白米VS玄米ということで
玄米のいいところは実はビタミンBの回で話してるんですよ我々ね。
だからこの回とセットで聞いていただけるとさらに理解が深まっていくんじゃないかなと思っております。
そうだね。なんかあれだよね。
白米ばっか食べてると病気になっちゃったよみたいな話の回だよね。
カレーとか女工さんとか江戸わずらいだっけ?
なんかそんな話をしてたな。
今日はそれのリニューアルバージョン?
リニューアルとはちょっと違う方向から行きたいんですが
特に米だけを大量に食べてたらカッケとかそういう病気になってしまうよということで
その時は玄米の方が栄養的に強いよっていう話をしたよね。
そうしたら何?結局今日も玄米食べろって言って終わるやん。
もうちょっとだけ視野を広げてみたくてですね。
栄養とか血糖値とかあとは消化とか味とか安全性
そして家庭内での受け入れらしさとかそういうところまで含めて
白米と玄米を比べてみたいという回なんですよね。
なんか一個だけ家庭って入ってきたけどね。なんか違うっぽいけど。
いやだってリクエストしてきた方が家庭内米相談の話だから。
あーそうですねそういえばね。
そうなんですよ。
まあ栄養成分だけで言ったらもうねそれは玄米が圧勝なんですよ。
圧勝。もうビタミンB多い。ミネラル多い。食物繊維多い。脂質もちょっと入ってると。
ではなんで人間は米を白くしたのかなって疑問が残るじゃないですか。
まあそうね確かにな。
だってさ明らかに栄養がいいんやから。玄米の。
一体どうして白くする必要があったのか。
味とか?
そうね味もものすごく大きな要素でやっぱ白米の方が甘くて
あとは柔らかくて消化にも良いというポイントがあるんですよね。
これは大きいね。
あとは味のことで言えば色んな料理に合うっていうメリットがあるよね。
それ俺自分も前西山に渡って抵抗勢力って言ってたよね。
白米は何でも合うやないかって。
そうねだから結局その栄養が少なくなってるってことはソリッドになってるわけだから味もソリッドになってくるからね。
そうだね。やっぱ癖が少ないからね。
おかずの味を邪魔することはないってこと。
調理時間もちょっと違うんですよやっぱりね。
白米はすぐに炊けるけど玄米は時間かかるじゃないですか。
で感覚的に言うと高級感?白米がまとってる高級感もあるよね。
白くてツヤツヤしてる感じのあれね。
玄米から周りを削っていって捨てて白い部分だけ食べるこの贅沢感みたいな。
そうだよだから俺んちは玄米で買ってくるんですよ保存するためにね。
保存効きやすいもんね。
一回一回米を月に行ってからやるわけだけど
最近の精米場、最近じゃないかもしれないけど南部好きって選べるじゃん。
あるよね。
うちはフルマックスで十分好きでやってるからね。
問答無用の十分好き?
しかもぬかは捨てる。
さすが嬉野さん。やっぱ富裕層の方はやることは違いますね。
うちなんかもそんな周りの殻もったいなくてもったいなくてそんな。
中坂さん家泡とか冷えを食べてるって聞きましたからね。
そうなんです泡とか冷えも混ぜてね雑穀にしてね。
米なんかまだ減ったかみたいな会話がうちの食卓では。
配給が減ったかみたいな。
すいませんこれで耐えてくださいっていう会話がうちの日常会話に入ってきてるけど。
アメリカネッスン出た時にね、俺ちょっとおおって思ったことがあったんだけど
日本ってさお寿司を食べる時に玄米で寿司飯を作るってちょっとないやん。
ないね。見たことないし俺食べたことないぞ。
でもアメリカで2000年代に食べたギューって圧縮された寿司は
玄米というかブラウンライスというか8分月6分月ぐらいのハイガマイみたいな。
それ使ってたんよね。
確かにヘルシーやからこれもありなんやってその時思ったのね。
お寿司ってさアメリカで一般的に広がっていく時に
健康的な食品みたいな感じで広まったから
そこにブラウンライスを入れるっていうのはごく自然やったんかなと思って
またあいつら俺たちの寿司を勝手にいじりやがってっていうことをしてたよね。
でもそんなものは世界中の食文化によって変わっていくんだから気にしないよ。
でもすごく不思議やったなと。勝手に自分のところで変えてしまうもんね。
日本人の方が変えてるか。
カレーだってラーメンだってなんだって変えてるよ。
餃子だって変えてるよ。
もうまるで我々が元祖だみたいな感じになってるもんね。
やっぱりこれはさシルクロード行き着くところが最後やっぱ日本じゃないですか。
だからそこで最終的にそこからもう次に行けないからそこで全部改造が行われていくんだよ。
だから日本人のラーメン屋さんみんな元祖は取っ払った方がいいよね。
元祖長浜ラーメン的なね。
ラーメンちゃうから元祖と。
長浜ラーメンの元祖やから。
そういうことやな。ややこしいな。
じゃあ元祖なんとかカレーも大丈夫ってことやな。
元祖カレーじゃなくて大丈夫だよ。
元祖嬉野カレーだったら大丈夫。
先ほど嬉野さんが言ったように玄米とかハイガマエ使ったそして日本で食べたことないやん。
でも多分今後健康志向みたいなのが進んでいくとそういうのが回転寿司レベルでも出てくる時代がやってくるかもしれない。
回転寿司でどこだったか忘れたけどシャリを大根の妻に変えるとかってなかったっけ?
なんかあったような気がするな。
俺あんまり回転寿司いかんから知らんけど。
そういう置き換えみたいなのあったよな。
最近はシャリをちっちゃくするみたいなのもあるでしょ。
オプションで。
あと牛丼屋さんだと豆腐が米の代わりに入ってたりするからね。
美味しいのかな。
つまりそれは肉豆腐ってことかい?
そんなとこだね。
そういうことだよね。
ひややっこに牛丼かけました的なね。
なるほど。
肉豆腐やな。
まあまずかね。
まあそうだね。
まあでもご飯欲しくなるよね。
白米のさ、怖さってあるよね、いろいろ。
怖いって何?
まんじゅう怖い的な何か?
ちょっと不当に言うのやめてほしい。
まんじゅう怖い。
白米ってさ、うますぎるやん。
言ってることすげえわからん。
さっきのさ、牛丼の下りのとこでもさ、ご飯欲しくなるやんって言ったけど、
ご飯ってさ、そんな味ないけど欲しくなるんだよね。
そうよね。
中底さん何言ってんの?
お前は玄米派だったのに白米がうまいとかって言い始めて、
もう今日は白米派の勝利ってことでいいかな?
いやでもその白米の怖さと玄米の怖さみたいなとこもちょっと見ていきたいんやけど、
白米は食物繊維を削ってしまってるからさ、
やっぱ満腹感がきにくいじゃないですか。
どんだけでも食べれるね。
しかも消化が早いから血糖値が上がりやすい。
もちろんうますぎるからついつい食べすぎてしまう。
食べ合わせとしてはラーメンとご飯とか、餃子とご飯、お好み焼きとご飯とかさ。
やっぱり不思議だよね。
ご飯なくても成り立ってそうなはずなのにやっぱりご飯欲しくなるもんね。
そうなんやね。それぞれ別にそれぞれ単品でも良さそうなもんなんやからね。
チェイサー的な?
チェイサーなのかな。
だからちょっと味を濃くしてるから、
米で中和させるための味付けになってるのかもしれないね。
それかもしれない。
おかずとしても楽しめますよっていう設定なのかもしれない。
俺ね、あんまり外食の数は多くないんやけどさ、
外でご飯食べるときにさ、いつも思うことがあるんやけどさ、
ご飯多くない?
ん?ご飯?
多くない。
量が。量が多くない?ご飯出てくるやつ。
いやいやいやいやいや。少ないでしょ。
そうかな。割と高級寄りのお店だとちょうどいい感じなんやけど、
定食屋さんとかどんもののお店とか、
それこそ吉野家的な場所も含めてさ、
ご飯がドカッて持ってやって、俺ちょっと驚くんやけど。
まあそうね。うちの妻の実家がね、食堂やってるんですけれども、
たまにご飯食べに行くわけですよ。
そしたらかずとご飯が出てきて、ご飯は普通にね、
かつ丼大盛りのかつ丼がないバージョンのがドンってきますからね。
どんぶり飯。
それをね、毎日見てるので、そんなに多くないかな、世間はな。
実はね、うるささんのご実家の食堂に私もね、お邪魔したことありましてね。
身分を明かしたくなかったんですけどね。
なぜなら身分を明かした瞬間に食の暴力が始まるって聞きしてたので。
明かさなくても暴力が始まるからね。
だから僕はそれを恐れて明かさないようにしてたんですけども、
途中でなぜかバレてしまいまして。
何だろうね、なんか奇品なのかな?
俺が纏ってたオーラなのかな?
いや単純に関西弁というか三重弁というかが、あれこれもしかして売れしのさんの試合では?みたいな。
俺が決して厨房チラチラ見てたからとかそういうことじゃないと思うけど、
ものすごい量のおまけをいただきましてね。
おまけの方がね、多いっていう。
肉野菜炒めみたいなやつが。
もう僕お腹いっぱいだったんですけど、そっからドカンときまして。
でも残すのはあまりにも失礼なので、お腹の中にねじ込んだっていう記憶があるんですけど。
ありがとうございます。
いやあなたのご実感の食堂に関しては、お米とおかずのバランスはとてもいいと思うんですけど。
多い多いでいい感じだね。
多い多い、どちらも多いっていうバランスなんですけど、
僕は普段高級なお店以外ではですね、ご飯が多いんじゃないか?
おかずとバランスが悪いんじゃないか?とはねて思ってるんですよね。
いやほんと多くない?だって家庭で食べてるご飯と全然違うんやけど量が。
違うねそういえば。1合あるよね。
ちょっと待って、あかんわ。聞く人間違えてるわ。
こいつ基準がバグってるからちょっとわかんない。
いやみなさん多いと思いません?僕は多いと思うんですよね。
半分ぐらいでちょうどいいような気がするんだけど。
それにしても最近はご飯少なめオプションがある店が増えてきたと思いますよね。
そうですね。
だってあれ余ったら捨てるんやろ?
食べなきゃ。
いや食べなきゃって言うけど。
あのね、うれし野さんのご実家の食堂は非常に美味しくてですね。
昔からやってらっしゃる街の定食食堂みたいな感じなんやけど。
もしご興味になることはDMしてから言ってください。
そして身分を明かさずに召し上がっていただいて。
我こそという方は身分を明かしてから召し上がりになるといいかなと思います。
知り合いの4文字を言うだけですごいことになりますね。
それが白米の怖いところでしたね。
というわけでそろそろ発芽玄米の話に入っていこうと思うんですけども。
発芽玄米?
今までは玄米の話してたけど、発芽玄米ってまた違うの?
違うんですよね。
玄米よりも柔らかくて。
さっき言ってたミネラル吸収邪魔するフィチン酸が減りまして。
ギャバっていう物質が増えるっていうメリットがあるんですよね。
メリットが多いんだったら全部発芽玄米にすりゃいいや。
発芽玄米見たことある?
ないよね。
ないね。
ないよね。
若はそんなもの見たことないよね。
そんな下船の食べ物は見たことがない。
お前ちょっと口に気をつけろよ本当に。
ただグミんどもがそれがいいというのであれば作ってそれに置き換えればいいじゃろう。
やめろ。スポンサー。
作り方を簡単に説明しますと、玄米を軽く洗って水に漬けとくんですよ。
大体12時間から24時間くらい。
もうちょっと漬ける時もあるけど。
そうするとその間水を吸って発芽するんですよ玄米って。
玄米って発芽能力を持ってるからさ。
確かに確かにそうだよね。
ぷくっと膨らんで発芽したところで炊くんですよね。
もちろん発芽玄米として製品として売られてるんだけど、結構割高になるから自分でやったほうがお値打ちなんですよね。
このメリットの大きなメリットの一つと言われてるのがこのギャバが増えるってことで、
ガンマアミノラク酸っていうやつの頭文字をとってギャバって言うんだけど聞いたことあります?
群馬のラーメンの名店目の子ってところがございました。
そこにギャバラーメンっていうのがございます。
これアミノ酸の一種なんで多分そこはギャバを足してるんでしょうね。
辛いものかと思ってたけど多分違うっぽいな。
違う違う違う。
ストレスの軽減とか睡眠の質を上げるとか、
あとは高血圧とか血圧高めの人の血圧を下げるみたいな。
そういう可能性があるからっていうことで今研究されてる成分なんですよね。
チョコレートに入ってるよね最近。
今ストレスを下げる食品って結構ブームやもんね。
ストレスを下げる食品を食べることでストレスが下がった気になってストレスが下がってるんだな。
そういうことね。あとはストレス下げなきゃと思ってストレスが下がる。
ギャバ入りのチョコレートがスイッチになってるだけかもしれない。
血活が下がったらええんやけどね。
そうそう。だから上手くいってるからね。
どんだけ増えるかってことなんですけど。
白米が100gあたり1から2mg入ってるんですよギャバって。
ほんのちょっとですけどね。
玄米は数mgから10mg台。
発芽玄米になるとそこから40から50mgぐらいに上がることもある。
ただ発芽条件によっても変わるし、本当のことは分からんけど
白米と比べれば可能性としては40倍から50倍に増えると。
おお、すげえいっぱいじゃん。
でもそれがどれぐらい効果があるかっていうのは実はそんなには分かってないよね。
ギャバに頼ってることは申し訳ありませんけど。
飴野さんは体にいいからね。
まあそうだよね。甘いもの食べるとチョコレートもリラックスするね。
ちなみに白米派の嬉野さん、今の説明を聞いて
俺、発芽玄米乗り越えてみようかなって思ったかな?
あのね、思ってないんだよ。なんかめんどくさいじゃん。
まず発芽玄米を整えるのが。
思ってないよね。
しかも別に多分白米の方がうまいんじゃないかと思ってるよね。
思ってるし。
じゃあこの家庭内米創造は一体どうしたらいいのよ。
いやーやっぱりさ、そのまま別で行くんだったら二大体制でいいんだけれども
ちょっとたまにはさ、食べてみなよみたいな感じでお互い歩み寄ってもいいんじゃないですかね。
俺もなんかそれがいいような気がするんやけどさ。
わかった、わかった。
しおさんが玄米で寿司を作ればいいんだ。
なんだこのまずい寿司はって言われたらどうすんのよ。
茶色い、茶色い、腐ってるって言われたらどうすんの。
だからそれを巻き寿司にして細巻きにするか、押し寿司にしてギッチギチにして食べさせるっていう。
評判落としてしまうんだよそれと。
でもそういうとこで言うとさ、玄米とかで炊いたやつでチャーハンとか作るとちょっとおいしそうじゃない?
お前さ心にもないこと言うなよ。
絶対思ってないよ、そんなこと。
なんだこの茶色いチャーハンはみたいな。
チャーハンなんてさ、醤油かけたら茶色くなるんだからさ、わかんない。
それはもう確かにその通りかなと思うけど、ご飯って日本食ではかなり大事な存在じゃないですか。
日本人のアイデンティティーと言っても差し支えはないからな。
それはいきなり変えるってなるとやっぱり抵抗が生まれると思うよね。
そこに健康効果を全面打ち出すと余計に抵抗勢力が強くなりそうな気がするよね。
今いいアイデア思いついたんだけどさ。
どうぞお願いします。
小畜梅とかで真ん中を選ばせるテクニックとかあるじゃないですか。
あるね、小畜梅ね。
あんな感じでさ、とりあえず今日からご飯3種類しかないんだと。
1つは泡とか冷えとかしかないと。
2つ目は麦飯。
3つ目は玄米だと。
どれがいいって言うと、全部米の玄米の方がマシかなってなるから玄米に行くんじゃないかな。
そうなんや。炊飯器2つあるのに。
あるのに。
普通の米はもう捨てる。
この人全く真面目に答える気がないですけどね。
でも俺のアイデアとしては、わからんようにちょっとずつ盛るっていうのもいいかもしれない。
盛る。
盛る、ちょっとですね。
でもそれは現実的じゃないから。
テクニックに行くときにおにぎり作るじゃないですか。
真ん中が玄米で外側が白米でちょっとずつ混ぜていくっていうね。
さっきからうるしろさん思いつきずっと言ってますけど。
炒飯はいいよね、たぶん作戦としては。
あとたぶんカレーもいいと思う。
カレーに入れたらもういいやん。
カレーに入れたらほとんど米のパワーって薄れてくるからさ。
そうだね。
もともと茶色いしさ。
ちょっと米固いほうがうまいしね、カレーはね。
マシオさんの家庭内騒動の話なんですけどね。
やっぱりね、栄養を前面に押し出すと多分抵抗が生まれるような気がするんで。
白米なんて食べてほとんど栄養ないやんみたいなことを言わずにですね、
玄米を進化化しない。
そこからちょっとプシュプシュしてておいしいんじゃないみたいな。
そういうところから提案すれば、
2台で炊かなくてもいいような気はしますけどね。
どうなんやろな。
でも本当に俺は絶対に固くないに白米から玄米に移行しようとしない人たちをたくさん見てきたから。
やっぱ無理なのかもしれないな。
うれし野さんのまとめいきましょうか。