00:05
発酵Life School鬼糀会の鬼頭あずさです。 このチャンネル鬼糀チャンネルでは、昔ながらの発酵文化、
麹のある暮らし、そして健康が当たり前の社会を目指して、発酵の知恵をゆるっと楽しくお届けしています。
こんにちは、皆さん。愛知県は曇り、皆さんの地域いかがですか?
スタイフー4日目ということで、ちょっとどうですか? 始めスタートだし、ちょっと慣れてきました気がしませんか?
まだまだかむんですが、皆さん温かく見守ってくださると嬉しいです。
クラファン6日目突入しました。ただいま58%達成ということで、本当にたくさんのご支援、シェア、応援、
本当に本当にありがとうございます。今日はですね、なぜ私が麹を伝える仕事をしているのか、そしてなぜ
健康が当たり前の社会を目指しているのかというのを少しお話ししていきたいなというふうに思います。
そして、それには麹屋さんの話が、もう私の中では絶対話したいことなので、今日は麹屋さんの話をしていきますので、ぜひぜひ聞いてくださると嬉しいです。
まずですね、健康が当たり前の社会を目指してというところなんですけども、今ですね、2人に1人が病気になる、2人に1人ががんになるという時代ですよね。
そしてお薬を飲んで、それを抑えるというのが当たり前な社会ですよね。それってちょっとどうなのというふうに私は思っていて、私たち自分自身の体が自分で健康を守ることができれば
家族の健康、自分の健康が守ることができる力って必ずあるはずなんですよ。
なので、昔ながらの暮らしとか、昔ながらの食生活っていうのを、私はすごく大事なんじゃないかなというふうに思うんです。
なので、私いつも生徒さんにもお伝えしているのが、100年前になかったものはあまり食べなくていいんじゃないでしょうかっていうふうに言ってます。
食生活って戦後いろいろ変わってきてますよね。ちょっと思い出してほしいんですけども、どうでしょうか。
自分のおばあちゃんだ、おばあちゃんやひいおばあちゃん、ひいおじいちゃんとか、見ていると5年配の方っていうんですかね。
めちゃくちゃ元気じゃないですか。ひいおじいちゃんじゃなくてもいいか。別におじいちゃんとおばあちゃんでいいですね。
私のおばあちゃんはもう90過ぎているんですけども、ピンピンシャンシャンしてるんですよ。めったに風邪もひかないです。すごく体が丈夫。
03:01
そういう方を見ていると、やっぱりね、幼少期の食生活が今よりも時代が違うのでね、ちょっと言い方悪いけど疾走なんですよ。
そう、疾走だったんです。けど今って物にあふれてるじゃないですか。で、病気もあふれている。なんかちょっとおかしいよねって私はいつも思うんです。
なので、健康でいるためには、昔ながらの食生活を大事にすれば、私は健康でいられるんじゃないかなというふうに思うんですよ。
そう、だからサプリメントとかもちろん大事かもしれないですけど、健康でいるためにはサプリメントを飲む前に引き算の生活が大事なんですよ。
ということは本物の食事ですね。私たちやっぱり食べることでね、生きていますので、食事を大切にすれば健康でいられるんじゃないかなというふうに思います。
じゃあなぜ私が発酵を伝えているのかと言いますと、日本人の体にめちゃくちゃ合ってるんですよ。
で、これなんでかというと、皆さん発酵とか麹っていうとすごくレベル高く感じたりしません?
発酵難しそうとか、意識高い系とかよく言われたりするんですけど、全然そんなことなくって。
発酵とか麹、麹なんかは特に皆さんすごく身近な存在なんですよ。身近な存在です。
全然レベルも高くないです。本当に身近な存在で、これなぜかというと、キッチンにある調味料ほぼ全て麹が使われているんですよ。
味噌はもちろんですね。お味噌、お醤油、お酢、みりん、お酒、これ全部麹の力で発酵されている発酵調味料だったりするんですね。発酵です。
お醤油だってそうですよね。お酒も。全て麹が使われているんですよ。なので毎日皆さんちゃんと発酵の力借りているんですよ。
なので昔からこういった調味料というのは、私たち日本人はすごく身近だったので、なので私たちの体にすごく合ってるんですよね。
なので麹ってそういった存在なんです。今でこそ甘酒とか塩麹、醤油麹ってもしかしたら流行りに感じている人いるかもしれないんですけど、全然そんなことないです。
なので私この麹調味料とか発酵調味料とかそういうものを大事にしていけば健康になれるんじゃないかなってすごく思っています。
なので発酵ライフスクール鬼麹会というのを立ち上げて、今スクール、あとは養成講座でやっているんです。
06:05
ちょっと麹の話を少ししていきますね。麹屋さんってどうですか?皆さんの地域。パッて今聞いてて思い浮かびます。あそこに麹屋さんあったなとか。
もしかしたら近所にある方もいるかもしれないんですけども、もちろんお豆腐屋さんよりも数は少ないと思います。
昔ながらのお豆腐屋さんも減ってますよね。そんな感じで昔ながらの麹屋さん実は減ってるんですよ。
私がすごくお世話になっていて、すごく大好きな麹屋さん。岐阜県の中津川市にある北原麹店という麹屋さん。
今回、クラファンの材料もここで麹にしてもらってお味噌にしてもらうわけなんですが、ここの麹屋さんのお話を聞いていると本当にすごいなって思います。
岐阜県の中津川市の北原麹店の地域では、昔はコンビニのように麹屋さんがあったんですって。コンビニのようにたくさん麹屋さんがあったらしいんですよ。
なぜそんなにあったかというと、そこの地域は各家庭で味噌も醤油も仕込んでたんですって。すごくないですか。
昔ってそうなんですよ。各家庭でお味噌、お醤油を仕込んでいて。だから麹屋さんがたくさんあったんですよ。
その中でも生き残っていかなきゃいけないから、北原麹店さんは他のやり方と違うやり方をして1日長く日にちをかけて、ふわふわの雲みたいなすごい麹を作る。
もうその仙台のやり方で今も作っている麹屋さんなんです。
高齢化とともに各家庭でやっぱりこの味噌も醤油も作らなくなってきて、どんどんどんどん麹屋さんって潰れていってしまったんですって。
北原さんのところはそこの地域で残っているたった1軒の麹屋さんなんですよ。すごくないですか。
麹室って言って麹を作るお部屋の入り口なんかは4代目のご主人なので仙台の身長に合わせてるから、私頭ぶつけるんですよ。
私身長が168センチって言って、女性の中でも大きい方なんですけど、頭ガーンってぶつけるぐらい入り口めっちゃ低いんですよね。
昔、本当にこの昔の作りのまま残っていて、そして昔の作りのまま作っていらっしゃる本当に素晴らしい麹屋さんで、
今はやっぱりこの麹って結構大きな機械を入れて麹を作っているので、本当に木箱で作っている麹屋さんってほとんど見ないと思います。
そして手作業で麹を作っているんですよ。本当にこれが素晴らしくてですね。
09:05
私はやっぱりこの昔ながらのものをすごく大事にしたいです。日本の伝統的な文化とか食生活を大事にしたいです。
それ何でかというと、やっぱりこの素晴らしいものを未来につなげていくことによって子どもたちの未来がハッピーであるんじゃないかな。
ハッピーであるというよりはもう幸せな世界を残したいじゃないですか。
なのでこういった日本の文化を残すことにすごく私は意味があるんじゃないかなというふうに思っています。
やっぱりそういうところどんどんどんどんやっぱりなくなっているのが現状なので、私はそういうところを応援したいなというふうにいつも思っています。
ぜひ岐阜県の北原麹屋店って調べると出てきますので、ぜひぜひお近くの方は買いに行ってみてください。
本当に素晴らしい工事屋さんなので。
こんな感じでね、昔ながらのものを伝えていきたいなという思いで鬼工事は全力で活動しております。
今回もこの素晴らしい工事屋さんでお米から麹にしてもらって、さらにそこの味噌蔵でお味噌を作っていただくというクラファーのプロジェクトになっております。
また、今日ねクラファー6日目で7日目、本当に1週間、まだ1週間も経ってないのっていうふうに思うぐらい、
もうね1ヶ月ぐらいクラファーやってるんじゃないかなっていうぐらい、めちゃくちゃ私もエネルギー使ってるの、緊張してるのかな。
こんな感じでクラファーやっております。
ぜひぜひ、皆さん引き続き応援、シェア、よろしくお願いします。
また、酵素についてとかお味噌についてとか、何かテーマを決めて発信していきたいなというふうに思います。
今日も最後まで聞いてくださりありがとうございます。ではではまた。
