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こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や、酪農の魅力を、酪農家がお話しする構想となっております。
牧場の日常や、牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
牛乳で乾杯!
はい、おはようございます。
今日が9月の18日の金曜日でございます。
ということで、終わりの金曜日ですね。
あっという間ですね。
今日もやっていこうと思います。
今日の天気は、最高気温26℃ということで、曇りの日、雨ですね。
グツグツく天気になっております。
気温の方はグッと下がって、秋の風を感じる天気になっております。
雨が続くと田んぼに対比が入れられないので困っているんですけど、そんな感じの天気になっております。
今日のお仕事は、昼から一般企業の方でミーティングがあるよっていう話をしたんですけど、これが今日だったということで。
本当に忙しいとダメですね。スケジュールがバタバタになりますから。
モミガラを取りに行って、午後からはミーティングをしていこうかなというところでございます。
今日はそれで終わるかな。そんな感じでございます。
今日の配信は、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思いますけれども、
牛さんの餌ですね。皆さんもご存知、牛は草を食べますけども、
この草がですね、そのまま買ったままの生草というものと干した干し草、これで牛さんにどんな影響があるんですか?
どういう栄養の違いがあるんですか?という質問が来ましたので、こちらにお答えしていこうかなと思いますよ。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いします。
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はい、ではでは、今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、
昨日農林水産大臣が内閣改造ですか、変わりまして、新しいヤナ農水大臣に変わったみたいですね。
どういう活躍をしてくださるのか、このヤナさんは以前楽農関係でもいろいろ尽力された方でございますので、
今の牛乳の乳化とか、脱脂粉乳の積み上がりとか、ここら辺もちょっと頑張ってほしいなと期待しながら、頑張ってほしいなです。
杉農林水産大臣も頑張ってたなと思ってるんですけどね、やっぱりお米の問題でいろいろあったのかなと思いながら。
本当に期待してます。よろしくお願いします。
ではでは、今日も皆さんと牛乳で乾杯していこうと思いますので、皆さんが牛乳を準備している間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして、最後の文字起こししていますので、
ノートの記事を毎日上げておりますので、ぜひ皆さんね、アカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います。
このノートの記事がですね、面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はですね、メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひ皆さんこちらの方も登録していただけたら嬉しいなと思います。
川上牧場の活動の皆さんの応援とご支援が川上牧場の活動の原動力になりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな乳製品食べてみたいなというものをですね、デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売り上げは川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動品をあげさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、ぜひこちらもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEをやっておりまして、365日こうやって毎日配信してるんですけども、なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、週に1回まとめの記事が届くというね、そんなお手軽な公式LINEになっておりますので、ぜひ皆さん音声配信を聞いている方はですね、お友達登録していただけたら嬉しいなと思います。よろしくお願いします。
はい、ではではということでお知らせでございました。今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。乾杯!いただきます。うまいです。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
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はいはいはいあの昨日ね、地元保育園の牧場体験の受け入れをしたんですけども、今日朝みんな、朝牛乳飲んできた人って言ったらね、結構手を挙げてくださる子がいっぱいいましてね、一周回って3歳児にはね、牛乳の消費が伸びていることを現場で確認しましたんで、いっぱい飲んで大きくなってほしいなと思いながら。
はい、でお礼のお手紙というか絵もいただきましてね、各SNSにちょっとあげてみましたんで、皆さん見ていただけたら嬉しいなと思いますけども、いろんなねカラフルな牛さんが出てるんですけど、角が生えてるんですよね。
角が生えてるか生えてないか次第はこれ先生が書いた下書きのやつなんですけども、先生が書いたのかな?インターネットでログしたのかな?角は生えてないんですよね。ここは見てほしかったなというところです。
ありがとうございます、本当に。こういう活動をやっておりますので皆さんね、ハッシュタグ未来の牛乳、もしくはメンバーシップの方で引き続き応援していただけたら嬉しいなと思います。
本当に、保育園、幼稚園からはね、なるべく費用負担がないように頑張っておりますので、ぜひ、私の負担は大きいですけども、本当に頑張ってますので、ぜひ応援の方よろしくお願いしますというところですね。
ではでは、今日も皆さんと質問コメントをお答えするお便りのコーナーをやっていこうと思います。各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はポポポという配信アプリ、サービス終了でね、昨日、一昨日か、終わってしまったんですけども、質問は溜まっておりますのでお答えしていこうと思います。
ポポポネーム、かんしんさんからの質問でございます。いつもありがとうございます。質問です。
放牧にての牧草は当然生ですが、干した牧草と生の牧草では、牛さんに与える影響に違いがありますか?特にミルクに違いが出るものでしょうか?という質問が来ております。
ありがとうございます。
気づいてしまいましたか?ここまで。
そうなんですよ、牛の草。
草は食べてるでしょう?と思いがちなんですけど、この干し草と生草、違いがあります。
特に放牧だとそのまま生草で食べるんですけども、冬の間とかね、なかなか牧草が育たないような時期、こういう時は干し草にして長期保存にしたりするんですけども、
あとは夏とか冬とかでも、餌がこうやって生草だったり干し草だったり変わりますし、それこそ暑さの違いで牛の体調によって牛乳も違ったりします。
ここらへんをですね、今日はお話ししていこうかなと思いますけども、結論から言いますとですね、生草と干し草では牛にもですね、そして牛乳にも違いが出るということですね。
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ただしですね、生草が上で干し草が下みたいな上下関係みたいな、そんなものはないんですよね。
バランスだったり牛の体調だったり、いろいろ考えながら組み合わせることが大事なんですけども、これは今日ね一番大事なところです。
実際にはですね、草の種類や買った時期や成長段階、保存状態、牛が食べる量や配合資料との組み合わせ、こういう条件の方がですね、単純に生か乾燥しているかより大きな影響を与える場合があります。
はい、今日は草を干すと何が変わるのか、牛乳の量や味は何が変わるのか、じゃあ牧場ではどちらを選べばいいのか、この辺りまでねお話ししていこうかなと思います。
はい、ではでは今日もまとめてきたものをね、読んでいこうかなと思います。
ではまず干草、これからねお話ししていこうかなと思うんですけど、干草ももともとは生の牧草なんです。
はい、当たり前ですけどね。
はい、ここから考えるとわかりやすいです。
畑や牧草地に生えている牧草を刈ります。
そのまま食べれば生草ですね。
まあ当たり前ですね。
水分を飛ばして保存できるようにしたものが干草、いわゆる干草ですね。
なので全く別の食べ物ではありません。
同じ植物を保存できる形に変えたもの、それが干草ですね。
皆さんでわかりやすいと言えば、レーズンとブドウの違いですかね。
ここはそんな雰囲気だという、全く一緒ってわけではないですよ。
雰囲気そんな感じよって思ってもらったらいいかなと思います。
保存方法によって中身が変わるというイメージですね。
草を干すとですね、まず水分が減ります。
生草はですね、水分が多いので長期保存はできないですし、あと重たいっていうところがあったりしますね。
牧草は生草からかなりの水分を抜いています。
なので牛が口に入れた重量だけを見て、生草を30キロ食べた、干草を15キロ食べたと比較しても意味がありません。
酪農では基本的に幹物量、つまり水を除いた中身をどれだけ食べたかで考えます。
これ飼料設計ではものすごく大事です。
牛乳を作るのは水分を除いたところに入っています。
エネルギーやタンパク質、繊維、脂肪、ミネラルなどが牛の栄養になるということですね。
きゅうりがほぼ水分だみたいな感じで言われたりするやつだと思ってください。
では乾燥させると栄養は全部そのまま残るのか、ここもお話ししていきます。
ここは全部そのままではありません。乾燥保存の過程で変化しやすいものがあります。
特に研究でわかりやすいのが脂肪酸です。
同じ牧草地の牧草を生草、乾燥、サイレージ、このサイレージっていうのが発酵させる草ですね。
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草を発酵させるものがサイレージと言います。
この3つを比較した研究で乾燥にすることで牧草中の総脂肪酸が減り、特にリノール酸とアルファリノレン酸が減少しました。
アルファリノレン酸はいわゆるN3系脂肪酸の一つです。
つまり生きている草に含まれていた脂質の一部は、買って乾燥保存する間に失われるということです。
これは干し草に栄養がないという話ではなく、変化しやすい栄養成分があるということですね。
そしてもう一つ面白いのがカロテノイドやビタミンEです。
青々とした草を見るとわかるように植物にはβカロテンをはじめとしたカロテノイドが含まれています。
保存方法によってこれらの量も変化します。
研究では保存資料へ切り替えることで、牛乳中のβカロテンやビタミンEが変化することが確認されていますし、
日本の北海道の牧場を調べた研究でも、生草給与の多い夏の時期には、牛乳中のカロテノイドやαトコフェロール、CLAなどに季節の差が確認されています。
なので、放牧の牛乳や夏の牛乳が少し黄色っぽく見えることがあります。
これは草由来の色素が牛乳に反映されている一つの例なんですよね。
では、生草を食べると牛乳の脂肪も変わるのかというお話をしていきます。
これはかなり変わっていきます。
牧草主体の放牧や生草の給与では、一般的な保存資料主体の餌と比べて、牛乳中のαリノレー酸などN3系脂肪酸やCLAが高くなる傾向が多くの研究で報告されています。
同じ牧草を使って比較した研究でも、生草に比べて乾燥化すると飼料中の不飽和脂肪酸が減り、その違いが乳脂肪の組織にも表れています。
なので、生草を食べている牛と牧草・乾燥中心の牛では、牛乳の中身が完全に同じですかと聞かれたら、完全に同じではありませんという回答になります。
特に脂肪酸の構成には、餌の影響が現れやすいということですね。
では、生草の方が乳量も増えるのかという疑問があると思いますが、答えは必ずしもそうではないということです。
例えば代表的な牧草・チモシを放牧・生草ではなく乾燥・サイレージとして比較した研究では、放牧区の牛で乳量が高く、乾燥区では低かったという研究があります。
一方で乳脂肪率は乾燥やサイレージの方が高かったという、また同じ装置の生草とサイレージを比較した別の研究では、生草の方が幹物摂取量や乳量が高かったという結果も出ています。
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ところが別の条件では、生草とサイレージで乳量やエネルギー補正牛乳量には差が出なかったという研究もあります。
つまり研究を並べていくと、生草にすれば必ず乳量が丸々キロ、何キロ増えますとは全く言えないんですよね。
実は生か乾燥かより大事なものがあると報道しています。
例えば牧草は若いうちに飼った草と、穂が出てかなり育った草では全然栄養価が違います。
若い草は一般に消化がしやすく成長して繊維化すると消化性は下がっていきます。
2022年の研究でも成熟した生草より若い生草を給与した方が、幹物性飼料と乳量が高くなったということですね。
極端な話、質の悪い生草と質の良い牧草、乾燥があったなら、良い牧草の方が牛にとってはいいということですね。
なので落農家は生だから良いのではなく、その草の繊維やタンパク質、糖や消化性、刈り取り時期、保存状態を見て良い餌を判断しているということですね。
生草にも弱点があるというところを話していきます。
ここも自然イコール最高と思われやすいところです。
僕が牛本来で、牛が伸び伸びして良い餌を食べていると言われたりすることもあるかと思います。
青々とした若い牧草は、タンパク質が非常に高かったり、逆に構造性の繊維が不足したりすることがあります。
特に豆化牧草など条件によっては、誇張症、いわゆる誇張のリスクにも注意が必要です。
そして生草は季節によって中身が変わります。
春の草と夏の草、朝の草と午後の草でも糖や水分などが違います。
実際同じ放牧地でも、午後の牧草の方が水溶性炭水化物が高かったという研究もあります。
なので、今日の草と来月の草は同じ生草でも別物だということですね。
一番草とか二番草とかね、借り取る量でもまた違ってくるということですね。
では逆に干草の強みをお話ししていきます。
干草の強みは保存できることです。
これがものすごく大きいです。
草は一年中同じように生えません。
冬になれば生えない地域もあります。
雨が続けば放牧ができません。
真夏には草の生育が落ちることもあります。
でも草がいい時期に収穫して保存しておけば、数ヶ月後でも牛に食べさせられることができます。
つまり干草は草の栄養を時間移動させる技術なんですね。
これはすごい発明だと思いますね。
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例えば川上牧場のような牧場では、干草だけ生草だけではありません。
サイリエージや配合飼料や飼料副産物、いろいろな材料と組み合わせていきます。
なぜかというと牛牛、特にたくさん牛乳を出す牛はものすごい量の栄養を必要とするからです。
なので牛は本来草を食べる動物だから草だけが一番自然という話と、
現代の高品牛牛に必要な栄養をどう満たすかは分けて考えなければいけません。
皆さんは放牧牛乳、グラスフェッドと聞くと、なんとなく健康層、自然層、牛に良さそうと思うと思います。
それ自体はね、まあ皆さん感じられることなので全然大丈夫なんですけど、
実際ですね牧草主体の給与で乳脂肪の脂肪酸素性が変わることは、先ほどもねお話ししました研究でも確認されています。
ですけども放牧牛乳、放牧の牛乳だから栄養価が上で、普通の牛乳は下みたいに単純化するとですね、これはちょっと違うのかなと思います。
牛乳の基本的な栄養であるタンパク質、乳糖、脂肪、カルシウム、これらが全部、餌が生草になった瞬間に別の飲み物になるわけではありません。
変化がわかりやすいのは脂肪酸だったりカロテノイドだったり香りだったり色といった部分です。
同じ装置から作った乾燥、サイレージ、生草を比較した研究でも、生草給与によっておじちやチーズの色や香りが変わりましたが、乾燥とサイレージの違いは比較的小さい項目もありましたということですね。
で、質問がありました。味は本当に変わるのかというところねお話ししていきますけども、ここは消費者としてね一番気になるんじゃないかなと思います。
変わる可能性はあります。
餌由来の気発性成分や脂肪酸、植物成分などによっておじちやチーズの香りや風味が変化することが研究されています。
2021年の研究では、生草を食べた牛から作ったチーズは、保存飼料を食べた牛のものと比べて色や香り、食感に違いが確認されました。
特に放牧した牛から作ったチーズでは、全体的な風味の強さも高くなりました。
ただしこれは、生草牛乳なら誰でも飲んだ瞬間にわかるという意味ではありません。
殺菌方法や菌質化、季節や品種、乳死亡率、その後の加工、こういうものも味に影響してきます。
で、これね結論。生草と干し草、結局どっちがいいの?というね結論あるかなと思いますけども。
これ答えはですね、用途が違うので、どっちがいいというね、決める話ではないということですよね。
生草には新鮮な牧草に含まれる脂肪酸や色素などを活かせるというメリットがあり、放牧なら牛自体が採食するという行動ができます。
人間がわざわざ借り取って牧牛舎に運んでみたいなことをしなくてもいいということですね。
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一方、干草には良い時期の牧草を保存して、季節を超えて安定して食べさせられるという大きな価値があります。
そして質の良い干草は牛牛にとって優れた祖種領になります。
だから現場では生草か干し草かではなく、この牛に今どんな栄養を組み合わせるかで考えていきますということですね。
はい、ということで今日質問いただきましたポポポネーム、かんしんさんの質問にお答えしてきましたけれども、
生の牧草と干した牧草では牛や牛乳に違いがありますかというのの答えは、違いはありますということですね。
生草は乾燥する前なのでアルファリノレン酸などの不飽和脂肪酸や植物由来の成分を多く残しやすいです。
その違いが牛乳の脂肪酸素性や色、香り、時には乳量や乳成分にも現れます。
でも生草を食べれば必ず乳量が増えるとか、牛乳が必ず美味しくなるとか、牛が必ず健康になるというほど単純ではなく、
草の種類や買った時期、成熟度や食べた量、他の餌とのバランス、そして牛自身の状態、これらで全部結果が変わっていきます。
今日一番覚えてもらいたいのは干し草は生草から栄養を抜いた餌ではないということですね。
むしろ良い季節の草を未来の牛に届けるための保存技術、そう考えると牧草を見る目が少し変わるんじゃないでしょうか。
そして牛乳の味や成分も牛だけで作っているわけではありません。
牛が何を食べたかという草の履歴まで牛乳の中には少し残っているんですよね。
ここがラクノの面白いところですね。
皆さんは放牧の生草を食べた牛乳と良質な干し草を中心に食べた牛乳、
もし同じ条件で飲み比べられるなら味の違いを試してみたいですかという質問が来ておりますけど、
是非飲み比べた方はコメントで違いを教えていただけたら嬉しいなと思います。
ということで今日の質問にお答えしていきました。ありがとうございます。
ということで干し草と生草の違いをお話ししました。
川上牧場は生草はあまりやらないですね。
運動場で生えている草を育成牛が食べているからぐらいで、
ほとんどはサイレージにしたり長期保存した乾燥牧草を与えていますね。
それで牛乳の安定感が出るんですよね。
その年間通して同じような落ち値が出るような感じで配合を変えてですね、
配合種類の量と草の量を変えて、牛に過不足なく与えて、
そういうふうなことを考えているということなんですね。
そんな感じですかね。
生草を食べた牛さんの牛乳を飲むと僕はあっさりしているってみんな言うんですけど、
薄いって感じちゃうんですよね。
これはでもその場所とかメーカーとかで色々加工とかも全然違いますから、
そう思ったりしますねということですね。
皆さんもぜひ飲み比べてね、こういうところでも牛の牛乳の違いが。
その生草ってことはその地域の草を食べていますし、
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その地域の今の生えている草を食べているので、
味の風味とか全然変わってくれますんで、
そういうところも知っていただくと楽しいんじゃないかなと思います。
ということで今日はこれで終わっていこうかなと思いますけども、
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ラグの業界でAI使うってどうやってやったらいいだろうとかね、
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昨日お知らせしましたけども、種の在庫の管理とかですね、
あとは家畜保険所に提出する1人1回の報告書も簡単に作れるようなアプリにしましたので、
ぜひ触ってみていただけたら嬉しいかなと思います。
はい、ということで今日はこれで終わっていきます。
お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やってほしいことなど、
ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。