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さあ、今夜もキーワードミッション行きましょう。 先週選んだキーワードは、福岡市のラジオネーム、さとみんさんから頂いた【トマト】。
そして【山の幸】。そして【コクラ】。さあ、行きましょうか。 でも、こうやってリスナーの皆さんからね、来ると嬉しいですよね。行きましょう。
はい。福岡市とね、並んでカレーの激戦区として盛り上がるのがね、やっぱり北九州なんですよね。
あのー、マジモンで一回やりましたカレーパラダイスでも、福岡市と北九州市、それぞれ別々にランキングがね、組まれるくらい、北九州市も北九州地区もですね、カレー屋さん多いんですけども、
北九州といったら【コクラ】。【コクラ】にももちろん名店たちはたくさんありますが、がですよ。カレー界をなめてはいけません。
北九州のそれ以外の地域にも激旨なお店があるんです。【コクラ】だけではありません。もちろん【コクラ】のカレー屋さんも大好き。
それがですね、【岡崎】は【恵比寿駅】すぐ近くにあります焼き鳥屋さんの黙々なんですよね。
あのー、焼き鳥屋さんでありながら、コロナ禍、どうしよう夜営業ができないよ。そうだ、ランチを始めよう。カレーがいいな。
よし、インドに行こうって言って、コロナ禍にも関わらずいろんなね、ハードルを乗り越えて、インドに行って、本場で修行して、本格的な南インド料理をマスターして帰ってきちゃったっていう。
もうね、ド変態。【甘水】さんっていうね、あの方がいらっしゃるんですけども、ド変態、褒め言葉ですよ。カレー屋さんにとっての変態はね、褒め言葉ですから。
もうそんな方が作る、あの南インド料理なんですけど、なんとなんと、あのー、修行先っていうのが僕が行った、あのー、修行先と全く同じでして、同じ師匠に習ってるんですよね。
なのでそこもね、ちょっと親近感が湧くんですけども、こうね、中は、もともとね、仏壇屋さんの木工職人だったんですよ。焼き鳥屋さんやる前は。
だから自分で作ったね、こうね、あのー、木工の装飾品だとか、木銘がすごく綺麗なね、純和風な、面白い店内でカウンターのこう1枚板のね、木のカウンターも自分で作ってるんですけど、その和風の焼き鳥屋さんのカウンターですよ。
で、目の前には白子ポン酢だとか梅酢衣装とかね、焼き鳥メニューもバーってね、載ってるんですけど、そんな中、そのカウンターの上には、もうね、ランチョンマットのようにバナナの葉っぱが敷かれるんですよね。
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で、そのバナナの葉っぱの上に、ご飯だとか、数種類のカレー、副菜を持って、それを混ぜながら食べていくっていう南インドのミールスっていうね、定食が振る舞われるんですけども、もうなんかもうそれね、今聞いただけでもカオスな状況でしょ。
だけどやっぱり本場で修行してますから、一つ一つの味わいが繊細なんですよね。塩気だとか、辛みだとか、酸味だとか、全て良い塩梅で穏やか。
だから結構なボリュームがあるんですけども、混ぜるごとにスルスルペロリと食べられちゃうっていうね。
あの、その中でもね、秀逸だと思うのが、トマトの使い方?
うーん、あのー、ミールスのね、一つのメニューの中にラッサムっていう、酸っぱいスープが定食の中についてるんですけど、それがタマリンドっていう酸味を出す豆花の植物、スパイスなんですけど、それプラストマトを使ってお味を構成するんですけどもね、そこに入ってるトマトが絶妙なフレッシュ感を残しながら、あの絶妙な火入れで絶妙な旨味を引き出されてるんですよ。
だから飲んだらすごくスッキリするんだけど、コクがあるっていう。単体で飲んでも美味しいし、他のカレーに混ぜてもまたね、美味しいしでね。
その肝となおトマトの使い方、本当に上手。さすがって感じですね。感動する味わいですので、ぜひぜひこちらもね、あのー、食べていただきたい。
やっぱりね、現地で習ってきたことを自分に落とし込んでしっかりと表現するっていう、これセンスですよね。
だからね、カレーマニアたちが足しげく通うっていうのが、本当に心から納得するお店ですね。
で、もくもくさんのね、好きなところってもう一つありまして、このね優しいラインナップの中に、イノシシだとか、鹿だとか、地元で採れた山の幸を使ってカレーを作ってこのミールスの中にね、忍ばせるところなんですよ。
ここがまた肉いなぁって感じなんですけど、優しいカレーとは正反対な、もうスパイスがバッチバチに効いたこの肉肉しいカレー。
いい意味でならではの風味もありますし、これがね一見合わないようで、またミールスと混ぜ込んでも合うんですよね。
こういったね、オリジナリティ、もういつ言ってもこう、もくもくさんはね、ワクワクを与えてくれて痺れるんですよね。
で、もちろんね、焼き鳥屋さんなので、昼飲みもかです。
うん、もつめの、もくめの美しいね、焼き鳥店で焼き鳥も食べながら、そしてカレーも食べながら、こうスパイス飲みをする。
そういう本格南インドカレー、ぜひね、もくもくさんで味わっていただきたいと思います。
それでは、今夜のカレーなる一言です。
焼き鳥スパイスハイボール兄弟子カレーよろしくお願いします。
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たける
たけるのスパイス講座
さあ、今日紹介するのはパクチーです。
このコーナーでもね、取り上げたスパイスのコリアンダ。
あれは、あの種をね、粉末状にしたものなんですけども、その葉っぱですね。
独特な香りがすることから、カメムシ層なんて言われてね、かけて、掛け口言われるぐらい好き嫌いが分かれるんですけども、
カレーや中華料理などの相性は抜群で、インドでも必ずと言っていいほど料理に添えられてくるような、なくてはならない存在なんですね。
でもすごいやつで、抗酸化作用があって体の老化対策に大活躍。
お肌のトラブルケアにもおすすめなんですよ。
敬遠せずに、絶対食べていただきたいです。パクチーです。
