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このチャンネルは、美味しい柑橘の紹介や、上手な柑橘の選び方、柑橘の豆知識など、柑橘がもっと美味しくなる柑橘のミルクをジュワーッとお届けするチャンネルでございます。
おはようございます、ミチオです。 えーっとですね、
昨日ですね、私、トマジョダオという、スマホの中で農村作ろうぜっていうコミュニティに入ってるんですけれども、
そちらで、農村日和というECサイトを作っておりまして、そちらからメンバーの千葉県調子市の小玉スイカ、姫枕ちゃんというですね、品種ですね。
林さんという方が作ってるんですけれども、そちら6月に注文しておりまして、届きましたということで、おとといに届いたのかな。
昨日、研修生のみんなにお裾分けしながら農業の合間にいただいたんですけれども、非常に美味しかったです。
農業の合間にスイカを食べるっていうのは非常にいいなって思っていて、そもそも条件が美味しいってことがあるんですけれども、朝から冷やして、昼に帰ってきてきて、昼明けに食べて、
ちょっと余ったんでね、夕方も作業終わりに食べたんですけれども、なぜ農業の合間にいいかっていうと、やっぱり熱中症とかね、昨日真夏日のところ多かったと思うんですけれども、
熱中症予防ということは水分と塩ですね、塩分とかミネラルっていうのがあると思うので、スイカに塩をかけたらもっといいと思うんですけれども、
こういう糖分とかですね、吸収しやすい、スポーツドリンクっぽいって言ったら変なんですけれども、水よりも吸収しやすい水分なんじゃないかと、スイカの水分っていうのは吸収しやすいんじゃないかと思ったりして、
何本でも食べれるよっていう感じで、おいしいしですね、こういう季節に合ったものが、必要なものがその季節に農作物としてできているみたいな、自然の摂理みたいなところは感じたりしました。
これはですね、特徴としたら皮がすごい薄くて、何て言うんですかね、一言で言うと皮が薄いのがなぜいい特徴かというと、コスパがいいですよねと。
同じキロ数でも皮が薄い方が蚊食物が多いので、コスパがいいなっていうのをまず思いました。
切ってみると中までぎっしり詰まっていて、これはたぶん農村日和のイシサイトっていうのが、いっちゃいいもの出してこぜっていうコンセプトでやっているので、もうすごかったですね。
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中までぎっしり詰まっていて、切って食べたんですけど、中心の部分って水分量が抜けてザラザラした感じのスイカってあると思うんですけど、そんなことなくてですね。
中心からジューシーなスイカでした。
皮の付近になるとなんとなく甘さが少なくなるような印象があったんですけど、これはすごく均一に皮の付近まで甘いよねっていう感想を僕だけじゃなくて研修生の皆さんとかですね、そういう感想を言ってくれたりしました。
でね、皮が薄いっていうのを最初に気づいたのはやっぱり農協の職員さんね、やっぱりいろんなの見てるなと思ってね。
見る視線がね、やっぱりこれはどういうスイカなんだみたいなね。なんか、バイヤーじゃないですけどそういう目線があるんだなみたいなちょっと思いました。
僕はちょっとのんきにね、あのスイカ暑かったんでね、うまいってバグバグ食べてたんですけれども、ほんとに皮がね、普通のやつの多分体感としては10分の1ぐらいの薄さじゃないかっていうね。
思わず皮まで食べそうぐらいに食べてしまいました。
それで、甘さはちょうどいいなって思いました。
お世辞じゃなくてちょうどいいとしか言えないんですけど、なんか甘すぎなつ甘すぎずみたいな感じで、水っぽくもないし、なんか濃い、濃いっていう甘っていう。
まあ結構甘いんです。甘い方だと思うんですけど、なんか手がね、べったべたになるとかそういうことではなく、ちょうど程よい甘さでもう最高、お世辞抜きにもう最高のスイカでしたね。
もう1個あるんで、2つ買ったんでね、来週また研修生に食べてもらおうかな。
1人ね、昨日いなかったのでね、その方にもちょっと味わってもらった方がいいなと思ってですね。
来週また持ってこうと思います。非常に美味しかったです。すみません、ちょっと配信ありがとうございます。
すみません、ちょっとこの前置きで5分使ってしまったんで、本題をサクッと、本題をサクッとっていうのも変なんですけど、本題をサクッとお話していきたいんですけども、果汁100%は3タイプということでお話していきたいと思います。
今日も柑橘マニアのヒロイさんが作った柑橘の教科書から引用して、プラス僕の肌感とかこれまでの経験を踏まえてお話していければなと思います。
まず3タイプというのはですね、フレッシュ、ストレート、濃縮還元という3タイプでして、フレッシュというのが生搾りですよね。
生搾りジュースでその場で搾って飲むと、瓶とか容器に入ってないものですね。
ストレートというのがですね、絞った果汁を瓶詰めして殺菌処理しているということですね。
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なので殺菌の過程でちょっと風味とか変わったりとかするんですけど、一定期間長持ちするよということ。
濃縮還元よりはちょっと風味が感じられるような作りになって、果汁感が失われないような、果汁の本来の美味しさというか、微細なところまで感じられるような部分というのは残っている形になっています。
濃縮還元というのは果実の水分を飛ばしてペースト状にした後に水分を加えて調整したものということで、
香りが結構損なわれることが多いということで香料が添加されるのが一般的だということです。
濃縮還元が美味しくないじゃんみたいな悪者になることもあるのかもしれないですけれども、
濃縮還元のおかげで安く飲めているというか、輸送費が果実そのまま運んでくるよりも安くぎゅうぎゅうでパンパンでぴったりコンテナに収まるような形なんじゃないですかね。
それで運ばれてきて日本で水を加えて加工することでコストが抑えられるから安価にこういう果汁のあるものを飲めるというのはそれでいいことなのかなと思っております。
ストレート、香りとかいろんな果汁の本来の味というのは今言った順番で多いのかなと思っていて、
フレッシュが一番強くて、ストレート、濃縮還元の順に果汁感が失われて甘さとか酸味みたいな部分は残るけれども風味みたいなところはだんだん飛んでくるという印象があります。
フレッシュとストレートは結構一緒じゃないのっていうふうに僕も最初は思ってたんですけど、味が全く違いますね。
レモン、例えば僕レモンマニアなんでレモンで言ったらレモンの香り、リモネの香りというのが果汁だと相当失われていて、やっぱり酸味と甘みが目立つ、目立って風味がかなり変わっているような、
これは多分殺菌の時に熱を加えるからってことだと思うんですけど、
削除の絞る方法は遠心分離と圧削という潰すものがあって、僕は普段飲むのは潰してあるやつなんですけど、
皮まで潰しているので皮の香りの成分というのはもちろん入っているはずなんです。
やっていることはレモンサワーにレモンを絞っているのと一緒の方法で絞っている、手で絞るのと一緒というか原理は一緒なので、
気状の話で言ったら一緒なんですけど、なのでやっぱり熱でちょっと変性するのかなというふうに思ったりしました。
なので逆にストレート果汁を保存するという良いところがあるので、レモンだと6月か9月がロジレモンがない時期なので、
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ストレート果汁に香りのオイルを生成して足すみたいなことをしていくといいものができるのかなと個人的には思ったりしています。
あと自身で足していただくというか混ぜてまた熱するとまた変わったりすると思うので、
そういう香りの成分を本来の香りの成分というのを足したりできないのかなみたいなのはちょっと考えていたりします。
あともう一つちょっと具体例を紹介したいんですけれども、ブラッドオレンジというアントシアニンが入って赤い系の中盤感があるんですけれども、
こちらは結構甘くて香りがいい。酸味があまりなくてすごく甘くて濃厚な甘さがあって香りがトロピカルな香りがあってこれ独特なんですけど、
どう言ったらいいか何にも例えられないんですけど、香りの強さで言ったらレモンくらいピカイチに香りが強くてすっごいいい香りなんですよ。
これが他で言ったらパッションフルーツとかみっくらいのパンチのある独特の風味なのかなと思うんですけど、
生で食べたらすごいいい香りがするんですけれども、絞ったら結構酸味がちょっと出てきて香りがほとんど良さがちょっとブラッドオレンジの良さが失われてしまってるんじゃないか。
果汁は果汁でっていう考え方もあるんですけど、僕の中では香りフェッチなところもありますんでちょっと香りが失われていて全然違う品物になってるなっていう風に感じました。
なのでですね、フレッシュストレート濃縮還元っていうのは果実がない時期に飲めるっていう意味ではストレートとか濃縮還元っていうのが良かったり保存性っていう部分でいい部分があるんですけれども、
やっぱり美味しさで言ったら生には勝てないなっていう風に思っておりますというところで、今日のお話は終わっていきたいと思います。
枕の話がちょっと長くなってしまってすみません。
農村日和のECサイトもちょっと貼っておこうと思うんで、これね農作物は中身が見た目だけで中身が良さそうな良い確率が高いものをセレクトするっていうのはできるんですけど、絶対に良いかどうかっていうのはなかなか見れなかったりするんで難しいところなんですけど、
農村日和よりはちゃんと良いやつ出していこうぜってことにしているので、本当にちゃんと良いスイカが来たというお知らせだったので、気になる方はスイカ見てみてください。
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芯から皮まで甘いジューシーなスイカでございました。
今日はこんな感じで終わっていこうと思います。
今日は鼻筋かな、ちょっと曜日感覚が雨で平日も休みだったりとか、土日もバイトしたりいろんなことしたりしているので曜日感覚が失われつつありますが、来週土日お休みの方は今日頑張っていきましょうということで、以上です。