くらっとかーかになりました。
じゃんじゃん。
11月7日はくらっとかーかの日。知らなかった。
材料はバター、グラニュー糖、卵、カカオパウダー、薄力粉、塩、バニラエッセンス。
底が抜けるケーキ型の底にクッキングペーパーを敷き、縁にはバターを塗り、薄力粉がパン粉をはたく。
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バターを溶かした鍋にグラニュー糖を入れてヘラで混ぜながら溶かす。
ボウルに卵と塩をひとつまみ入れて溶きほぐしたら、酸を入れてヘラでよく混ぜる。
別のボウルに薄力粉とコカパウダーを混ぜ合わせてふるっておく。
上を混ぜてバニラエッセンスを加えてヘラで混ぜる。
生地に流し込んで180度に温まったオーブンの中断で15分ほど焼く。
焼いてる間にホイップクリームをあだててケーキ皿に移して粉砂糖を振って温かいうちにホイップクリームと一緒にいただく。
あ、フォンダンショコラ的なね。
うーん、惜しい気がする。
え、でもすごくない?ケーキっていうのと中ドロドロで外カリカリのケーキ作ったのすごくない?色違いだった。
あー、負けですね、今回も。
残念。
最後まで聞いてくれてありがとうございます。
なんか結構いい感じのところまでいけるようになってきた気がする。
あと何回かやったら正解も叩き出せるのではと思っています。
ピーチウーロンの〇〇の気がするではお便りを募集しています。
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ではまた。
