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発酵Lifeアドバイザーの鬼頭あずさです。 このチャンネル【鬼麹チャンネル】では、昔ながらの発酵文化、麹のある暮らし、そして健康が当たり前になる社会を目指して、発酵の知恵をゆるっと楽しくお届けしています。
はじめまして、スタイフ!いやー、まさか私がスタイフをやるとは。 あのー、いつもですね、インスタグラムの方で発信をしております。
スタンドFMはですね、よく聞いてはいるんですが、えっと、なかなか声だけで発信っていうのを不安もあってですね、はい、初めての挑戦ということでね、えっと、もうほんと噛んだらごめんなさい。
はい、えっと、優しく温かく見守ってください。
はい、まず私は何者かって少しね、お話しさせてください。
はい、私はですね、もともと家族の病気をきっかけで食生活を見直して、はい、そしてその中で出会ったのが発酵屋麹でした。
今から8年ぐらい前になりますね。
えー、こんなに美味しくて、そして体に優しい。もしかしてこれ自分で作れるの?そんな衝撃から。
はい、麹生活始まり、今ではですね、麹の魅力にもどっぷりとはまっておりまして、
はい、麹を次世代につなげる、未来につなげる活動をしております。
お料理教室だったり、養成講座だったり、あとはですね、商品開発の方も行っております。
鬼麹です。
はい、実はですね、私鬼麹さん、クラウンドファンディングを挑戦していくということでね、
本日の5月14日の18時スタートのクラファンが始まるんですよ。
はい、これ何かと言いますと、人生にたった一度しか食べれないという幻の味噌を販売していきます。
幻の味噌って何?って感じですよね。
はい、皆さん味噌を選ぶときって何を基準に見ていますか?
好きな味とか、いつものこの味噌とか、たくさんあると思うんですけども、
実はですね、味噌は2種類あります。
大きく分けて2種類あります。
加熱されているもの、非加熱のもの。
その中でもね、米味噌とか、麦味噌とか、赤味噌とか、八丁味噌とか、たくさんたくさん種類があるんですけども、
実は私たちがね、スーパーで簡単に手に入るお味噌というのはね、だいたい縄文コーナーに売られていますよね。
それはですね、加熱処理されているお味噌なんですよ。
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今回ですね、鬼小路が販売していくお味噌というのは、加熱処理されていない、非加熱の酵素がたっぷり生きているお味噌、販売します。
なぜここにね、この商品化になったかと言いますと、
やっぱりね、本物のお味噌というのは、食べるサプリメントと言われているぐらいなんですよ。
たくさんの栄養素、たくさんの酵素が入っています。
私たち日本人は本当にね、発酵食がとても身近で、体に合っているんですね。
鬼小路の事業もですね、健康が当たり前の世の中にというのを掲げておりますので、
皆さんに本物の味噌を知ってもらいたいというのをね、そんな思いで今回、商品化、そしてクラウンドファンディング、キャンプファイヤーの方で始めていきます。
これ原材料、とことんこだわったんですよ。
多分、もうこんなお味噌、世の中にほぼ出ていないですね。
何をね、こだわったかと言いますと、はい、お味噌というのはですね、原材料3つで作ることができるんですよ。
はい、まずもう皆さんご存知、大豆ですね、大豆。
そして麹、米麹ですね。
はい、そしてもう一つは大事な天然のお塩。
このね、3つの材料でお味噌というのは作ることができます。
もちろんね、麦麹とか赤味噌になってくると、またそこから材料は変わってくるんですが、基本的なお味噌はこの3つになります。
ぜひね、今日皆さんお家にあるお味噌、裏を見てほしいなというふうに思います。
何の材料からできているかなって、ちょっとね、面白いと思います。
はい、その中でもね、米麹、めちゃくちゃこだわりました。
そもそも麹って何ってお話をしていくと、麹はですね、蒸したお米。
米麹は蒸したお米に麹菌というものをつけて、ある一定の温度、湿度で培養したものになります。
この米麹はですね、私たちすごくなじみがあってですね、お酒もみりんもお酢もお醤油もね、すべてこの麹がないと作られないものなんですよ。
そんな麹ね、実はすごくお米からこだわって、今回材料を作ってきます。
愛知県岐阜県中津川市でね、坂下町という場所でEM米を作っている農家さんのところからですね、
田植え前から携わらせていただき、お米作りから大事に大事に育てたお米をね、また中津川市の工事屋さん、北原工事店さんの方で工事にしてもらいます。
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もうここだけでもめちゃくちゃこだわってませんか?お米から田植え前からこだわったんですよ。
はい、そしてね、麹が出来上がりますよね。
はい、そしてもう一つの原材料、大豆ですね。
皆さん、大豆の日本の自給率ってどのぐらいかご存知ですか?
これびっくりですよ。全体の、全体のですよ、6%しか日本で作られていないんですよ。
びっくりしません?大豆といえばなんか日本な感じするじゃないですか。納豆も食べますよね。大豆、お味噌。
なんとなく日本ではすごくポピュラーなね、ちょっと噛みましたね、すいません。
ものな気がするのに、6%しか作られてないなんてびっくりしません?
ほとんどね、日本に入ってきているもの、日本で使われているものは外国産です。外国産。外国産がほとんどなんですね。
そしてその6%の中でももっともっとこだわりました。
日本の古来から、在来種ですね。古来からずっと受け継がれている在来の大豆を使うことに成功したんですよ。
ほんとこれすごいことって、だいたいですね、今私たち食べている野菜でもそうなんですけど、品種改良されているものがほとんどですね、
おいしくなるようにとか、農家さんが楽になるように虫がつかなくなっていたりとか、大根も抜きやすいようにとか、結構品種改良されているんですよ、実は。
その中でもずっと受け継がれてきた豆の種ですね、福鉄砲、これも中津川のお豆を使っていきます。福鉄砲。
これね、全ての材料が中津川で揃うというミラクルが起きたんですよ。中津川、皆さん行ったことありますか?めちゃくちゃいいとこなんですよ。
そんな大好きな中津川の材料を使って、今回クラウドファンディングしていきます。
とりあえず、縁もゆかりもないんです、実は中津川に。
だけどね、縁もゆかりもないんですけど、縁しかないと思っていて、生まれも育ちも私、中津川は全然関係ないんですよね。
ただただ中津川が大好きで、1ヶ月に1回足を運んでいるだけなんですけども、そんな大好きな中津川の材料を使って、今回商品化できるって本当に幸せだなというふうに思っています。
そしてね、先ほど言ったように天然のお塩を使っていきます。
お塩はね、食塩じゃないですよ。ミネラルたっぷり。私たちの体にはミネラルというのがすごく必要なので、今ね、食塩がほとんどですよね。
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食塩というのは、やっぱりこの良いものも悪いものもすべて取り除かれてしまっていて、ただの塩辛い塩なのでやっぱり血圧を上げてしまうとかね、いろんな問題が出てくると思うんですけども、
ミネラルたっぷりの伊豆大島産の天然塩を使って、今回クラファン挑戦していきます。
もう本当に、実はですね、この挑戦も2023年の終わりにやると決めたんですね。2年半くらい前ですかね。
そこから幻の味噌プロジェクトをやりますと2023年に決めて、幻の味噌プロジェクトと言いながら、結構一人だったので、かっこよく言ってますがね、一人で走ってきました。
2023年はね、実はお豆が見つからなかったんですよ。豆が。妥協したらあったんです。妥協すれば。
けどどうしても鬼小路が作るものは、皆さんに最高のものをお届けしたいという気持ちが強かったので、2023年見送り。
実は2024年も見つかりませんでした。2024年も見送り。やっとの思い出、2025年全ての材料が中津川で揃いました。
これね、本当に人生で一度しか食べることできないです。市販でも売ってないです。ここまでこだわったお味噌というのは。
なので、たった一度ぜひ食べてほしいなという思いで、今お話しさせてもらっています。
今日の5月14日、18時よりクラファンスタートです。そして21時よりインスタグラムの方でキックオフライブをしていきます。
今ね、スタイフの方も収録しているんですが、顔を見ずに声だけでしゃべるって本当に慣れていないので、これちゃんと皆さんに伝わっているかなってすごく不安なんですけど、
これをきっかけにスタンドFMもちょっとやっていきたいなというふうに今話しながら思いました。
このクラファンの挑戦、本当に皆さんの力が必要です。私一人では成し遂げられないんですよ。
ぜひシェアとか本当に応援してくれたらめちゃくちゃ嬉しいです。
ちなみにですね、大事なことを言い忘れました。限定販売となります。
限定販売です。たったの555個なんですよ。たったの。
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これ1ヶ月半クラファンね、本日より始まり6月末なんですけど、みんなに言われます。足りる?って。
なのでぜひ早めにお買い求めいただきたいなというふうに思っています。
私たち当たり前に日常でご飯食べますよね。簡単にスーパーで野菜もお米も手に入りますよね。
食卓に調理されて並びますよね。その背景って実はたくさんたくさんすっごい素晴らしいストーリーがあって、
農家さん、暑い中ね、育てている農家さん、そしてお味育て工事が必要ですよね。
昔ながらの製法で一つ一つ手作業で作っている工事屋さん、お塩も手作業で天日塩で作られている塩屋さん。
全て当たり前のように買っているものは全部たくさんの方のストーリーや思いがあるんですよ。
私はですね、そんな思いも皆さんにお届けしながら商品作りをしたいなというふうに思っております。
鬼工事の商品、実はいろんな定型農家さんと契約して工事の調味料、万能調味料も販売しているんですよね。
便利な世の中だからこそ鬼工事が伝えられることってたくさんあるんじゃないかなというふうに思いながら
活動しております。本当に応援してくださると嬉しいです。
そしてこのスタイフを聴いてくださっている皆さん、ほとんどの方が初めましてだと思います。
ぜひね、インスタグラムも見てほしいですし、クラファンページもぜひいろんな思いを込めて作りましたので、
ぜひ目を通していただけたら嬉しいです。
そして聴いた方は21時からのキックオフライブ、ぜひ遊びに来てください。
またインスタライブ、スタイフでもまたリアルタイムでお届けできたらいいなというふうに思っております。
最後まで聴いてくださり、本当に本当に本当にありがとうございます。
健康が当たり前になる世の中を目指して鬼工事全力で買っ飛ばしていきます。
ではでは、良き一日を。