蟹のシーズン到来
【カニ兵】です。【荒木】です。
はい、本日、2025年10月30日、木曜日の朝10時前ですね。
今日は朝収録しております。
今回も、魚に素直な東京本郷2丁目の魚屋さん、すなお水産の荒木店長に、魚の話を伺うこちらのコーナーをお送りいたします。
【すなおな魚話】
イェーイ!
イェーイ!
ありがとうございます。
よろしくお願いします。
お願いします。荒木さん、今日はどんな話ですか?
今日はですね、蟹ですね。
来ました。
蟹、いよいよ。
荒木さんといえば、蟹ですね。
そうね。蟹兵くんも蟹ですよ。
そうですね、私も蟹兵なので、今日は熱く蟹についていろいろ話していただければと思いますが。
よろしくお願いします。
蟹、まあ、この10月30日のタイミングで蟹と言いますと、もうそろそろ蟹が生きて始めるというような。
日本海のズワイガニ、いわゆるマツバガニとかエチゼンガニとか、そういった呼ばれる日本海のズワイガニの解禁が11月6日。
おー、迫りましたね。
あと1週間ですよ。
あと1週間も。
そうですね。
産地の特徴
おー。
いや、いよいよこの季節来ましたよ。
ここは、もう初物から追っかけていくんですか、蟹は。
うんとね、初物っていうか、初競りは死ぬほど高いから、買えるわけもなく。
で、その次くらいから、なんだ、数日、3、4日したら落ち着くから、そっからどんどん行こうかなと思って。
えー。
アラキさんのところは、この日本海のズワイガニって、どこの産地のやつをやるんですか。いろんなブランドあるじゃないですか。
そうね。
マツバガニ、タイザだったり、エチゼンガニ。
そうね。
3年前かな、もう、に、島根、鳥取、兵庫、京都、福井って、ザーッと1週間半かけて回って。
すごいですね。
もう完璧に蟹の仕入れルートを作ったから。
そうなんだ。
うん。
えー。
一旦全部は入る。
おー。
で、ざっくり説明すると、島根、鳥取、兵庫で獲れるズワイガニをマツバガニって呼ぶんだよね。
はいはい、有名ですね、これは。
そう。で、京都で獲れるやつをタイザガニって呼ぶ。
ほうほう。
タイザ。
タイザ。
間に人って書いて、タイザって呼ぶんだけど。
タイザ、はいはい。
で、えーと、あと、福井で獲れるやつがエチゼンガニ。まあ有名だよね。
はい、こちらも。はい。
で、あとは、まあ、最近売り出し中みたいなんだけど、あのー、野党っていうか、石川で獲れるやつはカノオガニ。
加賀と野党でカノオガニっていう名前つけてみたいで。
確かに最近引きますね、名前は。
うんうん。で、あとダークホース的なとこで、富山でもね、実はペニズワイだけじゃなくて、ホンズワイも獲れるんだよね。
ほー。
うん。まあ、数は少ないんだけど、一応そういうのもあるっていう。
おー。もういろんな産地の名前出てきましたけど、どこも11月の頭から解禁してる?
11月6日は全部解禁。
あ、全部解禁でしたっけ?
うん、全部同じ。
じゃあもう、あらきさん、迷っちゃうじゃないですか。
いや、で、まあ、バランスよく、あのー、島根、鳥取、で、島根のズワイは沖で獲れるんだよね。
あー、はいはい。
で、鳥取はうちは境港から。
なるほど。
うん。で、兵庫は芝山っていう漁港があって、そこのやつ。
おー。
うん。で、京都は、えー、台座と宮津からもらえるから。
これは毎日こういう産地の方々とやり取りをスタートさせて。
そうね。うん。事前にもう打ち合わせして、まあ今年こんな感じでお願いしますっていう感じで。
なるほど。
ちょっと連絡はしようと、まだしてないんだけどさ。
えー。
まあ、これからって感じだね。
まあ、これからどれぐらい水あげしていくかって、まあ、あのー、わからないと思うので。
カニの調理と購入方法
またそれも。
そうですね。
うん。
まあ、前日ぐらいに話聞いて、翌日買ったやつを1枚に取りに行ってみたいな。そんな感じ。
そういう感じですね。
うん。で、うちは生きたのを入れて、それ茹でて、で、出してるんだよね。
なるほど。生きたカツのズワイ入れて。
そうそうそう。
いや、やるのはもうオスメス両方やったりするんですか?セコとかも?
そう。で、メスは、まあ、知らない人のためにざっくり言うと、まあ、コウバコガニとかセコガニとかセイコガニと呼ばれてて、ちっちゃいんだよね。
ちっちゃいやつ。丸型。
そうそうそうそう。
丸型で。
そう。丸っこいやつ。そう。それで、それ剥いて出してるね。
ああ、もう。
うん。
森みたいな。
そうそうそう。ちっちゃいから、一般の人が持って帰っても多分うまく取れないから、中身。
そう。それでね、出してるんだよね。
全部アラキさんがホチョホチョしてるんですか?
そうそう。
確かにね、この仕事。
いや、結構大変なんで。
一般でどれくらいの時間かかります?
いや、まあ、5分ぐらいあればできるんじゃないかな。
結構早いですね、やっぱり。
まあ、もう慣れてるからね。逆に剥いとかないと売れない。
大変ですよね、あれやるのも。私はやりますけど、自分でも。
そうだよね。カニヘイレなだけで。
でも、結構一杯15分ぐらいかかったりしますね。
まあ、慣れ慣れ。大丈夫。
まあ、日本会はね、そんな感じでスタートするから、毎日、インスタグラムとフェイスブックで、
今日これだよ、これだよって相場と一緒に書くから、
まあ、それ見てもらえば、なんとなく雰囲気はわかってくると思うんで、
要チェックや!
そうですね、あのフェイスブック、ちなみに、いつだろう?
昨日?10月29の投稿に、この日本会の解禁ということで、
そうです、そうです。
かなり熱いカニについてのコラムが。
そうね、そうなんですよ。そうなんですよ。
まあ、それ見てもらえば、ざっくりわかるかなみたいな。
なるほど。これ、海外のカニとかはアルキさんやらないですか?
もともとアルキさんはマルハニチュロで。
そうね、マルハでカニやってたから、
カニね、世界的にちょっとあんま取れてないんだよね。
あー、まあ、ベイリング、私もそれこそこのラジオで、
去年ゲストに、アメリカのベイリング会とかは海洋ネッパーによって、
ズワイガニだいぶ、ズワイとタラバ両方とも資源がめちゃくちゃ減っちゃったって。
やばいじゃん。
でも、タラバちょっと今年回復してきたらしいですよ。去年と今年。
まあ、そうね。だけど、日本持ってくる業者もほぼいないし。
減りましたか。
めちゃくちゃ高いね、やっぱね。
そうで、だから年末の冷凍物絡みは、
カナダのズワイガニとロシアのタラバ。
タラバ、やっぱアメリカがなくなっちゃったから。
そうなって、もうロシアしかない、そういうふうになってくるね。
そっちのほうは相場安定してるんですか?
いやー、でも高い、高止まり。
みんなタラバ好きだから。
アメリカにロシアさんのもの持ってけないから、まだついてるかもしれないですけど。
そうね。めっちゃそんな感じで、だからちょっとね、頭悩ましてるとこで。
悩ましいですね。年末、普段はお店ではこの日本貝のズワイをゆでて、
セコは放置して、で、オスのほうは?
オスのほうはそのゆでたやつは、フルも剥いたりするんですか?
頼まれて、で、切るみたいな感じで、あと食べるだけですよ、みたいな状態にして渡すって感じかな。
ゆでたやつを置いといたりもするんですか?そのまま。
大体ね、すぐにゆでる。
そうか、いけすに入れといて、みたいな。
入れて、すぐに届いたら、大体すぐにゆでちゃうけどね。
確かにすぐに入れるほうがおいしくなりますもんね。
そうなのさ。
あと、お得系のカニっていうのが実はあって。
気になりますね、それは。
いわゆる北海道の大ズワイガニって呼ばれてるやつ。
出た、バルダイですね。
バルダイのチッコ、バルダイシュっていうズワイガニのバルダイ。
普通のズワイガニはオピリオっていう種類で、バルダイっていうのがもうでかくなったら無限にでかくなるっていう、
本来アラスカで結構とれてたやつなんだけど。
ちょっと辛かためだけど甘みがあって。
味濃いよね。
で、なぜか北海道でいっぱいとれてるから。
確かに湧いてますよね。
それはね、比較的安めで。
うちでも500g、600gぐらいのサイズのやつ、今生ゆでたやつで、生きてるのをゆでたやつで3000円しないぐらいで売ってるから。
それはもう時期的にはわりと通年くるんですか?
いや、えっとね、一時ちょっとなくて、最近また出てきましたから、見る良くなってきて。今はいいよね。
じゃあもう日本海解禁する前から、今お店にはバルダイにゆでたやつは並んでるって感じですかね。
あるある。そっちをね、普段ちょっとカニ食いたいなーって時に楽しんでもらえばいいかなと思って。
ほんといろんなカニやってますよね。
カニはね、一番お得意のとこだから。
あと、ケガニはどうですか?あれ時期がまたケガニ違いましたね。
ケガニね、なんだかんだ北海道通年、どっかどっかではとれてるから。
今は太平洋の、それこそノボリベスとかあたりの、よくやってて。
小ぶりサイズだったら、そこはよくとれてるサイズだから、それも3000円ぐらいで出してるかな。
いい、わりと安いですね、ケガニ。
そうなんだよ。
これをアルキさんのとこでゆでて。
生きたやつをゆでて、並べてるって感じかな。
すごいですね。ベニズワイとかやることあるんですか?
ベニズワイも境港から大きいやつ送ってもらって、うまい。
かなり美味しくて美味しいですよね。
そうなんだよね。ちっちゃいベニズワイはね、正直ちょっとうんって感じなんだけど、大きいサイズのベニズワイはね、うまいわ。
美味しいっすね。いやーわかります。私もベニズワイの概念が、なんか普通は普通より安い?
かごのみたいなフレークとか。
そう。いや俺もさ、最初ベニズワイって美味しくないってバカにしてたんだけど。
まあまあ、なんかズワイに落ちるイメージありますね。
で、境港の社長に、まあまあいいから食べてみって言って食わしてもらったらさ、めちゃくちゃ美味しくて反省してさ。
そうですよね。また違う魅力ありますよね。
そうなんだよね。
魅力がいいというか。
そうなんだよ。だからそれはね、毎週境港から呼んで、定期的に空を置いてるから、5000円ぐらいで今、まあみんなに食べてほしいから、あえて安く出してたんだけど。
へー。
そうなんだよね。
すごいっすね。
だから一口にカニって言っても、国産でもいろんな種類いるし、輸入のタラバズワイっていうのもあるし、いろいろな視点で見れるから面白いよね。
面白いっすね。
アルキさんの中で、まあ今年これで推していこうみたいなやつは、まだ解禁されてわかんないですか?何かありますか?
年末はね、ちょっと無理してでもズワイ食べてほしいところはあるよね。
いわゆるマツバガニ的なとこ。
じきものを。
去年一昨年だったかな。
ナオタコ君に贈らさせていただきまして。
すごいお父さん向けに買ったって言っていて、すごく年末の家族の段落が盛り上がった。
やっぱちょっと別格だからね。一回食べてみてほしいよね。
これじゃあ、アルキさんのところでこのカニを買いたいっていう場合はどこから?
そうね、まずインスタグラム、フェイスブック毎日見てもらって、食べたい、欲しいってなったら電話でもいいし、
SNSにくっついてるメールでお見せ当てっていうかそのメールくれても毎日見てるから、それで対応できるかなっていう。
わかりました。
で、ヤマトウインを使って出すから、安心でね。
冷凍の海外産も送れるし、さっき言った一番推したい日本海のジュワイガニも茹でて送ってくれるっていう感じなんですかね。
そうそうそうそう。
それ希望によって向いたりもしたりするんですかね、キリガニとか。
切って送るのもやってる。
そうなんですね。
カニのコンサルティング
あとざっくりとカニ食べたいんですけどどうしたらいいですかっていう質問でも。
なるほど。
投げてくれれば、どういうシーンで食べるとか人数とか予算とか聞いて、ベストなソリューションを提供したいなと。
いいですね、カニのコンサルですね。
そうそう、ソリューションビジネスだ。
一番予算のところが難しいかもしれないですね。
そういう意味では、北海道のズワイとか境港のベニズワイとかが強い味方になるよね。おいしいしお得みたいな。
そういうオプションも。
だから選択肢もあるから、その辺は遠慮なく相談してくれれば。
いいですね。わかりました。他にカニについてエピソードとか何かありますか。
そうね、俺自体ももともと北海道だからケガニしか食ったことなかったんだよね。
それもすごい話ですね。ケガニしか食べたことない。
大学の時は函館いたからさ、ケガニ毎週食ってたんだわ。
そんな生活してないですよ。
函館の中島連売ってあったの覚えてる?中島町に。
あんまり行ってないですよ、あそこ。そんなに連売してましたけど安かったです。
カニ屋のおばちゃんと仲良くなってさ、もうこれ売れないよみたいな、ちょっと匂い出始めてるようなケガニ。
かがりかけ。
そうそう、引いたってるやつとか、タダでもらってたんだよね。
すごい。
いいですかとか言って、ちょこちょこ顔出してさ、量のみんなで食べなとか言ってもらってたのさ。
あとね、そう、カニの食べ方でおいしいのが、あれだね、特にケガニなんだけどレモン汁、レモン。
これはちょっとやってみてほしい。
レモンだね。
そうそう。レモン、ケガニは特にレモン合うんだよね。
そうなんですか、それはやっと分かりました。
カニ酢じゃなくレモンっていう選択肢もちょっと頭に移ってほしいかな。
なるほど、塩を茹でした後レモン酢でちょっとかけて食べる。
よくカニ酢とかもあるんだけど、ちょびっとレモン汁ビビってかけるだけでもだいぶまた違う味でおいしいんだよね。
いいですね。ケガニ食べまくってたんですね。
そうなんだよね、週一でケガニ食ってたから。
時代ですかね、そんな。
昔はそこまで高くなかったからね。
上がりでもいっぱい千円とかで売ってるところとか売れちゃったりしますけどね。
高いはとにかく取れない。
やっぱ上がってますか、去年に比べたら。
ちょっとまだ相場出てないから分かんないけど、去年はすんげー高かったね。
どのカニが全体的に。
全体的にね。
特に松葉カニ系食べるならスタート近辺がいいね。
だんだん上がっていくから、年末に向けて。
逆に11月に食べたほうがいいですよっていう。
11月中がまだマシな相場だと。
毎年後半に向けて上がっていくんだよね。
そうですね。
メスのズワイガニ、セイコウガニとかコウバコってやれるのは12月いっぱいだから。
それも年内食べてって感じで。
ちょっとした小ネタなんだけど、
毛ガニが一番脂のあるのって2月なんだよ、実は。
2月年明けなんですね。
年明けも微妙に相場下がるから。
2月とか需要が減るから、
どっかのタイミングですんげー安くきたりするのよ。
毛ガニの脂のるってミソが多い?
毛ガニっていうかズワイのほうね。
ズワイガニ。
2月が一番脂のるんだわ。
脂のるってカニで脂のるって感覚全然持ってない。
脂のるんだわ。
2月とかになると、
本当に食べてて違うなって思うんだよね。
要は脱皮直前だから、脱皮3月だからさ。
身が詰まってて明らかに違う感じになる。
かなり満タン状態になるから。
だからそこの相場下がった時狙い目で、
すかさず連絡欲しいね。
じゃあ11月に食べられなくて、
12月は高いなと思った人は諦めないで。
サワラとその調理法
年明け。
2月頃ね。
リマインダー設定した方がいいですね。
そうね。
特に2月はInstagram、Facebook要チェックやで。
なるほど、すなおすいさんでお得なカニが発信があるっていう。
そう。
なるほど、ありがとうございます。
何かあったらとにかく問い合わせくれれば、
手取りや一人お伝えしますんで。
困った人は北海道すなおすいさんをFacebookとかInstagramで検索すれば
引き返すんで、荒木さんの発信を要チェックしてください。
ありがとうございます。
じゃああと、今回カニがテーマでしたが、
最後にカニ以外で最近おすすめの魚介類もちょっと聞いてもいいですか?
これからの時期だと、日常食べるっていう部分でサワラだね。
サワラきました。
サワラね、油のるのが11、12、1。
魚へんに春と書くが、冬は冬。
冬なんだよね。
いよいよね、サワラ良くなってる。
サワラはね、塩振って焼くだけ。
ほわほわ。
いいですね。もう別にサイキョウ漬けとかやらなくても、塩焼きで。
塩振って焼くだけ。
うちは大きいサイズ仕入れるから、
よくちっちゃいサゴチって言われるサイズ。
あれはね、正直ちょっとパサつきとか、
みんなサワラというとパサっとしてるイメージ。
それ隠すのに味噌つけたりっていうイメージなんだけど、
うちのはね、もう完全にうまいね。
どれくらいのサイズを一種のサイズにしてる?
2キロ、後半3キロ。大きければ6キロとか。
6キロ入れることあるんですか?
あるある。6キロとかのもある。
どこ水揚げ?水揚げとしては最近…
西日本だよね。
まあまあ、温かい海が好きな魚ですからね。
そうそうそうそう。
浜田とか、瀬戸内とか。
そうそうそう。
ちょっとね、意識してスーパーとかデパートのデパ地下とかで
サワラって見てると、安くはないんだけどサワラ。
だけど、ほんとに塩ふって焼くだけでめっちゃ美味しいから。
で、こだわる人は自分でさ、カツ漬けとかさ、
味噌買ってきて調味料で合わしてつけたりする人もいるし。
アラキさんのところでそういう漬け具を作ったりするんですか?
塩麹最近俺も好きで。
いいですね。
うん。柔らかくなる。
じゃあ、さっきのカニ買うときにサワラの塩こじ漬けとか、
切り身とかも一緒に買うとかもできる?
切り身はちょっと危ないんですかね?
いや、全然大丈夫。
数日あったら宅急便ぐらいで。
サワラはね、すぐ悪くなんないから。
確かに身持ちがいいですね、ちゃんと処理されたら。
そうそうそう。
で、うち買うのは身割れとかしないから。
結構柔らかい魚だからさ、処理悪いと身割れちゃうんで。
確かに。
うちのはね、大丈夫。バッチリ。
なるほど。いいですね。
人気だわ。
ちょっと意識してサワラも見てみてください。
秋ハモの美味しさ
わかりました。
じゃあ、あとはハモとかもあれですね。
そうね。秋ハモ、あと2週間ぐらいかな。
11月半ば。
そうすると夏のイメージハモありますが、秋冬が美味しいんだね、ハモも。
秋冬うまいね、油のおろは。
それも毎日水素入れてるから。
連絡もらってから骨切り。
カツハモを知れてるんですね。
うん、カツだよ、うちは。
それをじゃあ骨切り。
骨切りして、やるやるやる。
もう取り組んで7年になるわ、もうバッチリ。
そんな長くやってるんですか。
頑張ってます。
やっぱ技術がありますね。
大変だって。
カニ茹でたり、ハモ骨切りしたり。
大変なんだわ。
タコも茹でるし。
そうね。
目光はまだどうですか。
目光さ、この間鱗残したのやってみたけど、やっぱ取った方がいいわ。
取れるんだら。めんどくさいけど。
バリバリならない。やっぱちょっと口気になる人います?
取った方がより丁寧だね。
試してみたんだけど。
すいません、すなおすいさんでは。
取るわ、完全に取るわ。
失礼しました。
家庭の魚好きだったら全然取らなくてもいけたんですけど。
いけるいける。でも取った方がより丁寧って感じで。
丁寧ですね、確かに。
そんな感じですね。
分かりました。
アリさん今回もありがとうございました。
お仕込み前のお時間に。
お時間いただきありがとうございます。
来月もよろしくお願いします。
何かあったらお問い合わせください。
すなおすいさん検索してください。
バイバイ。
どうもどうもありがとうございます。
