しょうがの旬と成分
八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。アカペラグループインスピの北川、平日午前中は八百屋さんとして配達しておりまして、その配達の時間を利用して季節のお野菜や果物に関する話題をトツトツと語る、そんな番組でございます。
今日はしょうがの話をしようかなと思います。しょうがも何回か出てきてるかなとは思いますが、新しょうがとひねしょうがというのが2種類ありまして、ひねしょうがというのは貯蔵してから出荷されるようなものを言いますが、
ひねしょうがの収穫が9月、10月、春がちょうど今時分なので、そんな話をしようかなと思います。というわけで今日はしょうがの話題でお楽しみください。
しょうが、はじかみとも呼ばれますがね、はじかみってね、あの、あれですよ。お魚に漬け合わすあれですよ。赤と白のやつとかね。よく見るんじゃないですか、はじかみ。今は見ないか。家庭料理ではほとんど使わないもんね。
使ってる人もいるでしょうけど、うちではほとんど使いません。はじかみっていうね。そういう名前の神社もあるそうです。はじかみ神社って言ってね。日本で唯一ぐらいの香辛料専門神社って言うんですか。
雨漕いのためにね、しょうがを備えたっていうね、それでね、効果があったみたいなね、伝説がある石川県の方にある神社らしいですけど。しょうがにはですね、ジンゲロールっていうのとね、しょうがオールっていうね、2種類の成分っていうんですか。
血行促進ジンゲロールね。これは生のしょうがに含まれる成分なんですけど、それから加熱されたものにはですね、しょうがオールって言ってですね、こちらは胃腸の働きを助けるみたいなね、効果があるような成分がありまして。
体を温めたり冷やしたり、調子を整えたりってね、オールマイティーな役目って言うんですか。煮物とかにもね、お魚に漬けたりする時にもね、毒消しみたいな意味合いで入れたりしますしね。
日本のお料理には欠かせないお野菜、コンサイっていうのかな、役目でございますが、日本に留まらずね、ジンジャークッキーっていうのがあったりしますから、世界中でね、食べられてるようなものでございます。
原産はですね、インドとかね、熱帯アジア地域って言われてます。日本には奈良時代あたりに来たって言われてますよ。古事記にもハジカミっていう名前でね、出てくるという、そんなお野菜でございますが。
吉野家の紅しょうがと思い出
あのー、あれですよ。生姜と言えばですね、僕、学生時代から大好きな吉野屋っていうね、牛丼屋さんありますけど、あそこにね、インスピのメンバーとね、大学時代に行った時にですね、ものすごい量のね、他のメンバーがね、ものすごい量のね、紅生姜を乗せてですね。
それって紅生姜丼なんじゃないの?ぐらいの量を乗せて食べてるのを見て衝撃を受けまして。牛丼はね、お肉、玉ねぎがメインだと思ってたんで、違うんだよ。誰に言われたかな?杉ちゃんだったかな?
吉野屋の牛丼は、紅生姜丼なんだよ、みたいなこと言われて、目の前のあの紅生姜ケースって言うんですか。あれからドバドバドバドバ、もう肉が隠れるぐらいのね、紅生姜を乗せて食べてたのをね、見て衝撃を受けまして。
以来ね、僕もね、すっかりハマってね、吉野屋に行くときは、結構な量の紅生姜をかけるようになってしまったんですが、美味しいよね。
あの紅生姜っていうのは、生姜をね、赤梅酢っていうんですか、梅干しつけるときの赤しそを入れて、上がってくる梅酢に生姜を浸して作るものが紅生姜なんですけど。
あれはね、牛丼を作るときにも生姜を入れるしってことでね、紅生姜との相性がめっちゃいいっていうね。全然余談なんですけど、牛丼持ち帰りにするとですね、小さいパックあるじゃないですか。
紅生姜の小さいパックをね、たしかね、一杯あたり3つか4つくらいまでしかパックを最大でつけることができないというルールが吉野屋の中であるらしくてですね、いやこれだと全然望んでる紅生姜の量にならないっていうね。
吉野屋で牛丼、いや紅生姜丼を食べるときはお店でね、持ち帰りにしないでお店で食べないとね、食べないといけないんだなっていうのをね、知ったわけでございます。
料理と給食で活躍するしょうが
はい。生姜ね、みなさん普段のお料理で使います?僕もっぱら豚の生姜焼きでね、使うんですけど、意外とね、おでんとかね、汁物にね、すりおろしたりして入れるとね、いい感じになることが多いんですね。
それこそ味噌汁に入れてもいいですし、豚汁にね、豚汁にも生姜切って入れたりとかした上ですりおろし入れたりするとね、体めっちゃ温まるしね。おでんに入れる地域もあるそうですよ。青森とかはね、おでんにね、味噌おでんに入れて、それこそ青森の方寒いんで、しかも青函連絡船に、昔は青函トンネルなかった時代。
北へ向かう人のね、体を温めるためにね、生姜を入れたみたいなね、話もあったりして。夏でも冬でも、夏だったらね、そのそうめんの薬味とかね、もう七面六臂の活躍っていうんですか。日本で食と言ったら生姜使っとけば間違いないみたいなね、ぐらいのお野菜の薬味なんですが。
僕、普段使うときはね、もうあの、ほんとに生姜焼きぐらいで登場するぐらいかな。煮物もね、そこまでやらないんで。どっちかっていうとやっぱり炒め物とかの方が多いんでね。ただね、炒め物にもね、入れたら美味しいですしね。
普通の野菜炒めにちょっと入れたらね、ちょっと中華、中華な匂いって言うんですかね。まあだから和食と言いましたけれども、どんな料理でもね、生姜は役立ってくれますんで。年齢生姜、確保しとくのはね、ありだと思いますよ。
しょうがを量って小分けする八百屋の仕事
はい、ね。学校給食でもね、よく使われる役目なんで、毎回ね、2日に1回か、それこそ毎日のようにね、各学校の必要な量をね、発注された量をね、切り分けてまとめておくっていうね、作業がね、あったりするんですけど。
だいたいね、もうね、このぐらいのサイズだったら何グラムみたいなね、これぐらいデコボコがあったら何グラムみたいなのはね、八百屋さん5年も6年もやってるとですね、サイズ感とかね、重量感っていうのは身についてきておりまして。
ただね、やっぱそういうね、重量で指定されてくるんで、発注が。1グラムでも足りないとちょっとね、まずいんで、必ずちょっとね、多めにしなきゃいけないんですけど、生姜とかはね、やっぱその、1回切っちゃうとね、切り口が少ない方がやっぱね、鮮度もいいですし。
なるべくね、切り口が少ないようにしたいなとは思ってるんですけれども、重さを見誤るとですね、ほんの5グラム足りないとかになるとですね、どっかから持ってこなきゃいけなくなるんでね。
だいたい100グラム単位でね、発注されるんで。200グラムのとこ、198グラムってなったらね、これでいいやってできないんですね。なんでどっかから持ってくる必要があるんで。
もう5グラム分広くとっておくんだったっていう後悔がね、時々生まれます。
だいぶなくなりましたけどね。
重さだいぶ手に馴染んできておりますんで。
というわけで生姜の話題をお届けしておりますが。
インスピのイベント出演と25周年準備
インスピューはね、久しぶりにイベントに出演しました。
ビタンフェスっていうね、大阪大学アカペラサークルの後輩、青春ビタンさんたちがね、主催したアカペライベントでね、歌ってきました。
そういうイベントに出るときもね、一番のベテランみたいなね、扱いにだんだんなってきております。
そりゃそうだよね。もう25年ですから。
その後輩の青春ビタンさんはですね、大先輩って感じでね、扱ってくれたんですけども。
そんな気使わなくていいよみたいなね、こと言いながら一緒にイベントを楽しんでやってきました。
それからね、ハモネプにもね、よく出演した8ROWっていうね、グループ。
それからビートボクサー、えっと、ボイスパーカッションのね、もみまるさん。
それからね、アカペラ界隈ではもう名前を知らない人はいないんじゃないでしょうか。
しもれん君とね、いろんな形のアカペラがあるよってことでね、フェスティバルを楽しんでまいりました。
その8ROWのね、によし君って言ったかな。
芸人さんもやってて、しかも渡辺所属だった。今でも所属なのかな。
らしくてね、縁あるなと思って。
ポッドキャストもやってるみたいでね、おしゃれになりたいみたいなラジオ番組。
川崎かどっかのラジオ番組、ラジオのね、アーカイブとしてポッドキャストも上がってるみたいなんでね。
ラマヌジャンっていうね、数学者の名前ですね、ラマヌジャンってね。
その、によし君もラマヌジャン、よろしく、数学の勉強してたらしくて大学でね、大学院まで出てるそうです。
全然僕なんかに想像もつかないようなね、複雑なことをやってるんでしょうけど。
そんな彼のポッドキャストもね、今度聞いてみようかなと思っております。
インスピは、今年12月19日の25周年記念コンサートに向けて準備を着々と進めております。
楽曲制作やら、アレンジやら、内容などなど、少しずつ進めておりますんで。
もうね、スケジュール、いろんなスケジュールがね、結構ね、前々から準備してるつもりではいてもね、どうしてもやっぱりね、ギリギリになってくるんだな。
しかもね、リーダーの杉ちゃんがね、愛媛に住んでるってこともあるんで、
東京とか関東出てくるタイミングを狙ってね、バババババーっとね、スケジュール詰めたりしてるんでね。
どうしてもまあ、急ぎ足なね、進行にはなってしまいますが、それでもね、めっちゃいいものを作らんと、
メンバーそれぞれいろんな角度からインスピ進めておりますんで。
別の仕事を持つメンバーの活動
最初はやっぱね、僕一番ね、インスピがそれぞれ別の仕事をしながらインスピするっていうスタイルにね、反対してた派なんですよ。
もうね、そこに心血を注がないでどうすんだみたいなね、ことを一番思ってた立ちではあったんですが、
今こうしてね、時が経って、それも10年以上前の話なんですけどね、インスピがそうやってやろうってやり始めたのは。
でも時が経ってですね、こうしてね、物も作ったり、曲も作ったり、動画も作ったり、CDも出したり、サブスクもやり始めたりとかね、
いうことをやってみるとですね、ああ、それだけじゃなかったんだなーっていうのはね、今実感してるところではありまして、
それぞれがね、いろんな知見をね、外から持ってきてインスピに還元するっていうね、このサイクルは意外と悪くないなと。
そのおかげで八百屋さんのブルースというね、楽曲もインスピで歌も生まれたわけですし、
25年もやってりゃいろんなことがあります。もちろんいろんな波もありますし、体調の波、心の波、
それらもね、全部含めて皆さんにね、お見せできたらいいなと思っております。
その一環がこの八百屋さんが配達中にお届けするラジオということでございますね。
僕もね、もしかしたらもう、毎回いいのように言ってますが、いつ八百屋さんを卒業するかもわかりませんので、
次どんなポッドキャストをやるのかなっていう楽しみも自分自身にありますし、
あ、ポッドキャストやるんだね、今こう言ってみたけど。
もともとラジオ好きですから、喋るのそんなに得意じゃないですけど好きですからね。
言葉だけで伝えるっていうのもね、伝える、伝え聞くっていうのもね、
そういうスタイルが好きですから、続けていきたいなと思っております。
はい、というわけで今日は生姜について、そしてインスピの現状ですね。
ブロードシックスのコンサート案内
あ、そう、ブロードシックスのね、1月31日かなの、
とどろきのコンサートもね、販売開始いたしました、チケットね。
セタオンっていうね、ところが主催ですので、
セタオンのサイトとか行ってもらえればチケット買えるようになっておりますんで、
普段ね、ちょっと高級なところでやるバンドなんですけど、ブロードシックス。
通常のホールコンサートということでね、お値段もいつもよりリーズナブルになっておりますんで、
是非是非、ジャズコーラス好きな人はね、絶対ハマると思うんで、
シンガーズアニメテッドとかね、ああいう感じのコーラスワークが好きな人はね、
是非是非、お越しいただければなと思います。
はい、というわけで今日は生姜についてお話ししてまいりました。
10月ももう後半に入るというのに、まだ半袖で頑張っておりますというか、
半袖でちょうどいいぐらいでございますが、
皆様、体調には気をつけてお野菜、果物食べて頑張って暮らしていきましょう。
というわけでまた次回お会いしましょう。バイバイ。
