年末の繁忙期と春の毛ガニ
かにへーです。 荒木です。
本日、2026年2月26日、木曜の夜ですね。
今回は、魚に素直な東京本郷2丁目の魚屋、
すなお水産の荒木店長に魚の話を伺う、
こちらのコーナーを久々、お送りいたします。
すなおな魚話。
荒木さん、ありがとうございます。
どうもどうも、久しぶりです。
今回5回目になるんですけれど、
前回が収録したの10月30日朝だったので、
本当、約4ヶ月ぶりぐらいかなり、
間が入ってしまってすみません、
ほとんど私が忙しくて声かけれなかったというところなんですけど、
年末にどうでした?
年末もやばかったね、相変わらず。
そうですよね。11、12月が繁忙期ですよね。
忙しいから、あんまり年末も予約取らないように、
頑張ってあんまり年末の宣伝投稿しないようにしたんだけど、
それぐらいも、そもそもの常連さんからの注文とかが?
そうなんだよ、だけどやっぱり際になってブワーって増えて、
結局去年より、昨シーズンより多いぐらいの注文をもらって、
もうてんやわんやで。
そうだったんですね、やっぱりすなお水産さんも、
例に漏れず12月が、あの月商としては最高記録じゃないですか?
そうだね、圧倒的だね、もう倍以上、3倍ぐらい。
売上金額はさすがに言えないですよね。
どのぐらいかな、うちの店、ちっちゃいからだけで、
1,600、700万ぐらいいくかな。
単月で?
単月で。
12月、すごいですね。
12月、やっぱり利益も年間の半分ぐらいに年末だからね。
そう、やっぱそれぐらいの。
多分ドコモスだと思うわ、朝からは。
やっぱり、なので11月は声かけないほうがいいなっていう意識も、
言い訳するから働いたんですよ。
ありがたいご配慮で助かります。
あと11月は、この前カニの話、
日本海のズワイン始まるよって話したと思うんだけど、
今年放料で。
そうだったんですね。
だから相場かなり安くて。
で、マツバガニ、タイザガニ、
エチゼンガニ、あとは石川のカノガニ並んだ、かなりやって。
それも行った状態で来るから、
茹でるからやらないといけないから、
それも含めたらめちゃくちゃ忙しくて。
そこですよね。
カニやればやるほど手間増えますよね。
そうなんだよね。
売り上げはできるけど。
そう、でもそんなんもあったからね、
11、12はもうめちゃくちゃ忙しくて。
お疲れ様でした。
12月はさすがにバイトさんとかそういう方々。
いないよ、そんなんいないね。
1人でじゃあもう売り上げは。
そうそうそう。
すごいですね。
パッとできる仕事じゃないからさ。
そうですね、仕事ですからね。
そうなんだね。
そんな年を越えた、何とか年を越えた荒木さんに、
第5回目、今回はどんな話をしていただけますか。
はい、今回はケガニと春の魚っていうテーマで。
いいですね、また前回カニでしたが、今回ケガニにフォーカスですね。
そうね、春はケガニが一番うまい時期なんだよね、実は。
意外ですね、カニは冬がうまいみたいな印象がありまして、
ケガニも例に漏れずと思いましたが。
そうそう、北海道で年中にどこかどこかではケガニとれてるんだけど。
そういう話言ってましたね、前回確か。
そうそう、そんな中でも一番うまいのが、この時期のケガニなんだよね。
2、3月?春前。
本当にまずね、これ2つ前半後半に分かれるんだけど、
まずね、1、3月でリシリ分かない辺りのケガニがまず出てきて。
北の方ですね、東北。
そうそう、本当に東北も東北、最果て的なとこ。
で、3、4月に北大塚、江差市と大室っていうとこ。
なるほど、北海道っていうおでこの部分ですね。
そうそうそうそう。
このね、2カ所のケガニがとにかくうまくて、
もちろん他の地区もうまいんだけど、特にここの2カ所が突出してうまいんだわ。
江差市が漁獲量日本一っていうのを何かに見た気がします。
それね、歌ってるね。
やっぱ多いんですね、水揚げが3、4月が。
美味しいし、水揚げも多い。
そうそう。でね、特にまずリシリ分かないのケガニ。
リシリは今大にね、結構でっかいケガニが獲れるんだよね。1キロとか。
俺が今まで見た中で一番でかいの1.4キロっていうのがリシリから来たことあって。
めちゃくちゃでかいですね。
リシリのケガニって一般的には全然知られてないんだよね。
聞いたこと、あ、でも私ふるさと納税リシリのケガニ買ってました。
そうそう、で最近ね、ふるさと納税でちらほら出るようになったけど、それまではもう全然知られてなくて。
俺も結構ケガニはね、学生の頃から親しんでたんだけど、本当にこの5年、6年ぐらいで初めて知って。
リシリの人から実はケガニあるんだよねって教えてもらって。
実際行ったときなんですね。
いやあのね、コロナの時にもう頼まれてリシリのウニめちゃくちゃ知れたんだよね。
で、それでそのお礼に実はこんなんもあるよって教えてくれて。
それまで2,3年取引してたのにケガニの話なんて一個も言ってなかったのに。
もう言わなくても売れる商品なんですかね、もしかして、そんだけでかければ。
愛してね、量取れないから、無理に広げないんだよね。
そうそう。で、結構この時期リシリのあたりとかも海が険しいから、地形。
だからね、あんまり2,3ヶ月ある領域の中でもね、そのシーズンで5回とか6回とかしか出れない年もあったりとかして。
めちゃくちゃ少ない、3ヶ月くらいあってそれぐらい。
だから多分大きいサイズがまだ自然に放放されてっていうことなんだと思うんだよね。
なるほど、人が取れないからですね、守られてる。
そうそう、そうなんだよね。
その仮説、そうかもしれないですね。
で、今シーズンまだ来てないからね。
え、まだ来てないんですね。
本当に2月10日から領域始まってんだけど、一回も量出てない。
幻の。
そういうね、カニなのさ。
うるさと納税だと一応冷凍品だっけかな、なんか鍛えような気がする。
それぐらいはあるのか。
あるやつを、そうだからあるやつ、あった時のやつをなんとかが、たぶん小ぶりめなのを選んで固めてるんじゃないかな、そういうとして。
1キロほどもなかった記憶がありますね。
でもでかかった、800グラムぐらいあった記憶があります。
ベースでかいんだよね、だから。
大きいの。
うちには特にでかいのくれって言ってお願いしてるから。
ケガニ大きいほうがおいしいっすもんね。
そうそうそう。
そんなんだね、まずリシュリのケガニ。
で、輪っか内も似たような傾向で大きめ取れるし。
そうなんですね。
って感じなんだよね。
今日フェイスブックの投稿、すなわちさんのやつ見たら輪っか内のケガニ入荷って投稿あったような。
いやあれね、輪っか内じゃなくてあれはね、たまたまなんだけど岩手で600半ばぐらいのサイズかな。
あ、岩手からも北海道以外でもやってるんですね。
そうそう、まあレアだけどね、岩手とかはたまたまって感じなんだけど。
へー。
でね、それがまずリシュリ輪っか内絡みのケガニ。
味ももちろんよくてめちゃくちゃ。
うちはね、でっかいやつだからモンスターケガニっていう名前勝手に俺がつけて。
モンスターケガニ。
でもう毎年これは食べなきゃって人がいっぱいいて。
いろんな人からまだかまだかって言われてるんだけど、またなんで。
このすなわちさん的にモンスターケガニはもう何キロ以上みたいのあるんですか?
いやなんかもう大体最低でも800ぐらいまで送ってくれるから。
あーなるほど、もうリシュリ輪っか内はもうモンスターケガニだと。
そう、でかいんだわそもそもが。
へー。
モンスターケガニ、ほんとうまいんだわ。
売り方的にはカツで仕入れたやつを茹でるんですか?
いやえっとね、それはね、あのー、リシュのヨネタさんっていうヨネタ商店っていうウニとか送ってくれてる。
ヨネタさんが茹でて送ってくれてる。
あ、浜茹でですね。
そうそうそうそう。
浜茹でが一番いいって言いますからね。
うんうんうん。
なんだかんだで。
そうそう。
うーん。
それがね、まずこの前半で。
で、その3、4月の北大宝津区江差市大室でとれるケガニ。
えー後半戦。
これもね、うまいんだわ。
へー。
で、これはね、なんかね、味噌が真っ黄色なのが特徴で。
黄色い。
真っ黄色。
へー。
北大宝津区のケガニは。
リシュで沸かないと違うんですか?明らかに。
ちょっと違うね。
そっちはどういう色?
ほんとね、色っていうか、まあリシュで沸かないはとにかくなんかバランスよくとにかくうまいんだよね。
へー。
で、その北大宝津区のやつは特に、なんかもうそこの地域独特の感じで、めっちゃ黄色いんだよね。
へー。
で、味も超濃くて香りも良くて。
へー。
で、そんな大きいのはね、いっぱい取れるわけでもないんだけど、サイズ的には小型化してて。
取りすぎなのかな、それで。
うーん。
で、なんかね、あまりにもその、なんていうのかな、味噌がバターみたいな味すんでね。
バターと合わせてもめっちゃうまいとは聞いたことあります?逆に。
いやもう味噌がバターみたいなんですよ。
へー。めちゃくちゃ美味しそう。
勝手にさ、やっぱりバターカニって名前つけて。
勝手に名前つけまくりますね。
そうそう。で、俺、なんでこんななんだって。
で、あの餌してるとこの、タニヤのばあちゃんに、なんでここのカニがこんなに黄色くて、味噌濃厚で、なんていうのが美味いんですかねって言ったら、
なんかね、そこら辺のケガニって、餌にね、ボタンエビ食ってるらしいんだよね。
へー。
めちゃくちゃ贅沢で。
贅沢。
で、ボタンエビ食うと、なんかそうなるんだって言って。
カニがエビ食うんですね。
なんかもう。
食う食う。めちゃくちゃ食うよ。
へー。
その甲殻類の中では、やっぱケガニかなりの、なに。
雑食。
食物伝査上位だから。
あー。
強いんだよね、カニ。
そういうことか。逆になんか調べたら、ケガニのライバルはオオカミウオウとミズザコウだって出てきましたね。
そう、タコに食われる。
オオカミウオウともオホーツクで、結構多いみたいなんで。
あー。
へー。
タコウとかがね、カニ食っちゃうんだよね。
あー。
逆にタコもだからうまいんだわ。
あー、確かにそうですね。ミズザコあたりも。
そうなんだよね。それで、俺はね、オウム町っていう、オスっていう地に、武士の部でオウムって言うんだけど。
はい、ありますね。
オウムの漁業組合からケガニ貰ってんだよね。
へー。そこは浜茹でですか?
そっちも浜茹でで、それで茹でたやつを中度、冷凍しないやつを貰ってて。
なるほど。
リシリも同様なんだけど、シルドで浜茹でで貰うんだよね。
なるほど。アルキさんのところでは、それをむき身にしたりするんですか?少し。
いや、切ってお客さんに渡すって感じかな。
切りガニですね。
切って食べやすくして渡す。
まあ、自分でやりたいって人もいるから、まるで渡す人もいるけど。
あー、確かに。
まあ、俺もドーナツいろいろ食ってるけど、一番うまいよね、と感じるね。
値段も年明け終わってるからさ、そこがちょっと安いんだよね。やっぱね、年末に買うたって。
なるほど。
まあ、でも一杯1万円しないぐらいって感じですかね。
サイズによるかな。
まあ、でもやっぱりでかいのは1万越えてくるけど、年末だったら3倍してるわっていうようなやつ。
あー、なるほど。そう考えると温庫解毒ですね、この時期は。
そうそうそうそう。一回食べたらね、毎年必ず一度は食べたいってなる。
チルドの毛ガニ、そっか、今この時期に食べてる人間が世の中にいるんですね。
うちのお客さんはやっぱり食べてるんだよね。
毛ガニを食べる生活はちょっと若干距離があるんですけど。
あー、食べましょう。
なるほど、稲荷町にマキノっていうお店あるのご存知です?
わかんない。何屋さん?
いや、フグ屋さんなんですけど、フグ屋のマキノさんなんですが、そこかフグ以外のもう一つの名物料理が毛ガニ大根鍋っていう。
えー、何だそれ。
それが確か毛ガニをバンと、もう本当に一杯大きいやつバンって入れて、大根を入れて、大根がトロトロになるぐらい毛ガニのだしで煮込むみたいな。
で、そこにバターも入れてたんです、確か。
あー、バターやっぱある。
そう、昆布のだしと、あと毛ガニとバターみたいなもう旨み増し増しで大根にその旨み吸わせてみたいな。
なんか一回行ってみたいですよね。
行ってみたいね。
行ってみたいんですよ。
砂漏水産に行けばそれを家で楽しめますね。
そうね、家で。
バター毛ガニで。バター毛ガニ大根鍋。
そうだね。ちょっと調べてみるわ。
なるほど。
だから是非ね、春は毛ガニをまず食べてほしいっていうのがまあ俺の。
そうですね。ネットで調べたら毛ガニ大根鍋のその牧野を勘コピしたレシピみたいなのもなんかあって。
あー、ありそうだね。
作ってみたいなとは思ってたんで。
食べてみたいですね。
はいはいはい。
次はですね。
春の魚を。
春の魚、そうね。
で、まあ個人的に推しなのがメバル。
いいですね、メバル。
あとね、下びら目もね地味に春いいんだわ。
あんまり旬のイメージなかったですけどね。
見厚になるんですか?
なんだろう、なんかとりあえずもうメバルはもうマックス太ってきて。
えー、そうなんですね。
春の魚と人気商品
背中もこうって中野富士みたいな肩の筋肉の盛り上がりみたいな感じになるんだ。
えー。
で、赤いメバルもあるし。
あとはウチガニ結構その時期気荒れて売ってるのが瀬戸内の赤市の黒メバル。
えー、黒も状態良くなるんですね。
うん。別格中の別格。
えー、散乱前で油溜め込むんですかね。
あー、めちゃくちゃうまい。
えー。
これが生きてきて食ったメバルの中でその赤市の黒メバルっていうのがね、
えー。
もうどうしようもないぐらい一番うまいわ。
どうやって食べたんですか?お刺身ですか?
塩焼き、アクアパッツァ。
はいはい。
で、あとお客さんでやる人は、料理好きな人はまわす煮っていうのかな、塩で。
あー、塩煮もいいですよね。
こういう出汁がちゃんと出る魚はめっちゃおいしいですよね。
いや、そのね、黒メバルはね、ぜひ食べてほしいね。
ほんとにうまい。
えー。
びっくりする。
そうなんですね。
そうなんですね。全然意識したことなかった。メバルの旬自体も。
うん。これね、大体出てくるの5月ぐらいだね。
あ、そうなん。これからっていう話ですね。
もうちょい先なんだけど。
もう状態は良くなってきてます?
いや、まだちょっと早いね。
5月なんですね。
多分、でも3月、ぼちぼち出てくるから、ぜひちょっとインスタグラムかフェイスブックをチェックして。
なるほど。
あと舌びらめもね、うまいんだわ。
これも舌びらめも春の4月ぐらいからみたいな感じ。
そうね。もうちらほら出始めてるわ。瀬戸内の舌びらめ。
これ赤舌びらめの話ですかね。
赤舌だね。
真の舌。
えー。
で、種類もやっぱね、朝鮮赤舌っていうのがうまいわ。
え?
なんかあの、島模様の舌びらめとかあるけど、ちょっと微妙だったりするんだけど、色々食ったけど、そのね、いわゆるなんか赤舌だから。
ふちが、裏返すとふちが赤くなってるやつが朝鮮赤舌ですか?
多分そうだと思う。
意外と身あるんですよね、あれ。
そう、あるあるあるある。あるんだよね。
やっぱね、ムニエルがいいね。
赤舌びらめ。
うまいわ。
食べるとおいしいんですよね。
最初なんかペラペラじゃんとか思うんですけど、食べると結構いけますよね。
そうそうそうそう。意外とね、食うとこがあるから。
分かりますね、そのギャップが結構ありますね、この差が。
そうね、あとはまあ、ただと言ってきとまさより、ホタルイカ、サクラマス、あとアイナメも良くなってきてるね。
ホタルイカ、今もうやってます?
富山が解禁でしたっけ?
富山ね、3月ぐらいかだと思うんだよね。
今は兵庫。
今は兵庫か。
もう出始めてんのかな。
ですね。
ちらこら聞きます、兵庫の。
兵庫か、あれは。
そうそう。まあ、ほっといてもホタルイカはこれからどんどん多分出てくるから。
確かに、そうですね。そういうまま落ちてきますし。
そうね。
さより、サクラマス。
あとはやっぱりね、春というかタイとサワラっていうのもね。
まあそうですね、確かに。サクラダイとか言いますよね、話題は。
そうね。で、なんか卵を持つ時期なんだけど、だから浅瀬に来るからね、量も増えるんだわ、サワラもタイもね。
サワラもそうなるんですね。
そう。で、あんまり卵持っちゃうとやっぱり身が痩せてくるんだけど、
まあそれになる前ぐらいだったらまだ全然おいしい時期だから、一番おいしいのはやっぱり冬なんだけど、この二つ。
だけど量が上がってこればそう、相場も下がるから、まあ食べ時っていう。
今日愛媛八幡浜のサワラを並べてるんですね。
そうそうそう、八幡浜のサワラ良かったよ。
結構大きいサワラですか?
大きかったね、まあでも3キロぐらいかな。
まあでも十分。4キロあるとより嬉しいけど、3キロは十分ですね。
密室しっかり、いい感じだった。鮮度がとにかくいいから。
いいわ。
石鯛とかそういう磯系の魚はやったり?
石鯛もね、先週置いたかな。すんげえ油のってるね。
今いいっすよね、多分石鯛。
今いい、いい。めちゃくちゃ油のってる。
そういうのもやってるんですね。すごいですね。
春はね、いろんな種類湧いてくるから、目で見ても楽しいと思うわ。
これだけいろいろ、今言ったメバルシタビラメ、マダイサワラ、ホタルイカ、サヨイリサクラ、マスってあるじゃないですか。
どうやった、荒木さん、その日の売り場決めるんですか?
これだけあるときは。
まずだから各地方からの案内見て、あとは豊洲見て、ピンと来たらとか。
もう今日はこれにしようみたいな。
週末とか、いっぱいお客さん来るときはできる限りいろんな種類置きたいなと思って。
ここ最近これがわりとヒットしたみたいなのあります?
なんだべな。
この仕掛け、あんこう鍋セットとかもやってますよね。
今日も出してるね。
やっぱ人気ですよ、あんこうとかは。
やっぱ1,2,3月が一番おいしいから。
肝も大きくて、鍋も食べたくなる時期ですもんね。
まだ寒い日あるじゃん。
そうですね、今日もちょっと寒いですし、雨降って。
だから出るよね。
ホッケの干物とか、干物マシンできたから、箱立てのホッケ干しとかも。
これ自作ですよね?
自作自作。
今日もババッと売れて。
ホッケもやっぱ手堅いですよね。食べたくなりますもん、ホッケの焼いたやつ。
もうちょっとしたらね、スッツっていうところの、横綱ホッケ。
1匹2キロぐらいあるようなめちゃくちゃでっかいホッケあって。
え?2キロ?
1匹で2キロ。
そんなホッケいるんですか?
いるんだわ。
ホッケで?
ホッケ切り身で出してるから。
サワラの切り身とかと同じように切り身にして並べて売ってるの。
それ網でかかるんですかね?
多分刺し網じゃない。
どっちですかね?スッツって太平洋と日本海両方ともあるの?
日本海は尺田半島よりちょっと南っているよ。
そうなんですね。
めちゃくちゃうめーよ。
なかなか太ってて。
そんなでかいのが?
横綱ホッケ。箱立てのはそこまで大きいの少ないから、大関とか関分けとかぐらいかな。
最近相撲好きなんですか?
それも勝手に俺が名前つけただけなんだけどさ。
紐の用は箱立てのもので、サイズが6500ぐらい。
いやでも今年ちょっとせっかくだから、そんな500、600なんて箱立てでももっとでかい。
そんなちっちゃいの俺はやらないよ。
801キロは欲しいよね。
でかいですね。
大きさが。
それも箱立てのやつに任せていいのあったら送れって感じなんだけど。
すごい多いですね。
だから春は本当に魚種が増えるから、あたふたあたふたってしちゃうんだよね。
確かに。
ありがとうございます。
ぜひ毎日のInstagramとFacebook見てたら、またこんな増えてるとかってこんなにあんのとかってなるから、ちょっと見ておいてもらえば面白いと思います。
わかりました。ちょっとまた掘ってみます。
また来月も収録したいですが、最後にあれですね。
またアラキさん久々ですし、告知したいこととかあって。
まずInstagramとかFacebook見てねっていう話があると思うんですけど、他にありますか?
E2とははっきり言えないんだけど移転することになってて。
びっくりしました、その話。
歩いて10秒くらいのとこで、今の場所かな。
近場で移転しますんで。
階層に近いですね、それは。
その工事が終わり次第って感じで、引っ越しって感じなんで。
移転絡みの移転日記っていうのも最近ちょこちょこ書き始めてて。
それはFacebookの投稿とかに時々。
そうそう、あの投稿、移転日記的なの書いてるから。
それ見てもらえば、どんどん新しいお店作りっていうのがリアルタイムに一緒に共有していけるんじゃないかなっていうんで。
楽しみですね。
すなお水産の移転と新店舗への展望
お店出来上がったら見てもらえば、すげー楽しいと思う。
いいですね、これ結構いろんな思いがこもった感じのお店にする予定なんですよね。
なんかここが新しくなりそうみたいのってあったりするんですか?
なんか今の店って、10年前にサラリーマン辞めておっしゃ始めるぞって素人作りで、
なんかよくわかんないけどこんな感じかなみたいな感じで手探りでやって、次出し次出しで今の状態になってて。
はっきり言ってカオスっていうかさ、もうなんだこれはみたいな。
実際行くと驚きますよね。
あらきさんのあの発信見て、すごい色んなやつやってる魚だなって見ると、この売り場でこれだけの陳列をみたいな。
そうだから、なんかもう訳わかんないからさ、なかなか入りにくいし。
そうかもしれない。
そうよくわかんないからさ。で、次はね、プロの設計の人。
なるほど。
なんかスーパーとかデパ地下とかの設計とかやってる人たちに頼んで、今図面描いてもらってるとこなんだけど、
だからそういうプロにちゃんと作ってもらう。で、俺の意見とか気持ちを伝えて、こういうのにしたいんですって言って、それを元に色々図面今準備してもらってて。
だからいよいよその、ちゃんとしたいわゆる魚屋さんとして認知されるような、で、もっとみんなに親しみがあるようなさ。
なんかフラーっと近所の人来てパパッとこうやってくみたいな感じの。
なるほど。
広さは確かそんなに大きめで。
そうだね。
広さはね、ほぼ変わんないから。
意外に。で、その売り場とバックヤードの面積比率もあんまり変わんない感じ。
いや、それはね、わからん。
まだこれからですか?
そう、設計の人に今書いてもらってるとこだから。
だからその辺の最適なバランスとかも俺ちょっとわかんないからさ。
だからようやくお店らしい魚屋さんに。
なるほど。
10年経って、夢だったお店らしいお店を持ちたいっていう。
に向かって今ちょっと進み始めたって感じかな。
いいですね。ぜひメディアの人は移転を追いながら、移転後に行ってほしいですね。
綺麗な生まれ変わりの新砂大水産。
そうね。セカンドシーズンがいよいよ始まる。
いいですね。ちょっとそれもまたここで途中経過を触れながらできたらなと。
向こう15年から20年やれるようなお店をちょっと作ろうという風にやっておりますんで。
わかりました。それも楽しみにしてます。
新木さん今回ありがとうございました。
ありがとうございました。
来月できればなっていうところでまたスケジュールを声掛けさせていただきます。
お願いします。
バイバイ。
ありがとうございました。バイバイ。
